Blog Archive:

ওলের ডাটা কাঠাল বীচি চচ্চড়ি | Elephant Arum Stem Recipe | Oler Data Kathal Bichi

Ingredients

  • 5-6 pcs ‏Elephant arum stem
  • 250 gm ‏Jack fruit seeds
  • 6-7 pcs ‏Sliced green chilies
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 2 pcs ‏Cinnamon
  • 2 pcs ‏Cardamom
  • 1 tsp ‏Mustard paste
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder
  • 1/2 tsp each ‏Ginger-garlic paste
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 1/4 cup ‏Vagetable/soybean Oil
  • To taste ‏Salt
  • 1 pc ‏Bay leaf

 

Directions:

1Cut elephant arum stems and jackfruit seeds into thin and small pieces. Wash and drain well. Now boil with 2 cups of water for 2 to 3 minutes. Then drain and wash again with normal water.

2Now heat some vegetable oil in a sauce pan. Add chopped onions, chilies, bay leaf, cinnamon, cardamom and stir for 2 minutes to remove the raw smell. Add arum pieces and seeds this time. Give a nice mix. Add salt, chilies and some water, cover the pan with the lid and cook for 5-7 minutes until they become tender.



3Add mustard paste, cumin powder, garlic paste, ginger paste and turmeric powder until it starts releasing oil. Add some water and cook for another 5 to 10 minutes. When the water is dried, turn the heat off and serve warm.

 

Check out my another jackfruit recipe below.

 

ওলের ডাটা কাঠাল বীচি চচ্চড়ি // Elephant Arum Stem Recipe // Oler Data Kathal Bichi

 

উপকরণ

  • ৫/৬ টি ‏ওলের ডাটা
  • ২৫০ গ্রাম ‏কাঠালের বীচি
  • ৬/৭ টি ‏কাচা মরিচ ফালি
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ২ টি ‏দারুচিনি
  • ২ টি ‏এলাচ
  • ১ চা চামচ ‏সরিষা বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏জিরার গুড়া
  • ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা- রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমাণ মত ‏লবণ
  • ১ টি ‏তেজ পাতা

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

ওলের ডাটা ও কাঠালের বিচি ছোট করে কেটে হাল্কা গরম পানিতে ২ মিনিট ভাপিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।

চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন যেন পেঁয়াজ-এর কাচা গন্ধ চলে যাই। এবার ভাপিয়ে রাখা ডাটাগুলো ও কাঠালের বীচি দিয়ে একটু নেড়ে লবণ, মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন ৫ মিনিট সিদ্ধ হতে।



এই পর্যায়ে হলুদ গুড়া, সরিষা বাটা, জিরা গুড়া, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ তেল না ছাড়তে থাকে। এখন ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

কাঠালের এচরের রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

কাঁঠাল/এচোঁড় চিংড়ি রেসিপি | Green Jackfruit with Shrimp | Echor Chingri Recipe

মুরগির মাংস আলু দিয়ে | Chicken Curry with Potato | Murgir Mangsho Alu Diye

Ingredients

  • 500 gm ‏Chicken
  • 2 pcs ‏Potato (Medium in size)
  • 1/2 cup ‏Chopped onion
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic paste
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1tsp ‏Dried red chili powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • 2 pcs ‏Cloves
  • 2-3 pcs ‏Cinnamon
  • 3-4 pcs ‏Cardamom
  • 1/2 tsp ‏Roasted cardamom powder
  • 1/2 tsp ‏Roasted cinnamon powder
  • 1/2 tsp ‏Roasted cumin powder
  • 1/4 cup ‏Vegetable oil
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Cut the chicken and potatoes into small pieces. Wash and drain well.

2Now heat some vegetable oil in a sauce pan. Add chopped onions, bay leaves, cinnamon, cardamom, cloves and stir for two minutes to remove the raw smell of onion. Now add ginger-garlic paste, cumin powder, red chili powder and salt. Mix and stir everything well for a while. Add chicken and potatoes this time. Give a nice mix. Cover the pan with the lid and cook for 10-15 minutes until the chicken becomes tender.



3Add turmeric powder this time and cook until the curry starts releasing oil. Then add 2 cups of water and cook for another 10-15 minutes. Add roasted cinnamon and cardamom powder. Cook for 2 minutes. Now turn the heat off and sprinkle some roasted cumin powder over the top and it’s ready to serve. You can serve this chicken curry with rice, roti, naan or poratha.

 

Check out my another tasty chicken recipe “Chicken Curry with Cauliflower” below.

 

মুরগির মাংস আলু দিয়ে // Chicken Curry with Potato // Murgir Mangsho Alu Diye

 

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ‏মুরগির মাংস
  • ২ টি মাঝারি সাইজ ‏আলু
  • ১/২ কাপ ‏পেঁয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ করে ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏জিরার গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ২/৩ টি ‏দারুচিনি
  • ৩-৪ টি ‏এলাচ
  • ৩/৪ টি ‏লবঙ্গ
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ২ টি ‏তেজপাতা
  • ১/২ চা চামচ ‏টালা দারুচিনি গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏টালা এলাচ গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏টালা জিড়া গুড়া
  • ১/৪ কাপ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমাণ মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মুরগী ও আলু ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরান।

চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন যেন পেঁয়াজ-এর কাচা গন্ধ চলে যাই। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে এর মধ্যে মাংস ও আলু দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট বা যতক্ষণ মাংস সেদ্ধ না হয়। প্রয়োজন হলে পানি দিতে পারেন।



এই পর্যায়ে হলুদ গুড়া দিয়ে ৫ মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ মাংস থেকে তেল না ছাড়তে থাকে। এখন ২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট। এবার টালা দারুচিনি ও এলাচ গুড়া দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট রেখে দিন। এবার চুলা বন্ধ করে উপর থেকে টালা জিড়া গুড়া ছড়িয়ে দিলেই রান্না হয়ে গেলো মজাদার মুরগির রেসিপি। এই রেসিপিটি ভাত, রুটি, নান বা পরোটার সাথে দারুন জমে যাবে।

 

ফুলকপি দিয়ে মুরগির মাংস রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ফুলকপি দিয়ে মুরগির মাংস | Chicken with Cauliflower | Fulkopi Diye Murgir Mangsho

কাচা আম ভর্তা | Mashed Green Mango | Kacha Aam Vorta

Ingredients

  • 2 pcs ‏Green mango
  • 1 tsp ‏Whole Mustard
  • 2/3 pcs ‏Green chilli
  • To taste ‏Salt
  • To taste ‏Sugar
  • 1/2 pcs ‏Dried red chili
  • To taste ‏Black salt

 

Directions:

1Cut mango into thin slices and small pieces with a peeler or grate them. Keep aside.

2Now make a paste of mustard and green chili.



3Mix the mango pieces with this paste, salt and sugar thoroughly. Now it’s ready to serve.
 
Note: You can also add some roasted or burnt dried red chill flakes and black salt for more taste and flavor.

 

Check out “Green Mango Chutney” recipe below.

 

কাচা আম ভর্তা // Mashed Green Mango // Kacha Aam Vorta

 

উপকরণ

  • ২ টি মাঝারি সাইজ ‏কাচা আম
  • ১ চা চামচ ‏আস্ত সরিষা
  • ২/৩ টি ‏কাচা মরিচ
  • পরিমাণমত ‏লবণ
  • পরিমাণমত ‏চিনি
  • ১/২ টি ‏শুকনো মরিচ
  • পরিমাণমত ‏বিট লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

আম পাতলা করে ছোট ছোট টুকরা স্লাইস করে কেটে নিন অথবা গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে নিতে পারেন।

এখন সরিষা ও কাচা মরিচ একসাথে বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন।



এবার এই পেস্ট, লবণ ও চিনি সবকিছু একসাথে আমের সাথে মিশিয়ে নিলেই মজাদার আম ভর্তা রেডি।
 
বিঃ দ্রঃ স্বাদ বাড়াতে টেলে নেওয়া বা পোড়ানো শুকনো মরিচ ও বিট লবণ দিতে পারেন।

 

কাঁচা আমের চাটনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

কাঁচা আমের চাটনি | Green Mango Chutney | Kacha Aamer Chutney

বাংলাদেশী ফালুদা রেসিপি | Bangladeshi Faluda | Falooda Recipe in Bangla

Ingredients

  • 1/2 cup ‏Sago
  • 1 liter ‏Milk
  • 1/2 cup ‏Sugar
  • 1 cup ‏Assorted Fruits of your choice
  • 2 tbsp ‏Rooh-Afza
  • 2 tbsp ‏Jelly
  • 1/2 cup ‏Dried fruits & nuts

 

Directions:

1Take a large pan with water and Let it be warm. Add sago to the water and stir occasionally for 10-15 minutes. When sago is properly boiled and gets transparent, turn the flame off. Drain the water and wash boiled sago with clean tap water. Now soak them in frozen cold water and keep aside.

2Take another pan, add a liter of milk and half cup of sugar, mix well and boil down to half.



3Take the fruits of your choices, cut them into small pieces and mix well with milk & sago. The popular fruits for faluda are mango, banana, apple, pomegranate & date. Now store the mixture in refrigerator for two hours. Garnish with Rooh-Afza and/or jelly and optionally sprinkle some dried fruits & nuts over faluda before you serve.

 

PS: You can skip milk and instead you can add ice cream of any flavor you like.

 

Check out my “Spiced Milk Tea/Masala Chai” recipe below.

 

বাংলাদেশী ফালুদা রেসিপি // Bangladeshi Faluda // Falooda Recipe in Bangla

 

উপকরণ

  • ১/২ কাপ ‏সাগু দানা
  • ১ লিটার ‏দুধ
  • ১/২ কাপ ‏চিনি
  • ১ কাপ ‏পছন্দমত ফল
  • ২ টেবিল চামচ ‏রুহ-আফজা
  • ২ টেবিল চামচ ‏জেলি

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি বড় পাত্রে পানি দিয়ে গরম হতে দিন। যখন পানি ফুটতে শুরু করবে তখন সাগু দানা দিয়ে সেদ্ধ করুন। মাঝে মাঝে অবশ্যই নেড়ে দিতে হবে। প্রায় ১০-১৫ মিনিট পর সাগু দানাগুলো স্বচ্ছ হয়ে আসলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে সাথে সাথে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এবার ফ্রিজের ঠান্ডা পানি মিশিয়ে এক পাশে রেখে দিন।

অন্য একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ ও আধা কাপ চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে আধা লিটার করে নিন।



পছন্দমত ফল যেমন আম, কলা, আপেল, আনার, খেজুর ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবার দুধ, সাগু ও ফল সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন ২ ঘন্টা। পরিবেশনের সময় রুহ-আফজা ও জেলি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। স্বাদ বাড়াতে টুটি-ফ্রুটি বা পেস্তা-কাজুবাদাম কুচিও মিশিয়ে নিতে পারেন।

 

বি দ্রঃ ঝামেলা এড়াতে চাইলে দুধ-এর পরিবর্তে যে কোন আইসক্রিম মিশিয়ে নিতে পারেন।

 

মাসালা দুধ চা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মাসালা দুধ চা রেসিপি | Spiced Milk Tea Recipe | Masala Chai Recipe | Masala Tea

কাঁচা আমের চাটনি | Green Mango Chutney | Kacha Aamer Chutney

Ingredients

  • 2 pcs ‏Green mango, big size
  • 1/2 cup ‏Jaggery
  • 1/2 cup ‏Mustard oil
  • 1/2 tsp ‏Ginger paste
  • 1/2 tsp ‏Garlic paste
  • 2 tsp ‏Roasted Five spices mix (Panch foron) powder
  • 1 tsp ‏Roasted cumin powder
  • 1 tsp ‏Roasted coriander powder
  • To taste ‏Salt
  • 1 tbsp ‏Vinegar
  • 1 tsp ‏Dried red chili powder

 

Directions:

1Cut the mangoes into small pieces and wash them. Now boil and drain them properly. Mash them with a masher or fork or spoon.

2Heat oil in a pan, add garlic-ginger paste and stir for a while. Now add mashed mango, salt, chili powder, coriander powder and cumin powder. Keep stirring to mix everything well. Mix jaggery and stir for a minute. Add five spices mix (Panch foron) powder and vinegar and keep stirring.



3When the oil is separated from the mixture, turn the flame off and leave it to be cold. Now it can be stored for about six months in a glass jar without keeping in sunlight. Serve it with rice, pulao, khichuri, biriyani or anything you enjoy.

 

Check out my Mashed Green Mango recipe below.

 

কাঁচা আমের চাটনি // Green Mango Chutney // Kacha Aamer Chutney

 

উপকরণ

  • ২ টি ( বড় সাইজের) ‏কাঁচা আম
  • ১/২ কাপ ‏গুড়
  • ১/২ কাপ ‏সরিষার তেল
  • ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ২ চা চামচ ‏টালা পাঁচ ফোড়নের গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏টালা জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏টালা ধনে গুড়া
  • পরিমান মত ‏লবণ
  • ১ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

আম ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে ভালভাবে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি চামচের সাহায্যে একটু ম্যাশ বা ভর্তা করে নিন।

কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে একটু ভাজুন। এবার এর মধ্যে আম, লবণ, শুকনো মরিচের গুড়া, ভাজা জিরা ও ধনে গুড়া দিয়ে নেড়ে চেড়ে মেশাতে থাকুন। এবার গুড় দিয়ে মিশিয়ে নিন। সব কিছু একসাথে মিশে গেলে ভাজা পাঁচ ফোড়ন গুড়া ও ভিনেগার দিয়ে অনবরত নেড়ে রান্না করুন।



নাড়তে নাড়তে এক সময় আম থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে একটি কাচের বয়ামে ভরে রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই সংরক্ষণ করতে পারবেন ৬ মাস পর্যন্ত। সাদা ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, বিরিয়ানি- যে কোন কিছুর সাথে জমে যাবে এই চাটনি।

 

কাচা আম ভর্তার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

কাচা আম ভর্তা | Mashed Green Mango | Kacha Aam Vorta

বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে | Brinjal/Eggplant/Aubergine Paste | Begun Ghanto

Ingredients

  • 1 pc ‏Brinjal/eggplant/aubergine (Large size)
  • 1 pc ‏Potato (Medium size)
  • 5-6 pcs ‏Dal Bori (Pellets made locally with dal & ash gourd)
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 1tsp ‏Chopped garlic
  • 2-3 pcs ‏Dried red chili
  • 3-4 pcs ‏Green chili
  • 1/2 tsp ‏Turmeric powder
  • 1 tsp ‏Cumin
  • 2 tbsp ‏Vegetable oil
  • 2 piece ‏Bay leaves
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Cut potatoes and brinjal/eggplant/aubergine into small pieces. Wash and drain well. Now boil the potatoes and brinjal/eggplant/aubergine with some water, salt, turmeric powder and green chilies till water is dried.

2Now take a sauce pan and heat some oil in it. Add onion, garlic, dried red chilies, bay leaves and cumin. Stir till everything turns into golden brown color.



3Now add crushed bories and stir for 1 to 2 minutes. Then add boiled brinjal/eggplant/aubergine paste, mix everything well for a while and it’s ready to serve warm with plain rice. You can add some small shrimps for more taste and flavor.

 

Check out my another brinjal/eggplant/aubergine recipe below.

 

বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে // Brinjal/Eggplant/Aubergine Paste // Begun Ghanto

 

উপকরণ

  • ১ টি ‏বেগুন, বড় সাইজের
  • ১ টি ‏আলু
  • ৫/৬ টি ‏ডালের বড়ি
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চামচ ‏রসুন কুচি
  • ২ টি ‏শুকনা মরিচ
  • ২ টি ‏কাচা মরিচ
  • ১/২ চা চামচ ‏আস্ত জিরা
  • ১ টি ‏তেজপাতা
  • ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ২ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

আলু ও বেগুন ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার অল্প পানি দিয়ে লবণ, হলুদ ও কাচা মরিচ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন পানি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত।

কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেয়াজ, রসুন, জিরা, শুকনো মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভাজুন। হালকা লাল হয়ে গেলে এর মধ্যে ডালের বড়ি ভেঙ্গে গুড়ো করে দিয়ে দিন।



ভালমত ভাজা হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা বেগুন দিয়ে সব কিছু একসাথে মিশিয়ে কিছুক্ষণ অনবরত নাড়তে থাকুন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। স্বাদ বাড়াতে এর মধ্যে কিছু ছোট কুচি চিংড়ি মাছ দিতে পারেন।

 

বেগুনের আরেকটি মজাদার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বেগুন দিয়ে রুই মাছ-এর ঝোল | Rohu Fish with Eggplant | Begun Diye Rui Machh

ফুলকো লুচি | Fluffy Fried Bread | Fulko Luchi | Indian Bhatura

Ingredients

  • 1 cup ‏Wheat flour
  • 1/2 tsp ‏Sugar
  • To taste ‏Salt
  • One & Half cups/as per requirement ‏Soyabean/vegetable oil

 

Directions:

1Take a bowl and add wheat flour, salt, sugar and 2 tbsp oil. Mix everything well. Now prepare a soft, smooth and perfect dough by adding water gradually and kneading for 5-10 minutes. Leave the dough covered for half an hour.

2Now cut the dough into small pieces and make several small balls by hands. Take the balls and flatten them to thin by a roller with spreading some flour on a flat surface. You can apply oil instead of flour. They should not be too thin or too thick.



3Heat enough oil in a pan for deep fry with high heat. It’s very important to heat the oil high for fluffy result. Now add breads one by one to the oil and press to deep into the oil till it gets a ball shape by a spatula or spud. Turn the other side and fry till it turns brown. Remember not to fry for long time that can make them hard or crispy. Use a strainer to release extra oil and remove more oil using kitchen tissue before serve. Serve warm with meat or vegetables.

 

Check out my Flat Bread recipe below.

 

ফুলকো লুচি // Fluffy Fried Bread // Fulko Luchi //Indian Bhatura

 

উপকরণ

  • ১ কাপ ‏ময়দা
  • ১/২ চা চামচ ‏চিনি
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • পরিমানমত বা দেড় কাপ ‏তেল ভাজার জন্য

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা, লবণ, চিনি ও ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ঘষে ঘষে মাখিয়ে নিন। এবার একটু একটু করে নরমাল পানি দিয়ে একটি নরম খামির তৈরি করুন। লুচির জন্য পারফেক্ট খামির তৈরি করতে খামিরটি পাঁচ থেকে দশ মিনিট ধরে মথে নিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।

৩০ মিনিট পর খামির থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে হাতের তালুর ভেতর ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোল করে নিন। এবার পাতলা করে বেলে নিন। খুব বেশি মোটা বা খুব বেশি পাতলা করে বেলা যাবে না। বেলার সময় তেল অথবা ময়দা দিয়ে বেলতে পারেন। তবে তেল ব্যবহার করা ভালো।



কড়াইতে পরিমাণমত তেল দিয়ে হাই হিটে তেল গরম করুন। মনে রাখবেন ফুলকো লুচির জন্য অবশ্যই তেল ভালভাবে গরম হতে হবে, না হলে লুচি ভালমত ফুলবে না। এবার একটা একটা করে লুচি তেলের মধ্যে ছেড়ে হাতল-এর সাহায্যে একটু চেপে তেলের মধ্যে ডুবিয়ে দিলে কিছুক্ষণ পর লুচি ফুলে উঠবে। ফুলে উঠলে উল্টিয়ে অপর পিঠ হালকা ভেজে তুলে নিন। খুব বেশি সময় ধরে ভাজতে যাবেন না, তাহলে লুচি শক্ত হয়ে যাবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

ময়দা বা সাদা আটার রুটির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ময়দা বা সাদা আটার রুটি | Roti | Flat Bread | Ruti

ধনিয়া পাতা চিংড়ি ভর্তা | Mashed Cilantro/Coriander Leaves | Dhoniya Pata Vorta

Ingredients

  • 250 gm ‏Cilantro/coriander leaves
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 6-7 pcs ‏Green chili
  • 1tsp ‏Ginger paste
  • 1 tsp ‏Garlic paste
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 1/2 tsp ‏Cinnamon powder
  • 1/2 tsp ‏Cardamom powder
  • 2 tbsp ‏Vegetable/soyabean oil
  • To taste ‏Salt
  • 1/3 cup ‏Shrimp (Optional)

 

Directions:

1Blend cilantro/coriander leaves, green chilies, onion & shrimps all together in a blender.



2Heat oil in a pan, add the blended mixture and keep stirring for a while. Now add the rest ingredients and keep stirring till it is dried and releases oil. Now it’s ready to serve with plain rice. Squeeze some lemon juice while serving for better taste and flavor.

 

Check out my Mashed Bean with Shrimp recipe below.

 

ধনিয়া পাতা চিংড়ি ভর্তা // Mashed Cilantro/Coriander Leaves // Dhoniya Pata Vorta

 

উপকরণ

  • ২৫০ গ্রাম ‏ধনিয়া পাতা
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেঁয়াজ কুচি
  • ৬/৭ টি ‏কাঁচা মরিচ
  • ১ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏দারুচিনি গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏এলাচ গুড়া
  • ২ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমান মত ‏লবণ
  • ১/৩ কাপ ‏চিংড়ি মাছ (ঐচ্ছিক)

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ ও চিংড়ি মাছ একসাথে ব্লেনডারে বা শীল পাটায় বেটে নিন।



কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে বেটে রাখা ধনিয়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার একে একে বাকি সব উপকরণগুলো দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে এক সময় পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। enjoy.

 

বরবটি চিংড়ি ভর্তার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বরবটি চিংড়ি ভর্তা | Mashed Bean with Shrimp | Borboti Chingri Bhorta

মসলা দিয়ে মাছ ভাজা | Spicy Fish Fry | মাসালা ফিশ ফ্রাই | Masala Fish Fry

Ingredients

  • 1 pc ‏Any boneless fish like telapia, coral (Whole, 250 gm)
  • 1/2 tsp ‏Garlic paste
  • 1/2 tsp ‏Ginger paste
  • 1 pinch ‏Black pepper powder
  • 1 tsp ‏Soya sauce
  • 1/2 tsp ‏Dried red chili powder
  • 1/2 tsp ‏Lemon juice
  • 1 tsp ‏Corn flour
  • 1/3 cup ‏Vegetable/soyabean oil to fry
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Wash and drain the fishes properly and use a tissue paper to soak extra water from the fishes. Now make some vertical cut-marks on both sides of the fishes by a sharp knife so that the spice mix can enter into the flesh while marinating.

2Now mix all ingredients except oil in a bowl and make a paste. Use hand or brush to mix this paste on both sides of the fishes as much as possible and keep in refrigerator for half an hour to be marinated.



3Heat oil in a fry pan on medium heat and fry the both sides of the fish for 10-15 minutes. When the fishes are appeared to be burnt in color, the Masala Fish Fry is ready to be served.

 

Check out my Hilsa Fish Fry recipe below.
 

মসলা দিয়ে মাছ ভাজা // Spicy Fish Fry // মাসালা ফিশ ফ্রাই // Masala Fish Fry

 

উপকরণ

  • ১টি ‏কাটা ছাড়া যে কোন মাছ, যেমন তেলাপিয়া, ভেটকি (আস্ত, ২৫০গ্রাম)
  • ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ১ চিমটি ‏গোল মরিচের গুড়া
  • ১চা চামচ ‏সয়া সস
  • পরিমাণ মত ‏লবণ
  • ১/২ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏লেবুর রস
  • ১ চা চামচ ‏কর্ণফ্লাওয়ার
  • ১/৩ কাপ ‏সয়াবিন তেল (ভাজার জন্য)

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে একটি টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিন। এবার একটি ছুরির সাহায্যে মাছের গায়ে দাগ কেটে দিন। এতে করে মেরিনেটের সময় মসলা মাছের ভিতরে ঢুকতে সাহায্য করবে।

এখন একটি বাটিতে সয়াবিন তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ নিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। হাত কিংবা ব্রাশের সাহায্যে মাছের গায়ে ঘষে ঘষে মসলা মাখিয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে মেরিনেট হতে দিন।



ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে মাছ দিয়ে মৃদু আঁচে এপিঠ-ওপিঠ উল্টে ভাজতে থাকুন প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর মাছ ভাজা হয়ে গেলে এবং মাছের গায়ে পোড়া পোড়া ভাব হয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মাসালা ফিশ ফ্রাই

 

ইলিশ মাছ ভাজা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ইলিশ মাছ ভাজা | Hilsa Fish Fry | Ilish Mach Vaja

ডিম আলুর কারি | Egg Curry with Potato | Dim Alur Curry

Ingredients

  • 4 pcs ‏Egg
  • 2 pcs ‏Potato (Medium size)
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 1 tsp ‏Garlic paste
  • 1 tsp ‏Dried red chili powder
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 1 tsp ‏Sugar
  • 2 tbsp ‏Vegetable/soyabean oil
  • 2 cups ‏Coconut milk
  • 4-5 pcs ‏Green chilies (Optional)
  • To taste ‏Salt
  • 1 pc ‏Bay leaf
  • 2 pcs ‏Cinnamon
  • 1 pc ‏Cardamom

Ingredients for egg omelets

  • 2 tbsp ‏Chopped onions
  • 2 tsp ‏Chopped green chilies
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Beat eggs with onion, chilies and salt and fry like egg omelets. Cut into pieces as 2”X2” size and keep aside.

2Heat oil in a pan. Add onion, bay leaves, cinnamon and cardamom and keep stirring for a while. Now add garlic paste, cumin powder, chili powder, salt and some water and keep stirring for a minute.



3Add potato pieces and some water and cover the pan to boil potatoes. When the water is almost dried, add turmeric powder and mix everything well. Add coconut milk and cook for a while.

4Now add the egg omelet pieces, cover and cook for 8-10 minutes. When the sauce is dried to half and gets reddish, add sugar and cook for 2 minutes. Optionally some whole green chilies can be added for a nice smell. Egg curry with potato is ready to be served with plain rice.

 

Check out my another egg recipe below.

 

ডিম আলুর কারি // Egg Curry with Potato // Dim Alur Curry

 

উপকরণ

  • ৪ টি ‏ডিম
  • ২ টি ‏আলু (মাঝারি সাইজ)
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেঁয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏চিনি
  • ২ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • ২ কাপ ‏নারকেলের দুধ
  • ৪/৫ টি ‏কাঁচা মরিচ (ঐচ্ছিক)
  • পরিমান মত ‏লবণ
  • ১ টি ‏তেজ পাতা
  • ২ টুকরো ‏দারুচিনি
  • ১ টি ‏আস্ত এলাচ

উপকরণ (ডিম ভাজার জন্য)

  • ২ টেবিল চামচ ‏পেঁয়াজ কুচি
  • ২ চা চামচ ‏কাঁচা মরিচ কুচি
  • স্বাদ মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ কুচি ও লবণ দিয়ে ডিম মাখিয়ে অল্প তেলে ভেজে ২”X২” পিছ করে কেটে একপাশে তুলে রাখুন।

কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে একটু নেড়ে একে একে রসুন বাটা, জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, লবণ ও অল্প পানি দিয়ে একটু কষিয়ে নিন।



এবার টুকরো করে কাটা আলু দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ হতে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে হলুদ গুড়া দিয়ে ভাল করে নেড়ে চেড়ে নারকেলের দুধ দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করুন।

এবার আগে থেকে ভেজে রাখা ডিম গুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন ৮-১০ মিনিট। নামানোর একটু আগে চিনি দিয়ে একটু নেড়ে ২ মিনিট রান্না করুন। সুন্দর গন্ধের জন্যে কিছু আস্ত কাঁচা মরিচ দিতে পারেন। হয়ে গেলে নামিয়ে সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ডিম আলুর কারি

 

ডিমেরে আরেকটি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

নারকেলের দুধে ডিম ভুনা রেসিপি | Egg Vuna Recipe with Coconut Milk | Dim Vuna

%d bloggers like this: