হাঁড়ি কাবাব | Handi Kebab | Bangladeshi Hari Kabab Recipe | হাড়ি কাবাব
Ingredients
- 300 gm Beef/mutton
- 1 tbsp Onion paste
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 2 tbsp Papaya paste
- 1/2 cup Sour yogurt
- 1/2 tsp Nutmeg-mace paste
- 1 tsp Tomato sauce
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 1/2 tsp Coriander powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tbsp Red chili powder
- 4 tbsp Vegetable/Soybean oil
- 3-4 pcs Cinnamon
- 3-4 pcs Cloves
- 2 pcs Bay leaves
- To taste Salt
Directions:
1Cut the meat into thin long pieces, wash and drain very well. Make sure there is no water in meat.
2Now take the meat in a large bowl. Add all the ingredients and 2 tbsp oil in it. Mix everything well. Cover and marinate in the fridge for 24 hours or at least 6 hours. The more you marinate the more juiciness and flavor.
3Heat the Remaining oil in a pan on high heat. Add bay leaves in it and stir a bit. Now add the marinated meat and keep stirring. Cover and cook for 5 to 10 minutes. No need to add water at this stage. While cooking the meat starts releasing water. Cook the meat in this released water till it dries to half.
4When the water dries and starts releasing oil, add 1/2 cup of water and cook on medium-high heat till the meat becomes soft. You can add more water if required. When it is well cooked, keep stirring till it gets burnt a bit to be appeared as Kebab. Turn the heat off and serve warm with naan, roti, paratha or even with pulao or biryani.
Check out “Homely biryani” recipe below.
Watch on YouTube: হাঁড়ি কাবাব// Handi Kebab // Bangladeshi Hari Kabab Recipe // হাড়ি কাবাব
উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম গরু বা খাসির মাংস
- ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা
- প্রত্যেকটি ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ পেপে বাটা
- ১/২ কাপ টক দই
- ১ চা চামচ টমেটো সস
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ৪ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- ৩/৪ টুকরা দারুচিনি
- ৩/৪ পিস লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ জয়ফল-জয়ত্রী বাটা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ২ পিছ তেজপাতা
- পরিমান মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাংস কিছুটা লম্বাটে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন অতিরিক্ত পানি থেকে না যাই।
২এখন একটি পাত্রে মাংসের টুকরো গুলো নিয়ে নিন। সব একে একে সব মশলা ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভাল করে মেখে ২৪ ঘন্টা বা কমপক্ষে ৬ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। যত বেশি সময় মেরিনেট করে রাখবেন কাবাব তত নরম হবে।
৩চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-১০ মিনিট। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে সেই পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন এটাকে কষিয়ে নিন।
৪এখন ১/২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। প্রয়োজন হলে আরও পানি দেওয়া যাবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ও পানি শুকিয়ে গেলে নাড়তে থাকুন কাবাবের মত পোড়া পোড়া করে নামিয়ে পরিবেশন করুন। এই কাবাব নান, রুটি, পরোটা, পোলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/homemade-ghoroa-biryani/
Share this recipe:
বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Bangladeshi Biryani | Biriyani Recipe
Ingredients
- 1 kg Aromatic rice (Chinigura/kalijeera)
- 1.5 kg Meat (Beef/mutton)
- 1/2 cup Chopped onions
- 1 tbsp each Ginger-garlic paste
- 3 pcs Bay leaves
- 6-7 pcs Cinnamon
- 1 tbsp Dried red chili powder
- 1 cup Sour yogurt
- 2 tbsp Milk powder
- 2/3 cup Ghee
- 1 cup Vegetable/soybean oil
- 10 pcs Whole green chilies
- 3-4 pcs Potatoes
- 1 tsp Black cumin (Shahi jeera)
- 1/2 cup Crispy fried onions
- 1 tbsp Sugar
- To taste Salt
Directions:
1Firstly the Biryani spices mix is prepared by roasting and grinding 10 pcs cardamoms, 3 pcs large cinnamon sticks, ½ tsp white pepper, ½ tsp black pepper, a whole nutmeg, 2 pcs mace and 6 pcs cloves.
2Heat some oil in a pressure cooker, add bay leaves, cinnamon and onions and stir for a while. Add ginger-garlic pastes, chili powder and salt and stir for a while. Now add the pre-washed and properly drained meats and keep stirring to mix everything well. Add beaten yogurt and again keep stirring.
3No need to add water in this stage since the meats releases water. When the water dries to half, add the pre-made Biryani spices mix and 1 tbsp fried onions and keep stirring for some minutes. Now add 2 cups water, cover and wait for 8 whistles.
4Strain the meats out and set aside. Heat the remaining sauce from the meat in a large pot and add pre-washed and properly drained aromatic rice and keep stirring for 2-3 minutes to fry with the remaining sauce. Pour warm or boiled water, double of the amount of the rice. After a minute add milk powder, raisins, potato pieces (Pre-fried with turmeric powder and salt), black cumin, salt and sugar. Keep the flame low to medium high this time.
5When the water starts boiling, add the cooked meats and green chilies. Now cover and bring to a simmer till the water completely dries. Add rest of the ghee and fried onions, turn the flame off, cover and leave for half an hour. It’s ready to be served.
Check out “Kachchi Biryani” recipe below.
Watch on YouTube: বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি // Easy Bangladeshi Biryani // Biriyani Recipe
উপকরণ
- ১ কেজি পোলাওয়ের চাল (চিনি গুড়া/কালো জিরা)
- ১.৫ কেজি মাংস (গরু/খাসি)
- ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ (প্রত্যেকটি) আদা-রসুন বাটা
- ৩ পিছ তেজপাতা
- ৬-৭ পিছ দারুচিনি
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১ কাপ টক দই
- ২ টেবিল চামচ গুড়া দুধ
- ২/৩ কাপ ঘি
- ১ কাপ সয়াবিন তেল
- ১০ পিছ আস্ত কাচা মরিচ
- ৩/৪ টি আলু
- ১ চা চামচ শাহি জিরা
- ১/২ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- পরিমান মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে একটি মশলা তৈরি করে নেব। যার জন্য ১০টি এলাচ, ৩টি বড় টুকরা দারুচিনি, ১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ, ১/২ চা চামচ কালো গোল মরিচ, ১টি আস্ত জায়ফল, ২ টুকরা জয়িত্রী ও ৬টি লবঙ্গ একত্রে একটু টেলে গুড়া করে নেব।
২এখন প্রেসার কুকার-এ তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি ও পেয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করতে থাকব। কিছুক্ষণ পরে দেব ফেটে রাখা টক দই। আবার রান্না করতে থাকব।
৩এই পর্যায়ে কোন পানি ব্যাবহার করব না। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে তাই দিয়েই মাংসটা কষিয়ে নেব। এখন যে মশলার মিশ্রন তৈরি করে রেখে ছিলাম সেটা ও ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে খুব ভাল করে মাংস কষিয়ে নেব। এবার ২ কাপ পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৮টি হুইসেল হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নেব।
৪এখন একটি পাত্রে রান্না করা মাংসগুলো মশলা থেকে উঠিয়ে আলাদা করে রেখে দেব। অন্য একটি বড় সাইজের পাত্রে মশলার সাথে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ২-৩ মিনিটের মত ভেজে নেব। ভাজা হলে এর মধ্যে যতটুকু চাল তার দ্বিগুণ পরিমান গরম পানি দিয়ে দেব। অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন। পানি দিয়ে এর মধ্যে আরও দিয়ে দেব গুড়া দুধ, কিসমিস, ভেজে রাখা আলু, আধা কাপ ঘি, শাহি জিরা, লবণ ও চিনি। এই সময় চুলার জ্বাল মিডিয়াম লো তে রাখতে হবে।
৫পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে তুলে রাখা মাংস ও কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে বাকি ঘি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে চুলার জ্বাল নিভিয়ে দিয়ে দমে রাখুন ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর আপনার বিরিয়ানি পুরোপুরি তৈরি হয়ে যাবে।
কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/kachchi-biryani/
Share this recipe:
গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি | Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine | Vuri/Bot Vaja
Ingredients
- 500 gm Beef/mutton tripe
- 1 pc Potato (Medium size)
- 1/3 cup Chopped onion
- 1 tsp each Chopped ginger & garlic
- 4/5 pcs Dried red chili
- 3/4 pcs Cinnamon
- 3 pcs Cardamom
- 1 pc Bay leaf
- 3/4 pcs Cloves
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Turmeric powder
- 1/2 tsp Red chili powder
- 2 tbsp Vegetable/soybean oil
- To taste Salt
Directions:
1Clean and wash the tripe very well. Cook with some salt, turmeric and soybean oil. Then chop into small pieces.
2Now take a pressure cooker, add those tripe and a cup of water. Wait till 6 Whistles.
3Now heat some oil in a sauce pan. Add bay leaf, cinnamon, cardamom and cloves and stir for for a while. Then add onion and stir for a minute to remove the raw smell of onion. Now add ginger, garlic and cumin. Mix and stir everything well for a while. Add chopped potatoes and Give a nice mix.
4Add turmeric powder, red chili powder and salt this time and keep stirring. When everything gets dark brown, looks well fried and releases oil, turn the heat off and serve warm with plain rice, roti, paratha or naan.
Check out my “Mutton/Beef Brain Bhuna” recipe below.
Watch on YouTube: গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি // Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine // Vuri/Bot Vaja
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম গরু/খাসির ভুঁড়ি
- ১ টি আলু (মাঝারি সাইজ)
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ প্রত্যেকটি আদা-রসুন কুচি
- ৪/৫ টি শুকনো মরিচ
- ৩/৪ টি দারুচিনি
- ৩ টি এলাচ
- ১ টি তেজ পাতা
- ৩/৪ টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ হলুদের গুড়া
- ১/২ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ভুঁড়ি ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার সামান্য লবণ, হলুদ ও সয়াবিন তেল দিয়ে জ্বাল করে নিন। এরপর ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
২এখন একটি প্রেসার কুকারে ভুড়িগুলো নিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে ছয়টি হুইসেল হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন।
৩চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার পেয়াজ দিয়ে একটু ভাজুন যেন পেঁয়াজ-এর কাচা গন্ধ চলে যাই। এবার একে একে আদা, রসুন ও জিরা দিয়ে সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে কুচি করা আলু দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করুন কিছুক্ষণ।
৪এই পর্যায়ে হলুদ গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে ভাজতে থাকুন তেল উঠে না আসা পর্যন্ত। যখন সবকিছু ভাল ভাজা ভাজা হবে এবং তেল ছাড়তে থাকবে তখন নামিয়ে গরম গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
খাসি বা গরুর মগজ ভুনার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/brain-masala-bhuna-recipe/
Share this recipe:
মসুর ডালের বড়া রেসিপি | Fried Lentil Patties Recipe | Moshur Daler Bora Recipe
Ingredients
- 1 cup Lentils
- 1 cup Chopped onion
- 1 tbsp Chopped green chili
- 1 tsp Cumin powder
- 1/2 tsp Tumeric powder
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- To taste Salt
- To fry Vagetable/soybean oil
Directions:
1Soak lentils in water for an hour. Wash lentils with clean water thoroughly and drain well.
2Now blend the lentil in a blender till it turns into smooth paste as much as possible. Do not use any water while blending. Now add ginger-garlic pastes, chopped onions, green chilies, cumin powder, turmeric powder and salt. Mix everything well with your hands and keep it aside for a while.
3Heat some oil in a fry pan. Take some lentil mixture, make small pellets and release into the hot oil to fry. Keep the flame medium high while frying. Fry it for a minute. Then flip it over and fry other side for another minute.
4When both sides turn into reddish brown in color and seems crispy, take out from the oil by a strainer to remove extra oil. Leave them on a kitchen tissue to soak the excess oil. Serve warm to enjoy crispiness.
Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.
Watch on YouTube: মসুর ডালের বড়া রেসিপি // Fried Lentil Patties Recipe // Moshur Daler Bora Recipe
উপকরণ
- ১ কাপ মসুর ডাল
- ১ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ কাচা মরিচ কুচি
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ (প্রত্যেকটি) আদা-রসুন বাটা
- পরিমাণ মত লবণ
- ভাজার জন্য সয়াবিন তেল
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মসুর ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘন্টা। এরপর পরিষ্কার পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২এখন ব্লেন্ডারের সাহায্যে ডাল মিহি করে বেটে নিন, যেন কোন দানা না থেকে যায়, যতটুকু সম্ভব। চাইলে শীল পাটায় বেটে নিতে পারেন। বাটার সময় কোন পানি ব্যবহার করা যাবে না। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুড়া, কাচা মরিচ, পেয়াজ কুচি, হলুদ ও লবণ দিয়ে খুব ভাল করে চটকে মেখে নিন। কিছুক্ষণ রেখে দিন।
৩একটি ফ্রাই প্যানে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একটু করে ডালের মিশ্রন নিয়ে বড়ার আকারে করে তেলে ছেড়ে দিন। ১ মিনিটের মত ভাজুন। এরপর উল্টিয়ে অপর পিঠ ভেজে নিন।
৪উভয় পাশে লালচে করে ভাজা ও মচমচে হলে ঝাঝরি দিয়ে উঠিয়ে একটি কিচেন টিস্যুতে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/brinjal-eggplant-aubergine-fry-beguni/
Share this recipe:
ওলের ডাটা কাঠাল বীচি চচ্চড়ি | Elephant Arum Stem Recipe | Oler Data Kathal Bichi
Ingredients
- 5-6 pcs Elephant arum stem
- 250 gm Jack fruit seeds
- 6-7 pcs Sliced green chilies
- 2 tbsp Chopped onion
- 2 pcs Cinnamon
- 2 pcs Cardamom
- 1 tsp Mustard paste
- 1/2 tsp Cumin powder
- 1/2 tsp each Ginger-garlic paste
- 1 tsp Turmeric powder
- 1/4 cup Vagetable/soybean Oil
- To taste Salt
- 1 pc Bay leaf
Directions:
1Cut elephant arum stems and jackfruit seeds into thin and small pieces. Wash and drain well. Now boil with 2 cups of water for 2 to 3 minutes. Then drain and wash again with normal water.
2Now heat some vegetable oil in a sauce pan. Add chopped onions, chilies, bay leaf, cinnamon, cardamom and stir for 2 minutes to remove the raw smell. Add arum pieces and seeds this time. Give a nice mix. Add salt, chilies and some water, cover the pan with the lid and cook for 5-7 minutes until they become tender.
3Add mustard paste, cumin powder, garlic paste, ginger paste and turmeric powder until it starts releasing oil. Add some water and cook for another 5 to 10 minutes. When the water is dried, turn the heat off and serve warm.
Check out my another jackfruit recipe below.
ওলের ডাটা কাঠাল বীচি চচ্চড়ি // Elephant Arum Stem Recipe // Oler Data Kathal Bichi
উপকরণ
- ৫/৬ টি ওলের ডাটা
- ২৫০ গ্রাম কাঠালের বীচি
- ৬/৭ টি কাচা মরিচ ফালি
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ২ টি দারুচিনি
- ২ টি এলাচ
- ১ চা চামচ সরিষা বাটা
- ১/২ চা চামচ জিরার গুড়া
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি আদা- রসুন বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমাণ মত লবণ
- ১ টি তেজ পাতা
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ওলের ডাটা ও কাঠালের বিচি ছোট করে কেটে হাল্কা গরম পানিতে ২ মিনিট ভাপিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
২চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন যেন পেঁয়াজ-এর কাচা গন্ধ চলে যাই। এবার ভাপিয়ে রাখা ডাটাগুলো ও কাঠালের বীচি দিয়ে একটু নেড়ে লবণ, মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন ৫ মিনিট সিদ্ধ হতে।
৩এই পর্যায়ে হলুদ গুড়া, সরিষা বাটা, জিরা গুড়া, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ তেল না ছাড়তে থাকে। এখন ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কাঠালের এচরের রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/kathal-echor-chingri-jackfruit-shrimp/
Share this recipe:
মুরগির মাংস আলু দিয়ে | Chicken Curry with Potato | Murgir Mangsho Alu Diye
Ingredients
- 500 gm Chicken
- 2 pcs Potato (Medium in size)
- 1/2 cup Chopped onion
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 1 tsp Cumin powder
- 1tsp Dried red chili powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 2 pcs Bay leaves
- 2 pcs Cloves
- 2-3 pcs Cinnamon
- 3-4 pcs Cardamom
- 1/2 tsp Roasted cardamom powder
- 1/2 tsp Roasted cinnamon powder
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
- 1/4 cup Vegetable oil
- To taste Salt
Directions:
1Cut the chicken and potatoes into small pieces. Wash and drain well.
2Now heat some vegetable oil in a sauce pan. Add chopped onions, bay leaves, cinnamon, cardamom, cloves and stir for two minutes to remove the raw smell of onion. Now add ginger-garlic paste, cumin powder, red chili powder and salt. Mix and stir everything well for a while. Add chicken and potatoes this time. Give a nice mix. Cover the pan with the lid and cook for 10-15 minutes until the chicken becomes tender.
3Add turmeric powder this time and cook until the curry starts releasing oil. Then add 2 cups of water and cook for another 10-15 minutes. Add roasted cinnamon and cardamom powder. Cook for 2 minutes. Now turn the heat off and sprinkle some roasted cumin powder over the top and it’s ready to serve. You can serve this chicken curry with rice, roti, naan or poratha.
Check out my another tasty chicken recipe “Chicken Curry with Cauliflower” below.
মুরগির মাংস আলু দিয়ে // Chicken Curry with Potato // Murgir Mangsho Alu Diye
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ২ টি মাঝারি সাইজ আলু
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ করে আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরার গুড়া
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ২/৩ টি দারুচিনি
- ৩-৪ টি এলাচ
- ৩/৪ টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ টালা দারুচিনি গুড়া
- ১/২ চা চামচ টালা এলাচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ টালা জিড়া গুড়া
- ১/৪ কাপ সয়াবিন তেল
- পরিমাণ মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মুরগী ও আলু ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরান।
২চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন যেন পেঁয়াজ-এর কাচা গন্ধ চলে যাই। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে এর মধ্যে মাংস ও আলু দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট বা যতক্ষণ মাংস সেদ্ধ না হয়। প্রয়োজন হলে পানি দিতে পারেন।
৩এই পর্যায়ে হলুদ গুড়া দিয়ে ৫ মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ মাংস থেকে তেল না ছাড়তে থাকে। এখন ২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট। এবার টালা দারুচিনি ও এলাচ গুড়া দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট রেখে দিন। এবার চুলা বন্ধ করে উপর থেকে টালা জিড়া গুড়া ছড়িয়ে দিলেই রান্না হয়ে গেলো মজাদার মুরগির রেসিপি। এই রেসিপিটি ভাত, রুটি, নান বা পরোটার সাথে দারুন জমে যাবে।
ফুলকপি দিয়ে মুরগির মাংস রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
ফুলকপি দিয়ে মুরগির মাংস | Chicken with Cauliflower | Fulkopi Diye Murgir Mangsho
Share this recipe:
কাচা আম ভর্তা | Mashed Green Mango | Kacha Aam Vorta
Ingredients
- 2 pcs Green mango
- 1 tsp Whole Mustard
- 2/3 pcs Green chilli
- To taste Salt
- To taste Sugar
- 1/2 pcs Dried red chili
- To taste Black salt
Directions:
1Cut mango into thin slices and small pieces with a peeler or grate them. Keep aside.
2Now make a paste of mustard and green chili.
3Mix the mango pieces with this paste, salt and sugar thoroughly. Now it’s ready to serve.
Note: You can also add some roasted or burnt dried red chill flakes and black salt for more taste and flavor.
Check out “Green Mango Chutney” recipe below.
কাচা আম ভর্তা // Mashed Green Mango // Kacha Aam Vorta
উপকরণ
- ২ টি মাঝারি সাইজ কাচা আম
- ১ চা চামচ আস্ত সরিষা
- ২/৩ টি কাচা মরিচ
- পরিমাণমত লবণ
- পরিমাণমত চিনি
- ১/২ টি শুকনো মরিচ
- পরিমাণমত বিট লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১আম পাতলা করে ছোট ছোট টুকরা স্লাইস করে কেটে নিন অথবা গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে নিতে পারেন।
২এখন সরিষা ও কাচা মরিচ একসাথে বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন।
৩এবার এই পেস্ট, লবণ ও চিনি সবকিছু একসাথে আমের সাথে মিশিয়ে নিলেই মজাদার আম ভর্তা রেডি।
বিঃ দ্রঃ স্বাদ বাড়াতে টেলে নেওয়া বা পোড়ানো শুকনো মরিচ ও বিট লবণ দিতে পারেন।
কাঁচা আমের চাটনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
কাঁচা আমের চাটনি | Green Mango Chutney | Kacha Aamer Chutney
Share this recipe:
কাঁচা আমের চাটনি | Green Mango Chutney | Kacha Aamer Chutney
Ingredients
- 2 pcs Green mango, big size
- 1/2 cup Jaggery
- 1/2 cup Mustard oil
- 1/2 tsp Ginger paste
- 1/2 tsp Garlic paste
- 2 tsp Roasted Five spices mix (Panch foron) powder
- 1 tsp Roasted cumin powder
- 1 tsp Roasted coriander powder
- To taste Salt
- 1 tbsp Vinegar
- 1 tsp Dried red chili powder
Directions:
1Cut the mangoes into small pieces and wash them. Now boil and drain them properly. Mash them with a masher or fork or spoon.
2Heat oil in a pan, add garlic-ginger paste and stir for a while. Now add mashed mango, salt, chili powder, coriander powder and cumin powder. Keep stirring to mix everything well. Mix jaggery and stir for a minute. Add five spices mix (Panch foron) powder and vinegar and keep stirring.
3When the oil is separated from the mixture, turn the flame off and leave it to be cold. Now it can be stored for about six months in a glass jar without keeping in sunlight. Serve it with rice, pulao, khichuri, biriyani or anything you enjoy.
Check out my Mashed Green Mango recipe below.
কাঁচা আমের চাটনি // Green Mango Chutney // Kacha Aamer Chutney
উপকরণ
- ২ টি ( বড় সাইজের) কাঁচা আম
- ১/২ কাপ গুড়
- ১/২ কাপ সরিষার তেল
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ২ চা চামচ টালা পাঁচ ফোড়নের গুড়া
- ১ চা চামচ টালা জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ টালা ধনে গুড়া
- পরিমান মত লবণ
- ১ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১আম ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে ভালভাবে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি চামচের সাহায্যে একটু ম্যাশ বা ভর্তা করে নিন।
২কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে একটু ভাজুন। এবার এর মধ্যে আম, লবণ, শুকনো মরিচের গুড়া, ভাজা জিরা ও ধনে গুড়া দিয়ে নেড়ে চেড়ে মেশাতে থাকুন। এবার গুড় দিয়ে মিশিয়ে নিন। সব কিছু একসাথে মিশে গেলে ভাজা পাঁচ ফোড়ন গুড়া ও ভিনেগার দিয়ে অনবরত নেড়ে রান্না করুন।
৩নাড়তে নাড়তে এক সময় আম থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে একটি কাচের বয়ামে ভরে রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই সংরক্ষণ করতে পারবেন ৬ মাস পর্যন্ত। সাদা ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, বিরিয়ানি- যে কোন কিছুর সাথে জমে যাবে এই চাটনি।
কাচা আম ভর্তার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
Share this recipe:
বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে | Brinjal/Eggplant/Aubergine Paste | Begun Ghanto
Ingredients
- 1 pc Brinjal/eggplant/aubergine (Large size)
- 1 pc Potato (Medium size)
- 5-6 pcs Dal Bori (Pellets made locally with dal & ash gourd)
- 2 tbsp Chopped onion
- 1tsp Chopped garlic
- 2-3 pcs Dried red chili
- 3-4 pcs Green chili
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Cumin
- 2 tbsp Vegetable oil
- 2 piece Bay leaves
- To taste Salt
Directions:
1Cut potatoes and brinjal/eggplant/aubergine into small pieces. Wash and drain well. Now boil the potatoes and brinjal/eggplant/aubergine with some water, salt, turmeric powder and green chilies till water is dried.
2Now take a sauce pan and heat some oil in it. Add onion, garlic, dried red chilies, bay leaves and cumin. Stir till everything turns into golden brown color.
3Now add crushed bories and stir for 1 to 2 minutes. Then add boiled brinjal/eggplant/aubergine paste, mix everything well for a while and it’s ready to serve warm with plain rice. You can add some small shrimps for more taste and flavor.
Check out my another brinjal/eggplant/aubergine recipe below.
বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে // Brinjal/Eggplant/Aubergine Paste // Begun Ghanto
উপকরণ
- ১ টি বেগুন, বড় সাইজের
- ১ টি আলু
- ৫/৬ টি ডালের বড়ি
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ১ চামচ রসুন কুচি
- ২ টি শুকনা মরিচ
- ২ টি কাচা মরিচ
- ১/২ চা চামচ আস্ত জিরা
- ১ টি তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১আলু ও বেগুন ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার অল্প পানি দিয়ে লবণ, হলুদ ও কাচা মরিচ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন পানি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত।
২কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেয়াজ, রসুন, জিরা, শুকনো মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভাজুন। হালকা লাল হয়ে গেলে এর মধ্যে ডালের বড়ি ভেঙ্গে গুড়ো করে দিয়ে দিন।
৩ভালমত ভাজা হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা বেগুন দিয়ে সব কিছু একসাথে মিশিয়ে কিছুক্ষণ অনবরত নাড়তে থাকুন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। স্বাদ বাড়াতে এর মধ্যে কিছু ছোট কুচি চিংড়ি মাছ দিতে পারেন।
বেগুনের আরেকটি মজাদার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
বেগুন দিয়ে রুই মাছ-এর ঝোল | Rohu Fish with Eggplant | Begun Diye Rui Machh
Share this recipe:
ধনিয়া পাতা চিংড়ি ভর্তা | Mashed Cilantro/Coriander Leaves | Dhoniya Pata Vorta
Ingredients
- 250 gm Cilantro/coriander leaves
- 2 tbsp Chopped onion
- 6-7 pcs Green chili
- 1tsp Ginger paste
- 1 tsp Garlic paste
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 1/2 tsp Cinnamon powder
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 2 tbsp Vegetable/soyabean oil
- To taste Salt
- 1/3 cup Shrimp (Optional)
Directions:
1Blend cilantro/coriander leaves, green chilies, onion & shrimps all together in a blender.
2Heat oil in a pan, add the blended mixture and keep stirring for a while. Now add the rest ingredients and keep stirring till it is dried and releases oil. Now it’s ready to serve with plain rice. Squeeze some lemon juice while serving for better taste and flavor.
Check out my Mashed Bean with Shrimp recipe below.
ধনিয়া পাতা চিংড়ি ভর্তা // Mashed Cilantro/Coriander Leaves // Dhoniya Pata Vorta
উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম ধনিয়া পাতা
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ৬/৭ টি কাঁচা মরিচ
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১/২ চা চামচ দারুচিনি গুড়া
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুড়া
- ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমান মত লবণ
- ১/৩ কাপ চিংড়ি মাছ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ ও চিংড়ি মাছ একসাথে ব্লেনডারে বা শীল পাটায় বেটে নিন।
২কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে বেটে রাখা ধনিয়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার একে একে বাকি সব উপকরণগুলো দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে এক সময় পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। enjoy.
বরবটি চিংড়ি ভর্তার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/mashed-bean-with-shrimp/
