যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে ডাল | Jessore Jolojog Style Dal

Ingredients

• 1 cup ‏Chick pea or gram
• 3 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
• 1 pc ‏Potato, cut into small pieces
• 2 pcs ‏Cinnamon
• 1 pc ‏Cardamom
• 4 pcs ‏Dried red chili, cut into half
• 1 tsp ‏Panch foron (Special 5 spices mix)
• As required ‏Water
• To taste ‏Salt
• To taste ‏Sugar
• 1/2 tsp ‏Ginger paste
• 1/2 tsp ‏Turmeric powder
• 1/2 tsp ‏Cumin powder
• 1 tsp ‏Corn flour
• 2 pcs ‏Green chili

 

Directions:

1Wash and soak dal in water overnight or at least 8 hours. Boil dal preferably in a pressure cooker till 2-3 whistles since dal takes long time to be boiled normally in a pan. Drain water and set aside.

2Now heat 3 tbsp oil in a pan on medium flame, add small pieces of potato and fry till brown. Take them out and keep aside.

3Add cinnamon, cardamom, dried chili and panch foron in a same pan with remaining oil and fry till brown and nice smell on low flame. Please do not over-fry or burn otherwise it will ruin the taste & flavor.

4Now add boiled dal & salt and stir for a minute to mix well. Add 1/2 cup water and cook for 5-7 minutes or till water is dried.

5Add ginger paste, turmeric powder & cumin powder and stir for 2-3 minutes to mix well with dal and to get rid of raw smells of spices. Add water as per your gravy requirement how thick or thin you want and stir to mix.

6Add potato and stir to mix. Cover and cook on medium-high heat for 10-15 minutes or till well cooked. Do not forget to stir for few seconds in between to avoid burning.

7Add sugar and stir to mix. Cover and cook for 2-3 minutes more. Mix cornflour with some water, pour into the dal and keep stirring for few seconds continuously to avoid balling of cornflour till the gravy gets thick.

8Mash some dal and potato using the same spatula or a spoon or a masher to make the gravy more thick like Jolojog traditionally does. Adjust the taste in this stage adding more salt or sugar. Please do not make gravy too thick while cooking since it will get more thick when cold.

9After a minute turn the flame off. Add green chilies and keep covered for 2-3 minutes for a nice flavor. Now serve warm with luchi or paratha.

 

Check out “Jessore Jolojog Style Mixed Vegetable” recipe below.

 

Watch on YouTube: যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে ডাল // Jessore Jolojog Style Dal

 

 

উপকরণ

• ১ কাপ ‏ছোলা বা বুটের ডাল
• ৩ টেবিলচামচ ‏তেল
• ১টি ‏আলু, ছোট টুকরো করে কাটা
• ২টি ‏দারুচিনি
• ১টি ‏এলাচ
• ৪টি ‏শুকনো মরিচ, অর্ধেক করে কাটা
• ১ চা চামচ ‏পাঁচ ফোড়ন
• পরিমানমত ‏পানি
• পরিমানমত ‏লবণ
• পরিমানমত ‏চিনি
• আধা চা চামচ ‏আদা বাটা
• আধা চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
• আধা চা চামচ ‏জিরা গুড়া
• ১ চা চামচ ‏কর্নফ্লাওয়ার
• ২টি ‏কাচা মরিচ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

১ডাল পানিতে ধুয়ে সারা রাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডাল সাধারণত সেদ্ধ হতে দীর্ঘ সময় লাগে, সেহেতু ডালকে প্রেশার কুকারে ২-৩ টি হু্ইসেল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন।

২এবার মিডিয়াম আঁচে একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, আলুর ছোট টুকরাগুলো দিয়ে দিন এবং বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলুগুলো উঠিয়ে নিয়ে একপাশে রাখুন।

৩অল্প আঁচে একই প্যানে ও তেলে দারুচিনি, এলাচ, শুকনো মরিচ এবং পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে ভাজা মসলার সুন্দর গন্ধ ও বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অতিরিক্ত ভাজা বা পোড়াবেন না দয়া করে, অন্যথায় এটি স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট করে দেবে।

৪এবার সিদ্ধ ডাল ও লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশাতে এক মিনিট নাড়ুন। আধা কাপ পানি দিয়ে ৫-৭ মিনিট বা শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন।

৫আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিন এবং ডালের সাথে ভালভাবে মিশাতে এবং মশলার কাঁচা গন্ধ দূর করতে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। আপনি ডাল কতটা ঘন বা পাতলা চান সেই অনুসারে পানি যোগ করুন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন।

৬আলুগুলো দিয়ে দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট বা সবকিছু ভাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মিডিয়াম-হাই হিটে রান্না করুন। এ সময়ের মধ্যে কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়াচাড়া করতে ভুলবেন না, যাতে পুড়ে না যায়।

৭চিনি দিয়ে দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। কিছুটা পানি সাথে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ডালের মধ্যে দিয়ে দিন এবং কয়েক সেকেন্ড একটানা নাড়তে থাকুন যাতে কর্নফ্লাওয়ার দলা বেধেঁ না যায় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।

৮জলযোগের মতো ঝোলটাকে আরও ঘন করার জন্য একই স্প্যাচুলা বা একটি চামচ বা একটি ঘুটনি ব্যবহার করে কিছু ডাল এবং আলু ঘুটে বা ম্যাশ করে দিন। এই পর্যায়ে ঝোল টেস্ট করে আরও লবণ বা চিনি যােগ করে মিশিয়ে নিন। আর ঝোলটা বেশি ঘন করবেন না, কেননা ঠান্ডা হওয়ার পর আরও ঘন হয়ে যাবে।

৯মিনিট খানিক পরে চুলা বন্ধ করুন। কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট রাখুন ভাল ফ্লেভারের জন্য। এবার লুচি বা পরাটা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi