চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপি | Dal Puri Recipe English | Dal Poori Recipe
Ingredients
- 1/2 cup Lentil
- 5 pcs Fried red chili
- 1 tbsp Chopped coriander leaves (Optional)
- To taste Salt
- 1 & 1/2 cups Flour
- For deep frying Vegetable/soybean oil
- 1 tbsp Vegetable/soybean oil
- A pinch Turmeric powder
- As required Water
Directions:
1In a large bowl add flour, salt and oil. Mix with your hand. Now gradually add water of room temperature, knead for 5-7 minutes and make a soft dough. Then grease the dough surface with oil and keep it aside for 30 minutes for rest.
2Meanwhile let’s cook lentils with a pinch of turmeric powder and salt till the water is fully dried. Now mix the lentil with crushed shallow-fried red chilies and optionally chopped coriander leaves and keep it aside.
3After 30 minutes take the dough and cut into halves. Take a half portion of dough, knead for a while to give a long shape and make small pieces by cutting by a knife. Take small pieces of dough and make like balls. Now take those balls, flatten them with hands and fill with lentil mixture. Now close the openings and press them by hands to lenticular shapes. Grease a flat surface with oil and flatten them to “Puri” shapes by a roller.
4Heat oil in a pan for deep frying on medium-low heat. Add the Puries one by one or more if large pan and keep tapping them down into oil by a spatula or a strainer. Flip them up when they swallow and fry both sides till golden brown. Take them out of the oil using a strainer and use kitchen tissue to soak extra oil. Optionally spread some black salt powder over the Puries for great flavor and taste. Server hot with your favorite sauce and salad.
Check out my “Special Mix Veggies” recipe below.
Watch on YouTube: চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপি // Dal Puri Recipe English // Dal Poori Recipe
উপকরণ
- ১/২ কাপ মসুর ডাল
- ৫ টি ভাজা শুকনা মরিচ
- ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি (ঐচ্ছিক)
- পরিমান মত লবণ
- দেড় কাপ ময়দা
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ভাজার জন্য তেল
- পরিমানমত পানি
- এক চিমটি হলুদ গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি পাত্রে ময়দা, লবন ও তেল দিয়ে আলতো হাতে ভালভাবে মিশিয়ে এতে অল্প অল্প করে নরমাল পানি মিশিয়ে নরম খামির তৈরি করুন। ৫-৭ মিনিট ভাল করে মথে ৩০ মিনিট রেস্ট হতে রেখে নিন।
২এ সময়ের মধ্যে মসুর ডাল এক চিমটি হলুদ গুড়া ও লবন দিয়ে রান্না যাক পানি পুরোপুরি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা শুকনা মরিচ ও ধনিয়া পাতা কুচি (ঐচ্ছিক) দিয়ে ডালের সাথে ভালভাবে মাখিয়ে রাখুন।
৩৩০ মিনিট পরে খামিরটাকে দু’ভাগ করে এক ভাগ নিয়ে কিছুক্ষন মথে লম্বা আকার দিয়ে চাকু দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। এবার টুকরোগুলো নিয়ে বলের আকার করে হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে কিছু ডাল ভরে বন্ধ করে দু’হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে তেল দিয়ে বেলুনের সাহায্যে বেলে পুরির মত বানান। খুব বেশি মোটা বা খুব বেশি পাতলা করা যাবে না।
৪এবার কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে মিডিয়াম-লো হিটে গরম করুন। তেল হালকা গরম হয়ে আসলে এতে পুরি দিয়ে খুন্তির সাহায্যে ট্যাপ করতে থাকুন। কিছুক্ষণ পরে পুরি ফুলে উঠলে উল্টে দিন।৷ দুই সাইড বাদামি করে ভেজে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার ডালপুরি।
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi
Share this recipe:
ইলিশ পোলাও রেসিপি | Hilsa Pilaf Rice Recipe | Ilish Pulao Recipe
Ingredients
- 5 pcs Hilsa fish
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 1/3 cup Chopped onion
- 8-10 pcs Green chilies
- 1/2 tsp Red chili powder
- 1/2 cup Sour yogurt
- 3 pcs Cinnamon
- 2 pcs Cardamom
- 1 pc Bay leaf
- To taste Salt
- 1 tsp or to taste Sugar
- 1/2 cup Vegetable/Soybean oil
- 1 tbsp Ghee
- As required Crispy fried onion
Directions:
1Cut hilsa fish into pieces. Wash and drain properly. Use a tissue paper to soak excess water.
2Now heat oil in a pan. Add chopped onion and sliced green chilies. Fry for sometimes till tender. Then add ginger-garlic pastes, red chili powder, beaten sour yogurt, salt and cook for 2 to 3 minutes till oil release. Then add fish and cook with the lid.
3After 2 minutes carefully flip the fish over and cook for another 2 minutes. Now add some water and some fried onion. Cook fish for another 5 minutes. Then carefully take the fish out of the pan and let the spices remain. Keep the fish aside.
4Now add cinnamon, cardamom and bay leaf, stir for a while and add pre-washed & drained rice. Keep stirring and fry in medium-low heat for 2 to 3 minutes till the rice makes sound. Then add 6 cups of water. Add salt and sugar. Cook in medium heat with the lid. When water is dried add and hide fish pieces into the rice. Spread 1 tbsp ghee and sprinkle some crispy fried onions on the top.
5Now cover with the lid and keep it for 5 minutes on very low flame. After 5 minutes turn the flame off and leave it for another 5 minutes covered. Take the fish pieces out of the rice carefully and lift the rice up & down. Serve hilsa pilaf rice warm with salad.
Check out my “Microwave Steamed Hilsa Fish” recipe below.
Watch on YouTube: ইলিশ পোলাও রেসিপি // Hilsa Pilaf Rice Recipe // Ilish Pulao Recipe
উপকরণ
- ৫ টুকরো ইলিশ মাছ
- ১ চা চামচ ( প্রত্যেকটি) আদা-রসুন বাটা
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ৮-১০ টি কাচা মরিচ
- ১/২ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ কাপ ফেটানো টক দই
- ৩ টুকরো দারুচিনি
- ২ টি এলাচ
- ১ টি তেজ পাতা
- ১/২ কাপ তেল
- ১ চা চামচ ঘি
- পরিমানমত লবণ
- ১ চা চামচ বা স্বাদ মত চিনি
- পরিমান মত পেয়াজ বেরেস্তা
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ইলিশ মাছ পছন্দসই সাইজে কেটে নিন। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে ফেলুন।
২এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে পেয়াজ কুচি ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা, শুকনো মরিচের গুড়া, ফেটানো টকদই ও লবণ দিয়ে ভাল মত কষিয়ে নিন। কষানো হলে এতে মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ২ মিনিট।
৩২ মিনিট পর সাবধানে উল্টে দিন। অপরদিকও একই ভাবে রান্না করুন। এখন সামান্য পানি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে মাছগুলো তুলে নিন আর মশলাগুলো রেখে দিন। এবার এতে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে এর মধ্যে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে অনবরত নেড়ে চেড়ে ভাজতে থাকুন। এই সময় চুলার আচ মিডিয়াম-এ রাখতে হবে।
৪চাল ভালমত ভাজা হলে এতে ৪ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। এখানে ২ কাপ চাল ব্যবহার করেছি তাই ৪ কাপ পানি দিতে হবে। লবণ ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। পানি কমে চাল সেদ্ধ হয়ে এলে কাচা মরিচ দিয়ে দিন।
৫পুরোপুরি পানি শুকিয়ে আসলে চালের মধ্যে অল্প করে ফাকা করে জায়গা করে নিয়ে এখানে একে একে মাছ গুলো দিয়ে উপর থেকে চাল দিয়ে ঢেকে দিন। ঘি আর পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে একেবারে অল্প আচে ৫ মিনিট দমে দিন। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিয়ে আরও ৫ মিনিট এইভাবে বসিয়ে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে মাছগুলো সাবধানে উঠিয়ে নিয়ে পোলাও একটু নেড়ে দিতে হবে। ব্যস, আপনার ইলিশ পোলাও পরিবেশন-এর জন্য একদম তৈরি।
মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি | Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe | Vapa Ilish
Share this recipe:
খাসির মাংস আলু দিয়ে | Mutton Curry with Potatoes | Khashir Mangsho Alu Diye
Ingredients
- 1 kg Mutton
- 4 pcs Potato
- 1/2 cup Chopped onion
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tbsp Red chili powder
- 1/2 tsp Mace-nutmeg paate
- 1 tsp Papaya paste
- 1 tsp Turmeric powder
- As required Roasted spices powder (Cinnamon, cardamom & cumin)
- 1/2 cup Vegetable/soybean oil
- To taste Salt
- 2 pcs Bay leaves
- 4 pcs Cloves
- 1/2 tsp each Cinnamon-cardamom powders
Directions:
1Cut the meat into small pieces, wash and drain properly.
2Wash and drain potatoes. Mix with some salt and a pinch of turmeric powder or alternatively saffron powder for color.
3Now heat oil in a pan. Deep fry the potatoes till brown. Strain the potatoes to remove extra oil and set aside.
4Now in the same oil add chopped onions, bay leaves, cloves and cook for a minute to make onions tender. No need to fry onions to brown. Add garlic and ginger pastes and stir for a while. Now add cumin powder, red chili powder, cinnamon powder, cardamom powder and some water. Mix and cook well till the spices release oil. Now add meat pieces and mix them properly. No need to add water in this stage since meat releases water. Cook for 5 minutes.
5When the spices mix gets thick and oil separates, add mace-nutmeg pastes, papaya paste and give a nice mix. Add water and cover with the lid. Cook for 20 minutes. You can add extra water in this stage and cook for extra 5 minutes if the meat is still hard. When water is reduced to half, add turmeric powder and cook for 2 to 3 minutes.
6Then add water as per your gravy requirement and cook with the lid. While boiling add the potatoes, again close the lid and cook for 15 to 20 minutes. When the gravy is dried to your requirement, turn the heat off and sprinkle some roasted cardamom, cumin and cinnamon powder mix. Serve warm with plain or pulao/pilaf rice, roti, paratha or naan bread.
Check out “Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine” recipe below.
Watch on YouTube: খাসির মাংস আলু দিয়ে // Mutton Curry with Potatoes // Khashir Mangsho Alu Diye
উপকরণ
- ১ কেজি খাসির মাংস
- ৪ টি আলু
- ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ (প্রত্যেকটি) আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি দারুচিনি এলাচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ জয়ফল-জয়ত্রী বাটা
- ১ চা চামচ পেপে বাটা
- ১ চামচ হলুদ গুড়া
- পরিমান মত টালা মশলা গুড়া (দারুচিনি, এলাচ, জিরা)
- পরিমান মত লবণ
- ১/২ কাপ তেল
- ২ টি তেজপাতা
- ৪ টি লবঙ্গ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাংসগুলো কেটে ছোট টুকরা করে পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২আলুর টুকরোগুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। রং-এর জন্য সামান্য জাফরান বা হলুদ মাখিয়ে নিতে পারেন।
৩চুলায় একটি কড়াই বা প্যান বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত। এবার একটি ঝাজরি দিয়ে আলুগুলো তুলে অতিরিক্ত তেল ঝেড়ে আলাদাভাবে একপাশে রেখে দিন।
৪এখন ঐ একই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি, তেজপাতা ও লবঙ্গগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত, বাদামী করে ভাজার প্রয়োজন নেই। কিছুক্ষণ নাড়ার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবার জিরার গুড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচ গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা, পেপে বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মসলাগুলো তেল ছেড়ে দেই। এবার মাংসগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এ পর্যায়ে পানি দিবেন না, কারণ মাংস কিছু পানি ছাড়বে।
৫কিছু সময় পর পানি দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ২০ মিনিট রান্না করুন। যদি দেখেন মাংস সেদ্ধ হয়নি সেক্ষেত্রে আরও একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার ঢাকনা খুলে হলুদ গুড়া দিয়ে ভাল করে নাড়া চাড়া করে কষিয়ে নিন ২-৩ মিনিট। এবার পর্যাপ্ত পানি দিয়ে দিন যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই আন্দাজমত। পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১৫-২০ মিনিট।
৬পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিয়ে টালা দারুচিনি, এলাচ ও জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেল আলু দিয়ে খাসির মাংসের ঝোল।
গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি | Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine | Vuri/Bot Vaja
Share this recipe:
ঝরঝরে জর্দা রেসিপি | Sweet Rice Recipe | Jhorjhore Jorda Recipe | Zarda recipe
Ingredients
- 2 cups Aromatic rice (Kalojeera/Chinigura)
- 1 cup Sugar
- 2 pcs Bay leaves
- 2 pcs Cinnamon
- 5-6 pcs Cloves
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 1/2 cup Ghee
- As required Dry fruits (Nuts, raisins etc.)
- As required Confiture (Morobba)
- 1 tsp Food color (Orange/Egg Yolk)
Directions:
1Wash rice till you get clean water, soak in water for 10 minutes and drain well.
2Now pour enough water in a large pan and 1 tsp soybean/vegetable oil. Bring it to a boil. While boiling add rice in it, also add 1 tsp egg yolk or orange food color and cook for exactly 6 minutes. Rice should be cooked 70%. Then drain water. No need to wash rice with cold water this time.
3Now place a pan on the burner and add sugar & 1/2 cup of water in it. Turn the heat on and add cardamom powder, cinnamon, cloves, bay leaves, ghee and wait till sugar dissolved and starts boiling. While boiling add rice in it. Give a nice mix by a spatula. Cover with the lid and cook for 7 minutes on medium-low heat.
4Now add dry fruits, confiture/morabba (optional) and cover them with some rice. Now cook for 5 minutes more on very low heat. Then turn the heat off. Add 1 tsp ghee on the top and leave for 5 minutes with the lid. Your sweet rice is ready to be served.
Check out my sweetmeat “Gulab Jamun” recipe below.
Watch on YouTube: ঝরঝরে জর্দা রেসিপি // Sweet Rice Recipe // Jhorjhore Jorda Recipe // Zarda recipe
উপকরণ
- ২ কাপ পোলাওয়ের চাল (চিনিগুড়া/কালোজিরা)
- ১ কাপ চিনি
- ৩/৪ টুকরা দারুচিনি
- ২ টি তেজপাতা
- ৫-৬ টি লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ এলাচের গুড়া
- ১/২ কাপ ঘি
- পরিমান মত ড্রাই ফ্রুট (কাজু বাদাম, পেস্তা বাদাম, কিসমিস)
- পরিমান মত চাম কুমড়ার মোরব্বা
- ১ চা চামচ ফুড কালার (অরেন্জ/এগ ইয়োক)
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে ৩/৪ বার পানি বদলে বদলে চাল ভাল করে ধুয়ে নিন স্বচ্ছ পানি না আসা পর্যন্ত। এরপর ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন।
২একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ রান্নার তেল দিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে আলতো করে নেড়ে দিন। ১ চা চামচ ফুড কালার (অরেন্জ/এগ ইয়োক) দিয়ে ঘড়ি ধরে ৬ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে করে চাল ৭০% সেদ্ধ হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধোঁয়ার কোন প্রয়োজন নেই।
৩একটি পাত্রে চিনি ও ১/২ কাপ পানি দিয়ে দিন। দারুচিনি, তেজ পাতা, লবঙ্গ, এলাচের গুড়া ও ঘি দিয়ে নেড়ে অপেক্ষা করুন চিনি গলে পানি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত। এবার সেদ্ধ চাল দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৭ মিনিট অল্প আচে রান্না করুন।
৪৭ মিনিট পরে এর মধ্যে ড্রাই ফ্রুট ও চাল কুমড়ার মোরব্বা দিয়ে একটু চাল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে মোরব্বার চিনি গলে যায়। একেবারে অল্প আচে ৫ মিনিট জ্বাল করে আচ বন্ধ করে দিন। উপর থেকে আরও একটু ঘি দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রেখে দিলেই আপনার জর্দা পরিবেশনের জন্য একদম তৈরি হয়ে যাবে।
গোলাপ জাম বা গুলাব জামুনের রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
গোলাপ জাম রেসিপি | গুলাব জামুন | Gulab Jamun Recipe | Golap Jam
Share this recipe:
কাঁচা কলার কাটলেট রেসিপি | Green Banana Cutlet Recipe | Kanchkolar Chop Recipe
Ingredients
- 4 pcs Green banana
- 1/2 tsp each Ginger-garlic pastes
- 2 tbsp Fried onion
- 1 tsp Chopped green chilies
- 1/2 tsp Roasted coriander powder
- 1/2 tsp Cumin powder
- Just a pinch Cardamom powder
- As required Chopped coriander leaves
- To taste Salt
- 2 tbsp Cornflour
- To shallow fry Vegetable/soybean oil
Directions:
1Take 4 green bananas and cut into halves. Now boil them in water and drain. Then peel off the bananas and mash them in a bowl.
2Add fried onion, chopped green chilies, coriander leaves, ginger-garlic pastes, cumin powder, roasted coriander powder, cardamom powder, salt and corn flour. Mix everything well.
3Now take small amount of banana mash and make cutlet or patty shape and cover with breadcrumb. Repeat the process again and make all the cutlets. Then keep those cutlets in refrigerator for 30 minutes.
4Heat oil in a frying pan. Shallow fry the cutlets on medium-low heat till it turns into deep brown in color. Then take them out of the oil and keep on a tissue to absorb excess oil. Serve with rice or your favorite ketchup.
Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.
Watch on YouTube: কাঁচা কলার কাটলেট রেসিপি // Green Banana Cutlet Recipe // Kanchkolar Chop Recipe
উপকরণ
- ৪ টি কাচা কলা
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ ভাজা ধনে গুড়া
- ১/২ চা চামচ জিরার গুড়া
- এক চিমটি এলাচের গুড়া
- পরিমাণ মত লবণ
- পরিমাণ মত ধনে পাতা কুচি
- ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- ১ চা চামচ কাচা মরিচ কুচি
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা
- ভাজার জন্য তেল
প্রস্তুত-প্রনালী:
১চারটি কাচা কলা নিয়ে সেগুলোকে দুই ভাগ করে কেটে নিন। এরপর সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার খোসাগুলো ছাড়িয়ে চটকে নিন।
২একে একে এর মধ্যে মশলা দিয়ে দিন। পেয়াজ বেরেস্তা, কাচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি, আদা-রসুন বাটা, ভাজা ধনে গুড়া, জিরা গুড়া, এলাচের গুড়া, লবণ ও কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে নিন।
৩এখন একটু করে অংশ নিয়ে কাটলেট-এর মত করে বানিয়ে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে গড়িয়ে নিন। ৩০ মিনিট ফ্রিযে রেখে দিন।
৪এবার একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে কাটলেট দিয়ে অল্প আচে ভাজতে থাকুন বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত। ভাজা হলে একটা টিস্যু পেপারে নিয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। পছন্দসই সস, ভাত কিংবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।
মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/brinjal-eggplant-aubergine-fry-beguni/
Share this recipe:
বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপি | Bangladeshi Chicken Jhal Fry Recipe
Ingredients
- 600 gm Chicken
- 1 tsp each Ginger-garlic pastes
- 1 tbsp Red chili powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 2 pcs Cinnamon
- 2 pcs Cardamom
- 2 pcs Cloves
- 2 pcs Bay leaves
- 3 tbsp Vegetable/Soybean oil
- 2 pcs Tomato
- To taste Salt
- 1/3 cup Chopped onion
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
Directions:
1Cut the chicken into larger pieces than regular size. Wash and drain properly.
2Heat oil in a pan. Add cardamom, cinnamon, bay leaves, cloves and onion. Stir and fry until onions turn into brown. Then add ginger-garlic pastes, cumin powder, red chili powder, turmeric powder, salt and some water. Cook for a minute. Then add chopped tomatoes and cook with the lid for 2-3 minutes.
3Now add washed chicken pieces and mix everything well. Add 1/2 cup of water and cook on medium flame for 10 minutes with the lid. Take the lid off when the water is reduced and cook for another 2-3 minutes till it releases oil.
4Add 1/2 cup of water again and cook for 10 minutes more till the meats are perfectly cooked and the gravy gets thick. Turn the heat off. Sprinkle some roasted cumin powder and it’s ready to be served.
Check out my another chicken recipe below.
Watch on YouTube: বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপি // Bangladeshi Chicken Jhal Fry Recipe
উপকরণ
- ৬০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ১ চা চামচ প্রত্যেকটি আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরার গুড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ২ টুকরো দারুচিনি
- ২ টুকরো এলাচ
- ২ টুকরো লবঙ্গ
- ২টি তেজপাতা
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ২ টি টমেটো
- পরিমান মত লবণ
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- আধা চা চামচ টালা জিড়া গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মুরগির মাংস রেগুলার সাইজ এর থেকে একটু বড় করে কেটে নিন। এরপর ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
২এখন একটি পাত্রে তেল গরম হতে দিন। তেল ভালোমত গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন বাদামি হয়ে আসা পর্যন্ত। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালোমত কষিয়ে নিয়ে এবার এর মধ্যে দুটো টমেটো কুচি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করবো কিছুক্ষণ।
৩এবার ধুয়ে রাখা মাংসগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে নেড়ে চেড়ে ১/২ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন ১০ মিনিট।
৪১০ মিনিট পর পানি কমে আসলে মশলার সাথে মাংস ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ মিনিট। কষানো হলে আরও আধা কাপ পরিমাণে পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংস ভালমতো সিদ্ধ হয়ে আসে। প্রয়োজন মনে হলে আরও বেশি পানি এ্যাড করা যাবে। যখন মাংসটা ভালোমত সেদ্ধ হয়ে যাবে আর পানিও পুরোপুরি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসবে এ পর্যায়ে এর মধ্যে উপর থেকে টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
“বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট” রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/bengali-chicken-roast/
Share this recipe:
ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপি | Okra with Shrimp Recipe | Dharosh Chingri Chorchori
Ingredients
- 500 gm Okra, cut into 1"
- 1/2 cup Shrimp, medium or small in size
- 2 tbsp Chopped onions
- 5-7 pcs Green chilies
- 1/2 tsp Turmeric powder
- To taste Salt
- 1 tsp Cumin powder
- 2 tbsp Vegetable/soybean oil
Directions:
1Heat oil in a pan. Add onion and green chili. Cook for a minute. Then add shrimps, salt and turmeric powder. Mix everything well and fry shrimps for 2-3 minutes.
2Now add okra and stir for a while. Add 1/2 cup of water and cover with the lid. Cook for 5-6 minutes on medium high heat.
3When the water is dried to half, add cumin powder and stir to mix everything very well. Now add 1/2 cup of water again and cook for 5-7 minutes covered.
4When the water is completely dried and okra releases oil, turn the heat off and serve with rice.
Check out my “Special Mix Veg” recipe below.
Watch on YouTube: ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপি // Okra with Shrimp Recipe // Dharosh Chingri Chorchori
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম ঢেড়স, ১” করে কাটা
- ১/২ কাপ চিংড়ি, মাঝারি বা ছোট সাইজের
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ৫-৭ টি কাচা মরিচ ফালি
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমান মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পেয়াজ ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু ভাজুন। ভাজা হলে এর মধ্যে চিংড়ি, লবণ ও হলুদ দিয়ে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন।
২এখন ১” টুকরো করে কাটা ঢেড়স এর মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে নিন। ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মিডিয়াম আচে রান্না করুন ৫-৬ মিনিট।
৩পানি শুকিয়ে আসলে ঢাকনা তুলে জিরা গুড়া দিয়ে নেড়ে চেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করে এর মধ্যে আরও ১/২ কাপ পানি দিয়ে দিন। আবারও ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন ৫-৭ মিনিট।
৪পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল আলাদা হয়ে আসলে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করে নিন।
যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi
Share this recipe:
মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি | Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe | Vapa Ilish
Ingredients
- 4 pcs Hilsa fish
- 1 cup Chopped Onions
- 5/6 pcs Green chilies, sliced
- 1/3 cup Mustard oil
- 1 tsp Mustard paste
- 1/2 tsp Turmeric powder
- To taste Salt
Directions:
1Wash fish pieces and drain well. Soak extra water with a tissue.
2Now take a oven-proof bowl and add onions, green chilies, mustard paste, turmeric powder, oil, salt and 2 tbsp water. Mix Everything very well. Then add fish in it and mix with the mixture.
3Now place the bowl in a micro-oven and microwave for 5 minutes. After 5 minutes take this out and flip the fish over with a spoon very carefully. Then cook for another 5 minutes in micro-oven same way.
4Take the fish out of the oven and check whether the fish are perfectly cooked or not. If it’s not done, cook another 2 minutes and serve warm with rice.
Tips: Cooking time can be varied in different ovens.
Check out my “Hilsa Fish in Mustard Sauce” recipe below.
Watch on YouTube: মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি // Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe // Vapa/Bhapa Ilish
উপকরণ
- ৪ পিছ ইলিশ মাছ
- ১ কাপ পেয়াজ কুঁচি
- ৫/৬ টি কাচা মরিচ, ফালি করে কাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গড়া
- ১/৩ কাপ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ সরিষা বাটা
- পরিমাণ মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাছ ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি টিস্যু পেপারের সাহায্যে মুছে নিন।
২এখন একটি ওভেন-প্রুফ পাত্র নিয়ে এর মধ্যে একে একে পেয়াজ, কাচা মরিচ, সরিষা বাটা, তেল, লবণ ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর এর মধ্যে মাছ দিয়ে মাছের সাথে মশলাগুলো মাখিয়ে নিন।
৩এখন পাত্রটি ওভেনে দিয়ে প্রথমে ৫ মিনিট রান্না করুন৷ ৫ মিনিট পর ওভেন থেকে বের করে সাবধানে উলটিয়ে দিন।
৪আবার ৫ মিনিট ওভেনে রান্না করে বের করে নিন। এবার চেক করুন মাছ ভালভাবে রান্না হয়েছে কিনা। না হলে আরো ২ মিনিট রান্না করে নিন। এরপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
টিপসঃ ওভেনের পাওয়ার-এর তারতম্য হলে রান্নার সময়ও কম বা বেশি লাগতে পারে।
সরিষা ইলিশ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
Share this recipe:
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi
Ingredients
- 500 gm Seasonal mixed vegetables
- 1 tsp Special spices mix (Panch foron)
- 2 pcs Bay leaves
- 2 pcs Cardamom
- 3 pcs Cinnamon
- 3 pcs Green chili
- 4 pcs Dried red chili
- 1/2 tsp Cumin powder
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1/2 tso Ginger paste
- 1 tsp Sugar
- 1/2 tbsp Corn flower
- 3 tbsp Vegetable/Soybean oil
- To taste Salt
Directions:
1You can choose any kinds of seasonal vegetables for this recipe. Here I took potato, aubergine, pointed gourd and pumpkin. Cut vegetables into small pieces, wash and drain well.
2Heat some oil in a pan on medium-low flame. Add bay leaves, cinnamon, cardamom, dried red chilies, green chilies and specially mixed spices “Panch foron” and fry them till brown. But do not over-burn, otherwise the curry will taste bitter. Then add vegetables and salt. Mix and cook for 5-7 minutes covered with the lid. No need to add water in this stage. The water released from vegetables helps in cooking.
3Add cumin powder, turmeric powder and ginger paste. Stir for a minute to remove the raw smell of spices. Then add 3 cups of water and cover with the lid. Cook on medium-high flame. After a while add sugar as per your taste when some water is reduced and the veggies are cooked.
4Take corn flower in a bowl and add normal water and mix. Then add this gradually in the curry to thicken the curry. Keep stirring while adding corn flour. Cook for another minute and your curry is ready to be served warm with luchi (Bhature/deep fried bread) or paratha.
Check out my “Fluffy Fried Bread/Fulko Luchi/Indian Bhatura” recipe below.
Watch on YouTube: জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি // Special Mix Veg Recipe // Jolojog Style Mix Sabzi
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মিক্স সবজি
- ১ চা চামচ পাচ ফোড়ন
- ২ টি এলাচ
- ৩ টুকরা দারুচিনি
- ৩ টি কাচা মরিচ
- ৪ টি শুকনো মরিচ
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ২ টি তেজ পাতা
- ১ চা চামচ চিনি
- ১/২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
- ৩ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমাণ মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১এই সবজি রান্না করার জন্য সিজনাল যে কোন সবজি নিতে পারেন। এখানে মিষ্টি কুমড়া, পটল, আলু ও বেগুন নিয়েছি। সবজিগুলো ছোট টুকরা করে কেটে ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পাচ ফোড়ন, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, শুকনো মরিচ ও কাচা মরিচ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। খুব বেশি কালচে করে ভাজবেন না। তাহলে তরকারি তেতো হয়ে যাবে। এবার সবজি ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। সবজি থেকে যা পানি ছাড়বে তাতেই সবজি সেদ্ধ করুন।
৩৫-৭ মিনিট পর জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া ও আদা বাটা দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে নিন। এতে মশলার কাচা গন্ধ চলে যাবে। এবার এতে ৩ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। রান্না করতে করতে পানি কিছুটা কমে গেলে চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৪একটি ছোট বাটিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার ও পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার তরকারিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার-এর মিশ্রন একটু একটু করে মেশান আর অনবরত নাড়তে থাকুন। কর্ণ ফ্লাওয়ার ভাল করে মেশানো হয়ে গেলে ১ মিনিট মত জ্বাল করে নিলেই তরকারি তৈরি হয়ে যাবে। এবার গরম গরম লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
ফুলকো লুচি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
https://bdfoodrecipe.com/recipe/fluffy-fried-bread/
Share this recipe:
বিয়ে বাড়ির চর্বি ডাল | Mung Dal with Fat | Biye Barir Chorbi Dal Recipe
Ingredients
- 1 cup or 250 gm Mung dal
- 200 gm Mutton/beef fat
- 1 pc Potato (Medium size)
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 1/3 cup Chopped onions
- 1/2 tsp Mace-nutmeg paste
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 1/2 tsp Cinnamon powder
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 2 pcs Bay leaves
- 4/5 pcs Cloves
- 1/2 tsp Black cumin "Shahi jeera"
- 4/5 pcs Green chili
- 1/3 cup Vegetable/soybean oil
- To taste Salt
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
- 1/2 tsp Roasted cinnamon-cardamom powder (Optional)
Directions:
1Roast mung dal in a fry pan with no oil. Wash and soak for 20 minutes. Then drain well.
2Heat oil in a pan. Add bay leaves, cloves and black cumin “Shahi Jeera” and stir for a while. Add onions and fry till the onions turn into brown. Then add ginger-garlic pastes. Add some water too to avoid burning of spices.
3Now gradually add cumin powder, red chili powder, mace-nutmeg pastes and salt. Cook for 1 to 2 minutes. Then add fresh cleaned and washed fat in it and cook till it starts releasing oil. Now take the fat out of the pan and keep them aside.
4Now add mung dal and potatoes in the remaining sauce and stir for a while to mix everything well. Add water. Cook on medium high heat till mung dal are well cooked. Then add the fat, turmeric powder, cinnamon powder, cardamom powder and stir again to mix everything well.
5Add 2 cups of boiling water or more that depends on your consistency requirement of the dal. Cook for 5-7 minutes uncovered on medium-low heat. Add 4/5 whole green chilies for flavor. Cover with the lid and cook for some more minutes till you get your consistency.
6Turn the heat off and Sprinkle some roasted cumin powder, even additionally 1 tsp of roasted cinnamon-cardamom powder if available to add more taste and flavor. Your dal is ready to be served with pilaf or plain rice, roti, paratha or naan.
Check out my “Stir fried beef/mutton tripe” recipe below.
Watch on YouTube: বিয়ে বাড়ির চর্বি ডাল // Mung Dal with Fat // Biye Barir Chorbi Dal Recipe
উপকরণ
- ১ কাপ বা ২৫০ গ্রাম মুগ ডাল
- ২০০ গ্রাম থাসি বা গরুর চর্বি
- ১ টি আলু (মাঝারি সাইজ)
- ১ চা চামচ প্রত্যেকটা আদা-রসুন বাটা
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ চা চামচ দারুচিনি গুড়া
- ১/২ চা চামচ এলাচের গুড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ৪-৫ টা লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ শাহী জিরা
- ৪/৫ টি কাচা মরিচ
- ১/৩ কাপ সয়াবিন তেল
- পরিমান মত লবণ
- আধা চা চামচ টালা জিরা গুড়া
- আধা চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত-প্রনালী:
১তেল ছাড়া শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে ভালভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
২একটি পাত্রে তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও শাহি জিরা দিয়ে একটু নেড়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ বাদামি না হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা ও সামান্য পানি দিন যাতে গুড়া মশলা দেওয়ার পর পুড়ে না যায়।
৩এবার একে একে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও লবণ দিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে ধুয়ে রাখা চর্বি দিয়ে রান্না করুন তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত। তেল ছেড়ে আসলে চর্বিগুলো একটি চামচের সাহায্যে উঠিয়ে নিয়ে মশলাগুলো রেখে দিন।
৪এখন মশলার ভেতর ভেজানো ডাল ও কিউব করে কাটা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে পানি দিয়ে রান্না করুন ডাল ভালমত সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর এতে চর্বি, হলুদ গুড়া ও দারুচিনি-এলাচ গুড়া দিয়ে ভালমত মিশিয়ে ২ কাপ বা আরও বেশি গরম পানি দিয়ে দিন।
৫যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই আন্দাজমত পানি দিয়ে নিবেন। ৫-৭ মিনিট ঢাকনা খোলা রেখে মিডিয়াম-লো আচে রান্না করুন। ভাল ফ্লেভারের জন্য ৪-৫টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন আপনার কাঙ্খিত ঘনত্বে না আসা পর্যন্ত।
৬চুলা বন্ধ করে আরও স্বাদ ও ফ্লেভারের জন্য টালা জিরা, সাথে ১ চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (যদি বানানো থাকে) ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। পোলাও, সাদা ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে এই ডাল একদম জমে যাবে।
ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি | Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine | Vuri/Bot Vaja
