easy-kachchi-biryani-biriyani-recipe
100%

Servings

8

Prep

1 hr

Cook

2 hr

Vote

Like 89

সবচেয়ে সহজ উপায়ে কাচ্চি বিরিয়ানি | Super Easy Kachchi Biryani Recipe

Ingredients

  • 2 kg ‏Mutton or beef
  • 1 kg ‏Aromatic rice (chinigura/kalijeera)
  • 1/2 cup ‏Sour yogurt
  • 2 tbsp ‏Ginger paste
  • 2 tbsp ‏Garlic paste
  • 4/5 pcs ‏Dried red chili
  • 1/2 of one ‏Nutmeg
  • 1 full ‏Mace
  • 1/2 tsp ‏White pepper
  • 5/6 pcs ‏Cinnamon
  • 8/10 pcs ‏Cardamom
  • 5/6 pcs ‏Cubeb
  • 2 pcs ‏Star anise
  • 8/10 pcs ‏Raisin
  • 3-4 cups ‏Vegetable/soybean oil
  • 1 cup ‏Ghee
  • 4 pcs ‏Potato (medium size)
  • 5-6 pcs ‏Prune
  • 1 cup ‏Milk powder
  • 2 and 1/2 cup ‏Liquid Milk
  • 1 cup ‏Crispy fried onions (beresta)
  • 1/2 tsp ‏Black pepper
  • 2 tsp ‏Caraway
  • 7/8 pcs ‏Cloves
  • 3 pcs ‏Bay leaves
  • 2 pcs ‏Black cardamom
  • 8-10 pcs ‏Cashew nuts
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Wash & clean the meat pieces. Drain water well.

2Make biryani spices mix. For this in a grinder take star anise, black cardamom, nutmeg, mace, white pepper, cloves, cardamom, cinnamon, black pepper, bay leaves & red chilies and grind them. Keep it aside.



3Peel off & cut potatoes into comparatively bigger size, mix with pinches of salt & turmeric powder or saffron for color and shallow or deep fry them till brown. Keep them aside.

4Take meat in a large bowl. Add salt, ginger-garlic pastes, beaten yogurt, biryani masala mix, oil, fried onion and mix everything very well. Now you can add smoke flavor using charcoal. We do not like the flavor, so skipping this process. Now rest it for 2 to 4 hours to marinate well.

5Heat required amount of water in a pot adding oil, salt, sugar, cinnamon, cardamom, star anise, cloves and bay leaf. When the water starts boiling add rice. Boil till 70% cooked. Drain the water well using a strainer.

6While boiling rice set the meat at bottom in a large pan, then potato & prunes, spread some crispy fried onions (beresta), milk powder, raisins, cubebs & caraway (Sha jeera) over them. Now add rice and spread around. Again spread some more crispy fried onions (beresta). Make a mixture of ghee, milk & milk powder. Pour on the rice all over.

7Now make a soft dough with wheat flour and set on the edge of the pot. Now cover with the lid and press on the dough so that they join tightly to prevent release of heat.

8Cook on high heat for 10 minutes and turn the flame to low. Now bring it to a simmer for 1.5-2 hours placing a fry pan or tawa son direct heat. Hopefully your biryani should be ready by this time. Serve warm with vegetable salad or raita.

 

Check out “Homemade Biryani” recipe below.

 

Watch on YouTube: সবচেয়ে সহজ উপায়ে কাচ্চি বিরিয়ানি // Super Easy Kachchi Biryani Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২ কেজি ‏খাসি বা গরুর মাংস
  • ১ কেজি ‏চিনিগুড়া বা কালিজিড়া চাল
  • ১/২ কাপ ‏টক দই
  • ২ টেবিল চামচ ‏আদা বাটা
  • ২ টেবিল চামচ ‏রসুন বাটা
  • ৪/৫ টা ‏শুকনা মরিচ
  • বড় সাইজের একটির অর্ধেক ‏জয়ফল
  • মিডিয়াম সাইজ এর একটি ‏জয়ত্রী
  • ১/২ চা চামচ ‏সাদা গোল মরিচ
  • ৪/৫ টি ‏দারুচিনি
  • ৮/১০ টি ‏সাদা এলাচ
  • ২টি ‏কালো এলাচ
  • ১/২ চা চামচ ‏কালো গোল মরিচ
  • ৮/১০ টি ‏কিসমিস
  • ৩/৪ কাপ ‏তেল
  • ১ কাপ ‏ঘি
  • ৪ টি ‏আলু (মাঝারি সাইজ)
  • ৫-৬ টি ‏আলু বোখারা
  • ১ কাপ ‏গুড়া দুধ
  • আড়াই কাপ ‏লিকুইড দুধ
  • ১ কাপ ‏পেয়াজ বেরেস্তা
  • ১ টি ‏তারা মৌরি
  • ২ চা চামচ ‏শা-জিরা
  • ৭/৮ টি ‏লবঙ্গ
  • ৩ টি ‏তেজপাতা
  • ৫/৬ টি ‏কাবাব চিনি
  • ৮-১০ টা ‏কাজু বাদাম
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন। খুব ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার বিরিয়ানি মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন। তারা মৌরি, কালো এলাচ, সাদা এলাচ, শুকনো মরিচ, জয়ফল, জয়ত্রী, গোল মরিচ, সাদা গোল মরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে গুড়ো করে নিন।



আলু বড় টুকরো করে কেটে সামান্য লবন ও রঙের জন্য হলুদ গুড়া বা জাফরান গুড়ার সাথে মেখে তেলে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

টকদই, আদা-রসুন বাটা, লবন, গুড়া করে রাখা মশলা, তেল ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাংস ভালো ভাবে মেরিনেট করে নিন। এখন ধোয়ার ফ্লেভার যাদের পছন্দ তারা কয়লা দিয়ে স্মেল দিয়ে নিতে পারেন। আমরা পছন্দ করি না তাই বাদ দিলাম৷ ২ থেকে ৪ ঘন্টা রেখে দিন মেরিনেট হওয়ার জন্য।

একটি পাত্রে পরিমানমত পানি দিন। পানিতে তেল, লবন, দারুচিনি, এলাচ, তারা মৌরি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে চাল দিন। ৭০% মত সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

যে পাত্রে বিরিয়ানী রান্না করবেন সেই পাত্রে প্রথমে মাংস দিন। তারপর ভেজে রাখা আলু ও আলু বোখারা দিন। উপর থেকে পেয়াজ বেরাস্তা, গুড়া দুধ, কাবাব চিনি, কিসমিস ও শাহি জিরা ছড়িয়ে দিন । এবার তার উপর সেদ্ধ করে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন। আরও একটু বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার ঘি, দুধ ও গুড়া দুধ-এর একটি ম্রিশন তৈরি করে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন।

এবার আটা দিয়ে নরম খামির তৈরি করুন। খামির দিয়ে পাত্রের চারপাশে লাগিয়ে খুব ভাল করে ঢাকনা বন্ধ করুন যেন কোন বাতাস বের হতে না পারে।

এবার প্রথম ১০ মিনিট হাই হিট-এ রান্না করুন। তারপর একদম অল্প আচে চুলার উপর একটি প্যান বা তাওয়া বসিয়ে তার উপর হাড়ি রেখে রান্না করুন দেড় থেকে ২ ঘন্টা। ২ ঘন্টা পরে চেক করুন। আপনার বিরিয়ানী রেডি। পছন্দসই সালাদ বা রাইতার সাথে পরিবেশন করুন।

 

ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি | Homemade Biryani Recipe | Ghoroa Biriyani Recipe

Recipe By

Avatar
Posted on July 15, 2021
100 0 100 89

No Comments

Leave your comments or suggestions, thanks!

%d bloggers like this: