চালের গুড়া দিয়ে ভাপা পিঠা রেসিপি | Rice Flour Vapa/Bhapa Pitha Recipe
Ingredients
- 2 cups Rice flour
- 1 cup Grated coconut
- 1 cup Jaggery
- To taste Salt
Directions:
1In a large bowl take rice flour and salt. Mix well and gradually add normal water. Add little bit of water once and mix with your hand. Do not add all water at a time. We just need to dampen the flour. Gradually add water and rub with your hands. The flour mixture would neither be like a dough nor like a batter but just damp. When it’s done keep it aside for 5 minutes.
2Now strain the flour through a strainer to separate the fine ones from the balled flours. Must follow this step to make your pithas perfect. Now break the balls by hand and again rub and strain to make them fine.
3Take a large pot or deep pan and fill it’s half with water. Place a pitha mold on it. If you don’t have any mold place an aluminium foil paper and block the opening of the pan so that no vapor can come out. Then make holes with a fork or toothpick around an area of 5-6 inches at center. Bring the water to boil.
4In a small bowl or katori firstly place some flour mix. Then add a layer of coconut, then add a layer of jaggery. Now fill with another layer of flour mix. Do not press on it. Just fill up to the same level of the bowl. Cover it with a wet net cloth or any cheese cloth.
5Place it on the aluminium foil, tap by fingers to release the pitha from the bowl, wrap the net cloth around the pitha and cover with a lid or anything tight enough so that the vapor cannot come out. Wait for 5 to 7 minutes. Then check it and if done take it out. Carefully unwrap the pitha from the cloth and keep on a plate using a spatula or large spoon. Make other pithas one by one following the same process. Serve warm to enjoy it’s best.
Check out “Banana Cake” recipe below.
Watch on YouTube: চালের গুড়া দিয়ে ভাপা পিঠা রেসিপি // Rice Flour Vapa/Bhapa Pitha Recipe
উপকরণ
- ২ কাপ চালের গুড়া
- ১ কাপ কোরানো নারিকেল
- ১ কাপ গুড় বা পাটালি
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি বড় পাত্রে চালের গুড়া নিয়ে তার সাথে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে নরমাল পানি মিশিয়ে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে মাখাতে হবে। পুরো পানি একেবারে দিয়ে দেয়া যাবে না। অল্প করে দিতে হবে আর মেশাতে হবে। এটা সাধারণ কোন ডো এর মত হবে না। কেবল গুড়া ভিজিয়ে নিতে হবে। মাখাতে মাখাতে হাতের তালুতে নিয়ে মুঠো দিয়ে চেপে ধরলে যদি বল আকার ধারণ করে এবং ভেঙে না যায় তাহলে বুঝবেন চালের গুড়া তৈরি হয়ে গেছে৷
২এখন একটি ছাকনির সাহায্যে ছেঁকে নিতে হবে যাতে সমান সাইজ এর দানা তৈরি হয়। পিঠা পারফেক্টভাবে বানাতে চাইলে এই ধাপটি অবশ্যই অনুসরন করতে হবে। বড় দানাগুলো হাত দিয়ে ঘষে ঘষে ভেংগে নিয়ে আবার ছেঁকে নিলেই হবে।
৩একটা হাঁড়িতে অর্ধেক পরিমান পানি নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। হাড়ির মুখে পিঠার ছাচ বসিয়ে জ্বাল করুন। যদি পিঠার ছাচ না থাকে তবে একটি এলুমিনিয়াম ফয়েল হাঁড়ির মুখে ভাল করে সেট করে নিন। কাটা চামচ বা টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করে নিন মাঝখান বরাবর প্রায় ৫-৬” এরিয়া। পানি ফুটতে না শুরু করা পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন।
৪একটি ছোট বাটিতে প্রথমে এক লেয়ার চালের মিশ্রন দিন। এর উপর পছন্দমত নারকেল কোরানো আর গুড় দিয়ে তার উপর আরো এক লেয়ার চালের মিশ্রণ দিয়ে বাটির সমান করে ভরে নিন। কোনভাবেই চেপে বসাবেন না। তাহলে পিঠার ভেতরে বাষ্প ঢুকতে পারবে না। পিঠা একেবারেই ভাল হবে না।
৫একটি ভেজা নেটের কাপড় বা পাতলা যে কোন পরিষ্কার কাপড় বাটির মুখে দিয়ে পিঠাটি হাড়ির মুখে বসিয়ে ঢেকে দিন। ৫ থেকে ৭ মিনিট পর চেক করুন পিঠা হয়েছে কিনা। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। কোন চামচের সাহায্যে কাপড় থেকে পিঠা ছাড়িয়ে নিন। এভাবে বাকি সব পিঠাগুলো একে একে বানিয়ে নিন। সব থেকে বেশি স্বাদ পেতে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কলার কেক রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
Share this recipe:
আলু পরোটা রেসিপি | Potato Stuffed Paratha Recipe | Aloo Paratha Recipe
Ingredients
- 1 and 1/2 cups Wheat flour
- 1 cup Boiled potato
- 1 tsp Chopped onion
- 1 tsp Chopped green chilies
- 1 pc Roasted/fried dried chili
- 1 tbsp Chopped coriander leaves
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
- 1/2 tbsp Roasted coriander powder
- 1/2 tsp Chat masala powder (optional)
- To fry Ghee/butter/oil
- To taste Salt
Directions:
1In a bowl take flour, salt and 1 tbsp oil. Mix them nicely with your hand. Add water gradually and make a soft dough. Knead the dough for 2-3 minutes till smooth. Grease some oil over the dough, cover and rest for 30 minutes.
2Meanwhile prepare potato for staffing. In a bowl take mashed potatoes, green chilies, onion, dry chili, coriander leaves, cumin powder, coriander powder, chat masala, salt and mix everything well. Keep it aside.
3Now take the dough and cut into 5 equal pieces. Take all pieces and give a ball shape by hand one by one. Take a ball and flatten by hands to make some space inside. Place some potato stuffing in middle and close it by stretching the edges towards the center. Now flatten by a roller as thin as paratha we make at home or slightly thicker.
4Heat a pan and place a paratha in the pan. Heat for a minute. Then flip it over and heat for another minute. Now spread some oil, butter or ghee and fry both sides till brown. Then take it out and serve warm.
Check out “Dal Puri” recipe below.
Watch on YouTube: আলু পরোটা রেসিপি // Potato Stuffed Paratha Recipe // Aloo Paratha Recipe
উপকরণ
- দেড় কাপ ময়দা
- ১ কাপ সেদ্ধ আলু
- ১ চা চামচ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ কাচা মরিচ কুচি
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
- ১ টি ভাজা শুকনা মরিচ
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুড়া
- ১/২ টেবিল চামচ ভাজা ধনিয়ার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ চাট মশলা (অপশোনাল)
- ভাজার জন্য তেল/ঘি/ মাখন
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি পাত্রে ময়দা বা আটা, তেল ও লবণ নিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। অল্প অল্প পানি দিয়ে নরম একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে। ২-৩ মিনিট ভাল করে মথে নিতে হবে৷ অল্প করে তেল মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ডেকে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট।
২অন্য একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু নিয়ে এর সাথে পেয়াজ, ধনিয়া পাতা, কাচা মরিচ, ভাজা শুকনো মরিচ, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, চাট মশলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
৩৩০ মিনিট পর ময়দার ডো সমান পাচ ভাগে ভাগ করে নিয়ে হাত দিয়ে বলের আকারে করে নিতে হবে। এবার ১টি করে ডো-এর বল নিয়ে হাত দিয়ে চেপে জায়গা বানিয়ে এর মধ্যে আলুর পুর ভরে চারিদিক থেকে মাঝখানে টেনে টেনে এনে বন্ধ করে দিতে হবে। এবার পরোটার মত করে বেলে নিতে হবে।
৪চুলায় একটি প্যান গরম করে এতে একটি পরোটা দিয়ে ১ মিনিট ছেঁকে নিয়ে উল্টে দিয়ে অপর পাশ এক মিনিট ছেঁকে নিতে হবে। এবারে সামান্য তেল বা মাখন বা ঘি দিয়ে লালচে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপি | Dal Puri Recipe English | Dal Poori Recipe
Share this recipe:
বাঁধাকপির পাকোড়া রেসিপি | Cabbage Pakora Recipe | Badhakopir Pakora
Ingredients
- 1 cup Finely chopped cabbage
- 1/2 cup Grated carrots
- 2 tbsp Chopped onion
- 1 tbsp Chopped green chilies
- 2 tbsp Chopped coriander leaves
- 1/2 tsp each Ginger-garlic pastes
- 1/2 tbsp Roasted cumin powder
- 1/2 tsp Roasted coriander powder
- 1 tbsp Corn flour
- 1/2 cup Gram flour
- To taste Salt
- 1/2 tsp each Oregano-parsley (optional)
- To deep fry Vegetable/soybean oil
Directions:
1Add all ingredients in a bowl except oil. Now mix with your hands. You can add a little bit of water if required. Batter shouldn’t be too thick or too thin.
2Heat oil in a pan for deep fry on medium flame. Take some batter and make a shape like pakora or chop whichever you want. Fry slowly on medium-low heat patiently till brown. When it’s done take them out of the oil using a strainer and leave on a tissue for a while to absorb excess oil. Serve warm with your favorite ketchup or chutney.
Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.
Watch on YouTube: বাঁধাকপির পাকোড়া রেসিপি // Cabbage Pakora Recipe // Badhakopir Pakora
উপকরণ
- ১ কাপ মিহি কুচি করা বাঁধাকপি
- ১/২ কাপ মিহি কুচি গাজর
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ কাচা মরিচ কুচি
- ২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুড়া
- ১/২ চা চামচ ভাজা ধনিয়ার গুড়া
- ১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
- ১/২ কাপ বেসন
- পরিমানমত লবণ
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি অরিগানো-পারসলে (অপশোনাল)
- ভাজার জন্য তেল
প্রস্তুত-প্রনালী:
১তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একটি পাত্রে নিয়ে নিন। এবার হাতের সাহায্যে ভাল করে চটকে মেখে নিন। প্রয়োজন মনে হলে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন। ব্যাটার খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন করা যাবে না।
২কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একটু করে ব্যাটার নিয়ে পাকোড়া, চপ কিংবা পছন্দসই আকারে বানিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। একদম অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজুন। বাদামি রঙ হয়ে এলে নামিয়ে পছন্দমত সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe
Share this recipe:
এগ পিজ্জা স্যান্ডউইচ রেসিপি | Egg Pizza Sandwich Recipe
Ingredients
- 1 pc Egg
- 4 pcs Bread slices
- As required Grated cheese
- As required Chopped sweet chili/capsicum/tomato/cucumber
- As required Chili flakes
- As required Oregano-parsley
- As required Butter
- To taste Salt
Directions:
1Heat 1 tsp butter in a pan. Whisk an egg with some salt and add to fry. Make scramble of eggs. Then keep it aside.
2Now in the same pan heat some butter on low flame. Add 2 bread slices and toast both sides of bread slices slightly. Then spread the scrambled eggs, chopped sweet chili/capsicum/cucumber/tomato, grated cheese, chili flakes, oregano and parsley (Italian herbs) on the top of a bread slice.
3Now place another slice of bread on the top, press lightly. Toast both sides again till cheese melts. When it’s done turn the heat off and cut into sandwich shapes. Serve warm with tomato ketchup.
Check out Egg Pudding recipe below.
Watch on YouTube: এগ পিজ্জা স্যান্ডউইচ রেসিপি // Egg Pizza Sandwich Recipe
উপকরণ
- ১টি ডিম
- ৪ পিস পাউরুটির স্লাইস
- পরিমানমত গ্রেট করা চিজ
- পরিমানমত সুইট চিলি/ক্যাপসিকাম/শসা/টমেটো কুচি
- পরিমানমত চিলি ফ্লেক্স
- পরিমানমত অরেগানো-পারসলে
- পরিমাণমত মাখন
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি ফ্রাই প্যানে ১ চা চামচ বাটার গরম করে নিন। একটা ডিম সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটে দিয়ে দিন। এবার অনবরত নেড়ে ডিমের ঝুরি বানিয়ে নিন। হয়ে গেলে উঠিয়ে একপাশে রেখে দিন।
২এবার ফ্রাই প্যানে পরিমাণমত মাখন দিয়ে ২ পিছ পাউরুটির স্লাইস এপিঠ ওপিঠ করে লাল করে ভেজে নিন। কিছুটা ডিমের ঝুরি, গ্রেট করা চিজ, সুইট চিলি/ক্যাপসিকাম/শসা/টমেটো কুচি, চিলি ফ্লেক্স, অরেগানো-পারসলে (ইটালিয়ান হার্ব) ১ পিছ পাউরুটির স্লাইসের উপর ছড়িয়ে দিন।
৩এবার এর ওপর আরেকটি পাউরুটির স্লাইস দিয়ে হালকা চেপে দিয়ে আবার এপিঠ ওপিঠ করে সেকে নিন চিজ গলা না পর্যন্ত। এবার নামিয়ে স্যান্ডউইচের আকারে কেটে টমেটো কেচাপের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ডিমের পুডিং-এর রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/milk-egg-pudding-recipe/
Share this recipe:
কাঠি কাবাব রেসিপি | Easy Stick Kebab Recipe | Kathi Kabab Recipe
Ingredients
- 250 gm Boneless beef/mutton/chicken
- 1 tbsp Onion paste
- 1 tsp Ginger-garlic pastes
- 1/2 tsp Cumin powder
- 1 tsp Red chili powder
- 1/2 tsp each Cardamom-cinnamon powders
- 1 tsp Kabab masala
- 1 tbsp Vegetable/soybean oil
- 1 tsp Butter
- As required Wooden/bamboo sticks
- To taste Salt
Directions:
1Cut beef or mutton or chicken pieces into thin slices. Wash and drain properly. Use a tissue paper to absorb extra water.
2Now take them in a bowl. Add onion paste, ginger-garlic pastes, cumin powder, red chili powder, cinnamon powder, cardamom powder, ready-made kabab masala and salt. Mix everything well with your hand. Then keep it in a refrigerator’s normal chamber for 8 hours. You can store them frozen for 15 days. When you would like to have just take them out of the fridge and defreeze for 30 minutes before you fry.
3Now take some wooden/bamboo sticks which are made for making kabab. Soak them in water for 30 minutes. Then set the meat pieces with the stick.
4Heat oil and/or butter in a pan. Fry one side on low heat for 5 minutes. When one side is done flip it over and fry other side for another 5 minutes. Your kabab is done. Serve hot with roti, paratha, naan or pilaf rice and some onion slices.
Check out “Bangladeshi Hari Kabab/Handi Kebab” recipe below.
Watch on YouTube: কাঠি কাবাব রেসিপি // Easy Stick Kebab Recipe // Kathi Kabab Recipe
উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম হাড় ছাড়া গরু/খাসি/মুরগির মাংস
- ১ চা চামচ পেয়াজ বাটা
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি দারুচিনি-এলাচ গুড়া
- ১ চা চামচ কাবাব মশলা
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ মাখন
- প্রয়োজনমত কাঠ/বাশের কাঠি
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১হাড় ছাড়া গরু বা খাসি বা মুরগির মাংস নিয়ে নিন। সেগুলোকে পাতলা পাতলা টুকরো করে কেটে ধুয়ে ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে সেগুলো টিস্যু পেপারের সাহায্যে মুছে নিন।
২একটি বাটিতে মাংসের পিছগুলো নিয়ে এর সাথে একে একে পেয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, দারুচিনি-এলাচের গুড়া, ইন্সট্যান্ট কাবাবের মশলা ও লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিন ৮ ঘন্টা। চাইলে এটাকে ফ্রোজেন করে রেখে দিতে পারেন ১৫ দিনের মত। শুধু খাওয়ার ৩০ মিনিট আগে বের করে রেখে দিতে হবে৷ এরপর নিচের নিয়মে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে।
৩৮ ঘন্টা পরে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। কাবাব তৈরির জন্য যে কাঠের বা বাশের তৈরি কাঠি পাওয়া যায় সেগুলো নিয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঠির সাথে মাংসের পিচগুলো গেথে নিন।
৪একটি পাত্রে তেল ও/বা বাটার নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হলে কাবাবগুলো দিয়ে এক পাশ অল্প আচে ৫ মিনিট ভাজুন। এক পাশ হয়ে এলে উল্টে দিন। অপর পাশ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম গরম রুটি, নান, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন, সাথে কিছু পিঁয়াজ স্লাইস নিলে, আহা।
হাঁড়ি কাবাব রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
হাঁড়ি কাবাব | Handi Kebab | Bangladeshi Hari Kabab Recipe | হাড়ি কাবাব
Share this recipe:
মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe
Ingredients
- 1 pc Brinjal/eggplant/aubergine
- 1 cup Gram flour
- 1 tbsp Rice flour
- 1 tbsp Corn flour
- 1/2 tsp Ginger paste
- 1/2 tsp Garlic paste
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
- 1/2 tsp Roasted coriander powder
- 1 tsp Dried red chili powder
- To deep fry Vegetable oil
- To taste Salt
- 1 tsp Vegetable oil
Directions:
1Wash the eggplant, cut into half or quarter and again cut each piece into thin slices. Make sure they are thin enough so that they are well cooked and do not absorb too much oil while frying.
2For batter, mix gram flour, rice flour, corn flour, garlic-ginger paste, roasted cumin powder, roasted coriander powder, dried red chili powder, salt and oil all together. Now add water of room temperature gradually to make a soft paste that should not be too thick or too thin.
3Heat oil in a pan on medium heat. Take a slice, deep into the batter and deep fry into the oil with 3-4 slices together. When it starts swelling, throw hot oil on them using the spatula or a spoon. This process makes both sides fluffy & crispy. Turn other side up and fry. The slices should be fried long with medium heat till it turns into dark or reddish and crispy eggplant/beguni. After fry use a strainer to take them out from the oil and keep them on kitchen napkins to soak extra oil. Serve warm and spread some chili powder and black salt on top for a nice flavor and taste.
Check out another eggplant recipe below.
Watch on YouTube: মচমচে বেগুনি রেসিপি // Eggplant Fritters Recipe // Crispy Beguni Recipe
উপকরণ
- ১ টি বেগুন
- ১ কাপ বেসন
- ১ টেবিল চামচ চালের গুড়া
- ১ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- পরিমান মত লবণ
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরা গুড়া
- ১/২ চা চামচ ভাজা ধনিয়া গুড়া
- ভাজার জন্য তেল
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১ চা চামচ তেল
প্রস্তুত-প্রনালী:
১আস্ত বেগুন ধুয়ে পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। খুব বেশি মোটা স্লাইস করবেন না। তাহলে বেগুনি ভাল সিদ্ধ হবে না আর ভাজার সময় বেশি তেল শুষে নেবে।
২বেগুনি ভাজার ব্যাটার তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, আদা-রসুন বাটা, টালা জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া ও তেল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার একটু একটু করে নরমাল পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা করা যাবে না।
৩এবার কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল ভালোমত গরম হয়ে গেলে একটা করে বেগুনি স্লাইস নিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। ৩-৪টি স্লাইস একসাথে ভাঁজা যেতে পারে। কিছুক্ষণের মধ্যেই বেগুনি যখন ফুলে উঠা শুরু করবে, তখন খুনতি বা চামচ দিয়ে একটু একটু করে গরম তেল নিয়ে বেগুনিগুলোর উপরে ঢেলে দিতে হবে। এতে করে বেগুনিগুলো আরও ফুলে উঠবে। এবার এক পিঠ উল্টিয়ে অপর পিঠ মৃদু আঁচে ভেজে নিন। মুচমুচে বেগুনি তৈরি করার জন্য অল্প আচে একটু বেশি সময় নিয়ে লালচে করে বেগুনি ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে উপর থেকে হালকা মরিচ গুড়া ও বিট লবণের গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বেগুনের আরেকটি মজাদার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
বেগুন দিয়ে রুই মাছ-এর ঝোল | Rohu Fish with Eggplant | Begun Diye Rui Machh
Share this recipe:
গরু বা খাসির মাথার ভুনা | Cattle Head Vuna | Goru Khasir Matha Vuna
Ingredients
- 1 pc Cow or goat head, large
- 1/3 cup Chopped onion
- 1 tsp each Ginger-garlic pastes
- 1 tbsp Red chili powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 3 pcs Cinnamon
- 4 pcs Cardamom
- 2 pcs Bay leaves
- 5-6 pcs Cloves
- 5-6 pcs Black pepper
- 1/2 cup Soybean oil
- To taste Salt
- As required Roasted cumin powder
Directions:
1Cut goat/cow head into small pieces and clean skin hairs very carefully if any. Then wash and drain well.
2Now take them in a bowl. Add ginger-garlic pastes, chopped onions, cumin powder, turmeric powder, red chili powder and salt. Mix everything well with your hand and keep it aside for 30 minutes.
3Heat oil in a pressure cooker on medium-high heat. You can use sauce pan instead of pressure cooker. But it will take long time to cook. Add bay leaves, cinnamon, cardamoms, cloves & whole black peppers and fry them for a minute. Then add the marinated head pieces.
4Cook for 3 to 5 minutes. Then add some water to avoid burning of the spices and cook with the lid till it starts releasing oil. Meanwhile keep stirring to avoid burning. Then add 3 cups of hot water or how much gravy you want. Set the pressure cooker lid and cook till 8 whistles on medium heat or till the meats are well cooked. In the mean time taste the sauce and adjust the amount of ingredients like salt or chili powder. If the gravy is too much left, cook for another 3-5 minutes till how much thick you want. Your curry will be ready at this time. Sprinkle some roasted cumin powder and Serve warm to enjoy with plain rice, roti, naan or paratha.
Check out “Mutton/Beef Brain Bhuna” recipe below.
Watch on YouTube: গরু বা খাসির মাথার ভুনা // Cattle Head Vuna // Goru Khasir Matha Vuna
উপকরণ
- ১ টি গরু বা খাসির মাথা, বড় সাইজের
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ প্রতিটি আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ৩ টি দারুচিনি
- ৪ টি এলাচ
- ২ টি তেজপাতা
- ৫-৬ টি লবংগ
- ৫-৬ টি আস্ত গোল মরিচ
- ১ চা চামচ হলুদের গুড়া
- ১/২ কাপ সয়াবিন তেল
- পরিমানমত লবণ
- পরিমানমত টালা জিরা গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১খাসি বা গরুর মাথা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে খুব ভালভাবে পরিষ্কার করে নিন। খাসির মাথায় ছোট ছোট লোম থাকে যেগুলো খুব সাবধানে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২এখন একটা পাত্রে মাথার মাংসগুলো নিয়ে একে একে আদা-রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট রেখে দিন।
৩একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করে নিন। এই রান্নাটা নরমাল কড়াইয়েও করা যাবে, তবে প্রেসার কুকারে সময় কম লাগে। তেল গরম হলে এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবংগ ও আস্ত গোল মরিচ দিয়ে মিনিট খানিক নেড়ে মেরিনেট করে রাখা মাথার মাংসগুলো দিয়ে দিতে হবে।
৪৩-৫ মিনিট রান্না করে নিয়ে সামান্য পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত পুরোপুরি তেল ছেড়ে আসবে। এবার ৩ কাপ বা যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা সেট করে ৮ টা হুইসেল দিয়ে নামিয়ে নিলেই রান্না হয়ে যাবে৷ এক ফাঁকে ঝোল চেখে লবন বা ঝালের স্বাদ ঠিক করে নিবেন। যদি ঝোল বেশি থেকে যায়, তাহলে আরও ৩-৫ মিনিট রান্না করে ঝোল শুকিয়ে নিয়ে উপর থেকে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম ভাত, পরোটা, রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
খাসি বা গরুর মগজ ভুনা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/brain-masala-bhuna-recipe/
Share this recipe:
নতুন আলু দিয়ে মুরগির মাংসের ঝোল | Super Easy Chicken Curry Recipe
Ingredients
- 600 gm Chicken
- 4 pcs Potato, medium
- 2 tbsp Chopped onion
- 1 tbsp Garlic cloves
- 1 tbsp Chopped ginger
- 1 tsp Whole or crushed cumin
- 1 tsp Turmeric powder
- 6-7 pcs or to taste Dried red chili
- 3 pcs Cinnamon
- 3 pcs Cardamom
- 4-5 pcs Cloves
- 2 pcs Bay leaves
- 2 tbsp Soybean oil
- 1 tbsp Mustard oil
- To taste Salt
Directions:
1Cut the chicken into small pieces and potatoes into halves. Wash and drain well.
2Now in a sauce pan add chicken pieces, potatoes, chopped onions, ginger, garlic, dried red chilies, cumin, bay leaves, cinnamon, cardamom, cloves, turmeric powder, soybean & mustard oils (or any of these oils only with increased amount) and salt. Mix everything well with your hand.
3Turn on the flame, cover and cook on medium-low heat for 5 minutes. No need to add water this time. Chicken will start releasing water. Stir for a while, if required you can add a little amount of water to avoid burning. Cover and cook again for 5-7 minutes.
4Stir for few seconds and add a little amount of water. Again stir to mix, cover and cook till chicken and spices start releasing oil.
5Add 2-3 cups of warm water as per your gravy requirement. Cover and cook on medium-high flame for 15-20 minutes. Stir occasionally to avoid burning. Meanwhile you can taste and adjust with adding ingredients. When everything is well cooked and the gravy gets thick as per your requirement turn the heat off and sprinkle some roasted cumin powder on top. Cover & keep for 1-2 minutes and it’s ready to serve with rice, roti, naan or paratha.
Check out “Chicken Jhal Fry” recipe below.
Watch on YouTube: নতুন আলু দিয়ে মুরগির মাংসের ঝোল // Super Easy Chicken Curry Recipe
উপকরণ
- ৬০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ৪ টি নতুন আলু, মাঝারি সাইজ
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুঁচি
- ১ টেবিল চামচ আস্ত রসুন
- ১ টেবিল চামচ আদা কুচি
- ১ চা চামচ আস্ত বা চূর্ন জিরা
- ১ চামচ হলুদ গুড়া
- ৬-৭ টি বা স্বাদমত শুকনো মরিচ
- ৩ টুকরা দারুচিনি
- ৩ টি এলাচ
- ৪-৫ টি লবঙ্গ
- ২ টি তেজ পাতা
- ২ চা চামচ সয়াবিন তেল
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মুরগী ছোট টুকরা করে কেটে নিন ও আলু দু’ভাগ করে কেটে নিন। ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২এবার একটি করা্ই বা সস প্যানে মুরগির টুকরা, আলু, কাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জিরা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো মরিচ, সয়াবিন ও সরিষার তেল (বা যে কোন একটি পরিমান বাড়িয়ে) এবং লবণ দিয়ে দিন। হাত দিয়ে সবকিছু ভাল করে মেশান।
৩এখন চুলা জ্বালিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। মুরগির মাংস থেকে কিছুটা পানি ছাড়বে। কিছুক্ষন নাড়ুন, তবে যদি প্রয়োজন হয় তাহলে অল্প পরিমানে পানি দিতে পারেন। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
৪কিছুক্ষন নাড়ুন। অল্প পরিমান পানি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন মুরগি ও মসলা থেকে তেল ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত।
৫২-৩ কাপ গরম পানি যোগ করুন বা যতটুকু ঝোল রাখতে চান। এবারে চুলার আচ বাড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। পুড়ে যাওয়া এড়াতে মাঝে মাঝে নেড়ে দিবেন। এক ফাঁকে ঝোল চেখে স্বাদমত উপকরন যোগ করে নিতে পারেন। যখন সবকিছু ঠিকমত সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করতে দিন এবং উপরে কিছু ভাজা জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে ১-২ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। এখন এটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। ভাত, রুটি, নান বা পরোটা দিয়ে এই মুরগির মাংস পরিবেশন করতে পারেন।
বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপি | Bangladeshi Chicken Jhal Fry Recipe
Share this recipe:
ধনিয়া পাতা জলপাই ভর্তা | Mashed Cilantro with Olive | Dhoniya Pata Jolpai Vorta
Ingredients
- 200 gm Cilantro/coriander leaves
- 1 pc Fresh olive pieces without seed
- 4 pcs/to taste Dried red chili
- 2 pcs/to taste Green chili
- 2 pcs Onion, medium, cube-cut
- 4 pcs Garlic cloves, large
- 1 tbsp Mustard oil
- 1/2 tsp Cumin powder, optional
- To taste Salt
Directions:
1Remove roots of coriander leaves/cilantro if required, wash and drain properly. Keep aside.
2Heat 1 tbsp oil in a fry pan and fry dried & green chilies for a while on medium flame. Before adding break the tip of green chilies so that they don’t burst out while frying. Take them out and keep aside.
3Fry onions & garlics to brown in the same pan with remaining oil, take them out and keep aside.
4Add coriander leaves/cilantro in the same pan, cover and cook for a while to soften and release water. Take the lid off and stir till water is dried.
5Now add all the fried ingredients, salt, mustard oil, olive pieces & cumin powder in a blender and blend to smooth paste. Mashed coriander leaves/cilantro with olive is ready to serve warm with rice. It can also be served as chutney with fried items like pakora.
Check out “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.
Watch on YouTube: ধনিয়া পাতা জলপাই ভর্তা // Mashed Cilantro with Olive // Dhoniya Pata Jolpai Vorta
উপকরণ
- ২০০ গ্রাম ধনিয়া পাতা
- ১টি বীজ ছাড়ানো জলপাইয়ের টুকরা
- ৪টি/স্বাদমত শুকনো মরিচ
- ২টি/স্বাদমত কাচা মরিচ
- ২টি পেঁয়াজ, মাঝারি, কিউব-কাট
- ৪টি রসুন কোয়া, বড়
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ঐচ্ছিক
- পরিমানমত লবন
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ধনিয়া পাতার শিকড় থাকলে কেটে ফেলুন। ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একপাশে রাখুন।
২একটি ফ্রাই প্যানে মিডিয়াম আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে শুকনো ও কাচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। কাচা মরিচ দেওয়ার আগে আগা থেকে একটু ভেংগে দিবেন যাতে ভাজার সময় ছোটখাটো বিষ্ফোরন না ঘটে :)। ভাজা হয়ে গেলে উঠিয়ে একপাশে রাখুন।
৩ঐ একই প্যানে একই তেলে পেঁয়াজ ও রসুনগুলি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে উঠিয়ে একপাশে রাখুন।
৪একই প্যানে ধনিয়া পাতাগুলো ছেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন নরম হয়ে পানি ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত। এবার ঢাকনা খুলে পানি শুকানো পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
৫এবার একটি ব্লেন্ডারে সব ভাজা উপাদানগুলো, লবণ, সরিষার তেল, জলপাইয়ের টুকরা ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্টের মত বানিয়ে নিন। এই ধনিয়া পাতা ভর্তা গরম গরম ভাতের সাথে খেতে কি যে মজা! এই ভর্তা বিভিন্ন ভাজা আইটেম যেমন পাকোরা, পিয়াজু বা বেগুনীর সাথে চাটনি হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/brinjal-eggplant-aubergine-fry-beguni/
Share this recipe:
যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে ডাল | Jessore Jolojog Style Dal
Ingredients
- 1 cup Chick pea or gram
- 3 tbsp Vegetable/soybean oil
- 1 pc Potato, cut into small pieces
- 2 pcs Cinnamon
- 1 pc Cardamom
- 4 pcs Dried red chili, cut into half
- 1 tsp Panch foron (Special 5 spices mix)
- As required Water
- To taste Salt
- To taste Sugar
- 1/2 tsp Ginger paste
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1/2 tsp Cumin powder
- 1 tsp Corn flour
- 2 pcs Green chili
Directions:
1Wash and soak dal in water overnight or at least 8 hours. Boil dal preferably in a pressure cooker till 2-3 whistles since dal takes long time to be boiled normally in a pan. Drain water and set aside.
2Now heat 3 tbsp oil in a pan on medium flame, add small pieces of potato and fry till brown. Take them out and keep aside.
3Add cinnamon, cardamom, dried chili and panch foron in a same pan with remaining oil and fry till brown and nice smell on low flame. Please do not over-fry or burn otherwise it will ruin the taste & flavor.
4Now add boiled dal & salt and stir for a minute to mix well. Add 1/2 cup water and cook for 5-7 minutes or till water is dried.
5Add ginger paste, turmeric powder & cumin powder and stir for 2-3 minutes to mix well with dal and to get rid of raw smells of spices. Add water as per your gravy requirement how thick or thin you want and stir to mix.
6Add potato and stir to mix. Cover and cook on medium-high heat for 10-15 minutes or till well cooked. Do not forget to stir for few seconds in between to avoid burning.
7Add sugar and stir to mix. Cover and cook for 2-3 minutes more. Mix cornflour with some water, pour into the dal and keep stirring for few seconds continuously to avoid balling of cornflour till the gravy gets thick.
8Mash some dal and potato using the same spatula or a spoon or a masher to make the gravy more thick like Jolojog traditionally does. Adjust the taste in this stage adding more salt or sugar. Please do not make gravy too thick while cooking since it will get more thick when cold.
9After a minute turn the flame off. Add green chilies and keep covered for 2-3 minutes for a nice flavor. Now serve warm with luchi or paratha.
Check out “Jessore Jolojog Style Mixed Vegetable” recipe below.
Watch on YouTube: যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে ডাল // Jessore Jolojog Style Dal
উপকরণ
- ১ কাপ ছোলা বা বুটের ডাল
- ৩ টেবিলচামচ তেল
- ১টি আলু, ছোট টুকরো করে কাটা
- ২টি দারুচিনি
- ১টি এলাচ
- ৪টি শুকনো মরিচ, অর্ধেক করে কাটা
- ১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
- পরিমানমত পানি
- পরিমানমত লবণ
- পরিমানমত চিনি
- আধা চা চামচ আদা বাটা
- আধা চা চামচ হলুদ গুড়া
- আধা চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
- ২টি কাচা মরিচ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ডাল পানিতে ধুয়ে সারা রাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডাল সাধারণত সেদ্ধ হতে দীর্ঘ সময় লাগে, সেহেতু ডালকে প্রেশার কুকারে ২-৩ টি হু্ইসেল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন।
২এবার মিডিয়াম আঁচে একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, আলুর ছোট টুকরাগুলো দিয়ে দিন এবং বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলুগুলো উঠিয়ে নিয়ে একপাশে রাখুন।
৩অল্প আঁচে একই প্যানে ও তেলে দারুচিনি, এলাচ, শুকনো মরিচ এবং পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে ভাজা মসলার সুন্দর গন্ধ ও বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অতিরিক্ত ভাজা বা পোড়াবেন না দয়া করে, অন্যথায় এটি স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট করে দেবে।
৪এবার সিদ্ধ ডাল ও লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশাতে এক মিনিট নাড়ুন। আধা কাপ পানি দিয়ে ৫-৭ মিনিট বা শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন।
৫আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিন এবং ডালের সাথে ভালভাবে মিশাতে এবং মশলার কাঁচা গন্ধ দূর করতে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। আপনি ডাল কতটা ঘন বা পাতলা চান সেই অনুসারে পানি যোগ করুন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন।
৬আলুগুলো দিয়ে দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট বা সবকিছু ভাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মিডিয়াম-হাই হিটে রান্না করুন। এ সময়ের মধ্যে কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়াচাড়া করতে ভুলবেন না, যাতে পুড়ে না যায়।
৭চিনি দিয়ে দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। কিছুটা পানি সাথে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ডালের মধ্যে দিয়ে দিন এবং কয়েক সেকেন্ড একটানা নাড়তে থাকুন যাতে কর্নফ্লাওয়ার দলা বেধেঁ না যায় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
৮জলযোগের মতো ঝোলটাকে আরও ঘন করার জন্য একই স্প্যাচুলা বা একটি চামচ বা একটি ঘুটনি ব্যবহার করে কিছু ডাল এবং আলু ঘুটে বা ম্যাশ করে দিন। এই পর্যায়ে ঝোল টেস্ট করে আরও লবণ বা চিনি যােগ করে মিশিয়ে নিন। আর ঝোলটা বেশি ঘন করবেন না, কেননা ঠান্ডা হওয়ার পর আরও ঘন হয়ে যাবে।
৯মিনিট খানিক পরে চুলা বন্ধ করুন। কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট রাখুন ভাল ফ্লেভারের জন্য। এবার লুচি বা পরাটা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi
