বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপি | Chicken Roast Recipe | Murgir Roast
Ingredients
- 1 kg Whole chicken
- 1/2 cup Vegetable oil
- 2 tbsp Ghee
- 1/2 cup Chopped onion
- 2 tbsp Crispy fried onion/beresta (optional)
- 1 tsp Sugar
- 2 tbsp Powder Milk
- To taste Salt
- 2 pcs Bay leaves
- 1/2 tbsp Caraway/sha-jeera
- 6-7 pcs Raisin
- 3-4 pcs Prunes/alu bokhara
- 1/2 cup Sour yogurt
- 1 and 1/2 tbsp Ginger-garlic pastes
- 3 tbsp Cashew nut paste
- 1 tbsp Dried red chili powder
- 2 sticks Cinnamon (long)
- 6 pcs Cardamom
- 5-6 pcs Cloves
- 1/2 tsp Black pepper
- 1/2 pc Nutmeg
- 2 pcs Mace
- 1/2 tsp White pepper
Directions:
1At first make a mixture of yogurt, ginger-garlic pastes, cashew nut paste and dried red chili powder in a small bowl. Mix with a spoon and beat very well into a smooth paste. Keep it aside.
2Now make a dry spices/masala mix. Take cinnamon, cardamom, cloves, black pepper, nutmeg, mace and white pepper in a grinder and grind them. Keep it aside.
3Cut the chicken into four pieces. Make some cut marks on them by a knife so that spices can enter easily while cooking. Wash and drain well. Then use a kitchen tissue or a fresh towel to remove the remaining water of the chicken. Now take a large bowl. Add salt and a pinch of turmeric powder (optional) and mix with the chicken pieces.
4Now heat 1/2 cup of vegetable oil in a sauce pan. Fry the chicken pieces till golden brown. Take them out of the pan and keep aside.
5In the same pan with remaining oil add 1 tsp ghee. Add onion, bay leaves and caraway (sha-jeera) and stir till golden brown. Then add yogurt mix, dry spices/masala mix, salt and little amount of water. Keep stirring for 2-3 minutes.
6Add fried chicken pieces and cook for 3 minutes. Add 1 cup of water. Cover with the lid and cook for 10-15 minutes on medium heat.
7When the gravy gets thick and chicken is cooked properly add milk powder, sugar, dried prunes, raisins. Cover with the lid and cook for another 2 minutes till oil released. Turn the heat off. Lastly you can add ghee and green chilies for more flavor. While serving spread some fried onions/beresta on top. Serve warm with pulao rice.
Check out another tasty chicken recipe “Chicken Curry with Cauliflower” below.
Watch on YouTube: বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপি // Chicken Roast Recipe // Murgir Roast
উপকরণ
- ১ কেজি আস্ত মুরগি
- ১/২ কাপ সয়াবিন তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা (ঐচ্ছিক)
- ১ টেবিল চামচ গুড়া দুধ
- পরিমানমত লবণ
- ১ চা চামচ চিনি
- ২ টি তেজপাতা
- ৬-৭ টি কিসমিস
- ৩-৪ টি আলু বোখারা
- ১/২ চা চামচ শা-জিরা
- ১/২ কাপ টক দই
- ৩ টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা
- দেড় টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ২ টি দারুচিনি (বড় টুকরো )
- ৬ টি এলাচ
- ১/২ চা চামচ কালো গোল মরিচ
- ১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ
- ২ টি জয়ত্রী (ছোট টুকরা)
- অর্ধেক জয়ফল
- ৫-৬ টি লবঙ্গ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে একটি বাটিতে টক দই, কাজু বাদাম বাটা, আদা-রসুন বাটা ও শুকনো মরিচের গুড়া নিয়ে চামচ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ও ফেটিয়ে একপাশে রেখে দিন।
২শুকনো মশলার মিশ্রন তৈরি করার জন্য গ্রাইন্ডার-এ দারুচিনি, এলাচ, কালো গোল মরিচ, সাদা গোল মরিচ, ছোট টুকরা জয়ত্রী, জয়ফল-এর অর্ধেক ও ৫-৬ টি লবঙ্গ নিয়ে মিহি গুড়া করে নিন।
৩মুরগি চার টুকরা করে কেটে নিয়ে ধুয়ে ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের উপর কেটে কেটে দিন যাতে রান্নার সময় মসলা ঢুকতে পারে। একটি তোয়ালে বা কিচেন টিস্যু দিয়ে অতিরিক্ত পানি মুছে ফেলুন। এবার একটি বড় পাত্রে চিকেন-এর টুকরো নিয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ গুড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন।
৪চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মুরগির টুকরাগুলো একে একে লালচে করে ভেজে নিয়ে একপাশে রেখে দিন।
৫এবার একটি পাত্রে তেল দিন। এর সাথে ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। গরম হলে পেয়াজ কুচি, তেজপাতা ও শা-জিরা দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। বাদামি হয়ে গেলে দই-এর মিশ্রন, শুকনো মশলার গুড়া ও লবন দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে একত্রে সব কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মশলার কাচা গন্ধ চলে যায়।
৬এবার ভেজে রাখা চিকেনগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট মত রান্না করুন। এখন ১ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আচে রান্না করুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট।
৭ঝোল ঘন হয়ে আসলে গুড়া দুধ, চিনি, আলু বোখারা ও কিসমিস দিয়ে আরও ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। এই পর্যায়ে চাইলে কাচা মরিচ ও আরও একটু ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। আঁচ বন্ধ করে দিয়ে পরিবেশন করে দিন। পরিবেশনের সময় পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে পোলাও-এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফুলকপি দিয়ে মুরগির মাংস রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
ফুলকপি দিয়ে মুরগির মাংস | Chicken with Cauliflower | Fulkopi Diye Murgir Mangsho
Share this recipe:
ঝরঝরে পোলাও রেসিপি | Non Sticky Pulao Recipe | Jhorjhore Polao Recipe
ingredients
- 3 cups Aromatic rice (Kalojeera/Chinigura)
- 1 tsp each Ginger-garlic pastes
- 2 tbsp Chopped onion
- 1 pc Bay leaf
- 3 pcs Cinnamon
- 4 pcs Cardamom
- 4/5 pcs Cloves
- 7/8 pcs Black pepper
- 1 cup Hot liquid milk
- 5 cups Hot water
- 1/2 cup Vegetable/soybean oil
- 3 tbsp Ghee/clarified butter
- 4/5 pcs Green chilies
- To taste Sugar
- To taste Salt
- 8/10 pcs Raisin
- As required Crispy fried onion/beresta
- As required Boiled peas (optional)
Directions:
1Wash the rice and drain water completely and dry.
2Heat oil and 2 tbsp ghee in a pan. Add chopped onion, bay leaf, cinnamon, cardamom, cloves, black pepper and cook for 2 minutes or till a nice smell from those spices. Now add rice and keep stirring to mix everything well. After a while add ginger-garlic pastes and again keep stirring on medium heat.
3When the rice turns to relatively white and makes frying sound, means it’s perfectly fried. Add 5 cups of boiling water and 1 cup of liquid hot milk. You can use milk powder in a cup of hot water instead of liquid milk. Then add salt and sugar. Cover with the lid and cook for 2-3 minutes. Then add green chilies, raisin, boiled peas (optional) and again cover and cook on low heat for 5-7 minutes.
4Now add remaining ghee on the top, fried onion and cover again. Turn the heat off and keep it for 15-20 minutes. Non-sticky plain pulao rice is ready to be served warm preferably with meat curry.
Check out “Easy Homemade Biryani” recipe below.
Watch on YouTube: ঝরঝরে পোলাও রেসিপি // Non Sticky Pulao Recipe // Jhorjhore Polao Recipe
উপকরণ
- ৩ কাপ পোলাওয়ের চাল (চিনিগুড়া/কালোজিরা)
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ১ টি তেজপাতা
- ৩ টি দারুচিনি টুকরা
- ৪ টি আস্ত এলাচ
- ৪/৫ টি লবঙ্গ
- ৭/৮ টি গোলমরিচ
- ৪/৫ টি কাঁচা মরিচ
- ১/২ কাপ তেল
- ৩ টেবিল চামচ ঘি
- ১ কাপ লিকুইড গরম দুধ
- ৫ কাপ গরম পানি
- পরিমানমত চিনি
- পরিমানমত লবণ
- পরিমানমত মটরশুঁটি (ঐচ্ছিক)
- পরিমানমত পেঁয়াজ বেরেস্তা
- ৮/১০ টি কিসমিস
প্রস্তুত-প্রনালী:
১চাল ভালো করে ধুয়ে ছাঁকনির সাহায্যে পানি ঝরিয়ে নিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
২হাঁড়িতে তেল দিন সাথে ২ টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ দিয়ে হালকা নেড়ে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে অনবরত নেড়েচেড়ে ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও একটু ভাজুন। ভাজা যত ভাল হবে ভাত তত ঝরঝরে হবে।
৩ভাজতে ভাজতে যখন মনে হবে চাল-এ শন শন একটা শব্দ হচ্ছে আর সাদা একটা ভাব এসেছে তখন বুঝতে হবে ভাজা হয়ে গেছে। এবার এর মধ্যে ৫ কাপ গরম পানি ও ১ কাপ গরম লিকুইড দুধ দিয়ে দিন। লিকুইড দুধের পরিবর্তে ১ কাপ গরম পানিতে ২ টেবিল চামচ গুড়া দুধ মিশিয়ে দিতে পারেন। এবারে লবণ ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ২-৩ মিনিট।
৪২-৩ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে কাচা মরিচ, কিসমিস, সেদ্ধ করা মটর শুটি (অপশোনাল) দিয়ে চুলার আচ একেবারে কমিয়ে রেখে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। এরপর পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে উপর থেকে বাকি ঘি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে চুলার আচ বন্ধ করে দমে রেখে দিন ১৫-২০ মিনিট। ১৫-২০ মিনিট পর দম থেকে উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Bangladeshi Biryani | Biriyani Recipe
Share this recipe:
খাসি বা গরুর মগজ ভুনা | Mutton/Beef Brain Bhuna | Mogoj Vuna Recipe
Ingredients
- 400 gm Beef/mutton brain
- 2 tbsp Chopped onion
- 1 pc Bay leaf
- 1/2 tsp Cinnamon powder
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 1/2 tsp each Ginger-garlic pastes
- 1 tsp Dried red chili powder
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1/4 tsp Black pepper powder
- 1/2 tsp Cumin powder
- 3 tbsp Vegetable/soybean oil
- 3/4 pcs Green chilies
- To taste Salt
Directions:
1Clean brain properly including veins and cut into small pieces. Wash with lukewarm water and drain. Please watch the recipe video below for cleaning procedure.
2Now make a spices/masala mix. In a small bowl add cumin powder, red chili powder, cardamom powder, cinnamon powder, black pepper powder, salt and a little bit of water. Mix everything well with a spoon. Keep it aside.
3Heat oil in a pan. Add onion, bay leaf, cloves and stir for a while. When onion turns into brown add ginger-garlic pastes, spices/masala mix that we made before and cook for 2-3 minutes. Add some water so that the spices don’t get burnt. Cook everything well for 2 minutes.
4Now add brain in it and cook for 2-3 minutes. Add 1/2 cup of water this time. Cover and cook in medium-high heat.
5Cook for 5-7 minutes. Stir occasionally so that it doesn’t get burnt. When the gravy gets thick, add green chilies and cook for another 2 minutes with the lid. Then turn the flame off. Serve warm with rice, roti or paratha.
Check out my Beef or Mutton Curry with Potato recipe below.
Watch on YouTube: খাসি বা গরুর মগজ ভুনা // Mutton/Beef Brain Bhuna // Mogoj Vuna Recipe
উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম গরু বা খাসির মগজ
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চামচ রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ চা চামচ দারুচিনি
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুড়া
- ৩ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- ১টি তেজপাতা
- ১/৪ চা চামচ গোল মরিচের গুড়া
- ৩/৪ টি কাচা মরিচ
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মগজ থেকে শিরা ও ময়লা ভাল করে পরিষ্কার করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মগজ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি দেখতে উপরের রেসিপি ভিডিওটি দেখুন।
২এখন মসলার একটি মিশ্রন তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটা ছোট বাটিতে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচের গুড়া, গোল মরিচের গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি নিয়ে নিন। চামচের সাহায্যে সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।
৩এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, বানিয়ে রাখা মসলার মিশ্রনটি দিয়ে ভালো করে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে অল্প পানি দিয়ে আরও ২ মিনিট ধরে কষিয়ে নিন।
৪কষানোর পর এর মধ্যে ধুয়ে রাখা মগজ দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবার ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট মিডিয়াম আঁচে।
৫পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে এর মধ্যে ২/৩টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন ২ মিনিট। এবার গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের মগজ ভুনা।
গরু বা খাসির মাংসের ঝোল আলু দিয়ে রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
খাসির মাংস আলু দিয়ে | Mutton Curry with Potatoes | Khashir Mangsho Alu Diye
Share this recipe:
চালের গুড়া দিয়ে ভাপা পিঠা রেসিপি | Rice Flour Vapa/Bhapa Pitha Recipe
Ingredients
- 2 cups Rice flour
- 1 cup Grated coconut
- 1 cup Jaggery
- To taste Salt
Directions:
1In a large bowl take rice flour and salt. Mix well and gradually add normal water. Add little bit of water once and mix with your hand. Do not add all water at a time. We just need to dampen the flour. Gradually add water and rub with your hands. The flour mixture would neither be like a dough nor like a batter but just damp. When it’s done keep it aside for 5 minutes.
2Now strain the flour through a strainer to separate the fine ones from the balled flours. Must follow this step to make your pithas perfect. Now break the balls by hand and again rub and strain to make them fine.
3Take a large pot or deep pan and fill it’s half with water. Place a pitha mold on it. If you don’t have any mold place an aluminium foil paper and block the opening of the pan so that no vapor can come out. Then make holes with a fork or toothpick around an area of 5-6 inches at center. Bring the water to boil.
4In a small bowl or katori firstly place some flour mix. Then add a layer of coconut, then add a layer of jaggery. Now fill with another layer of flour mix. Do not press on it. Just fill up to the same level of the bowl. Cover it with a wet net cloth or any cheese cloth.
5Place it on the aluminium foil, tap by fingers to release the pitha from the bowl, wrap the net cloth around the pitha and cover with a lid or anything tight enough so that the vapor cannot come out. Wait for 5 to 7 minutes. Then check it and if done take it out. Carefully unwrap the pitha from the cloth and keep on a plate using a spatula or large spoon. Make other pithas one by one following the same process. Serve warm to enjoy it’s best.
Check out “Banana Cake” recipe below.
Watch on YouTube: চালের গুড়া দিয়ে ভাপা পিঠা রেসিপি // Rice Flour Vapa/Bhapa Pitha Recipe
উপকরণ
- ২ কাপ চালের গুড়া
- ১ কাপ কোরানো নারিকেল
- ১ কাপ গুড় বা পাটালি
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি বড় পাত্রে চালের গুড়া নিয়ে তার সাথে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে নরমাল পানি মিশিয়ে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে মাখাতে হবে। পুরো পানি একেবারে দিয়ে দেয়া যাবে না। অল্প করে দিতে হবে আর মেশাতে হবে। এটা সাধারণ কোন ডো এর মত হবে না। কেবল গুড়া ভিজিয়ে নিতে হবে। মাখাতে মাখাতে হাতের তালুতে নিয়ে মুঠো দিয়ে চেপে ধরলে যদি বল আকার ধারণ করে এবং ভেঙে না যায় তাহলে বুঝবেন চালের গুড়া তৈরি হয়ে গেছে৷
২এখন একটি ছাকনির সাহায্যে ছেঁকে নিতে হবে যাতে সমান সাইজ এর দানা তৈরি হয়। পিঠা পারফেক্টভাবে বানাতে চাইলে এই ধাপটি অবশ্যই অনুসরন করতে হবে। বড় দানাগুলো হাত দিয়ে ঘষে ঘষে ভেংগে নিয়ে আবার ছেঁকে নিলেই হবে।
৩একটা হাঁড়িতে অর্ধেক পরিমান পানি নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। হাড়ির মুখে পিঠার ছাচ বসিয়ে জ্বাল করুন। যদি পিঠার ছাচ না থাকে তবে একটি এলুমিনিয়াম ফয়েল হাঁড়ির মুখে ভাল করে সেট করে নিন। কাটা চামচ বা টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করে নিন মাঝখান বরাবর প্রায় ৫-৬” এরিয়া। পানি ফুটতে না শুরু করা পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন।
৪একটি ছোট বাটিতে প্রথমে এক লেয়ার চালের মিশ্রন দিন। এর উপর পছন্দমত নারকেল কোরানো আর গুড় দিয়ে তার উপর আরো এক লেয়ার চালের মিশ্রণ দিয়ে বাটির সমান করে ভরে নিন। কোনভাবেই চেপে বসাবেন না। তাহলে পিঠার ভেতরে বাষ্প ঢুকতে পারবে না। পিঠা একেবারেই ভাল হবে না।
৫একটি ভেজা নেটের কাপড় বা পাতলা যে কোন পরিষ্কার কাপড় বাটির মুখে দিয়ে পিঠাটি হাড়ির মুখে বসিয়ে ঢেকে দিন। ৫ থেকে ৭ মিনিট পর চেক করুন পিঠা হয়েছে কিনা। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। কোন চামচের সাহায্যে কাপড় থেকে পিঠা ছাড়িয়ে নিন। এভাবে বাকি সব পিঠাগুলো একে একে বানিয়ে নিন। সব থেকে বেশি স্বাদ পেতে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কলার কেক রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
Share this recipe:
আলু পরোটা রেসিপি | Potato Stuffed Paratha Recipe | Aloo Paratha Recipe
Ingredients
- 1 and 1/2 cups Wheat flour
- 1 cup Boiled potato
- 1 tsp Chopped onion
- 1 tsp Chopped green chilies
- 1 pc Roasted/fried dried chili
- 1 tbsp Chopped coriander leaves
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
- 1/2 tbsp Roasted coriander powder
- 1/2 tsp Chat masala powder (optional)
- To fry Ghee/butter/oil
- To taste Salt
Directions:
1In a bowl take flour, salt and 1 tbsp oil. Mix them nicely with your hand. Add water gradually and make a soft dough. Knead the dough for 2-3 minutes till smooth. Grease some oil over the dough, cover and rest for 30 minutes.
2Meanwhile prepare potato for staffing. In a bowl take mashed potatoes, green chilies, onion, dry chili, coriander leaves, cumin powder, coriander powder, chat masala, salt and mix everything well. Keep it aside.
3Now take the dough and cut into 5 equal pieces. Take all pieces and give a ball shape by hand one by one. Take a ball and flatten by hands to make some space inside. Place some potato stuffing in middle and close it by stretching the edges towards the center. Now flatten by a roller as thin as paratha we make at home or slightly thicker.
4Heat a pan and place a paratha in the pan. Heat for a minute. Then flip it over and heat for another minute. Now spread some oil, butter or ghee and fry both sides till brown. Then take it out and serve warm.
Check out “Dal Puri” recipe below.
Watch on YouTube: আলু পরোটা রেসিপি // Potato Stuffed Paratha Recipe // Aloo Paratha Recipe
উপকরণ
- দেড় কাপ ময়দা
- ১ কাপ সেদ্ধ আলু
- ১ চা চামচ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ কাচা মরিচ কুচি
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
- ১ টি ভাজা শুকনা মরিচ
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুড়া
- ১/২ টেবিল চামচ ভাজা ধনিয়ার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ চাট মশলা (অপশোনাল)
- ভাজার জন্য তেল/ঘি/ মাখন
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি পাত্রে ময়দা বা আটা, তেল ও লবণ নিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। অল্প অল্প পানি দিয়ে নরম একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে। ২-৩ মিনিট ভাল করে মথে নিতে হবে৷ অল্প করে তেল মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ডেকে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট।
২অন্য একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু নিয়ে এর সাথে পেয়াজ, ধনিয়া পাতা, কাচা মরিচ, ভাজা শুকনো মরিচ, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, চাট মশলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
৩৩০ মিনিট পর ময়দার ডো সমান পাচ ভাগে ভাগ করে নিয়ে হাত দিয়ে বলের আকারে করে নিতে হবে। এবার ১টি করে ডো-এর বল নিয়ে হাত দিয়ে চেপে জায়গা বানিয়ে এর মধ্যে আলুর পুর ভরে চারিদিক থেকে মাঝখানে টেনে টেনে এনে বন্ধ করে দিতে হবে। এবার পরোটার মত করে বেলে নিতে হবে।
৪চুলায় একটি প্যান গরম করে এতে একটি পরোটা দিয়ে ১ মিনিট ছেঁকে নিয়ে উল্টে দিয়ে অপর পাশ এক মিনিট ছেঁকে নিতে হবে। এবারে সামান্য তেল বা মাখন বা ঘি দিয়ে লালচে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপি | Dal Puri Recipe English | Dal Poori Recipe
Share this recipe:
বাঁধাকপির পাকোড়া রেসিপি | Cabbage Pakora Recipe | Badhakopir Pakora
Ingredients
- 1 cup Finely chopped cabbage
- 1/2 cup Grated carrots
- 2 tbsp Chopped onion
- 1 tbsp Chopped green chilies
- 2 tbsp Chopped coriander leaves
- 1/2 tsp each Ginger-garlic pastes
- 1/2 tbsp Roasted cumin powder
- 1/2 tsp Roasted coriander powder
- 1 tbsp Corn flour
- 1/2 cup Gram flour
- To taste Salt
- 1/2 tsp each Oregano-parsley (optional)
- To deep fry Vegetable/soybean oil
Directions:
1Add all ingredients in a bowl except oil. Now mix with your hands. You can add a little bit of water if required. Batter shouldn’t be too thick or too thin.
2Heat oil in a pan for deep fry on medium flame. Take some batter and make a shape like pakora or chop whichever you want. Fry slowly on medium-low heat patiently till brown. When it’s done take them out of the oil using a strainer and leave on a tissue for a while to absorb excess oil. Serve warm with your favorite ketchup or chutney.
Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.
Watch on YouTube: বাঁধাকপির পাকোড়া রেসিপি // Cabbage Pakora Recipe // Badhakopir Pakora
উপকরণ
- ১ কাপ মিহি কুচি করা বাঁধাকপি
- ১/২ কাপ মিহি কুচি গাজর
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ কাচা মরিচ কুচি
- ২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুড়া
- ১/২ চা চামচ ভাজা ধনিয়ার গুড়া
- ১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
- ১/২ কাপ বেসন
- পরিমানমত লবণ
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি অরিগানো-পারসলে (অপশোনাল)
- ভাজার জন্য তেল
প্রস্তুত-প্রনালী:
১তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একটি পাত্রে নিয়ে নিন। এবার হাতের সাহায্যে ভাল করে চটকে মেখে নিন। প্রয়োজন মনে হলে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন। ব্যাটার খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন করা যাবে না।
২কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একটু করে ব্যাটার নিয়ে পাকোড়া, চপ কিংবা পছন্দসই আকারে বানিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। একদম অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজুন। বাদামি রঙ হয়ে এলে নামিয়ে পছন্দমত সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe
Share this recipe:
এগ পিজ্জা স্যান্ডউইচ রেসিপি | Egg Pizza Sandwich Recipe
Ingredients
- 1 pc Egg
- 4 pcs Bread slices
- As required Grated cheese
- As required Chopped sweet chili/capsicum/tomato/cucumber
- As required Chili flakes
- As required Oregano-parsley
- As required Butter
- To taste Salt
Directions:
1Heat 1 tsp butter in a pan. Whisk an egg with some salt and add to fry. Make scramble of eggs. Then keep it aside.
2Now in the same pan heat some butter on low flame. Add 2 bread slices and toast both sides of bread slices slightly. Then spread the scrambled eggs, chopped sweet chili/capsicum/cucumber/tomato, grated cheese, chili flakes, oregano and parsley (Italian herbs) on the top of a bread slice.
3Now place another slice of bread on the top, press lightly. Toast both sides again till cheese melts. When it’s done turn the heat off and cut into sandwich shapes. Serve warm with tomato ketchup.
Check out Egg Pudding recipe below.
Watch on YouTube: এগ পিজ্জা স্যান্ডউইচ রেসিপি // Egg Pizza Sandwich Recipe
উপকরণ
- ১টি ডিম
- ৪ পিস পাউরুটির স্লাইস
- পরিমানমত গ্রেট করা চিজ
- পরিমানমত সুইট চিলি/ক্যাপসিকাম/শসা/টমেটো কুচি
- পরিমানমত চিলি ফ্লেক্স
- পরিমানমত অরেগানো-পারসলে
- পরিমাণমত মাখন
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি ফ্রাই প্যানে ১ চা চামচ বাটার গরম করে নিন। একটা ডিম সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটে দিয়ে দিন। এবার অনবরত নেড়ে ডিমের ঝুরি বানিয়ে নিন। হয়ে গেলে উঠিয়ে একপাশে রেখে দিন।
২এবার ফ্রাই প্যানে পরিমাণমত মাখন দিয়ে ২ পিছ পাউরুটির স্লাইস এপিঠ ওপিঠ করে লাল করে ভেজে নিন। কিছুটা ডিমের ঝুরি, গ্রেট করা চিজ, সুইট চিলি/ক্যাপসিকাম/শসা/টমেটো কুচি, চিলি ফ্লেক্স, অরেগানো-পারসলে (ইটালিয়ান হার্ব) ১ পিছ পাউরুটির স্লাইসের উপর ছড়িয়ে দিন।
৩এবার এর ওপর আরেকটি পাউরুটির স্লাইস দিয়ে হালকা চেপে দিয়ে আবার এপিঠ ওপিঠ করে সেকে নিন চিজ গলা না পর্যন্ত। এবার নামিয়ে স্যান্ডউইচের আকারে কেটে টমেটো কেচাপের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ডিমের পুডিং-এর রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
দুধ ডিমের পুডিং রেসিপি | Milk Egg Pudding Recipe | Dudh Dimer Pudding Recipe
Share this recipe:
কাঠি কাবাব রেসিপি | Easy Stick Kebab Recipe | Kathi Kabab Recipe
Ingredients
- 250 gm Boneless beef/mutton/chicken
- 1 tbsp Onion paste
- 1 tsp Ginger-garlic pastes
- 1/2 tsp Cumin powder
- 1 tsp Red chili powder
- 1/2 tsp each Cardamom-cinnamon powders
- 1 tsp Kabab masala
- 1 tbsp Vegetable/soybean oil
- 1 tsp Butter
- As required Wooden/bamboo sticks
- To taste Salt
Directions:
1Cut beef or mutton or chicken pieces into thin slices. Wash and drain properly. Use a tissue paper to absorb extra water.
2Now take them in a bowl. Add onion paste, ginger-garlic pastes, cumin powder, red chili powder, cinnamon powder, cardamom powder, ready-made kabab masala and salt. Mix everything well with your hand. Then keep it in a refrigerator’s normal chamber for 8 hours. You can store them frozen for 15 days. When you would like to have just take them out of the fridge and defreeze for 30 minutes before you fry.
3Now take some wooden/bamboo sticks which are made for making kabab. Soak them in water for 30 minutes. Then set the meat pieces with the stick.
4Heat oil and/or butter in a pan. Fry one side on low heat for 5 minutes. When one side is done flip it over and fry other side for another 5 minutes. Your kabab is done. Serve hot with roti, paratha, naan or pilaf rice and some onion slices.
Check out “Bangladeshi Hari Kabab/Handi Kebab” recipe below.
Watch on YouTube: কাঠি কাবাব রেসিপি // Easy Stick Kebab Recipe // Kathi Kabab Recipe
উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম হাড় ছাড়া গরু/খাসি/মুরগির মাংস
- ১ চা চামচ পেয়াজ বাটা
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি দারুচিনি-এলাচ গুড়া
- ১ চা চামচ কাবাব মশলা
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ মাখন
- প্রয়োজনমত কাঠ/বাশের কাঠি
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১হাড় ছাড়া গরু বা খাসি বা মুরগির মাংস নিয়ে নিন। সেগুলোকে পাতলা পাতলা টুকরো করে কেটে ধুয়ে ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে সেগুলো টিস্যু পেপারের সাহায্যে মুছে নিন।
২একটি বাটিতে মাংসের পিছগুলো নিয়ে এর সাথে একে একে পেয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, দারুচিনি-এলাচের গুড়া, ইন্সট্যান্ট কাবাবের মশলা ও লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিন ৮ ঘন্টা। চাইলে এটাকে ফ্রোজেন করে রেখে দিতে পারেন ১৫ দিনের মত। শুধু খাওয়ার ৩০ মিনিট আগে বের করে রেখে দিতে হবে৷ এরপর নিচের নিয়মে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে।
৩৮ ঘন্টা পরে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। কাবাব তৈরির জন্য যে কাঠের বা বাশের তৈরি কাঠি পাওয়া যায় সেগুলো নিয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঠির সাথে মাংসের পিচগুলো গেথে নিন।
৪একটি পাত্রে তেল ও/বা বাটার নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হলে কাবাবগুলো দিয়ে এক পাশ অল্প আচে ৫ মিনিট ভাজুন। এক পাশ হয়ে এলে উল্টে দিন। অপর পাশ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম গরম রুটি, নান, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন, সাথে কিছু পিঁয়াজ স্লাইস নিলে, আহা।
হাঁড়ি কাবাব রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
হাঁড়ি কাবাব | Handi Kebab | Bangladeshi Hari Kabab Recipe | হাড়ি কাবাব
Share this recipe:
মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe
Ingredients
- 1 pc Brinjal/eggplant/aubergine
- 1 cup Gram flour
- 1 tbsp Rice flour
- 1 tbsp Corn flour
- 1/2 tsp Ginger paste
- 1/2 tsp Garlic paste
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
- 1/2 tsp Roasted coriander powder
- 1 tsp Dried red chili powder
- To deep fry Vegetable oil
- To taste Salt
- 1 tsp Vegetable oil
Directions:
1Wash the eggplant, cut into half or quarter and again cut each piece into thin slices. Make sure they are thin enough so that they are well cooked and do not absorb too much oil while frying.
2For batter, mix gram flour, rice flour, corn flour, garlic-ginger paste, roasted cumin powder, roasted coriander powder, dried red chili powder, salt and oil all together. Now add water of room temperature gradually to make a soft paste that should not be too thick or too thin.
3Heat oil in a pan on medium heat. Take a slice, deep into the batter and deep fry into the oil with 3-4 slices together. When it starts swelling, throw hot oil on them using the spatula or a spoon. This process makes both sides fluffy & crispy. Turn other side up and fry. The slices should be fried long with medium heat till it turns into dark or reddish and crispy eggplant/beguni. After fry use a strainer to take them out from the oil and keep them on kitchen napkins to soak extra oil. Serve warm and spread some chili powder and black salt on top for a nice flavor and taste.
Check out another eggplant recipe below.
Watch on YouTube: মচমচে বেগুনি রেসিপি // Eggplant Fritters Recipe // Crispy Beguni Recipe
উপকরণ
- ১ টি বেগুন
- ১ কাপ বেসন
- ১ টেবিল চামচ চালের গুড়া
- ১ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- পরিমান মত লবণ
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরা গুড়া
- ১/২ চা চামচ ভাজা ধনিয়া গুড়া
- ভাজার জন্য তেল
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১ চা চামচ তেল
প্রস্তুত-প্রনালী:
১আস্ত বেগুন ধুয়ে পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। খুব বেশি মোটা স্লাইস করবেন না। তাহলে বেগুনি ভাল সিদ্ধ হবে না আর ভাজার সময় বেশি তেল শুষে নেবে।
২বেগুনি ভাজার ব্যাটার তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, আদা-রসুন বাটা, টালা জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া ও তেল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার একটু একটু করে নরমাল পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা করা যাবে না।
৩এবার কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল ভালোমত গরম হয়ে গেলে একটা করে বেগুনি স্লাইস নিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। ৩-৪টি স্লাইস একসাথে ভাঁজা যেতে পারে। কিছুক্ষণের মধ্যেই বেগুনি যখন ফুলে উঠা শুরু করবে, তখন খুনতি বা চামচ দিয়ে একটু একটু করে গরম তেল নিয়ে বেগুনিগুলোর উপরে ঢেলে দিতে হবে। এতে করে বেগুনিগুলো আরও ফুলে উঠবে। এবার এক পিঠ উল্টিয়ে অপর পিঠ মৃদু আঁচে ভেজে নিন। মুচমুচে বেগুনি তৈরি করার জন্য অল্প আচে একটু বেশি সময় নিয়ে লালচে করে বেগুনি ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে উপর থেকে হালকা মরিচ গুড়া ও বিট লবণের গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বেগুনের আরেকটি মজাদার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
বেগুন দিয়ে রুই মাছ-এর ঝোল | Rohu Fish with Eggplant | Begun Diye Rui Machh
Share this recipe:
গরু বা খাসির মাথার ভুনা | Cattle Head Vuna | Goru Khasir Matha Vuna
Ingredients
- 1 pc Cow or goat head, large
- 1/3 cup Chopped onion
- 1 tsp each Ginger-garlic pastes
- 1 tbsp Red chili powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 3 pcs Cinnamon
- 4 pcs Cardamom
- 2 pcs Bay leaves
- 5-6 pcs Cloves
- 5-6 pcs Black pepper
- 1/2 cup Soybean oil
- To taste Salt
- As required Roasted cumin powder
Directions:
1Cut goat/cow head into small pieces and clean skin hairs very carefully if any. Then wash and drain well.
2Now take them in a bowl. Add ginger-garlic pastes, chopped onions, cumin powder, turmeric powder, red chili powder and salt. Mix everything well with your hand and keep it aside for 30 minutes.
3Heat oil in a pressure cooker on medium-high heat. You can use sauce pan instead of pressure cooker. But it will take long time to cook. Add bay leaves, cinnamon, cardamoms, cloves & whole black peppers and fry them for a minute. Then add the marinated head pieces.
4Cook for 3 to 5 minutes. Then add some water to avoid burning of the spices and cook with the lid till it starts releasing oil. Meanwhile keep stirring to avoid burning. Then add 3 cups of hot water or how much gravy you want. Set the pressure cooker lid and cook till 8 whistles on medium heat or till the meats are well cooked. In the mean time taste the sauce and adjust the amount of ingredients like salt or chili powder. If the gravy is too much left, cook for another 3-5 minutes till how much thick you want. Your curry will be ready at this time. Sprinkle some roasted cumin powder and Serve warm to enjoy with plain rice, roti, naan or paratha.
Check out “Mutton/Beef Brain Bhuna” recipe below.
Watch on YouTube: গরু বা খাসির মাথার ভুনা // Cattle Head Vuna // Goru Khasir Matha Vuna
উপকরণ
- ১ টি গরু বা খাসির মাথা, বড় সাইজের
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ প্রতিটি আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ৩ টি দারুচিনি
- ৪ টি এলাচ
- ২ টি তেজপাতা
- ৫-৬ টি লবংগ
- ৫-৬ টি আস্ত গোল মরিচ
- ১ চা চামচ হলুদের গুড়া
- ১/২ কাপ সয়াবিন তেল
- পরিমানমত লবণ
- পরিমানমত টালা জিরা গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১খাসি বা গরুর মাথা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে খুব ভালভাবে পরিষ্কার করে নিন। খাসির মাথায় ছোট ছোট লোম থাকে যেগুলো খুব সাবধানে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২এখন একটা পাত্রে মাথার মাংসগুলো নিয়ে একে একে আদা-রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট রেখে দিন।
৩একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করে নিন। এই রান্নাটা নরমাল কড়াইয়েও করা যাবে, তবে প্রেসার কুকারে সময় কম লাগে। তেল গরম হলে এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবংগ ও আস্ত গোল মরিচ দিয়ে মিনিট খানিক নেড়ে মেরিনেট করে রাখা মাথার মাংসগুলো দিয়ে দিতে হবে।
৪৩-৫ মিনিট রান্না করে নিয়ে সামান্য পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত পুরোপুরি তেল ছেড়ে আসবে। এবার ৩ কাপ বা যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা সেট করে ৮ টা হুইসেল দিয়ে নামিয়ে নিলেই রান্না হয়ে যাবে৷ এক ফাঁকে ঝোল চেখে লবন বা ঝালের স্বাদ ঠিক করে নিবেন। যদি ঝোল বেশি থেকে যায়, তাহলে আরও ৩-৫ মিনিট রান্না করে ঝোল শুকিয়ে নিয়ে উপর থেকে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম ভাত, পরোটা, রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
খাসি বা গরুর মগজ ভুনা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
খাসি বা গরুর মগজ ভুনা | Mutton/Beef Brain Bhuna | Mogoj Vuna Recipe
