Blog Archive:

কাঁচা কলার কাট‌লেট রেসিপি | Green Banana Cutlet Recipe | Kanchkolar Chop Recipe

Ingredients

  • 4 pcs ‏Green banana
  • 1/2 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 2 tbsp ‏Fried onion
  • 1 tsp ‏Chopped green chilies
  • 1/2 tsp ‏Roasted coriander powder
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder
  • Just a pinch ‏Cardamom powder
  • As required ‏Chopped coriander leaves
  • To taste ‏Salt
  • 2 tbsp ‏Cornflour
  • To shallow fry ‏Vegetable/soybean oil

 

Directions:

1Take 4 green bananas and cut into halves. Now boil them in water and drain. Then peel off the bananas and mash them in a bowl.

2Add fried onion, chopped green chilies, coriander leaves, ginger-garlic pastes, cumin powder, roasted coriander powder, cardamom powder, salt and corn flour. Mix everything well.



3Now take small amount of banana mash and make cutlet or patty shape and cover with breadcrumb. Repeat the process again and make all the cutlets. Then keep those cutlets in refrigerator for 30 minutes.

4Heat oil in a frying pan. Shallow fry the cutlets on medium-low heat till it turns into deep brown in color. Then take them out of the oil and keep on a tissue to absorb excess oil. Serve with rice or your favorite ketchup.

 

Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.
 

Watch on YouTube: কাঁচা কলার কাট‌লেট রেসিপি // Green Banana Cutlet Recipe // Kanchkolar Chop Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৪ টি ‏কাচা কলা
  • ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏ভাজা ধনে গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏জিরার গুড়া
  • এক চিমটি ‏এলাচের গুড়া
  • পরিমাণ মত ‏লবণ
  • পরিমাণ মত ‏ধনে পাতা কুচি
  • ২ টেবিল চামচ ‏কর্ণফ্লাওয়ার
  • ১ চা চামচ ‏কাচা মরিচ কুচি
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ বেরেস্তা
  • ভাজার জন্য ‏তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

চারটি কাচা কলা নিয়ে সেগুলোকে দুই ভাগ করে কেটে নিন। এরপর সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার খোসাগুলো ছাড়িয়ে চটকে নিন।

একে একে এর মধ্যে মশলা দিয়ে দিন। পেয়াজ বেরেস্তা, কাচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি, আদা-রসুন বাটা, ভাজা ধনে গুড়া, জিরা গুড়া, এলাচের গুড়া, লবণ ও কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে নিন।



এখন একটু করে অংশ নিয়ে কাটলেট-এর মত করে বানিয়ে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে গড়িয়ে নিন। ৩০ মিনিট ফ্রিযে রেখে দিন।

এবার একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে কাটলেট দিয়ে অল্প আচে ভাজতে থাকুন বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত। ভাজা হলে একটা টিস্যু পেপারে নিয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। পছন্দসই সস, ভাত কিংবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।

 

মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মুচমুচে বেগুনি | Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry | Beguni

বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপি | Bangladeshi Chicken Jhal Fry Recipe

Ingredients

  • 600 gm ‏Chicken
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 1 tbsp ‏Red chili powder
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 2 pcs ‏Cinnamon
  • 2 pcs ‏Cardamom
  • 2 pcs ‏Cloves
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • 3 tbsp ‏Vegetable/Soybean oil
  • 2 pcs ‏Tomato
  • To taste ‏Salt
  • 1/3 cup ‏Chopped onion
  • 1/2 tsp ‏Roasted cumin powder

 

Directions:

1Cut the chicken into larger pieces than regular size. Wash and drain properly.

2Heat oil in a pan. Add cardamom, cinnamon, bay leaves, cloves and onion. Stir and fry until onions turn into brown. Then add ginger-garlic pastes, cumin powder, red chili powder, turmeric powder, salt and some water. Cook for a minute. Then add chopped tomatoes and cook with the lid for 2-3 minutes.



3Now add washed chicken pieces and mix everything well.  Add 1/2 cup of water and cook on medium flame for 10 minutes with the lid. Take the lid off when the water is reduced and cook for another 2-3 minutes till it releases oil.

4Add 1/2 cup of water again and cook for 10 minutes more till the meats are perfectly cooked and the gravy gets thick. Turn the heat off. Sprinkle some roasted cumin powder and it’s ready to be served.

 

Check out my another chicken recipe below.

 

Watch on YouTube: বাসায় রান্না চিকেন ঝাল ফ্রাই রেসিপি // Bangladeshi Chicken Jhal Fry Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৬০০ গ্রাম ‏মুরগির মাংস
  • ১ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১ টেবিল চামচ ‏শুকনো মরিচের গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ ‏জিরার গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ২ টুকরো ‏দারুচিনি
  • ২ টুকরো ‏এলাচ
  • ২ টুকরো ‏লবঙ্গ
  • ২টি ‏তেজপাতা
  • ৩ টেবিল চামচ ‏তেল
  • ২ টি ‏টমেটো
  • পরিমান মত ‏লবণ
  • ১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • আধা চা চামচ ‏টালা জিড়া গুড়া

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মুরগির মাংস রেগুলার সাইজ এর থেকে একটু বড় করে কেটে নিন। এরপর ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এখন একটি পাত্রে তেল গরম হতে দিন। তেল ভালোমত গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন বাদামি হয়ে আসা পর্যন্ত। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালোমত কষিয়ে নিয়ে এবার এর মধ্যে দুটো টমেটো কুচি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করবো কিছুক্ষণ।



এবার ধুয়ে রাখা মাংসগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে নেড়ে চেড়ে ১/২ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন ১০ মিনিট।

১০ মিনিট পর পানি কমে আসলে মশলার সাথে মাংস ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ মিনিট। কষানো হলে আরও আধা কাপ পরিমাণে পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংস ভালমতো সিদ্ধ হয়ে আসে। প্রয়োজন মনে হলে আরও বেশি পানি এ্যাড করা যাবে। যখন মাংসটা ভালোমত সেদ্ধ হয়ে যাবে আর পানিও পুরোপুরি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসবে এ পর্যায়ে এর মধ্যে উপর থেকে টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

“বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট” রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট | Bengali Chicken Roast | Murgir Rost

ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপি | Okra with Shrimp Recipe | Dharosh Chingri Chorchori

Ingredients

  • 500 gm ‏Okra, cut into 1"
  • 1/2 cup ‏Shrimp, medium or small in size
  • 2 tbsp ‏Chopped onions
  • 5-7 pcs ‏Green chilies
  • 1/2 tsp ‏Turmeric powder
  • To taste ‏Salt
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 2 tbsp ‏Vegetable/soybean oil

 

Directions:

1Heat oil in a pan. Add onion and green chili. Cook for a minute. Then add shrimps, salt and turmeric powder. Mix everything well and fry shrimps for 2-3 minutes.

2Now add okra and stir for a while. Add 1/2 cup of water and cover with the lid. Cook for 5-6 minutes on medium high heat.



3When the water is dried to half, add cumin powder and stir to mix everything very well. Now add 1/2 cup of water again and cook for 5-7 minutes covered.

4When the water is completely dried and okra releases oil, turn the heat off and serve with rice.

 

Check out my “Special Mix Veg” recipe below.

 

Watch on YouTube: ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপি // Okra with Shrimp Recipe // Dharosh Chingri Chorchori

 

 

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ‏ঢেড়স, ১” করে কাটা
  • ১/২ কাপ ‏চিংড়ি, মাঝারি বা ছোট সাইজের
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ৫-৭ টি ‏কাচা মরিচ ফালি
  • ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ২ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমান মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পেয়াজ ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু ভাজুন। ভাজা হলে এর মধ্যে চিংড়ি, লবণ ও হলুদ দিয়ে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন।

এখন ১” টুকরো করে কাটা ঢেড়স এর মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে নিন। ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মিডিয়াম আচে রান্না করুন ৫-৬ মিনিট।



পানি শুকিয়ে আসলে ঢাকনা তুলে জিরা গুড়া দিয়ে নেড়ে চেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করে এর মধ্যে আরও ১/২ কাপ পানি দিয়ে দিন। আবারও ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন ৫-৭ মিনিট।

পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল আলাদা হয়ে আসলে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করে নিন।

 

যশোরের ঐতিহ্যবাহী জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi

মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি | Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe | Vapa Ilish

Ingredients

  • 4 pcs ‏Hilsa fish
  • 1 cup ‏Chopped Onions
  • 5/6 pcs ‏Green chilies, sliced
  • 1/3 cup ‏Mustard oil
  • 1 tsp ‏Mustard paste
  • 1/2 tsp ‏Turmeric powder
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Wash fish pieces and drain well. Soak extra water with a tissue.

2Now take a oven-proof bowl and add onions, green chilies, mustard paste, turmeric powder, oil, salt and 2 tbsp water. Mix Everything very well. Then add fish in it and mix with the mixture.



3Now place the bowl in a micro-oven and microwave for 5 minutes. After 5 minutes take this out and flip the fish over with a spoon very carefully. Then cook for another 5 minutes in micro-oven same way.

4Take the fish out of the oven and check whether the fish are perfectly cooked or not. If it’s not done, cook another 2 minutes and serve warm with rice.

Tips: Cooking time can be varied in different ovens.

 

Check out my “Hilsa Fish in Mustard Sauce” recipe below.

 

Watch on YouTube: মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি // Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe // Vapa/Bhapa Ilish

 

 

উপকরণ

  • ৪ পিছ ‏ইলিশ মাছ
  • ১ কাপ ‏পেয়াজ কুঁচি
  • ৫/৬ টি ‏কাচা মরিচ, ফালি করে কাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গড়া
  • ১/৩ কাপ ‏সরিষার তেল
  • ১ চা চামচ ‏সরিষা বাটা
  • পরিমাণ মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মাছ ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি টিস্যু পেপারের সাহায্যে মুছে নিন।

এখন একটি ওভেন-প্রুফ পাত্র নিয়ে এর মধ্যে একে একে পেয়াজ, কাচা মরিচ, সরিষা বাটা, তেল, লবণ ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর এর মধ্যে মাছ দিয়ে মাছের সাথে মশলাগুলো মাখিয়ে নিন।



এখন পাত্রটি ওভেনে দিয়ে প্রথমে ৫ মিনিট রান্না করুন৷ ৫ মিনিট পর ওভেন থেকে বের করে সাবধানে উলটিয়ে দিন।

আবার ৫ মিনিট ওভেনে রান্না করে বের করে নিন। এবার চেক করুন মাছ ভালভাবে রান্না হয়েছে কিনা। না হলে আরো ২ মিনিট রান্না করে নিন। এরপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

টিপসঃ ওভেনের পাওয়ার-এর তারতম্য হলে রান্নার সময়ও কম বা বেশি লাগতে পারে।

 

সরিষা ইলিশ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

সরিষা ইলিশ | Hilsa Fish in Mustard Sauce | Sorisha Ilish

জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi

Ingredients

  • 500 gm ‏Seasonal mixed vegetables
  • 1 tsp ‏Special spices mix (Panch foron)
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • 2 pcs ‏Cardamom
  • 3 pcs ‏Cinnamon
  • 3 pcs ‏Green chili
  • 4 pcs ‏Dried red chili
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder
  • 1/2 tsp ‏Turmeric powder
  • 1/2 tso ‏Ginger paste
  • 1 tsp ‏Sugar
  • 1/2 tbsp ‏Corn flower
  • 3 tbsp ‏Vegetable/Soybean oil
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1You can choose any kinds of seasonal vegetables for this recipe. Here I took potato, aubergine, pointed gourd and pumpkin. Cut vegetables into small pieces, wash and drain well.

2Heat some oil in a pan on medium-low flame. Add bay leaves, cinnamon, cardamom, dried red chilies, green chilies and specially mixed spices “Panch foron” and fry them till brown. But do not over-burn, otherwise the curry will taste bitter. Then add vegetables and salt. Mix and cook for 5-7 minutes covered with the lid. No need to add water in this stage. The water released from vegetables helps in cooking.



3Add cumin powder, turmeric powder and ginger paste. Stir for a minute to remove the raw smell of spices. Then add 3 cups of water and cover with the lid. Cook on medium-high flame. After a while add sugar as per your taste when some water is reduced and the veggies are cooked.

4Take corn flower in a bowl and add normal water and mix. Then add this gradually in the curry to thicken the curry. Keep stirring while adding corn flour. Cook for another minute and your curry is ready to be served warm with luchi (Bhature/deep fried bread) or paratha.

 

Check out my “Fluffy Fried Bread/Fulko Luchi/Indian Bhatura” recipe below.

 

Watch on YouTube: জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি // Special Mix Veg Recipe // Jolojog Style Mix Sabzi

 

 

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ‏মিক্স সবজি
  • ১ চা চামচ ‏পাচ ফোড়ন
  • ২ টি ‏এলাচ
  • ৩ টুকরা ‏দারুচিনি
  • ৩ টি ‏কাচা মরিচ
  • ৪ টি ‏শুকনো মরিচ
  • ১/২ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ২ টি ‏তেজ পাতা
  • ১ চা চামচ ‏চিনি
  • ১/২ টেবিল চামচ ‏কর্ণ ফ্লাওয়ার
  • ৩ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমাণ মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

এই সবজি রান্না করার জন্য সিজনাল যে কোন সবজি নিতে পারেন। এখানে মিষ্টি কুমড়া, পটল, আলু ও বেগুন নিয়েছি। সবজিগুলো ছোট টুকরা করে কেটে ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পাচ ফোড়ন, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, শুকনো মরিচ ও কাচা মরিচ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। খুব বেশি কালচে করে ভাজবেন না। তাহলে তরকারি তেতো হয়ে যাবে। এবার সবজি ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। সবজি থেকে যা পানি ছাড়বে তাতেই সবজি সেদ্ধ করুন।



৫-৭ মিনিট পর জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া ও আদা বাটা দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে নিন। এতে মশলার কাচা গন্ধ চলে যাবে। এবার এতে ৩ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। রান্না করতে করতে পানি কিছুটা কমে গেলে চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

একটি ছোট বাটিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার ও পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার তরকারিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার-এর মিশ্রন একটু একটু করে মেশান আর অনবরত নাড়তে থাকুন। কর্ণ ফ্লাওয়ার ভাল করে মেশানো হয়ে গেলে ১ মিনিট মত জ্বাল করে নিলেই তরকারি তৈরি হয়ে যাবে। এবার গরম গরম লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

 

ফুলকো লুচি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ফুলকো লুচি | Fluffy Fried Bread | Fulko Luchi | Indian Bhatura

বিয়ে বাড়ির চর্বি ডাল | Mung Dal with Fat | Biye Barir Chorbi Dal Recipe

Ingredients

  • 1 cup or 250 gm ‏Mung dal
  • 200 gm ‏Mutton/beef fat
  • 1 pc ‏Potato (Medium size)
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic paste
  • 1/3 cup ‏Chopped onions
  • 1/2 tsp ‏Mace-nutmeg paste
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 1/2 tsp ‏Cinnamon powder
  • 1/2 tsp ‏Cardamom powder
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • 4/5 pcs ‏Cloves
  • 1/2 tsp ‏Black cumin "Shahi jeera"
  • 4/5 pcs ‏Green chili
  • 1/3 cup ‏Vegetable/soybean oil
  • To taste ‏Salt
  • 1/2 tsp ‏Roasted cumin powder
  • 1/2 tsp ‏Roasted cinnamon-cardamom powder (Optional)

 

Directions:

1Roast mung dal in a fry pan with no oil. Wash and soak for 20 minutes. Then drain well.

2Heat oil in a pan. Add bay leaves, cloves and black cumin “Shahi Jeera” and stir for a while. Add onions and fry till the onions turn into brown. Then add ginger-garlic pastes. Add some water too to avoid burning of spices.



3Now gradually add cumin powder, red chili powder, mace-nutmeg pastes and salt. Cook for 1 to 2 minutes. Then add fresh cleaned and washed fat in it and cook till it starts releasing oil. Now take the fat out of the pan and keep them aside.

4Now add mung dal and potatoes in the remaining sauce and stir for a while to mix everything well. Add water. Cook on medium high heat till mung dal are well cooked. Then add the fat, turmeric powder, cinnamon powder, cardamom powder and stir again to mix everything well.

5Add 2 cups of boiling water or more that depends on your consistency requirement of the dal. Cook for 5-7 minutes uncovered on medium-low heat. Add 4/5 whole green chilies for flavor. Cover with the lid and cook for some more minutes till you get your consistency.

6Turn the heat off and Sprinkle some roasted cumin powder, even additionally 1 tsp of roasted cinnamon-cardamom powder if available to add more taste and flavor. Your dal is ready to be served with pilaf or plain rice, roti, paratha or naan.

 

Check out my “Stir fried beef/mutton tripe” recipe below.
 

Watch on YouTube: বিয়ে বাড়ির চর্বি ডাল // Mung Dal with Fat // Biye Barir Chorbi Dal Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১ কাপ বা ২৫০ গ্রাম ‏মুগ ডাল
  • ২০০ গ্রাম ‏থাসি বা গরুর চর্বি
  • ১ টি ‏আলু (মাঝারি সাইজ)
  • ১ চা চামচ প্রত্যেকটা ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏দারুচিনি গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏এলাচের গুড়া
  • ২ টি ‏তেজপাতা
  • ৪-৫ টা ‏লবঙ্গ
  • ১/২ চা চামচ ‏শাহী জিরা
  • ৪/৫ টি ‏কাচা মরিচ
  • ১/৩ কাপ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমান মত ‏লবণ
  • আধা চা চামচ ‏টালা জিরা গুড়া
  • আধা চা চামচ ‏টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (ঐচ্ছিক)

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

তেল ছাড়া শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে ভালভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি পাত্রে তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও শাহি জিরা দিয়ে একটু নেড়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ বাদামি না হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা ও সামান্য পানি দিন যাতে গুড়া মশলা দেওয়ার পর পুড়ে না যায়।



এবার একে একে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও লবণ দিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে ধুয়ে রাখা চর্বি দিয়ে রান্না করুন তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত। তেল ছেড়ে আসলে চর্বিগুলো একটি চামচের সাহায্যে উঠিয়ে নিয়ে মশলাগুলো রেখে দিন।

এখন মশলার ভেতর ভেজানো ডাল ও কিউব করে কাটা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে পানি দিয়ে রান্না করুন ডাল ভালমত সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর এতে চর্বি, হলুদ গুড়া ও দারুচিনি-এলাচ গুড়া দিয়ে ভালমত মিশিয়ে ২ কাপ বা আরও বেশি গরম পানি দিয়ে দিন।

যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই আন্দাজমত পানি দিয়ে নিবেন। ৫-৭ মিনিট ঢাকনা খোলা রেখে মিডিয়াম-লো আচে রান্না করুন। ভাল ফ্লেভারের জন্য ৪-৫টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন আপনার কাঙ্খিত ঘনত্বে না আসা পর্যন্ত।

চুলা বন্ধ করে আরও স্বাদ ও ফ্লেভারের জন্য টালা জিরা, সাথে ১ চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (যদি বানানো থাকে) ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। পোলাও, সাদা ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে এই ডাল একদম জমে যাবে।

 

ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি | Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine | Vuri/Bot Vaja

হাঁড়ি কাবাব | Handi Kebab | Bangladeshi Hari Kabab Recipe | হাড়ি কাবাব

Ingredients

  • 300 gm ‏Beef/mutton
  • 1 tbsp ‏Onion paste
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic paste
  • 2 tbsp ‏Papaya paste
  • 1/2 cup ‏Sour yogurt
  • 1/2 tsp ‏Nutmeg-mace paste
  • 1 tsp ‏Tomato sauce
  • 1/2 tsp ‏Cardamom powder
  • 1/2 tsp ‏Coriander powder
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tbsp ‏Red chili powder
  • 4 tbsp ‏Vegetable/Soybean oil
  • 3-4 pcs ‏Cinnamon
  • 3-4 pcs ‏Cloves
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Cut the meat into thin long pieces, wash and drain very well. Make sure there is no water in meat.

2Now take the meat in a large bowl. Add all the ingredients and 2 tbsp oil in it. Mix everything well. Cover and marinate in the fridge for 24 hours or at least 6 hours. The more you marinate the more juiciness and flavor.



3Heat the Remaining oil in a pan on high heat. Add bay leaves in it and stir a bit. Now add the marinated meat and keep stirring. Cover and cook for 5 to 10 minutes. No need to add water at this stage. While cooking the meat starts releasing water. Cook the meat in this released water till it dries to half.

4When the water dries and starts releasing oil, add 1/2 cup of water and cook on medium-high heat till the meat becomes soft. You can add more water if required. When it is well cooked, keep stirring till it gets burnt a bit to be appeared as Kebab. Turn the heat off and serve warm with naan, roti, paratha or even with pulao or biryani.

 

Check out “Homely biryani” recipe below.
 

Watch on YouTube: হাঁড়ি কাবাব// Handi Kebab // Bangladeshi Hari Kabab Recipe // হাড়ি কাবাব

 

 

উপকরণ

  • ৩০০ গ্রাম ‏গরু বা খাসির মাংস
  • ১ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ বাটা
  • প্রত্যেকটি ১ চা চামচ ‏আদা-রসুন বাটা
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেপে বাটা
  • ১/২ কাপ ‏টক দই
  • ১ চা চামচ ‏টমেটো সস
  • ১/২ চা চামচ ‏এলাচ গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏ধনিয়া গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ৪ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • ৩/৪ টুকরা ‏দারুচিনি
  • ৩/৪ পিস ‏লবঙ্গ
  • ১/২ চা চামচ ‏জয়ফল-জয়ত্রী বাটা
  • ১ টেবিল চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ২ পিছ ‏তেজপাতা
  • পরিমান মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মাংস কিছুটা লম্বাটে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন অতিরিক্ত পানি থেকে না যাই।

এখন একটি পাত্রে মাংসের টুকরো গুলো নিয়ে নিন। সব একে একে সব মশলা ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভাল করে মেখে ২৪ ঘন্টা বা কমপক্ষে ৬ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। যত বেশি সময় মেরিনেট করে রাখবেন কাবাব তত নরম হবে।



চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-১০ মিনিট। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে সেই পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন এটাকে কষিয়ে নিন।

এখন ১/২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। প্রয়োজন হলে আরও পানি দেওয়া যাবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ও পানি শুকিয়ে গেলে নাড়তে থাকুন কাবাবের মত পোড়া পোড়া করে নামিয়ে পরিবেশন করুন। এই কাবাব নান, রুটি, পরোটা, পোলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

 

ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি | Homemade Biryani Recipe | Ghoroa Biriyani Recipe

বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Bangladeshi Biryani | Biriyani Recipe

Ingredients

  • 1 kg ‏Aromatic rice (Chinigura/kalijeera)
  • 1.5 kg ‏Meat (Beef/mutton)
  • 1/2 cup ‏Chopped onions
  • 1 tbsp each ‏Ginger-garlic paste
  • 3 pcs ‏Bay leaves
  • 6-7 pcs ‏Cinnamon
  • 1 tbsp ‏Dried red chili powder
  • 1 cup ‏Sour yogurt
  • 2 tbsp ‏Milk powder
  • 2/3 cup ‏Ghee
  • 1 cup ‏Vegetable/soybean oil
  • 10 pcs ‏Whole green chilies
  • 3-4 pcs ‏Potatoes
  • 1 tsp ‏Black cumin (Shahi jeera)
  • 1/2 cup ‏Crispy fried onions
  • 1 tbsp ‏Sugar
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Firstly the Biryani spices mix is prepared by roasting and grinding 10 pcs cardamoms, 3 pcs large cinnamon sticks, ½ tsp white pepper, ½ tsp black pepper, a whole nutmeg, 2 pcs mace and 6 pcs cloves.

2Heat some oil in a pressure cooker, add bay leaves, cinnamon and onions and stir for a while. Add ginger-garlic pastes, chili powder and salt and stir for a while. Now add the pre-washed and properly drained meats and keep stirring to mix everything well. Add beaten yogurt and again keep stirring.



3No need to add water in this stage since the meats releases water. When the water dries to half, add the pre-made Biryani spices mix and 1 tbsp fried onions and keep stirring for some minutes. Now add 2 cups water, cover and wait for 8 whistles.

4Strain the meats out and set aside. Heat the remaining sauce from the meat in a large pot and add pre-washed and properly drained aromatic rice and keep stirring for 2-3 minutes to fry with the remaining sauce. Pour warm or boiled water, double of the amount of the rice. After a minute add milk powder, raisins, potato pieces (Pre-fried with turmeric powder and salt), black cumin, salt and sugar. Keep the flame low to medium high this time.

5When the water starts boiling, add the cooked meats and green chilies. Now cover and bring to a simmer till the water completely dries. Add rest of the ghee and fried onions, turn the flame off, cover and leave for half an hour. It’s ready to be served.

 

Check out “Kachchi Biryani” recipe below.

 

Watch on YouTube: বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি // Easy Bangladeshi Biryani // Biriyani Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১ কেজি ‏পোলাওয়ের চাল (চিনি গুড়া/কালো জিরা)
  • ১.৫ কেজি ‏মাংস (গরু/খাসি)
  • ১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ টেবিল চামচ (প্রত্যেকটি) ‏আদা-রসুন বাটা
  • ৩ পিছ ‏তেজপাতা
  • ৬-৭ পিছ ‏দারুচিনি
  • ১ টেবিল চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১ কাপ ‏টক দই
  • ২ টেবিল চামচ ‏গুড়া দুধ
  • ২/৩ কাপ ‏ঘি
  • ১ কাপ ‏সয়াবিন তেল
  • ১০ পিছ ‏আস্ত কাচা মরিচ
  • ৩/৪ টি ‏আলু
  • ১ চা চামচ ‏শাহি জিরা
  • ১/২ কাপ ‏পেয়াজ বেরেস্তা
  • ১ টেবিল চামচ ‏চিনি
  • পরিমান মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে একটি মশলা তৈরি করে নেব। যার জন্য ১০টি এলাচ, ৩টি বড় টুকরা দারুচিনি, ১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ, ১/২ চা চামচ কালো গোল মরিচ, ১টি আস্ত জায়ফল, ২ টুকরা জয়িত্রী ও ৬টি লবঙ্গ একত্রে একটু টেলে গুড়া করে নেব।

এখন প্রেসার কুকার-এ তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি ও পেয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করতে থাকব। কিছুক্ষণ পরে দেব ফেটে রাখা টক দই। আবার রান্না করতে থাকব।



এই পর্যায়ে কোন পানি ব্যাবহার করব না। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে তাই দিয়েই মাংসটা কষিয়ে নেব। এখন যে মশলার মিশ্রন তৈরি করে রেখে ছিলাম সেটা ও ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে খুব ভাল করে মাংস কষিয়ে নেব। এবার ২ কাপ পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৮টি হুইসেল হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নেব।

এখন একটি পাত্রে রান্না করা মাংসগুলো মশলা থেকে উঠিয়ে আলাদা করে রেখে দেব। অন্য একটি বড় সাইজের পাত্রে মশলার সাথে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ২-৩ মিনিটের মত ভেজে নেব। ভাজা হলে এর মধ্যে যতটুকু চাল তার দ্বিগুণ পরিমান গরম পানি দিয়ে দেব। অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন। পানি দিয়ে এর মধ্যে আরও দিয়ে দেব গুড়া দুধ, কিসমিস, ভেজে রাখা আলু, আধা কাপ ঘি, শাহি জিরা, লবণ ও চিনি। এই সময় চুলার জ্বাল মিডিয়াম লো তে রাখতে হবে।

পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে তুলে রাখা মাংস ও কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে বাকি ঘি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে চুলার জ্বাল নিভিয়ে দিয়ে দমে রাখুন ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর আপনার বিরিয়ানি পুরোপুরি তৈরি হয়ে যাবে।

 

কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বাসায় রান্না কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি | Bangladeshi Homemade Kachchi Biryani Recipe

গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি | Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine | Vuri/Bot Vaja

Ingredients

  • 500 gm ‏Beef/mutton tripe
  • 1 pc ‏Potato (Medium size)
  • 1/3 cup ‏Chopped onion
  • 1 tsp each ‏Chopped ginger & garlic
  • 4/5 pcs ‏Dried red chili
  • 3/4 pcs ‏Cinnamon
  • 3 pcs ‏Cardamom
  • 1 pc ‏Bay leaf
  • 3/4 pcs ‏Cloves
  • 1 tsp ‏Cumin
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 1/2 tsp ‏Red chili powder
  • 2 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Clean and wash the tripe very well. Cook with some salt, turmeric and soybean oil. Then chop into small pieces.

2Now take a pressure cooker, add those tripe and a cup of water. Wait till 6 Whistles.



3Now heat some oil in a sauce pan. Add bay leaf, cinnamon, cardamom and cloves and stir for for a while. Then add onion and stir for a minute to remove the raw smell of onion. Now add ginger, garlic and cumin. Mix and stir everything well for a while. Add chopped potatoes and Give a nice mix.

4Add turmeric powder, red chili powder and salt this time and keep stirring. When everything gets dark brown, looks well fried and releases oil, turn the heat off and serve warm with plain rice, roti, paratha or naan.

 

Check out my “Mutton/Beef Brain Bhuna” recipe below.

 

Watch on YouTube: গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি // Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine // Vuri/Bot Vaja

 

 

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ‏গরু/খাসির ভুঁড়ি
  • ১ টি ‏আলু (মাঝারি সাইজ)
  • ১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন কুচি
  • ৪/৫ টি ‏শুকনো মরিচ
  • ৩/৪ টি ‏দারুচিনি
  • ৩ টি ‏এলাচ
  • ১ টি ‏তেজ পাতা
  • ৩/৪ টি ‏লবঙ্গ
  • ১ চা চামচ ‏হলুদের গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏জিরা
  • ২ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

ভুঁড়ি ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার সামান্য লবণ, হলুদ ও সয়াবিন তেল দিয়ে জ্বাল করে নিন। এরপর ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।

এখন একটি প্রেসার কুকারে ভুড়িগুলো নিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে ছয়টি হুইসেল হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন।



চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার পেয়াজ দিয়ে একটু ভাজুন যেন পেঁয়াজ-এর কাচা গন্ধ চলে যাই। এবার একে একে আদা, রসুন ও জিরা দিয়ে সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে কুচি করা আলু দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করুন কিছুক্ষণ।

এই পর্যায়ে হলুদ গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে ভাজতে থাকুন তেল উঠে না আসা পর্যন্ত। যখন সবকিছু ভাল ভাজা ভাজা হবে এবং তেল ছাড়তে থাকবে তখন নামিয়ে গরম গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।

 

খাসি বা গরুর মগজ ভুনার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

খাসি বা গরুর মগজ ভুনা | Mutton/Beef Brain Bhuna | Mogoj Vuna Recipe

মসুর ডালের বড়া রেসিপি | Fried Lentil Patties Recipe | Moshur Daler Bora Recipe

Ingredients

  • 1 cup ‏Lentils
  • 1 cup ‏Chopped onion
  • 1 tbsp ‏Chopped green chili
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1/2 tsp ‏Tumeric powder
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic paste
  • To taste ‏Salt
  • To fry ‏Vagetable/soybean oil

 

Directions:

1Soak lentils in water for an hour. Wash lentils with clean water thoroughly and drain well.

2Now blend the lentil in a blender till it turns into smooth paste as much as possible. Do not use any water while blending. Now add ginger-garlic pastes, chopped onions, green chilies, cumin powder, turmeric powder and salt. Mix everything well with your hands and keep it aside for a while.



3Heat some oil in a fry pan. Take some lentil mixture, make small pellets and release into the hot oil to fry. Keep the flame medium high while frying. Fry it for a minute. Then flip it over and fry other side for another minute.

4When both sides turn into reddish brown in color and seems crispy, take out from the oil by a strainer to remove extra oil. Leave them on a kitchen tissue to soak the excess oil. Serve warm to enjoy crispiness.

 

Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.

 

Watch on YouTube: মসুর ডালের বড়া রেসিপি // Fried Lentil Patties Recipe // Moshur Daler Bora Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১ কাপ ‏মসুর ডাল
  • ১ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ টেবিল চামচ ‏কাচা মরিচ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১ চা চামচ (প্রত্যেকটি) ‏আদা-রসুন বাটা
  • পরিমাণ মত ‏লবণ
  • ভাজার জন্য ‏সয়াবিন তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মসুর ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘন্টা। এরপর পরিষ্কার পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এখন ব্লেন্ডারের সাহায্যে ডাল মিহি করে বেটে নিন, যেন কোন দানা না থেকে যায়, যতটুকু সম্ভব। চাইলে শীল পাটায় বেটে নিতে পারেন। বাটার সময় কোন পানি ব্যবহার করা যাবে না। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুড়া, কাচা মরিচ, পেয়াজ কুচি, হলুদ ও লবণ দিয়ে খুব ভাল করে চটকে মেখে নিন। কিছুক্ষণ রেখে দিন।



একটি ফ্রাই প্যানে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একটু করে ডালের মিশ্রন নিয়ে বড়ার আকারে করে তেলে ছেড়ে দিন। ১ মিনিটের মত ভাজুন। এরপর উল্টিয়ে অপর পিঠ ভেজে নিন।

উভয় পাশে লালচে করে ভাজা ও মচমচে হলে ঝাঝরি দিয়ে উঠিয়ে একটি কিচেন টিস্যুতে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মুচমুচে বেগুনি | Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry | Beguni

%d bloggers like this: