খাসির মাংস আলু দিয়ে | Mutton Curry with Potatoes | Khashir Mangsho Alu Diye
Ingredients
- 1 kg Mutton
- 4 pcs Potato
- 1/2 cup Chopped onion
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tbsp Red chili powder
- 1/2 tsp Mace-nutmeg paate
- 1 tsp Papaya paste
- 1 tsp Turmeric powder
- As required Roasted spices powder (Cinnamon, cardamom & cumin)
- 1/2 cup Vegetable/soybean oil
- To taste Salt
- 2 pcs Bay leaves
- 4 pcs Cloves
- 1/2 tsp each Cinnamon-cardamom powders
Directions:
1Cut the meat into small pieces, wash and drain properly.
2Wash and drain potatoes. Mix with some salt and a pinch of turmeric powder or alternatively saffron powder for color.
3Now heat oil in a pan. Deep fry the potatoes till brown. Strain the potatoes to remove extra oil and set aside.
4Now in the same oil add chopped onions, bay leaves, cloves and cook for a minute to make onions tender. No need to fry onions to brown. Add garlic and ginger pastes and stir for a while. Now add cumin powder, red chili powder, cinnamon powder, cardamom powder and some water. Mix and cook well till the spices release oil. Now add meat pieces and mix them properly. No need to add water in this stage since meat releases water. Cook for 5 minutes.
5When the spices mix gets thick and oil separates, add mace-nutmeg pastes, papaya paste and give a nice mix. Add water and cover with the lid. Cook for 20 minutes. You can add extra water in this stage and cook for extra 5 minutes if the meat is still hard. When water is reduced to half, add turmeric powder and cook for 2 to 3 minutes.
6Then add water as per your gravy requirement and cook with the lid. While boiling add the potatoes, again close the lid and cook for 15 to 20 minutes. When the gravy is dried to your requirement, turn the heat off and sprinkle some roasted cardamom, cumin and cinnamon powder mix. Serve warm with plain or pulao/pilaf rice, roti, paratha or naan bread.
Check out “Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine” recipe below.
Watch on YouTube: খাসির মাংস আলু দিয়ে // Mutton Curry with Potatoes // Khashir Mangsho Alu Diye
উপকরণ
- ১ কেজি খাসির মাংস
- ৪ টি আলু
- ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ (প্রত্যেকটি) আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি দারুচিনি এলাচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ জয়ফল-জয়ত্রী বাটা
- ১ চা চামচ পেপে বাটা
- ১ চামচ হলুদ গুড়া
- পরিমান মত টালা মশলা গুড়া (দারুচিনি, এলাচ, জিরা)
- পরিমান মত লবণ
- ১/২ কাপ তেল
- ২ টি তেজপাতা
- ৪ টি লবঙ্গ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাংসগুলো কেটে ছোট টুকরা করে পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২আলুর টুকরোগুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। রং-এর জন্য সামান্য জাফরান বা হলুদ মাখিয়ে নিতে পারেন।
৩চুলায় একটি কড়াই বা প্যান বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত। এবার একটি ঝাজরি দিয়ে আলুগুলো তুলে অতিরিক্ত তেল ঝেড়ে আলাদাভাবে একপাশে রেখে দিন।
৪এখন ঐ একই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি, তেজপাতা ও লবঙ্গগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত, বাদামী করে ভাজার প্রয়োজন নেই। কিছুক্ষণ নাড়ার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবার জিরার গুড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচ গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা, পেপে বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মসলাগুলো তেল ছেড়ে দেই। এবার মাংসগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এ পর্যায়ে পানি দিবেন না, কারণ মাংস কিছু পানি ছাড়বে।
৫কিছু সময় পর পানি দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ২০ মিনিট রান্না করুন। যদি দেখেন মাংস সেদ্ধ হয়নি সেক্ষেত্রে আরও একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার ঢাকনা খুলে হলুদ গুড়া দিয়ে ভাল করে নাড়া চাড়া করে কষিয়ে নিন ২-৩ মিনিট। এবার পর্যাপ্ত পানি দিয়ে দিন যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই আন্দাজমত। পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১৫-২০ মিনিট।
৬পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিয়ে টালা দারুচিনি, এলাচ ও জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেল আলু দিয়ে খাসির মাংসের ঝোল।
গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি | Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine | Vuri/Bot Vaja
Share this recipe:
ঝরঝরে জর্দা রেসিপি | Sweet Rice Recipe | Jhorjhore Jorda Recipe | Zarda recipe
Ingredients
- 2 cups Aromatic rice (Kalojeera/Chinigura)
- 1 cup Sugar
- 2 pcs Bay leaves
- 2 pcs Cinnamon
- 5-6 pcs Cloves
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 1/2 cup Ghee
- As required Dry fruits (Nuts, raisins etc.)
- As required Confiture (Morobba)
- 1 tsp Food color (Orange/Egg Yolk)
Directions:
1Wash rice till you get clean water, soak in water for 10 minutes and drain well.
2Now pour enough water in a large pan and 1 tsp soybean/vegetable oil. Bring it to a boil. While boiling add rice in it, also add 1 tsp egg yolk or orange food color and cook for exactly 6 minutes. Rice should be cooked 70%. Then drain water. No need to wash rice with cold water this time.
3Now place a pan on the burner and add sugar & 1/2 cup of water in it. Turn the heat on and add cardamom powder, cinnamon, cloves, bay leaves, ghee and wait till sugar dissolved and starts boiling. While boiling add rice in it. Give a nice mix by a spatula. Cover with the lid and cook for 7 minutes on medium-low heat.
4Now add dry fruits, confiture/morabba (optional) and cover them with some rice. Now cook for 5 minutes more on very low heat. Then turn the heat off. Add 1 tsp ghee on the top and leave for 5 minutes with the lid. Your sweet rice is ready to be served.
Check out my sweetmeat “Gulab Jamun” recipe below.
Watch on YouTube: ঝরঝরে জর্দা রেসিপি // Sweet Rice Recipe // Jhorjhore Jorda Recipe // Zarda recipe
উপকরণ
- ২ কাপ পোলাওয়ের চাল (চিনিগুড়া/কালোজিরা)
- ১ কাপ চিনি
- ৩/৪ টুকরা দারুচিনি
- ২ টি তেজপাতা
- ৫-৬ টি লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ এলাচের গুড়া
- ১/২ কাপ ঘি
- পরিমান মত ড্রাই ফ্রুট (কাজু বাদাম, পেস্তা বাদাম, কিসমিস)
- পরিমান মত চাম কুমড়ার মোরব্বা
- ১ চা চামচ ফুড কালার (অরেন্জ/এগ ইয়োক)
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে ৩/৪ বার পানি বদলে বদলে চাল ভাল করে ধুয়ে নিন স্বচ্ছ পানি না আসা পর্যন্ত। এরপর ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন।
২একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ রান্নার তেল দিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে আলতো করে নেড়ে দিন। ১ চা চামচ ফুড কালার (অরেন্জ/এগ ইয়োক) দিয়ে ঘড়ি ধরে ৬ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে করে চাল ৭০% সেদ্ধ হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধোঁয়ার কোন প্রয়োজন নেই।
৩একটি পাত্রে চিনি ও ১/২ কাপ পানি দিয়ে দিন। দারুচিনি, তেজ পাতা, লবঙ্গ, এলাচের গুড়া ও ঘি দিয়ে নেড়ে অপেক্ষা করুন চিনি গলে পানি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত। এবার সেদ্ধ চাল দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৭ মিনিট অল্প আচে রান্না করুন।
৪৭ মিনিট পরে এর মধ্যে ড্রাই ফ্রুট ও চাল কুমড়ার মোরব্বা দিয়ে একটু চাল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে মোরব্বার চিনি গলে যায়। একেবারে অল্প আচে ৫ মিনিট জ্বাল করে আচ বন্ধ করে দিন। উপর থেকে আরও একটু ঘি দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রেখে দিলেই আপনার জর্দা পরিবেশনের জন্য একদম তৈরি হয়ে যাবে।
গোলাপ জাম বা গুলাব জামুনের রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
গোলাপ জাম রেসিপি | গুলাব জামুন | Gulab Jamun Recipe | Golap Jam Recipe
Share this recipe:
কাঁচা কলার কাটলেট রেসিপি | Green Banana Cutlet Recipe | Kanchkolar Chop Recipe
Ingredients
- 4 pcs Green banana
- 1/2 tsp each Ginger-garlic pastes
- 2 tbsp Fried onion
- 1 tsp Chopped green chilies
- 1/2 tsp Roasted coriander powder
- 1/2 tsp Cumin powder
- Just a pinch Cardamom powder
- As required Chopped coriander leaves
- To taste Salt
- 2 tbsp Cornflour
- To shallow fry Vegetable/soybean oil
Directions:
1Take 4 green bananas and cut into halves. Now boil them in water and drain. Then peel off the bananas and mash them in a bowl.
2Add fried onion, chopped green chilies, coriander leaves, ginger-garlic pastes, cumin powder, roasted coriander powder, cardamom powder, salt and corn flour. Mix everything well.
3Now take small amount of banana mash and make cutlet or patty shape and cover with breadcrumb. Repeat the process again and make all the cutlets. Then keep those cutlets in refrigerator for 30 minutes.
4Heat oil in a frying pan. Shallow fry the cutlets on medium-low heat till it turns into deep brown in color. Then take them out of the oil and keep on a tissue to absorb excess oil. Serve with rice or your favorite ketchup.
Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.
Watch on YouTube: কাঁচা কলার কাটলেট রেসিপি // Green Banana Cutlet Recipe // Kanchkolar Chop Recipe
উপকরণ
- ৪ টি কাচা কলা
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ ভাজা ধনে গুড়া
- ১/২ চা চামচ জিরার গুড়া
- এক চিমটি এলাচের গুড়া
- পরিমাণ মত লবণ
- পরিমাণ মত ধনে পাতা কুচি
- ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- ১ চা চামচ কাচা মরিচ কুচি
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা
- ভাজার জন্য তেল
প্রস্তুত-প্রনালী:
১চারটি কাচা কলা নিয়ে সেগুলোকে দুই ভাগ করে কেটে নিন। এরপর সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার খোসাগুলো ছাড়িয়ে চটকে নিন।
২একে একে এর মধ্যে মশলা দিয়ে দিন। পেয়াজ বেরেস্তা, কাচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি, আদা-রসুন বাটা, ভাজা ধনে গুড়া, জিরা গুড়া, এলাচের গুড়া, লবণ ও কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে নিন।
৩এখন একটু করে অংশ নিয়ে কাটলেট-এর মত করে বানিয়ে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে গড়িয়ে নিন। ৩০ মিনিট ফ্রিযে রেখে দিন।
৪এবার একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে কাটলেট দিয়ে অল্প আচে ভাজতে থাকুন বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত। ভাজা হলে একটা টিস্যু পেপারে নিয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। পছন্দসই সস, ভাত কিংবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।
মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
মুচমুচে বেগুনি | Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry | Beguni
Share this recipe:
বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপি | Bangladeshi Chicken Jhal Fry Recipe
Ingredients
- 600 gm Chicken
- 1 tsp each Ginger-garlic pastes
- 1 tbsp Red chili powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 2 pcs Cinnamon
- 2 pcs Cardamom
- 2 pcs Cloves
- 2 pcs Bay leaves
- 3 tbsp Vegetable/Soybean oil
- 2 pcs Tomato
- To taste Salt
- 1/3 cup Chopped onion
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
Directions:
1Cut the chicken into larger pieces than regular size. Wash and drain properly.
2Heat oil in a pan. Add cardamom, cinnamon, bay leaves, cloves and onion. Stir and fry until onions turn into brown. Then add ginger-garlic pastes, cumin powder, red chili powder, turmeric powder, salt and some water. Cook for a minute. Then add chopped tomatoes and cook with the lid for 2-3 minutes.
3Now add washed chicken pieces and mix everything well. Add 1/2 cup of water and cook on medium flame for 10 minutes with the lid. Take the lid off when the water is reduced and cook for another 2-3 minutes till it releases oil.
4Add 1/2 cup of water again and cook for 10 minutes more till the meats are perfectly cooked and the gravy gets thick. Turn the heat off. Sprinkle some roasted cumin powder and it’s ready to be served.
Check out my another chicken recipe below.
Watch on YouTube: বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপি // Bangladeshi Chicken Jhal Fry Recipe
উপকরণ
- ৬০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ১ চা চামচ প্রত্যেকটি আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরার গুড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ২ টুকরো দারুচিনি
- ২ টুকরো এলাচ
- ২ টুকরো লবঙ্গ
- ২টি তেজপাতা
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ২ টি টমেটো
- পরিমান মত লবণ
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- আধা চা চামচ টালা জিড়া গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মুরগির মাংস রেগুলার সাইজ এর থেকে একটু বড় করে কেটে নিন। এরপর ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
২এখন একটি পাত্রে তেল গরম হতে দিন। তেল ভালোমত গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন বাদামি হয়ে আসা পর্যন্ত। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালোমত কষিয়ে নিয়ে এবার এর মধ্যে দুটো টমেটো কুচি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করবো কিছুক্ষণ।
৩এবার ধুয়ে রাখা মাংসগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে নেড়ে চেড়ে ১/২ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন ১০ মিনিট।
৪১০ মিনিট পর পানি কমে আসলে মশলার সাথে মাংস ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ মিনিট। কষানো হলে আরও আধা কাপ পরিমাণে পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংস ভালমতো সিদ্ধ হয়ে আসে। প্রয়োজন মনে হলে আরও বেশি পানি এ্যাড করা যাবে। যখন মাংসটা ভালোমত সেদ্ধ হয়ে যাবে আর পানিও পুরোপুরি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসবে এ পর্যায়ে এর মধ্যে উপর থেকে টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
“বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট” রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট | Bengali Chicken Roast | Murgir Rost
Share this recipe:
ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপি | Okra with Shrimp Recipe | Dharosh Chingri Chorchori
Ingredients
- 500 gm Okra, cut into 1"
- 1/2 cup Shrimp, medium or small in size
- 2 tbsp Chopped onions
- 5-7 pcs Green chilies
- 1/2 tsp Turmeric powder
- To taste Salt
- 1 tsp Cumin powder
- 2 tbsp Vegetable/soybean oil
Directions:
1Heat oil in a pan. Add onion and green chili. Cook for a minute. Then add shrimps, salt and turmeric powder. Mix everything well and fry shrimps for 2-3 minutes.
2Now add okra and stir for a while. Add 1/2 cup of water and cover with the lid. Cook for 5-6 minutes on medium high heat.
3When the water is dried to half, add cumin powder and stir to mix everything very well. Now add 1/2 cup of water again and cook for 5-7 minutes covered.
4When the water is completely dried and okra releases oil, turn the heat off and serve with rice.
Check out my “Special Mix Veg” recipe below.
Watch on YouTube: ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপি // Okra with Shrimp Recipe // Dharosh Chingri Chorchori
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম ঢেড়স, ১” করে কাটা
- ১/২ কাপ চিংড়ি, মাঝারি বা ছোট সাইজের
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ৫-৭ টি কাচা মরিচ ফালি
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমান মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পেয়াজ ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু ভাজুন। ভাজা হলে এর মধ্যে চিংড়ি, লবণ ও হলুদ দিয়ে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন।
২এখন ১” টুকরো করে কাটা ঢেড়স এর মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে নিন। ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মিডিয়াম আচে রান্না করুন ৫-৬ মিনিট।
৩পানি শুকিয়ে আসলে ঢাকনা তুলে জিরা গুড়া দিয়ে নেড়ে চেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করে এর মধ্যে আরও ১/২ কাপ পানি দিয়ে দিন। আবারও ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন ৫-৭ মিনিট।
৪পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল আলাদা হয়ে আসলে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করে নিন।
যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi
Share this recipe:
মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি | Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe | Vapa Ilish
Ingredients
- 4 pcs Hilsa fish
- 1 cup Chopped Onions
- 5/6 pcs Green chilies, sliced
- 1/3 cup Mustard oil
- 1 tsp Mustard paste
- 1/2 tsp Turmeric powder
- To taste Salt
Directions:
1Wash fish pieces and drain well. Soak extra water with a tissue.
2Now take a oven-proof bowl and add onions, green chilies, mustard paste, turmeric powder, oil, salt and 2 tbsp water. Mix Everything very well. Then add fish in it and mix with the mixture.
3Now place the bowl in a micro-oven and microwave for 5 minutes. After 5 minutes take this out and flip the fish over with a spoon very carefully. Then cook for another 5 minutes in micro-oven same way.
4Take the fish out of the oven and check whether the fish are perfectly cooked or not. If it’s not done, cook another 2 minutes and serve warm with rice.
Tips: Cooking time can be varied in different ovens.
Check out my “Hilsa Fish in Mustard Sauce” recipe below.
Watch on YouTube: মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি // Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe // Vapa/Bhapa Ilish
উপকরণ
- ৪ পিছ ইলিশ মাছ
- ১ কাপ পেয়াজ কুঁচি
- ৫/৬ টি কাচা মরিচ, ফালি করে কাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গড়া
- ১/৩ কাপ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ সরিষা বাটা
- পরিমাণ মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাছ ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি টিস্যু পেপারের সাহায্যে মুছে নিন।
২এখন একটি ওভেন-প্রুফ পাত্র নিয়ে এর মধ্যে একে একে পেয়াজ, কাচা মরিচ, সরিষা বাটা, তেল, লবণ ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর এর মধ্যে মাছ দিয়ে মাছের সাথে মশলাগুলো মাখিয়ে নিন।
৩এখন পাত্রটি ওভেনে দিয়ে প্রথমে ৫ মিনিট রান্না করুন৷ ৫ মিনিট পর ওভেন থেকে বের করে সাবধানে উলটিয়ে দিন।
৪আবার ৫ মিনিট ওভেনে রান্না করে বের করে নিন। এবার চেক করুন মাছ ভালভাবে রান্না হয়েছে কিনা। না হলে আরো ২ মিনিট রান্না করে নিন। এরপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
টিপসঃ ওভেনের পাওয়ার-এর তারতম্য হলে রান্নার সময়ও কম বা বেশি লাগতে পারে।
সরিষা ইলিশ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
Share this recipe:
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi
Ingredients
- 500 gm Seasonal mixed vegetables
- 1 tsp Special spices mix (Panch foron)
- 2 pcs Bay leaves
- 2 pcs Cardamom
- 3 pcs Cinnamon
- 3 pcs Green chili
- 4 pcs Dried red chili
- 1/2 tsp Cumin powder
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1/2 tso Ginger paste
- 1 tsp Sugar
- 1/2 tbsp Corn flower
- 3 tbsp Vegetable/Soybean oil
- To taste Salt
Directions:
1You can choose any kinds of seasonal vegetables for this recipe. Here I took potato, aubergine, pointed gourd and pumpkin. Cut vegetables into small pieces, wash and drain well.
2Heat some oil in a pan on medium-low flame. Add bay leaves, cinnamon, cardamom, dried red chilies, green chilies and specially mixed spices “Panch foron” and fry them till brown. But do not over-burn, otherwise the curry will taste bitter. Then add vegetables and salt. Mix and cook for 5-7 minutes covered with the lid. No need to add water in this stage. The water released from vegetables helps in cooking.
3Add cumin powder, turmeric powder and ginger paste. Stir for a minute to remove the raw smell of spices. Then add 3 cups of water and cover with the lid. Cook on medium-high flame. After a while add sugar as per your taste when some water is reduced and the veggies are cooked.
4Take corn flower in a bowl and add normal water and mix. Then add this gradually in the curry to thicken the curry. Keep stirring while adding corn flour. Cook for another minute and your curry is ready to be served warm with luchi (Bhature/deep fried bread) or paratha.
Check out my “Fluffy Fried Bread/Fulko Luchi/Indian Bhatura” recipe below.
Watch on YouTube: জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি // Special Mix Veg Recipe // Jolojog Style Mix Sabzi
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মিক্স সবজি
- ১ চা চামচ পাচ ফোড়ন
- ২ টি এলাচ
- ৩ টুকরা দারুচিনি
- ৩ টি কাচা মরিচ
- ৪ টি শুকনো মরিচ
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ২ টি তেজ পাতা
- ১ চা চামচ চিনি
- ১/২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
- ৩ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমাণ মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১এই সবজি রান্না করার জন্য সিজনাল যে কোন সবজি নিতে পারেন। এখানে মিষ্টি কুমড়া, পটল, আলু ও বেগুন নিয়েছি। সবজিগুলো ছোট টুকরা করে কেটে ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পাচ ফোড়ন, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, শুকনো মরিচ ও কাচা মরিচ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। খুব বেশি কালচে করে ভাজবেন না। তাহলে তরকারি তেতো হয়ে যাবে। এবার সবজি ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। সবজি থেকে যা পানি ছাড়বে তাতেই সবজি সেদ্ধ করুন।
৩৫-৭ মিনিট পর জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া ও আদা বাটা দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে নিন। এতে মশলার কাচা গন্ধ চলে যাবে। এবার এতে ৩ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। রান্না করতে করতে পানি কিছুটা কমে গেলে চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৪একটি ছোট বাটিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার ও পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার তরকারিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার-এর মিশ্রন একটু একটু করে মেশান আর অনবরত নাড়তে থাকুন। কর্ণ ফ্লাওয়ার ভাল করে মেশানো হয়ে গেলে ১ মিনিট মত জ্বাল করে নিলেই তরকারি তৈরি হয়ে যাবে। এবার গরম গরম লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
ফুলকো লুচি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
ফুলকো লুচি | Fluffy Fried Bread | Fulko Luchi | Indian Bhatura
Share this recipe:
বিয়ে বাড়ির চর্বি ডাল | Mung Dal with Fat | Biye Barir Chorbi Dal Recipe
Ingredients
- 1 cup or 250 gm Mung dal
- 200 gm Mutton/beef fat
- 1 pc Potato (Medium size)
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 1/3 cup Chopped onions
- 1/2 tsp Mace-nutmeg paste
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 1/2 tsp Cinnamon powder
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 2 pcs Bay leaves
- 4/5 pcs Cloves
- 1/2 tsp Black cumin "Shahi jeera"
- 4/5 pcs Green chili
- 1/3 cup Vegetable/soybean oil
- To taste Salt
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
- 1/2 tsp Roasted cinnamon-cardamom powder (Optional)
Directions:
1Roast mung dal in a fry pan with no oil. Wash and soak for 20 minutes. Then drain well.
2Heat oil in a pan. Add bay leaves, cloves and black cumin “Shahi Jeera” and stir for a while. Add onions and fry till the onions turn into brown. Then add ginger-garlic pastes. Add some water too to avoid burning of spices.
3Now gradually add cumin powder, red chili powder, mace-nutmeg pastes and salt. Cook for 1 to 2 minutes. Then add fresh cleaned and washed fat in it and cook till it starts releasing oil. Now take the fat out of the pan and keep them aside.
4Now add mung dal and potatoes in the remaining sauce and stir for a while to mix everything well. Add water. Cook on medium high heat till mung dal are well cooked. Then add the fat, turmeric powder, cinnamon powder, cardamom powder and stir again to mix everything well.
5Add 2 cups of boiling water or more that depends on your consistency requirement of the dal. Cook for 5-7 minutes uncovered on medium-low heat. Add 4/5 whole green chilies for flavor. Cover with the lid and cook for some more minutes till you get your consistency.
6Turn the heat off and Sprinkle some roasted cumin powder, even additionally 1 tsp of roasted cinnamon-cardamom powder if available to add more taste and flavor. Your dal is ready to be served with pilaf or plain rice, roti, paratha or naan.
Check out my “Stir fried beef/mutton tripe” recipe below.
Watch on YouTube: বিয়ে বাড়ির চর্বি ডাল // Mung Dal with Fat // Biye Barir Chorbi Dal Recipe
উপকরণ
- ১ কাপ বা ২৫০ গ্রাম মুগ ডাল
- ২০০ গ্রাম থাসি বা গরুর চর্বি
- ১ টি আলু (মাঝারি সাইজ)
- ১ চা চামচ প্রত্যেকটা আদা-রসুন বাটা
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ চা চামচ দারুচিনি গুড়া
- ১/২ চা চামচ এলাচের গুড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ৪-৫ টা লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ শাহী জিরা
- ৪/৫ টি কাচা মরিচ
- ১/৩ কাপ সয়াবিন তেল
- পরিমান মত লবণ
- আধা চা চামচ টালা জিরা গুড়া
- আধা চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত-প্রনালী:
১তেল ছাড়া শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে ভালভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
২একটি পাত্রে তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও শাহি জিরা দিয়ে একটু নেড়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ বাদামি না হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা ও সামান্য পানি দিন যাতে গুড়া মশলা দেওয়ার পর পুড়ে না যায়।
৩এবার একে একে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও লবণ দিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে ধুয়ে রাখা চর্বি দিয়ে রান্না করুন তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত। তেল ছেড়ে আসলে চর্বিগুলো একটি চামচের সাহায্যে উঠিয়ে নিয়ে মশলাগুলো রেখে দিন।
৪এখন মশলার ভেতর ভেজানো ডাল ও কিউব করে কাটা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে পানি দিয়ে রান্না করুন ডাল ভালমত সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর এতে চর্বি, হলুদ গুড়া ও দারুচিনি-এলাচ গুড়া দিয়ে ভালমত মিশিয়ে ২ কাপ বা আরও বেশি গরম পানি দিয়ে দিন।
৫যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই আন্দাজমত পানি দিয়ে নিবেন। ৫-৭ মিনিট ঢাকনা খোলা রেখে মিডিয়াম-লো আচে রান্না করুন। ভাল ফ্লেভারের জন্য ৪-৫টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন আপনার কাঙ্খিত ঘনত্বে না আসা পর্যন্ত।
৬চুলা বন্ধ করে আরও স্বাদ ও ফ্লেভারের জন্য টালা জিরা, সাথে ১ চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (যদি বানানো থাকে) ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। পোলাও, সাদা ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে এই ডাল একদম জমে যাবে।
ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি | Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine | Vuri/Bot Vaja
Share this recipe:
হাঁড়ি কাবাব | Handi Kebab | Bangladeshi Hari Kabab Recipe | হাড়ি কাবাব
Ingredients
- 300 gm Beef/mutton
- 1 tbsp Onion paste
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 2 tbsp Papaya paste
- 1/2 cup Sour yogurt
- 1/2 tsp Nutmeg-mace paste
- 1 tsp Tomato sauce
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 1/2 tsp Coriander powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tbsp Red chili powder
- 4 tbsp Vegetable/Soybean oil
- 3-4 pcs Cinnamon
- 3-4 pcs Cloves
- 2 pcs Bay leaves
- To taste Salt
Directions:
1Cut the meat into thin long pieces, wash and drain very well. Make sure there is no water in meat.
2Now take the meat in a large bowl. Add all the ingredients and 2 tbsp oil in it. Mix everything well. Cover and marinate in the fridge for 24 hours or at least 6 hours. The more you marinate the more juiciness and flavor.
3Heat the Remaining oil in a pan on high heat. Add bay leaves in it and stir a bit. Now add the marinated meat and keep stirring. Cover and cook for 5 to 10 minutes. No need to add water at this stage. While cooking the meat starts releasing water. Cook the meat in this released water till it dries to half.
4When the water dries and starts releasing oil, add 1/2 cup of water and cook on medium-high heat till the meat becomes soft. You can add more water if required. When it is well cooked, keep stirring till it gets burnt a bit to be appeared as Kebab. Turn the heat off and serve warm with naan, roti, paratha or even with pulao or biryani.
Check out “Homely biryani” recipe below.
Watch on YouTube: হাঁড়ি কাবাব// Handi Kebab // Bangladeshi Hari Kabab Recipe // হাড়ি কাবাব
উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম গরু বা খাসির মাংস
- ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা
- প্রত্যেকটি ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ পেপে বাটা
- ১/২ কাপ টক দই
- ১ চা চামচ টমেটো সস
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ৪ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- ৩/৪ টুকরা দারুচিনি
- ৩/৪ পিস লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ জয়ফল-জয়ত্রী বাটা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ২ পিছ তেজপাতা
- পরিমান মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাংস কিছুটা লম্বাটে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন অতিরিক্ত পানি থেকে না যাই।
২এখন একটি পাত্রে মাংসের টুকরো গুলো নিয়ে নিন। সব একে একে সব মশলা ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভাল করে মেখে ২৪ ঘন্টা বা কমপক্ষে ৬ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। যত বেশি সময় মেরিনেট করে রাখবেন কাবাব তত নরম হবে।
৩চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-১০ মিনিট। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে সেই পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন এটাকে কষিয়ে নিন।
৪এখন ১/২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। প্রয়োজন হলে আরও পানি দেওয়া যাবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ও পানি শুকিয়ে গেলে নাড়তে থাকুন কাবাবের মত পোড়া পোড়া করে নামিয়ে পরিবেশন করুন। এই কাবাব নান, রুটি, পরোটা, পোলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি | Homemade Biryani Recipe | Ghoroa Biriyani Recipe
Share this recipe:
বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Bangladeshi Biryani | Biriyani Recipe
Ingredients
- 1 kg Aromatic rice (Chinigura/kalijeera)
- 1.5 kg Meat (Beef/mutton)
- 1/2 cup Chopped onions
- 1 tbsp each Ginger-garlic paste
- 3 pcs Bay leaves
- 6-7 pcs Cinnamon
- 1 tbsp Dried red chili powder
- 1 cup Sour yogurt
- 2 tbsp Milk powder
- 2/3 cup Ghee
- 1 cup Vegetable/soybean oil
- 10 pcs Whole green chilies
- 3-4 pcs Potatoes
- 1 tsp Black cumin (Shahi jeera)
- 1/2 cup Crispy fried onions
- 1 tbsp Sugar
- To taste Salt
Directions:
1Firstly the Biryani spices mix is prepared by roasting and grinding 10 pcs cardamoms, 3 pcs large cinnamon sticks, ½ tsp white pepper, ½ tsp black pepper, a whole nutmeg, 2 pcs mace and 6 pcs cloves.
2Heat some oil in a pressure cooker, add bay leaves, cinnamon and onions and stir for a while. Add ginger-garlic pastes, chili powder and salt and stir for a while. Now add the pre-washed and properly drained meats and keep stirring to mix everything well. Add beaten yogurt and again keep stirring.
3No need to add water in this stage since the meats releases water. When the water dries to half, add the pre-made Biryani spices mix and 1 tbsp fried onions and keep stirring for some minutes. Now add 2 cups water, cover and wait for 8 whistles.
4Strain the meats out and set aside. Heat the remaining sauce from the meat in a large pot and add pre-washed and properly drained aromatic rice and keep stirring for 2-3 minutes to fry with the remaining sauce. Pour warm or boiled water, double of the amount of the rice. After a minute add milk powder, raisins, potato pieces (Pre-fried with turmeric powder and salt), black cumin, salt and sugar. Keep the flame low to medium high this time.
5When the water starts boiling, add the cooked meats and green chilies. Now cover and bring to a simmer till the water completely dries. Add rest of the ghee and fried onions, turn the flame off, cover and leave for half an hour. It’s ready to be served.
Check out “Kachchi Biryani” recipe below.
Watch on YouTube: বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি // Easy Bangladeshi Biryani // Biriyani Recipe
উপকরণ
- ১ কেজি পোলাওয়ের চাল (চিনি গুড়া/কালো জিরা)
- ১.৫ কেজি মাংস (গরু/খাসি)
- ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ (প্রত্যেকটি) আদা-রসুন বাটা
- ৩ পিছ তেজপাতা
- ৬-৭ পিছ দারুচিনি
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১ কাপ টক দই
- ২ টেবিল চামচ গুড়া দুধ
- ২/৩ কাপ ঘি
- ১ কাপ সয়াবিন তেল
- ১০ পিছ আস্ত কাচা মরিচ
- ৩/৪ টি আলু
- ১ চা চামচ শাহি জিরা
- ১/২ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- পরিমান মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে একটি মশলা তৈরি করে নেব। যার জন্য ১০টি এলাচ, ৩টি বড় টুকরা দারুচিনি, ১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ, ১/২ চা চামচ কালো গোল মরিচ, ১টি আস্ত জায়ফল, ২ টুকরা জয়িত্রী ও ৬টি লবঙ্গ একত্রে একটু টেলে গুড়া করে নেব।
২এখন প্রেসার কুকার-এ তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি ও পেয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করতে থাকব। কিছুক্ষণ পরে দেব ফেটে রাখা টক দই। আবার রান্না করতে থাকব।
৩এই পর্যায়ে কোন পানি ব্যাবহার করব না। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে তাই দিয়েই মাংসটা কষিয়ে নেব। এখন যে মশলার মিশ্রন তৈরি করে রেখে ছিলাম সেটা ও ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে খুব ভাল করে মাংস কষিয়ে নেব। এবার ২ কাপ পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৮টি হুইসেল হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নেব।
৪এখন একটি পাত্রে রান্না করা মাংসগুলো মশলা থেকে উঠিয়ে আলাদা করে রেখে দেব। অন্য একটি বড় সাইজের পাত্রে মশলার সাথে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ২-৩ মিনিটের মত ভেজে নেব। ভাজা হলে এর মধ্যে যতটুকু চাল তার দ্বিগুণ পরিমান গরম পানি দিয়ে দেব। অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন। পানি দিয়ে এর মধ্যে আরও দিয়ে দেব গুড়া দুধ, কিসমিস, ভেজে রাখা আলু, আধা কাপ ঘি, শাহি জিরা, লবণ ও চিনি। এই সময় চুলার জ্বাল মিডিয়াম লো তে রাখতে হবে।
৫পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে তুলে রাখা মাংস ও কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে বাকি ঘি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে চুলার জ্বাল নিভিয়ে দিয়ে দমে রাখুন ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর আপনার বিরিয়ানি পুরোপুরি তৈরি হয়ে যাবে।
কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
বাসায় রান্না কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি | Bangladeshi Homemade Kachchi Biryani Recipe
