Blog Archive:

কাঠি কাবাব রেসিপি | Easy Stick Kebab Recipe | Kathi Kabab Recipe

Ingredients

  • 250 gm ‏Boneless beef/mutton/chicken
  • 1 tbsp ‏Onion paste
  • 1 tsp ‏Ginger-garlic pastes
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Red chili powder
  • 1/2 tsp each ‏Cardamom-cinnamon powders
  • 1 tsp ‏Kabab masala
  • 1 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
  • 1 tsp ‏Butter
  • As required ‏Wooden/bamboo sticks
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Cut beef or mutton or chicken pieces into thin slices. Wash and drain properly. Use a tissue paper to absorb extra water.

2Now take them in a bowl. Add onion paste, ginger-garlic pastes, cumin powder, red chili powder, cinnamon powder, cardamom powder, ready-made kabab masala and salt. Mix everything well with your hand. Then keep it in a refrigerator’s normal chamber for 8 hours. You can store them frozen for 15 days. When you would like to have just take them out of the fridge and defreeze for 30 minutes before you fry.



3Now take some wooden/bamboo sticks which are made for making kabab. Soak them in water for 30 minutes. Then set the meat pieces with the stick.

4Heat oil and/or butter in a pan. Fry one side on low heat for 5 minutes. When one side is done flip it over and fry other side for another 5 minutes. Your kabab is done. Serve hot with roti, paratha, naan or pilaf rice and some onion slices.

 

Check out “Bangladeshi Hari Kabab/Handi Kebab” recipe below.

 

Watch on YouTube: কাঠি কাবাব রেসিপি // Easy Stick Kebab Recipe // Kathi Kabab Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২৫০ গ্রাম ‏হাড় ছাড়া গরু/খাসি/মুরগির মাংস
  • ১ চা চামচ ‏পেয়াজ বাটা
  • ১ চা চামচ ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏দারুচিনি-এলাচ গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏কাবাব মশলা
  • ১ টেবিল চামচ ‏তেল
  • ১ চা চামচ ‏মাখন
  • প্রয়োজনমত ‏কাঠ/বাশের কাঠি
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

হাড় ছাড়া গরু বা খাসি বা মুরগির মাংস নিয়ে নিন। সেগুলোকে পাতলা পাতলা টুকরো করে কেটে ধুয়ে ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে সেগুলো টিস্যু পেপারের সাহায্যে মুছে নিন।

একটি বাটিতে মাংসের পিছগুলো নিয়ে এর সাথে একে একে পেয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, দারুচিনি-এলাচের গুড়া, ইন্সট্যান্ট কাবাবের মশলা ও লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিন ৮ ঘন্টা। চাইলে এটাকে ফ্রোজেন করে রেখে দিতে পারেন ১৫ দিনের মত। শুধু খাওয়ার ৩০ মিনিট আগে বের করে রেখে দিতে হবে৷ এরপর নিচের নিয়মে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে।



৮ ঘন্টা পরে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। কাবাব তৈরির জন্য যে কাঠের বা বাশের তৈরি কাঠি পাওয়া যায় সেগুলো নিয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঠির সাথে মাংসের পিচগুলো গেথে নিন।

একটি পাত্রে তেল ও/বা বাটার নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হলে কাবাবগুলো দিয়ে এক পাশ অল্প আচে ৫ মিনিট ভাজুন। এক পাশ হয়ে এলে উল্টে দিন। অপর পাশ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম গরম রুটি, নান, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন, সাথে ‍কিছু পিঁয়াজ স্লাইস নিলে, আহা।

 

হাঁড়ি কাবাব রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

হাঁড়ি কাবাব | Handi Kebab | Bangladeshi Hari Kabab Recipe | হাড়ি কাবাব

মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe

Ingredients

  • 1 pc ‏Brinjal/eggplant/aubergine
  • 1 cup ‏Gram flour
  • 1 tbsp ‏Rice flour
  • 1 tbsp ‏Corn flour
  • 1/2 tsp ‏Ginger paste
  • 1/2 tsp ‏Garlic paste
  • 1/2 tsp ‏Roasted cumin powder
  • 1/2 tsp ‏Roasted coriander powder
  • 1 tsp ‏Dried red chili powder
  • To deep fry ‏Vegetable oil
  • To taste ‏Salt
  • 1 tsp ‏Vegetable oil

 

Directions:

1Wash the eggplant, cut into half or quarter and again cut each piece into thin slices. Make sure they are thin enough so that they are well cooked and do not absorb too much oil while frying.

2For batter, mix gram flour, rice flour, corn flour, garlic-ginger paste, roasted cumin powder, roasted coriander powder, dried red chili powder, salt and oil all together. Now add water of room temperature gradually to make a soft paste that should not be too thick or too thin.



3Heat oil in a pan on medium heat. Take a slice, deep into the batter and deep fry into the oil with 3-4 slices together. When it starts swelling, throw hot oil on them using the spatula or a spoon. This process makes both sides fluffy & crispy. Turn other side up and fry. The slices should be fried long with medium heat till it turns into dark or reddish and crispy eggplant/beguni. After fry use a strainer to take them out from the oil and keep them on kitchen napkins to soak extra oil. Serve warm and spread some chili powder and black salt on top for a nice flavor and taste.

 

Check out another eggplant recipe below.

 

Watch on YouTube: মচমচে বেগুনি রেসিপি // Eggplant Fritters Recipe // Crispy Beguni Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১ টি ‏বেগুন
  • ১ কাপ ‏বেসন
  • ১ টেবিল চামচ ‏চালের গুড়া
  • ১ টেবিল চামচ ‏কর্ণফ্লাওয়ার
  • পরিমান মত ‏লবণ
  • ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏ভাজা জিরা গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏ভাজা ধনিয়া গুড়া
  • ভাজার জন্য ‏তেল
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

আস্ত বেগুন ধুয়ে পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। খুব বেশি মোটা স্লাইস করবেন না। তাহলে বেগুনি ভাল সিদ্ধ হবে না আর ভাজার সময় বেশি তেল শুষে নেবে।

বেগুনি ভাজার ব্যাটার তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, আদা-রসুন বাটা, টালা জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া ও তেল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার একটু একটু করে নরমাল পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা করা যাবে না।



এবার কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল ভালোমত গরম হয়ে গেলে একটা করে বেগুনি স্লাইস নিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। ৩-৪টি স্লাইস একসাথে ভাঁজা যেতে পারে। কিছুক্ষণের মধ্যেই বেগুনি যখন ফুলে উঠা শুরু করবে, তখন খুনতি বা চামচ দিয়ে একটু একটু করে গরম তেল নিয়ে বেগুনিগুলোর উপরে ঢেলে দিতে হবে। এতে করে বেগুনিগুলো আরও ফুলে উঠবে। এবার এক পিঠ উল্টিয়ে অপর পিঠ মৃদু আঁচে ভেজে নিন। মুচমুচে বেগুনি তৈরি করার জন্য অল্প আচে একটু বেশি সময় নিয়ে লালচে করে বেগুনি ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে উপর থেকে হালকা মরিচ গুড়া ও বিট লবণের গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

বেগুনের আরেকটি মজাদার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বেগুন দিয়ে রুই মাছ-এর ঝোল | Rohu Fish with Eggplant | Begun Diye Rui Machh

গরু বা খাসির মাথার ভুনা | Cattle Head Vuna | Goru Khasir Matha Vuna

Ingredients

  • 1 pc ‏Cow or goat head, large
  • 1/3 cup ‏Chopped onion
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 1 tbsp ‏Red chili powder
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 3 pcs ‏Cinnamon
  • 4 pcs ‏Cardamom
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • 5-6 pcs ‏Cloves
  • 5-6 pcs ‏Black pepper
  • 1/2 cup ‏Soybean oil
  • To taste ‏Salt
  • As required ‏Roasted cumin powder

 

Directions:

1Cut goat/cow head into small pieces and clean skin hairs very carefully if any. Then wash and drain well.

2Now take them in a bowl. Add ginger-garlic pastes, chopped onions, cumin powder, turmeric powder, red chili powder and salt. Mix everything well with your hand and keep it aside for 30 minutes.



3Heat oil in a pressure cooker on medium-high heat. You can use sauce pan instead of pressure cooker. But it will take long time to cook. Add bay leaves, cinnamon, cardamoms, cloves & whole black peppers and fry them for a minute. Then add the marinated head pieces.

4Cook for 3 to 5 minutes. Then add some water to avoid burning of the spices and cook with the lid till it starts releasing oil. Meanwhile keep stirring to avoid burning. Then add 3 cups of hot water or how much gravy you want. Set the pressure cooker lid and cook till 8 whistles on medium heat or till the meats are well cooked. In the mean time taste the sauce and adjust the amount of ingredients like salt or chili powder. If the gravy is too much left, cook for another 3-5 minutes till how much thick you want. Your curry will be ready at this time. Sprinkle some roasted cumin powder and Serve warm to enjoy with plain rice, roti, naan or paratha.

 

Check out “Mutton/Beef Brain Bhuna” recipe below.

 

Watch on YouTube: গরু বা খাসির মাথার ভুনা // Cattle Head Vuna // Goru Khasir Matha Vuna

 

 

উপকরণ

  • ১ টি ‏গরু বা খাসির মাথা, বড় সাইজের
  • ১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ প্রতিটি ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১ টেবিল চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ৩ টি ‏দারুচিনি
  • ৪ টি ‏এলাচ
  • ২ টি ‏তেজপাতা
  • ৫-৬ টি ‏লবংগ
  • ৫-৬ টি ‏আস্ত গোল মরিচ
  • ১ চা চামচ ‏হলুদের গুড়া
  • ১/২ কাপ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • পরিমানমত ‏টালা জিরা গুড়া

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

খাসি বা গরুর মাথা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে খুব ভালভাবে পরিষ্কার করে নিন। খাসির মাথায় ছোট ছোট লোম থাকে যেগুলো খুব সাবধানে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এখন একটা পাত্রে মাথার মাংসগুলো নিয়ে একে একে আদা-রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট রেখে দিন।



একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করে নিন। এই রান্নাটা নরমাল কড়াইয়েও করা যাবে, তবে প্রেসার কুকারে সময় কম লাগে। তেল গরম হলে এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবংগ ও আস্ত গোল মরিচ দিয়ে মিনিট খানিক নেড়ে মেরিনেট করে রাখা মাথার মাংসগুলো দিয়ে দিতে হবে।

৩-৫ মিনিট রান্না করে নিয়ে সামান্য পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত পুরোপুরি তেল ছেড়ে আসবে। এবার ৩ কাপ বা যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা সেট করে ৮ টা হুইসেল দিয়ে নামিয়ে নিলেই রান্না হয়ে যাবে৷ এক ফাঁকে ঝোল চেখে লবন বা ঝালের স্বাদ ঠিক করে নিবেন। যদি ঝোল বেশি থেকে যায়, তাহলে আরও ৩-৫ মিনিট রান্না করে ঝোল শুকিয়ে নিয়ে উপর থেকে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম ভাত, পরোটা, রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

খাসি বা গরুর মগজ ভুনা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

খাসি বা গরুর মগজ ভুনা | Mutton/Beef Brain Bhuna | Mogoj Vuna Recipe

নতুন আলু দিয়ে মুরগির মাংসের ঝোল | Super Easy Chicken Curry Recipe

Ingredients

  • 600 gm ‏Chicken
  • 4 pcs ‏Potato, medium
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 1 tbsp ‏Garlic cloves
  • 1 tbsp ‏‏Chopped ginger
  • 1 tsp ‏Whole or crushed cumin
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 6-7 pcs or to taste ‏‏Dried red chili
  • 3 pcs ‏‏Cinnamon
  • 3 pcs ‏‏Cardamom
  • 4-5 pcs ‏Cloves
  • 2 pcs ‏‏Bay leaves
  • 2 tbsp ‏Soybean oil
  • 1 tbsp ‏Mustard oil
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Cut the chicken into small pieces and potatoes into halves. Wash and drain well.

2Now in a sauce pan add chicken pieces, potatoes, chopped onions, ginger, garlic, dried red chilies, cumin, bay leaves, cinnamon, cardamom, cloves, turmeric powder, soybean & mustard oils (or any of these oils only with increased amount) and salt. Mix everything well with your hand.



3Turn on the flame, cover and cook on medium-low heat for 5 minutes. No need to add water this time. Chicken will start releasing water. Stir for a while, if required you can add a little amount of water to avoid burning. Cover and cook again for 5-7 minutes.

4Stir for few seconds and add a little amount of water. Again stir to mix, cover and cook till chicken and spices start releasing oil.

5Add 2-3 cups of warm water as per your gravy requirement. Cover and cook on medium-high flame for 15-20 minutes. Stir occasionally to avoid burning. Meanwhile you can taste and adjust with adding ingredients. When everything is well cooked and the gravy gets thick as per your requirement turn the heat off and sprinkle some roasted cumin powder on top. Cover & keep for 1-2 minutes and it’s ready to serve with rice, roti, naan or paratha.

 

Check out “Chicken Jhal Fry” recipe below.

 

Watch on YouTube: নতুন আলু দিয়ে মুরগির মাংসের ঝোল // Super Easy Chicken Curry Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৬০০ গ্রাম ‏‏মুরগির মাংস
  • ৪ টি ‏নতুন আলু, মাঝারি সাইজ
  • ২ টেবিল চামচ ‏‏পেয়াজ কুঁচি
  • ১ টেবিল চামচ ‏‏আস্ত রসুন
  • ১ টেবিল চামচ ‏আদা কুচি
  • ১ চা চামচ ‏‏আস্ত বা চূর্ন জিরা
  • ১ চামচ ‏‏হলুদ গুড়া
  • ৬-৭ টি বা স্বাদমত ‏‏শুকনো মরিচ
  • ৩ টুকরা ‏‏দারুচিনি
  • ৩ টি ‏এলাচ
  • ৪-৫ টি ‏‏লবঙ্গ
  • ২ টি ‏‏তেজ পাতা
  • ২ চা চামচ ‏‏সয়াবিন তেল
  • ১ টেবিল চামচ ‏‏সরিষার তেল
  • পরিমানমত ‏‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মুরগী ছোট টুকরা করে কেটে নিন ও আলু দু’ভাগ করে কেটে নিন। ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার একটি করা্ই বা সস প্যানে মুরগির টুকরা, আলু, কাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জিরা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো মরিচ, সয়াবিন ও সরিষার তেল (বা যে কোন একটি পরিমান বাড়িয়ে) এবং লবণ দিয়ে দিন। হাত দিয়ে সবকিছু ভাল করে মেশান।



এখন চুলা জ্বালিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। মুরগির মাংস থেকে কিছুটা পানি ছাড়বে। কিছুক্ষন নাড়ুন, তবে যদি প্রয়োজন হয় তাহলে অল্প পরিমানে পানি দিতে পারেন। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।

কিছুক্ষন নাড়ুন। অল্প পরিমান পানি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন মুরগি ও মসলা থেকে তেল ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত।

২-৩ কাপ গরম পানি যোগ করুন বা যতটুকু ঝোল রাখতে চান। এবারে চুলার আচ বাড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। পুড়ে যাওয়া এড়াতে মাঝে মাঝে নেড়ে দিবেন। এক ফাঁকে ঝোল চেখে স্বাদমত উপকরন যোগ করে নিতে পারেন। যখন সবকিছু ঠিকমত সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করতে দিন এবং উপরে কিছু ভাজা জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে ১-২ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। এখন এটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। ভাত, রুটি, নান বা পরোটা দিয়ে এই মুরগির মাংস পরিবেশন করতে পারেন।

 

বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপি | Bangladeshi Chicken Jhal Fry Recipe

ধনিয়া পাতা জলপাই ভর্তা | Mashed Cilantro with Olive | Dhoniya Pata Jolpai Vorta

Ingredients

  • 200 gm ‏Cilantro/coriander leaves
  • 1 pc ‏Fresh olive pieces without seed
  • 4 pcs/to taste ‏Dried red chili
  • 2 pcs/to taste ‏Green chili
  • 2 pcs ‏Onion, medium, cube-cut
  • 4 pcs ‏Garlic cloves, large
  • 1 tbsp ‏Mustard oil
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder, optional
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Remove roots of coriander leaves/cilantro if required, wash and drain properly. Keep aside.

2Heat 1 tbsp oil in a fry pan and fry dried & green chilies for a while on medium flame. Before adding break the tip of green chilies so that they don’t burst out while frying. Take them out and keep aside.



3Fry onions & garlics to brown in the same pan with remaining oil, take them out and keep aside.

4Add coriander leaves/cilantro in the same pan, cover and cook for a while to soften and release water. Take the lid off and stir till water is dried.

5Now add all the fried ingredients, salt, mustard oil, olive pieces & cumin powder in a blender and blend to smooth paste. Mashed coriander leaves/cilantro with olive is ready to serve warm with rice. It can also be served as chutney with fried items like pakora.

 

Check out “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.

 

Watch on YouTube: ধনিয়া পাতা জলপাই ভর্তা // Mashed Cilantro with Olive // Dhoniya Pata Jolpai Vorta

 

 

উপকরণ

  • ২০০ গ্রাম ‏ধনিয়া পাতা
  • ১টি ‏বীজ ছাড়ানো জলপাইয়ের টুকরা
  • ৪টি/স্বাদমত ‏শুকনো মরিচ
  • ২টি/স্বাদমত ‏কাচা মরিচ
  • ২টি ‏পেঁয়াজ, মাঝারি, কিউব-কাট
  • ৪টি ‏রসুন কোয়া, বড়
  • ১ টেবিল চামচ ‏সরিষার তেল
  • ১/২ চা চামচ ‏জিরা গুঁড়া, ঐচ্ছিক
  • পরিমানমত ‏লবন

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

ধনিয়া পাতার শিকড় থাকলে কেটে ফেলুন। ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একপাশে রাখুন।

একটি ফ্রাই প্যানে মিডিয়াম আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে শুকনো ও কাচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। কাচা মরিচ দেওয়ার আগে আগা থেকে একটু ভেংগে দিবেন যাতে ভাজার সময় ছোটখাটো বিষ্ফোরন না ঘটে :)। ভাজা হয়ে গেলে উঠিয়ে একপাশে রাখুন।



ঐ একই প্যানে একই তেলে পেঁয়াজ ও রসুনগুলি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে উঠিয়ে একপাশে রাখুন।

একই প্যানে ধনিয়া পাতাগুলো ছেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন নরম হয়ে পানি ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত। এবার ঢাকনা খুলে পানি শুকানো পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এবার একটি ব্লেন্ডারে সব ভাজা উপাদানগুলো, লবণ, সরিষার তেল, জলপাইয়ের টুকরা ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্টের মত বানিয়ে নিন। এই ধনিয়া পাতা ভর্তা গরম গরম ভাতের সাথে খেতে কি যে মজা! এই ভর্তা বিভিন্ন ভাজা আইটেম যেমন পাকোরা, পিয়াজু বা বেগুনীর সাথে চাটনি হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।

 

মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মুচমুচে বেগুনি | Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry | Beguni

যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে ডাল | Jessore Jolojog Style Dal

Ingredients

  • 1 cup ‏Chick pea or gram
  • 3 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
  • 1 pc ‏Potato, cut into small pieces
  • 2 pcs ‏Cinnamon
  • 1 pc ‏Cardamom
  • 4 pcs ‏Dried red chili, cut into half
  • 1 tsp ‏Panch foron (Special 5 spices mix)
  • As required ‏Water
  • To taste ‏Salt
  • To taste ‏Sugar
  • 1/2 tsp ‏Ginger paste
  • 1/2 tsp ‏Turmeric powder
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Corn flour
  • 2 pcs ‏Green chili

 

Directions:

1Wash and soak dal in water overnight or at least 8 hours. Boil dal preferably in a pressure cooker till 2-3 whistles since dal takes long time to be boiled normally in a pan. Drain water and set aside.

2Now heat 3 tbsp oil in a pan on medium flame, add small pieces of potato and fry till brown. Take them out and keep aside.



3Add cinnamon, cardamom, dried chili and panch foron in a same pan with remaining oil and fry till brown and nice smell on low flame. Please do not over-fry or burn otherwise it will ruin the taste & flavor.

4Now add boiled dal & salt and stir for a minute to mix well. Add 1/2 cup water and cook for 5-7 minutes or till water is dried.

5Add ginger paste, turmeric powder & cumin powder and stir for 2-3 minutes to mix well with dal and to get rid of raw smells of spices. Add water as per your gravy requirement how thick or thin you want and stir to mix.

6Add potato and stir to mix. Cover and cook on medium-high heat for 10-15 minutes or till well cooked. Do not forget to stir for few seconds in between to avoid burning.

7Add sugar and stir to mix. Cover and cook for 2-3 minutes more. Mix cornflour with some water, pour into the dal and keep stirring for few seconds continuously to avoid balling of cornflour till the gravy gets thick.

8Mash some dal and potato using the same spatula or a spoon or a masher to make the gravy more thick like Jolojog traditionally does. Adjust the taste in this stage adding more salt or sugar. Please do not make gravy too thick while cooking since it will get more thick when cold.

9After a minute turn the flame off. Add green chilies and keep covered for 2-3 minutes for a nice flavor. Now serve warm with luchi or paratha.

 

Check out “Jessore Jolojog Style Mixed Vegetable” recipe below.

 

Watch on YouTube: যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে ডাল // Jessore Jolojog Style Dal

 

 

উপকরণ

  • ১ কাপ ‏ছোলা বা বুটের ডাল
  • ৩ টেবিলচামচ ‏তেল
  • ১টি ‏আলু, ছোট টুকরো করে কাটা
  • ২টি ‏দারুচিনি
  • ১টি ‏এলাচ
  • ৪টি ‏শুকনো মরিচ, অর্ধেক করে কাটা
  • ১ চা চামচ ‏পাঁচ ফোড়ন
  • পরিমানমত ‏পানি
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • পরিমানমত ‏চিনি
  • আধা চা চামচ ‏আদা বাটা
  • আধা চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • আধা চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏কর্নফ্লাওয়ার
  • ২টি ‏কাচা মরিচ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

ডাল পানিতে ধুয়ে সারা রাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডাল সাধারণত সেদ্ধ হতে দীর্ঘ সময় লাগে, সেহেতু ডালকে প্রেশার কুকারে ২-৩ টি হু্ইসেল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন।

এবার মিডিয়াম আঁচে একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, আলুর ছোট টুকরাগুলো দিয়ে দিন এবং বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলুগুলো উঠিয়ে নিয়ে একপাশে রাখুন।



অল্প আঁচে একই প্যানে ও তেলে দারুচিনি, এলাচ, শুকনো মরিচ এবং পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে ভাজা মসলার সুন্দর গন্ধ ও বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অতিরিক্ত ভাজা বা পোড়াবেন না দয়া করে, অন্যথায় এটি স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট করে দেবে।

এবার সিদ্ধ ডাল ও লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশাতে এক মিনিট নাড়ুন। আধা কাপ পানি দিয়ে ৫-৭ মিনিট বা শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন।

আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিন এবং ডালের সাথে ভালভাবে মিশাতে এবং মশলার কাঁচা গন্ধ দূর করতে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। আপনি ডাল কতটা ঘন বা পাতলা চান সেই অনুসারে পানি যোগ করুন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন।

আলুগুলো দিয়ে দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট বা সবকিছু ভাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মিডিয়াম-হাই হিটে রান্না করুন। এ সময়ের মধ্যে কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়াচাড়া করতে ভুলবেন না, যাতে পুড়ে না যায়।

চিনি দিয়ে দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। কিছুটা পানি সাথে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ডালের মধ্যে দিয়ে দিন এবং কয়েক সেকেন্ড একটানা নাড়তে থাকুন যাতে কর্নফ্লাওয়ার দলা বেধেঁ না যায় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।

জলযোগের মতো ঝোলটাকে আরও ঘন করার জন্য একই স্প্যাচুলা বা একটি চামচ বা একটি ঘুটনি ব্যবহার করে কিছু ডাল এবং আলু ঘুটে বা ম্যাশ করে দিন। এই পর্যায়ে ঝোল টেস্ট করে আরও লবণ বা চিনি যােগ করে মিশিয়ে নিন। আর ঝোলটা বেশি ঘন করবেন না, কেননা ঠান্ডা হওয়ার পর আরও ঘন হয়ে যাবে।

মিনিট খানিক পরে চুলা বন্ধ করুন। কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট রাখুন ভাল ফ্লেভারের জন্য। এবার লুচি বা পরাটা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi

চাইনিজ রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ফ্রাইড রাইস রেসিপি | Chinese Fried Rice Recipe with Shrimp

Ingredients

  • 1 cup ‏Chinigura/aromatic rice
  • 200 gm ‏Shrimp/boneless chicken
  • 1/2 cup ‏Chopped cabbage
  • 1/2 cup ‏Chopped carrot
  • 1/2 cup ‏Chopped capsicum
  • 1/2 cup ‏Chopped onion
  • 4-5 pcs ‏Chopped green chilies
  • 2 tbsp ‏Chopped green onion
  • 1/4 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 2 tbsp ‏Vegetable oil/butter
  • 1/2 tsp ‏Black pepper powder
  • 1 tbsp ‏Soy sauce
  • 2 pcs ‏Egg
  • To taste ‏Salt
  • To taste ‏Sugar (optionanl)

 

Directions:

1Wash rice very well and soak for 10 minutes. Boil water in a large pan. Add salt and 1 tsp oil in water. Then add rice and cook till 90% cooked. Drain and make cold completely. You can keep the rice in refrigerator for at least 2 hours. Also better to use rice cooked last night.

2Heat oil or butter in a pan. Add ginger-garlic pastes, fry for few seconds. Then add shrimp and salt. Fry for 2-3 minutes. You can add chicken instead of shrimp. Then gradually add all the vegetables one by one, hard veggies first, except green onion. Fry them for a while.



3Now keep everything aside in the pan. Add 2 beaten eggs with salt. Scramble eggs very well. Then mix with the vegetables.

4Now add rice, black pepper, soy sauce & salt and mix everything well. Always keep in mind before adding salt that soy sauce adds some salt too. You can add some sugar. Keep stirring for 2-3 minutes. When rice is well cooked & fired and everything is mixed properly, turn the flame off. Sprinkle some lemon juice and green onion on top and serve warm.

 

Check out “Chinese Vegetable” recipe below.

 

Watch on YouTube: চাইনিজ রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ফ্রাইড রাইস রেসিপি // Chinese Fried Rice Recipe with Shrimp

 

 

উপকরণ

  • ১ কাপ ‏চিনিগুড়া চাল
  • ২০০ গ্রাম ‏চিংড়ি মাছ/ হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস
  • ১/২ কাপ ‏বাধা কপি/ চায়না কপি কুচি
  • ১/২ কাপ ‏গাজর কুচি
  • ১/২ কাপ ‏ক্যাপসিকাম কুচি
  • ১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুঁচি
  • ৪-৫ টি ‏কাচা মরিচ ফালি
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কলি কুচি
  • ১/৪ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১/৪ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ২ টি ‏ডিম
  • ১/২ চা চামচ ‏গোল মরিচ গুড়া
  • ১ টেবিল চামচ ‏সয়া সস
  • ২ টেবিল চামচ ‏তেল/বাটার
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • পরিমানমত ‏চিনি (ঐচ্ছিক)

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

চাল ভালভাবে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে পরিমানমত পানি নিয়ে গরম হতে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে ১ চা চামচ তেল ও স্বাদমত লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। ৯০% সেদ্ধ হয়ে আসলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। চাইলে কমপক্ষে ২ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। সবচেয়ে ভাল হয় আগের দিন রান্না করা ভাত নিলে।

একটি বড় সাইজের পাত্র নিন। এর মধ্যে তেল বা বাটার দিন। তেল গরম হয়ে এলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিন। এরপর চিংড়ি মাছগুলো ও লবণ দিয়ে ২-৩ মিনিটের মত ভেজে নিন। চিংড়ির পরিবর্তে মুরগির মাংসও ব্যাবহার করা যাবে। ভাজা হলে পেয়াজের কলি বাদে বাকি সবজিগুলো একে একে দিয়ে ভেজে নিন। শক্ত সবজিগুলো আগে ভাজবেন।



এবার সবজিগুলো একপাশে সরিয়ে রেখে দুটো ডিম সামান্য লবণ দিয়ে ফেটে দিয়ে দিন। অনবরত নেড়ে ডিমের ঝুরি বানিয়ে নিন। তারপর সবজির সাথে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।

তারপর রান্না করা ভাত দিয়ে এর সাথে গোলমরিচ গুড়া ও সয়াসস দিয়ে মিশিয়ে নেড়ে দিন। প্রয়োজন মনে হলে লবণও দিয়ে নিন। মনে রাখবেন, সয়া সসেও কিছু লবণ আছে। স্বাদমত কিছু চিনিও দিতে পারেন। ২-৩ মিনিট অনবরত নেড়েচেড়ে ভাজতে থাকুন ভাত-এর সাথে সবকিছু মিশে না যাওয়া পর্যন্ত। যখন সবকিছু মিশে যাবে ও ভাত ১০০% সেদ্ধ ও ভাজা হয়ে যাবে তখন নামিয়ে উপর থেকে লেবুর রস ও পেয়াজ কলি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

চাইনিজ ভেজিটেবল রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

চাইনিজ ভেজিটেবল রেসিপি | Chinese Vegetable Recipe

চাইনিজ ভেজিটেবল রেসিপি | Chinese Vegetable Recipe

Ingredients

  • 1/2 cup ‏Boneless chicken
  • 1/4 tsp ‏Ginger paste
  • 1/4 tsp ‏Garlic paste
  • 1 & 1/2 tsp ‏Soy sauce
  • 3/4 tsp ‏Black pepper powder
  • 1 cup ‏Sliced carrot
  • 1 cup ‏Cauliflower pieces
  • 1 & 1/2 cup ‏Chopped cabbage
  • 3 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
  • 1 pc ‏Egg
  • 1 tsp ‏Tomato sauce
  • 2 pcs ‏Onion, cube-cut
  • 4-5 pcs ‏Green chili, chopped
  • 2 tbsp ‏Corn flour
  • As per requirement ‏Water
  • To taste ‏Salt
  • To taste ‏Sugar, optional
  • As per requirement ‏Chopped spring onion, optional

 

Directions:

1Cut chicken into small pieces, wash & drain. Mix with salt, ginger-garlic pastes, soy sauce & black pepper powder and marinate for 10 minutes.

2Heat required amount of water with some salt in a pan on high heat and bring the water to boil. Salt helps in keeping the colors of veggies. Add hard veggies like carrot, cauliflower etc. and boil for a minute. Add soft veggies like cabbage, bean etc. and boil for another minute till half cooked. Drain water, but save the veggies stock for later use.



3Heat oil in a pan on high heat. Take a beaten egg with salt, pour into the pan and fry to make egg scrambles. Keep it aside. Now heat remaining oil in the same pan and add marinated chicken. Fry for 2-3 minutes. Then add boiled veggies. Also add soy sauce, black pepper powder and tomato sauce. Stir to mix everything well. Add onion, green chilies and 1 & 1/2 cups of vegetable stock saved before. Cook for around 6-7 minutes.

4When vegetables are cooked well, add scrambled eggs and mix. Check and adjust the taste of salt this time. Now mix 2 tbsp corn flour & 2 tbsp normal water in a bowl and add this mixer to the vegetables add stir thoroughly to avoid balling of corn flour. The sauce gets thick after adding the cornflour mixture. Cook for just one more minute and your Chinese Vegetable is ready. Optionally you can sprinkle some chopped spring onions on top. Now serve warm with Chinese fried rice.

 

Check out “Chinese Fried Rice” recipe below.

 

Watch on YouTube: চাইনিজ ভেজিটেবল রেসিপি // Chinese Vegetable Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১/২ কাপ ‏হাড় ছাড়া মুরগির মাংস
  • ১/৪ চা চামচ প্রত্যেকটা ‏আদা-রসুন বাটা
  • দেড় চা চামচ ‏সয়া সস
  • ৩/৪ চা চামচ ‏গোল মরিচের গুড়া
  • ১ কাপ ‏গাজর স্লাইস
  • ১ কাপ ‏ফুল কপির টুকরো
  • দেড় কাপ ‏বাধা কপির কুচি
  • ৩ টেবিল চামচ ‏তেল
  • ১ টি ‏ডিম
  • ১ চা চামচ ‏টমেটো সস
  • ২টি ‏পেয়াজ কিউব করে কাটা
  • ৪/৫ টি ‏কাচা মরিচ ফালি
  • ২ টেবিল চামচ ‏কর্ণ ফ্লাওয়ার
  • পরিমানমত ‏পানি
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • পরিমানমত ‏চিনি, ঐচ্ছিক
  • পরিমাণমত ‏পেয়াজের কলি কুচি, ঐচ্ছিক

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে একটি পাত্রে হাড় ছাড়া ছোট টুকরো করে কাটা মুরগির মাংস নিয়ে এতে একে একে লবণ, আদা-রসুন বাটা, গোল মরিচের গুড়া ও সয়া সস দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে এক পাশে রেখে দিন ১০ মিনিটের জন্য।

এখন চুলায় একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমান পানি নিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার পাতলা স্লাইস করে কাটা গাজর দিয়ে ১ মিনিট জ্বাল করুন। এরপর ফুলকপির টুকরো দিয়ে একই ভাবে জ্বাল করুন ১ মিনিট। এরপর দিয়ে দিন বড় টুকরো করে কাটা বাধাকপি। বাধাকপি দেওয়ার পর ১ মিনিট জ্বাল করে আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। সবজি সেদ্ধ করা পানি ফেলে দিবেন না। এটা পরবর্তীতে ব্যবহার করতে লাগবে।



একটি ফ্রাই প্যানে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একটি ডিম সামান্য লবণ দিয়ে ফেটে নিয়ে দিয়ে দিন। অনবরত নেড়ে ডিমের ঝুরি বানিয়ে নিন। একপাশে তুলে রাখুন। এবার বাকি তেলটুকু দিয়ে মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে ভেজে নিন। সেদ্ধ করা সবজিগুলো দিয়ে সেই সাথে সয়া সস, গোল মরিচের গুড়া ও টমেটো সস দিয়ে মিশিয়ে পেয়াজ ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন। এবার ১-২ মিনিট নাড়াচাড়া করে সেই সেদ্ধ করে রাখা সবজির পানি দিন দেড় থেকে দুই কাপ। ৬-৭ মিনিট রান্না করলে সবজি ভালমত সেদ্ধ হয়ে আসবে।

এই পর্যায়ে লবণ চেক করে নিবেন। প্রয়োজন মনে হলে দিয়ে দেবেন। এখন একটা বাটিতে ২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে মিশিয়ে সবজির মধ্যে দিয়ে সাথে সাথে নেড়ে দিতে হবে, না হলে জমাট বেধে যাবে। ১ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিলে যখন ঝোল ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। চাইলে উপর থেকে কিছু পেয়াজের কলি কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। হয়ে গেল আপনার চাইনিজ ভেজিটেবল। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ফ্রাইড রাইস-এর সাথে।

 

চাইনিজ ফ্রাইড রাইস রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

চাইনিজ রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ফ্রাইড রাইস রেসিপি | Chinese Fried Rice Recipe with Shrimp

জলপাই আচার রেসিপি | Olive Pickle Recipe | Jolpai Achar Recipe

Ingredients

  • 1/2 kg ‏Olive
  • 1 cup ‏Mustard oil
  • 1 tsp ‏Whole punch foron (Five spices mix)
  • 1/2 tsp ‏Ginger paste
  • 1/2 tsp ‏Garlic paste
  • 1 tsp ‏Roasted cumin powder
  • 1/2 tsp ‏Whole mustard
  • 2 tbsp ‏Jaggery/sugar
  • 1 tbsp ‏Vinegar
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • 5-6 pcs ‏Dried red chilies
  • 1/2 tsp ‏Roasted punch foron powder
  • To taste ‏Chili powder
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1At first cut the olive roughly, wash and drain. Now marinate olive with salt and turmeric powder for 10 minutes.

2Heat mustard oil in a pan on medium flame. Add dried chilies, punch foron, mustard & bay leaves and stir till brown. Add olive and stir to mix well. Add some garlic cloves optionally for extra flavor. Then add ginger-garlic pastes and chili powder. Stir to mix well for 5-6 minutes till soft.



3Add jaggery or sugar and stir to mix well. Adjust the taste in this stage like adding salt or sugar or chili powder. Add vinegar for longer storage and stir to mix. When the olive is well cooked add roasted cumin and punch foron powders. Keep stirring on low flame till oil separates. Make cold and better to store in a glass jar and serve after a week.

……… Your Olive pickle is ready to be served. You can store it up to 6 months. All you have to do just keep the pickle in a jar and often keep under sunlight with lid open and store again.

 

Check out “Mango Chutney” recipe below.

 

Watch on YouTube: জলপাই আচার রেসিপি // Olive Pickle Recipe // Jolpai Achar Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১/২ কেজি ‏জলপাই
  • ১ কাপ ‏সরিষার তেল
  • ১ চা চামচ ‏আস্ত পাঁচ ফোড়ন
  • ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏টালা জিরা গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏আস্ত সরিষা
  • ২ টেবিল চামচ ‏গুড়/চিনি
  • ১ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ২ টি ‏তেজপাতা
  • ৫-৬ টি ‏আস্ত শুকনা মরিচ
  • পরিমানমত ‏মরিচ গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏টালা পাঁচ ফোড়ন গুড়া
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে জলপাইগুলো কেটে টুকরো টুকরো করুন। ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হলুদ ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।

একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল দিন এবং মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন। তেল গরম হলে একে একে তেজপাতা, মরিচ, সরিষা এবং পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত নেড়ে জলপাই টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। ভালমত নেড়েচেড়ে মিশিয়ে কিছু রসুনের কোয়া দিতে পারেন ভাল ফ্লেভারের জন্য। কিছুক্ষন নেড়ে আদা-রসুন বাটা ও মরিচ গুড়া দিয়ে দিন। ৫-৬ মিনিট নেড়ে ভালভাবে মিশিয়ে দিন জলপাই নরম হওয়া পর্যন্ত।



এবার গুড় বা চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এ পর্যায়ে স্বাদ চেখে নিয়ে অতিরিক্ত উপাদান যোগ করে নিন। ভিনেগার দিয়ে দিন। জলপাই সিদ্ধ হয়ে এলে জিরা গুড়া ও পাঁচ ফোড়ন গুড়া দিয়ে দিন। জলপাই থেকে তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন।

……. জলপাই আচার ঠান্ডা করে এক সপ্তাহ পরে পরিবেশন করলে স্বাদ ভাল লাগে। কাঁচের বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন প্রায় ছয় মাস। মাঝে মাঝে বয়ামের ঢাকনা খুলে রোদে দিলে বেশি দিন সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন।

 

আমের চাটনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

কাঁচা আমের চাটনি | Green Mango Chutney | Kacha Aamer Chutney

চালের গুড়া ছাড়া সহজেই চিতই পিঠা রেসিপি | Chitoi Pitha Recipe without Rice Flour

Ingredients

  • 1 cup ‏Chinigura/kalijeera rice
  • 1/2 cup ‏Normal rice
  • 2 tbsp ‏Scraped coconut (optional)
  • 1 & 1/2 cups ‏Lukewarm water
  • 1 tsp ‏Vegetable/soybean oil
  • 1 tsp ‏Water
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Wash both rices together properly and soak for at least 8 hours or overnight. Drain water.

2Now blend rice smoothly with one & half cups lukewarm water and salt. Do not use too hot or boiling water. Always use lukewarm water. Now keep a strainer on a bowl and pour the rice batter on to strain any leftover rice granules. Now beat for 2-3 minutes using a spoon or hand whisk. Cover & rest for 15 minutes. After 15 minutes scraped coconut can optionally be added.



3You can use any kind of metallic, earthen or nonstick pan that is especially made for Chitoi Pitha. Make a water-oil mixture in a bowl mixing 1 tsp each to grease the pan or mould every time before pouring the pitha batter by a piece of clean cloth or tissue paper. Now heat the pan on medium flame, grease the mould and pour some batter to fill the mould. Cover and cook. Ensure that no air should be released through the lid.

4Cook for 4-5 minutes on low flame or till your required crispiness. The more the perforations into the pitha, the more the perfection. If the pitha has no or very few perforations or looks solid, add little lukewarm water to thin the batter. Repeat the process again to make all pithas. Please keep in mind that normally first 1-2 pithas maynot be good. Keep making patiently, the pithas afterwards must come out perfect. Serve these pithas warm with your favorite sauce, jaggery, scraped coconut, pickle or meat curry.

 

Check out “Banana Cake” recipe below.

 

Watch on YouTube: চালের গুড়া ছাড়া সহজেই চিতই পিঠা রেসিপি // Chitoi Pitha Recipe without Rice Flour

 

 

উপকরণ

  • ১ কাপ ‏চিনিগুড়া/কালিজিরা চাল
  • ১/২ কাপ ‏সাধারন ভাতের চাল
  • ২ টেবিল চামচ ‏নারিকেল কোরা (ঐচ্ছিক)
  • দেড় কাপ ‏হালকা কুসুম গরম পানি
  • ১ চা চামচ ‏তেল
  • ১ চা চামচ ‏পানি
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

দুই ধরনের চালই ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন সারারাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।

ব্লেন্ডারে চাল, পানি ও লবণ দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। কোনভাবেই অতিরিক্ত গরম পানি ব্যবহার করা যাবে না। কুসুম গরম পানি দিতে হবে। এবার একটি পাত্রের উপর ছাকনি রেখে মিশ্রণটি ঢেলে ছেকে নিতে হবে যাতে কোন দানা না থাকে। একটা চামচ বা হুইস্ক-এর সাহায্যে ২-৩ মিনিট বিট করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এ পর্যায়ে নারিকেল দিয়ে মিশিয়ে নিতে পারেন।



পিঠা বানানোর জন্য মাটি, লোহা অথবা ছোট সাইজ-এর ননস্টিক পাত্র ব্যবহার করা যাবে। একটা ছোট বাটিতে ১ চা চামচ তেল ও ১ চা চামচ পানির একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন যা দিয়ে প্রতিবার পিঠার ব্যাটার পাত্রে দেয়ার আগে একটি কাপড় বা টিস্যু দিয়ে মুছে নিবেন। পাত্রটি মিডিয়াম আঁচে গরম করে তেল-পানি দিয়ে মুছে তাতে ছাচের মাপ অনুযায়ী পিঠার মিশ্রণ বা ব্যাটার দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন বাতাস বের হতে না পারে।

একেবারে অল্প আঁচে ৪-৫ মিনিট জ্বাল হতে দিন বা আপনি যতটুকু মচমচে বানাতে চান। পিঠাতে যত বেশি ছিদ্র হবে, পিঠা তত পারফেক্ট হবে। যদি কম ছিদ্র, ভরাট বা শক্ত হয়, অল্প কুসুম গরম পানি দিয়ে মিশ্রণ বা ব্যাটারটি একটু পাতলা করে নিলেই হবে। মনে রাখবেন, প্রথম দু-একটি পিঠা ভাল না হওয়াই স্বাভাবিক। ধৈর্য্য ধরে বানাতে থাকলে পরের পিঠাগুলো অবশ্যই ভাল হবে। নারিকেল-গুড়, পছন্দমত চাটনি বা মাংসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

কলার কেক রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

কলার কেক রেসিপি | Banana Cake Recipe | Kolar Cake Recipe

%d bloggers like this: