জলপাই আচার রেসিপি | Olive Pickle Recipe | Jolpai Achar Recipe
Ingredients
- 1/2 kg Olive
- 1 cup Mustard oil
- 1 tsp Whole punch foron (Five spices mix)
- 1/2 tsp Ginger paste
- 1/2 tsp Garlic paste
- 1 tsp Roasted cumin powder
- 1/2 tsp Whole mustard
- 2 tbsp Jaggery/sugar
- 1 tbsp Vinegar
- 1 tsp Turmeric powder
- 2 pcs Bay leaves
- 5-6 pcs Dried red chilies
- 1/2 tsp Roasted punch foron powder
- To taste Chili powder
- To taste Salt
Directions:
1At first cut the olive roughly, wash and drain. Now marinate olive with salt and turmeric powder for 10 minutes.
2Heat mustard oil in a pan on medium flame. Add dried chilies, punch foron, mustard & bay leaves and stir till brown. Add olive and stir to mix well. Add some garlic cloves optionally for extra flavor. Then add ginger-garlic pastes and chili powder. Stir to mix well for 5-6 minutes till soft.
3Add jaggery or sugar and stir to mix well. Adjust the taste in this stage like adding salt or sugar or chili powder. Add vinegar for longer storage and stir to mix. When the olive is well cooked add roasted cumin and punch foron powders. Keep stirring on low flame till oil separates. Make cold and better to store in a glass jar and serve after a week.
……… Your Olive pickle is ready to be served. You can store it up to 6 months. All you have to do just keep the pickle in a jar and often keep under sunlight with lid open and store again.
Check out “Mango Chutney” recipe below.
Watch on YouTube: জলপাই আচার রেসিপি // Olive Pickle Recipe // Jolpai Achar Recipe
উপকরণ
- ১/২ কেজি জলপাই
- ১ কাপ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ আস্ত পাঁচ ফোড়ন
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ টালা জিরা গুড়া
- ১/২ চা চামচ আস্ত সরিষা
- ২ টেবিল চামচ গুড়/চিনি
- ১ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ৫-৬ টি আস্ত শুকনা মরিচ
- পরিমানমত মরিচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ টালা পাঁচ ফোড়ন গুড়া
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে জলপাইগুলো কেটে টুকরো টুকরো করুন। ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হলুদ ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
২একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল দিন এবং মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন। তেল গরম হলে একে একে তেজপাতা, মরিচ, সরিষা এবং পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত নেড়ে জলপাই টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। ভালমত নেড়েচেড়ে মিশিয়ে কিছু রসুনের কোয়া দিতে পারেন ভাল ফ্লেভারের জন্য। কিছুক্ষন নেড়ে আদা-রসুন বাটা ও মরিচ গুড়া দিয়ে দিন। ৫-৬ মিনিট নেড়ে ভালভাবে মিশিয়ে দিন জলপাই নরম হওয়া পর্যন্ত।
৩এবার গুড় বা চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এ পর্যায়ে স্বাদ চেখে নিয়ে অতিরিক্ত উপাদান যোগ করে নিন। ভিনেগার দিয়ে দিন। জলপাই সিদ্ধ হয়ে এলে জিরা গুড়া ও পাঁচ ফোড়ন গুড়া দিয়ে দিন। জলপাই থেকে তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন।
……. জলপাই আচার ঠান্ডা করে এক সপ্তাহ পরে পরিবেশন করলে স্বাদ ভাল লাগে। কাঁচের বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন প্রায় ছয় মাস। মাঝে মাঝে বয়ামের ঢাকনা খুলে রোদে দিলে বেশি দিন সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন।
আমের চাটনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
কাঁচা আমের চাটনি | Green Mango Chutney | Kacha Aamer Chutney
Share this recipe:
চালের গুড়া ছাড়া সহজেই চিতই পিঠা রেসিপি | Chitoi Pitha Recipe without Rice Flour
Ingredients
- 1 cup Chinigura/kalijeera rice
- 1/2 cup Normal rice
- 2 tbsp Scraped coconut (optional)
- 1 & 1/2 cups Lukewarm water
- 1 tsp Vegetable/soybean oil
- 1 tsp Water
- To taste Salt
Directions:
1Wash both rices together properly and soak for at least 8 hours or overnight. Drain water.
2Now blend rice smoothly with one & half cups lukewarm water and salt. Do not use too hot or boiling water. Always use lukewarm water. Now keep a strainer on a bowl and pour the rice batter on to strain any leftover rice granules. Now beat for 2-3 minutes using a spoon or hand whisk. Cover & rest for 15 minutes. After 15 minutes scraped coconut can optionally be added.
3You can use any kind of metallic, earthen or nonstick pan that is especially made for Chitoi Pitha. Make a water-oil mixture in a bowl mixing 1 tsp each to grease the pan or mould every time before pouring the pitha batter by a piece of clean cloth or tissue paper. Now heat the pan on medium flame, grease the mould and pour some batter to fill the mould. Cover and cook. Ensure that no air should be released through the lid.
4Cook for 4-5 minutes on low flame or till your required crispiness. The more the perforations into the pitha, the more the perfection. If the pitha has no or very few perforations or looks solid, add little lukewarm water to thin the batter. Repeat the process again to make all pithas. Please keep in mind that normally first 1-2 pithas maynot be good. Keep making patiently, the pithas afterwards must come out perfect. Serve these pithas warm with your favorite sauce, jaggery, scraped coconut, pickle or meat curry.
Check out “Banana Cake” recipe below.
Watch on YouTube: চালের গুড়া ছাড়া সহজেই চিতই পিঠা রেসিপি // Chitoi Pitha Recipe without Rice Flour
উপকরণ
- ১ কাপ চিনিগুড়া/কালিজিরা চাল
- ১/২ কাপ সাধারন ভাতের চাল
- ২ টেবিল চামচ নারিকেল কোরা (ঐচ্ছিক)
- দেড় কাপ হালকা কুসুম গরম পানি
- ১ চা চামচ তেল
- ১ চা চামচ পানি
- পরিমানমত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১দুই ধরনের চালই ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন সারারাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
২ব্লেন্ডারে চাল, পানি ও লবণ দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। কোনভাবেই অতিরিক্ত গরম পানি ব্যবহার করা যাবে না। কুসুম গরম পানি দিতে হবে। এবার একটি পাত্রের উপর ছাকনি রেখে মিশ্রণটি ঢেলে ছেকে নিতে হবে যাতে কোন দানা না থাকে। একটা চামচ বা হুইস্ক-এর সাহায্যে ২-৩ মিনিট বিট করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এ পর্যায়ে নারিকেল দিয়ে মিশিয়ে নিতে পারেন।
৩পিঠা বানানোর জন্য মাটি, লোহা অথবা ছোট সাইজ-এর ননস্টিক পাত্র ব্যবহার করা যাবে। একটা ছোট বাটিতে ১ চা চামচ তেল ও ১ চা চামচ পানির একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন যা দিয়ে প্রতিবার পিঠার ব্যাটার পাত্রে দেয়ার আগে একটি কাপড় বা টিস্যু দিয়ে মুছে নিবেন। পাত্রটি মিডিয়াম আঁচে গরম করে তেল-পানি দিয়ে মুছে তাতে ছাচের মাপ অনুযায়ী পিঠার মিশ্রণ বা ব্যাটার দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন বাতাস বের হতে না পারে।
৪একেবারে অল্প আঁচে ৪-৫ মিনিট জ্বাল হতে দিন বা আপনি যতটুকু মচমচে বানাতে চান। পিঠাতে যত বেশি ছিদ্র হবে, পিঠা তত পারফেক্ট হবে। যদি কম ছিদ্র, ভরাট বা শক্ত হয়, অল্প কুসুম গরম পানি দিয়ে মিশ্রণ বা ব্যাটারটি একটু পাতলা করে নিলেই হবে। মনে রাখবেন, প্রথম দু-একটি পিঠা ভাল না হওয়াই স্বাভাবিক। ধৈর্য্য ধরে বানাতে থাকলে পরের পিঠাগুলো অবশ্যই ভাল হবে। নারিকেল-গুড়, পছন্দমত চাটনি বা মাংসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কলার কেক রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
Share this recipe:
কলার কেক রেসিপি | Banana Cake Recipe | Kolar Cake Recipe
Ingredients
- 2 pcs Well ripen banana
- 1 cup Wheat flour
- 2 pcs Egg
- 1/2 cup Sugar
- 1/2 cup Oil/butter
- 1 tsp Baking powder
- 1/2 tsp Baking soda
- 1/2 cup Liquid milk
- 1 tsp Vanilla essence
Directions:
1First of all mix all dry ingredients together and strain with a strainer. Keep aside.
2Peel off bananas and mash nicely with a fork/spoon. Keep this aside.
3In a large bowl take two eggs of room temperature. If they were in fridge, keep them out of the fridge before at least one hour. Now beat eggs with a hand beater or hand whisk. When it turns into foamy, gradually add icing sugar/sugar and beat well. After that gradually add oil or butter and beat again. Then add mashed bananas and beat to mix well.
4It’s time to add the mixture of dry ingredients. Gradually add them and mix with a spatula or spoon. Do not over-mix and use hand beater in this stage. When everything is mixed as smooth batter add milk and vanilla essence and mix with spatula.
5Grease a cake mould with oil or butter. Pour cake mix/batter in it. Tap few times to remove bubbles.
6Preheat your oven for 10 minutes. Then bake your cake in 160°C for 45 minutes. After 45 minutes check with a toothpick. If toothpick comes out clean the cake is ready to serve. If not bake for 5 minutes more.
Check out “Maltova Cake” recipe below.
Watch on YouTube: কলার কেক রেসিপি // Banana Cake Recipe // Kolar Cake Recipe
উপকরণ
- ২ টি ভাল পাকা কলা
- ১ কাপ ময়দা
- ২ টি ডিম
- আধা কাপ চিনি
- আধা কাপ তেল/মাখন
- ১ চা চামচ বেকিং পাউডার
- আধা চা চামচ বেকিং সোডা
- আধা কাপ তরল দুধ
- ১ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে সমস্ত শুকনো উপাদান একসাথে মিশিয়ে স্ট্রেনার বা ছাকনির সাহায্যে ছেকে নিন। একপাশে রেখে দিন।
২কলার খোসা ছাড়িয়ে একটি কাটা চামচ দিয়ে ভাল করে ম্যাশ করে নিন। এটিও একপাশে রাখুন।
৩একটি বড় পাত্রে রুম টেম্পারেচারের দুটি ডিম নিন। যদি ডিম ফ্রিজে থাকে তবে কমপক্ষে ১ ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বাইরে বের করে রাখুন। এবার একটি হ্যান্ড বিটার বা হুইস্ক দিয়ে ভাল করে ডিমগুলি বীট করুন। যখন এটি ফোমের মত হবে, আস্তে আস্তে চিনি যোগ করুন এবং ভাল করে বীট করতে থাকুন। এরপরে আস্তে আস্তে তেল বা মাখন দিয়ে আবার বীট করে নিন। তারপরে ম্যাশড কলা যোগ করুন এবং বীট করুন।
৪এখন শুকনো উপাদান-এর মিশ্রনটি আস্তে আস্তে যোগ করুন এবং একটি স্প্যাচুলা বা চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এই পর্যায়ে হ্যান্ড বিটার কোনভাবেই ব্যবহার বা ওভারমিক্স করবেন না। যখন সবকিছু মিশে যাবে তখন দুধ এবং ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন এবং স্প্যাচুলার সাহায্যে মেশান।
৫তেল বা মাখন দিয়ে একটি কেকের ছাঁচ গ্রিজ করে নিন। এতে কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিন। কয়েকবার আলতো করে ট্যাপ করে নিন।
৬আপনার ওভেনটি ১০ মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন। তারপরে কেকটি ১৬০ ডিগ্রিতে ৪৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। ৪৫ মিনিট পরে একটি টুথপিক দিয়ে চেক করুন। টুথপিক পরিষ্কার বের হলে কেক রেডি। যদি পরিষ্কার না বের হয় তবে আরও ৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপরে আপনার কেকটি ছাঁচ থেকে বের করে নিন এবং গরম গরম বা ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
মালটোভা কেক রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
Share this recipe:
ভেজিটেবল এগ নুডলস রেসিপি | Vegetable Egg Noodles Recipe | Shobzi Dim Noodles
Ingredients
- 250 gm Stick noodles
- 2 pcs Egg
- 1/2 cup Chopped carrot
- 1/2 cup Chopped cauliflower
- 1/2 cup Chopped cabbage
- 1/3 cup Chopped bean
- 1/3 cup Chopped onion
- 2-3 pcs Sliced or chopped green chilies
- 1 tsp Minced garlic
- 3 tbsp Vegetable/Soybean oil
- 1/2 tsp Crushed black pepper or powder
- 1 tsp Ajinomoto/tasting salt (optional)
- 1 tbsp Soy sauce
- To taste Salt
- 1 tsp Sugar (optionanl)
Directions:
1Boil water in a pan with 4 cups water or enough to boil the required amount of noodles and 1 tsp oil.
2When the water starts boiling add noodles and boil till 80% cooked. Always add noodles in boiling water, never in cold or lukewarm. Pour in a strainer to drain, wash with clean cold water and drain again.
3Heat 2 tbsp oil in a pan, add beaten eggs with salt and scramble them with spatula. Fry till well done. Take them out and keep it aside. Now in a same pan heat another 1 tbsp oil, add hard vegetables first like cauliflower, carrot etc. and keep stirring to fry on high to medium-high heat till half-cooked.
4Now add the soft veggies like cabbage, capsicum, beans, green peas etc. and fry for a while. Add salt considering the salt in soy sauce to be added later.
5Add green chili and onion and after a while crushed black pepper or powder and stir. Add boiled noodles, scrambled egg, sugar (optional), Ajinomoto/tasting salt(optional) and soy sauce and keep stirring to mix them very well. Lastly spread some spring onion on top (optional). Serve warm.
Check out “Fried Lentil Patties” recipe below.
Watch on YouTube: ভেজিটেবল এগ নুডলস রেসিপি // Vegetable Egg Noodles Recipe // Shobzi Dim Noodles
উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম স্টিক নুডলস
- ২ টি ডিম
- ১/২ কাপ গাজর
- ১/২ কাপ বাধাকপি
- ১/২ কাপ ফুল কপি
- ১/৩ কাপ বরবটি
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ২-৩ টি কাচা মরিচ কুচি/ফালি
- ১ চা চামচ রসুন কুচি
- ৩ টেবিলচামচ তেল
- ১/২ চা চামচ গোল মরিচ চূর্ণ বা গুড়া
- ১ চা চামচ টেস্টিং সল্ট (ঐচ্ছিক)
- ১ টেবিল চামচ সয়া সস
- পরিমাণমত লবন
- ১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি পাত্রে ৪ কাপ বা পরিমানমত পানি দিন। পানির সাথে ১ চা চামচ তেল দিয়ে দিন।
২পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে নুডলস দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। নুডলস ৮০% এর মত সেদ্ধ করবেন। সবসময় মনে রাখবেন, নুডলস অবশ্যই ফুটন্ত পানিতে ছাড়বেন, ঠান্ডা বা অল্প গরম পানিতে কখনই না। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩এবার একটি ফ্রাই প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে লবন দেওয়া ডিম-এর ঝুরি বানিয়ে তুলে রাখুন। এখন একই ফ্রাই প্যানে আরও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে এর মধ্যে প্রথমে শক্ত সবজিগুলো (ফুলকপি, গাজর) দিয়ে কিছুক্ষন ফ্রাই করুন হাই হিটে একটু নরম হওয়া পর্যন্ত।
৪এবার নরম সবজিগুলো (বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম, বরবটি, মটরশুটি) দিয়ে কিছুক্ষন ফ্রাই করুন। পরিমানমত লবন দিয়ে দিন, পরে সয়া সসেও কিন্তু কিছু লবন থাকবে।
৫কাচা মরিচ ও পিয়াজ দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে গোল মরিচ চূর্ণ বা গুড়া দিয়ে কিছুক্ষন ফ্রাই করুন। এবার সেদ্ধ নুডলস, ডিম-এর ঝুরি, চিনি (ঐচ্ছিক), টেস্টিং সল্ট (ঐচ্ছিক) ও সয়া সস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন ও ফ্রাই করুন। শেষে কিছু স্প্রিং অনিয়ন বা পিয়াজের কালি কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মসুর ডালের বড়া রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
মসুর ডালের বড়া রেসিপি | Fried Lentil Patties Recipe | Moshur Daler Bora Recipe
Share this recipe:
গরুর মাংসের ঝোল আলু দিয়ে | Beef Curry with Potatoes | Gorur Mangsho Alu Diye
Ingredients
- 1 kg Beef
- 1/2 cup Vegetable oil
- 1/2 cup chopped onion
- 1/2 tbsp Garlic paste
- 1/2 tbsp Ginger paste
- 2 tsp Dried red chili powder
- 2 pcs Bay leaves
- 3-4 pcs Cloves
- 1/2 tsp Coriander powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 1/2 tsp Roasted cinnamon powder
- 1/2 tsp Roasted cardamom powder
- 1/2 tsp Roasted cumin powder
- 2 pcs Potatoes (Medium in size)
- A pinch Turmeric or saffron powder
- 5-6 pcs Black pepper
- 2-3 pcs Cinnamon
- 3-4 pcs Cardamom
Directions:
1Cut the meat into small pieces, wash and drain properly.
2Wash and drain potatoes, mix some salt and keep aside for some minutes. A pinch of turmeric or saffron powder can also be mixed for color.
3Now heat oil in a pan, enough for deep fry. Deep fry the potatoes till brown. Strain the potatoes to remove extra oil and set aside.
4Now heat oil in a pan. Add chopped onions and stir till brown. Add garlic and ginger pastes and stir for a while. Now add cumin, red chili, bay leaves, cloves, coriander and some water. Mix and cook well till the spices release oil. Now add meat pieces and mix them properly. No need to add water in this stage since meat releases water. Cook for 5 minutes.
5When the spices sauce gets thick, add water and cover with the lid. Cook for 15 minutes. You can add extra water in this stage and cook for extra 5 minutes if the meat is still hard. When the meat is near to be done, add the potatoes, again close the lid and cook or 5 minutes. When the water is dried to be half, add turmeric powder and stir thoroughly until the meat starts to release oil. Sprinkle roasted cardamom and cinnamon powders. Stir for 2 minutes more and turn the flame off and sprinkle roasted cumin powder.
……… Here is your beef curry with potatoes ready. Serve warm with plain or pulao rice, roti, paratha or naan bread.
Check out another beef recipe below.
Watch on YouTube: গরুর মাংসের ঝোল আলু দিয়ে // Beef Curry with Potatoes // Gorur Mangsho Alu Diye
Here the recipe video of mutton curry is given, the procedure is same.
উপকরণ
- ১ কেজি গরুর মাংস
- আধা কাপ সয়াবিন তেল
- আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি
- আধা টেবিল চামচ রসুন বাটা
- আধা টেবিল চামচ আদা বাটা
- ২ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া
- ২ পিছ তেজপাতা
- ৩-৪ পিছ লবঙ্গ
- আধা চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ টালা দারুচিনি গুঁড়া
- আধা চা চামচ টালা এলাচ গুঁড়া
- আধা চা চামচ টালা জিরা গুঁড়া
- ২ টি আলু (মাঝারি সাইজের)
- ১ চিমটি জাফরান বা হলুদ গুড়া
- ৫-৬ টি গোল মরিচ
- ২-৩ পিছ দারুচিনি
- ৩-৪ পিছ এলাচ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাংসগুলো কেটে ছোট টুকরা করে পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২আলুর টুকরোগুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। এক্ষেত্রে রং-এর জন্য সামান্য জাফরান বা হলুদ মাখিয়ে নিতে পারেন।
৩চুলায় একটি কড়াই বা প্যান বসিয়ে যথেষ্ট পরিমাণে তেল দিন ডুবো-তেলে ভাজার জন্য। তেল গরম হলে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত। এবার একটি ঝাজরি দিয়ে আলুগুলো তুলে অতিরিক্ত তেল ঝেড়ে আলাদাভাবে একপাশে রেখে দিন।
৪চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুঁচিগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর বাদামি রং ধরলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবার জিরার গুড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোল মরিচ, ধনিয়ার গুড়া, দারুচিনি, এলাচ ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মসলাগুলো তেল ছেড়ে দেই। এবার মাংসগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এ পর্যায়ে পানি দিবেন না, কারণ মাংস কিছু পানি ছাড়বে।
৫মাংস কষানো হয়ে গেলে পানি দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ১৫ মিনিট রান্না করুন। যদি দেখেন মাংস সিদ্ধ হয়নি সেক্ষেত্রে আরও একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার ঢাকনা খুলে আলুগুলো দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে আসলে ঢাকনা খুলে হলুদের গুঁড়া দিয়ে দিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষন না পর্যন্ত তেল আলাদা হয়ে আসে। তেল আলাদা হয়ে আসলে টালা দারুচিনি ও এলাচের গুঁড়া ছড়িয়ে দিন এবং ২ মিনিট একটু নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। উপরে কিছু টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেল আলু দিয়ে গরুর মাংসের ঝোল।
গরুর মাংসের আরেকটি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
বাংলাদেশি স্টাইলে বিফ চিলি রেসিপি | Bangladeshi Beef Chili Recipe
Share this recipe:
বাবুর্চি স্টাইলে ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রেসিপি | Baburchi Style Vuna Khichuri Recipe
Ingredients
- 500 gm Normal rice
- 200 gm Chickpea dal
- 1/2 cup Vegetable/soybean oil
- 2 tbsp Ghee
- 1/2 tsp Black cumin (Shahi jeera)
- 2 pcs Bay leaves
- 4 pcs each Whole cinnamon & cardamom
- 1/2 cup Chopped onion
- 1 tbsp each Garlic-ginger pastes
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 4-5 pcs Whole green chilies
- 1 tbsp Dried red chili powder
- As required Crispy fried onion/beresta
- To taste Salt
- 4 pcs Cloves
- 5-6 pcs Black pepper
- 1/2 tsp Nutmeg-mace paste
Directions:
1Wash chickpea and soak for overnight or at least 4 hours. Then wash and drain well. Wash rice and drain before cooking.
2Heat oil and 1 tbsp ghee in a pan on medium heat. Add black cumin (Shahi jeera), bay leaves, cinnamon, cardamom, cloves and whole black pepper. When it starts bubbling, add chopped onion and fry for a while. Now add garlic and ginger pastes. Mix well. Add salt. Add small amount of water so that the spice afterwards ain’t burnt. Add cumin powder, red chili powder & turmeric powder and stir for a while. Add mace-nutmeg paste. Cook for 1 min.
3Now add peas. Fry them for 2 minutes. Now add 1 cup of water. Cover and cook on medium flame till half-cooked. Keep stirring. When the water is dried, add rice and mix with peas very well. Now add 6 cups of boiling water, cover and cook on high heat.
4Stir occasionally to avoid burning. When the water is dried and everything is cooked, add rest of the ghee, green chilies and fried onions on top. Now turn the flame off and close the lid and keep for 10 minutes. Serve Vuna Khichuri with Beef/Mutton Curry.
Check out “Beef/Mutton Curry with Potatoes Recipe” recipe below.
Watch on YouTube: বাবুর্চি স্টাইলে ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রেসিপি // Baburchi Style Vuna Khichuri Recipe
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম সাধারন ভাতের চাল
- ২০০ গ্রাম ছোলার ডাল
- আধা কাপ সয়াবিন তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- আধা চা চামচ শাহি জিরা
- ২ পিছ তেজপাতা
- প্রতিটি ৪ পিছ আস্ত দারুচিনি ও এলাচ টুকরা
- আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ, প্রতিটি আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ৪-৫ পিছ আস্ত কাঁচা মরিচ
- ১ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া
- পরিমাণমত পেঁয়াজ বেরেস্তা
- পরিমাণমত লবণ
- ৪টি লবঙ্গ
- ৫-৬টি গোল মরিচ
- আধা চা চামচ জায়ফল-জয়ত্রী বাটা
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ছোলার ডাল ভাল করে ধুয়ে সারারাত অথবা ৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। রান্নার শুরু করার পূর্বে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২খিচুড়ি রান্নার জন্য একটি সঠিক সাইজের কড়াই মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। কড়াই গরম হলে তেল এবং ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম হতে দিন। এবার শাহী জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও আস্ত গোল মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে থাকুন। এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে লবণ ছড়িয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন এক মিনিট যাতে মসলা পুড়ে না যায়। জিরা গুড়া, লাল মরিচের গুঁড়া ও হলুদ গুড়া ও জয়ফল-জয়ত্রী বাটা মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মিশিয়ে নিন।
৩এবার ডালগুলো দিয়ে দুই মিনিটের মত ভাজতে থাকুন। ১ কাপ এর মত পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেঁকে ডাল আধা সেদ্ধ করে নিন। আধা সেদ্ধ হয়ে এলে চাল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার ৬ কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন।
৩ফুটতে শুরু করলে ঢাকনা খুলে মাঝে মধ্যে নাড়ুন। পানি যখন শুকিয়ে আসবে আর সবকিছু ভালমত সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন অবশিষ্ট ঘি, আস্ত কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা উপরে ছড়িয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। হয়ে গেল আপনার সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি। বেগুন ভাজা, ডিম ভাজা বা গরম গরম মাংসের সাথে পরিবেশন করুন। ☺☺
“গরু/খাসির মাংস আলু দিয়ে ঝোল” রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
খাসির মাংস আলু দিয়ে | Mutton Curry with Potatoes | Khashir Mangsho Alu Diye
Share this recipe:
চটপটি রেসিপি- স্পেশাল মসলাসহ | Authentic Chotpoti Recipe with Special Spices Mix
Ingredients
- 250 gm Gram
- 1 tbsp Chopped onion
- 1/2 tsp Garlic paste
- 1/2 tsp Ginger paste
- 1/2 tsp Turmeric powder (optional)
- 1/2 tsp Cumin powder
- 2 tbsp Vegetable/soybean oil
- 1/2 tsp Cinnamon powder
- To taste Salt
- 1/2 tsp Cardamom powder
- As per requirement Water
- 1 pc Potato (medium sized, optional)
- 6-7 pcs Sliced green chilies
Serving ingredients
- Chopped onion
- Chopped green chilies
- Chopped cucumber
- Chopped tomato
- Chopped coriander leaves
- Grated/chopped boiled egg
- Black salt
- Lemon juice
- Crackers (nimki/fuchka)
- Tamarind
Directions:
1Wash grams and soak in water for minimum 4 hours. You can soak it overnight if you have time. Then wash again and drain well.
2Heat 2 tbsp vegetable/soybean oil in a pressure cooker. You can use a pan instead. But pressure cooker takes less time to cook properly. Then add onion & sliced chilies and stir for a while. Now add ginger & garlic pastes and salt. Add small amount of water to avoid burning of spices afterwards. Add cumin powder, turmeric powder (optional), cinnamon & cardamom powders and keep stirring till brown.
3Now add grams with a whole medium sized peeled potato (optional) and keep stirring for 2-3 minutes to mix them well with the spices. Add water. The amount of water depends on your consistency requirement. Cover with the lid and cook till 6-8 whistles on medium heat. The gram shouldn’t be over boiled.
4While cooking grams, let’s make that secret special chotpoti spices mix! Roast and finely grind 4 pcs dried red chilies, 1 tsp Panch foron (special five spices mix), 4 pcs cloves, 1/2 tsp black pepper, 1 pc cinnamon, 3 pcs cardamoms, 1 tsp mustard, 1 tsp cumin & 3 tsp coriander. We are going to use small amount, you can store the rest in airtight container for 3-4 months easily without sunlight.
5Now time to serve, here the amount of ingredients depends on your choice and taste. Pour the cooked grams and potato in a bowl, mash the potato partially using a fork and mix. Add tamarind water (Tamarind was soaked in water for 30 mins, squeezed to remove the puree and strained) and mix well. Sprinkle 1 tsp pre-made special spices mix. Now add chopped cucumber, tomato, coriander leaves, green chili, onion, crackers (nimki/fuchka), grated boiled eggs (optional), another 1/2 tsp special spices mix and black salt according to your choice and taste.
……… Your Chotpoti is ready to be served. You can also squeeze a fresh lemon and mix everything before serve. It will add extra taste and flavor for sure!
Check out my “Rough Crackers/Nimki” recipe below.
Watch on YouTube: চটপটি রেসিপি- স্পেশাল মসলাসহ // Authentic Chotpoti Recipe with Special Spices Mix
উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম বুট
- ১ টেবিল চামচ পিয়াজ কুচি
- আধা চা চামচ রসুন বাটা
- আধা চা চামচ আদা বাটা
- আধা চা চামচ হলুদ গুড়া (ঐচ্ছিক)
- আধা চা চামচ জিরা গুড়া
- ২ টেবিল চামচ তেল
- আধা চা চামচ দারুচিনি গুড়া
- আধা চা চামচ এলাচ গুড়া
- পরিমাণমত লবণ
- পরিমাণমত পানি
- ১টি আলু (মাঝারী, ঐচ্ছিক)
- ৬-৭ টা কাচা মরিচ ফালি
পরিবেশনকালীন উপকরণ:
- পিয়াজ কুচি
- কাঁচা মরিচ কুচি
- শসা কুচি
- টমেটো কুচি
- ধনিয়া পাতা কুচি
- সিদ্ধ ডিমের কুচি
- বিট লবণ
- নিমকি/ফুচকা
- তেঁতুল
- লেবুর রস
প্রস্তুত-প্রনালী:
১বুটগুলো ভালোভাবে পানিতে ধুয়ে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভালো হয় যদি ওভারনাইট ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এবার আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২এবার চুলায় একটি প্রেসার কুকার বা কড়াই নিন। প্রেসার কুকারে কম সময় লাগবে। কুকার বা কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে পিয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে আদা- রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন। এবার মশলা যাতে পুরে না যায়, সেজন্য অল্প পানি দিয়ে একে একে জিরার গুড়া, হলুদ গুড়া ও দারুচিনি-এলাচ গুড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন একটু বাদামী না হওয়া পর্যন্ত।
৩আস্ত আলু খোসা ছিলে ও বুটগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে পরিমানমত পানি দিয়ে দিন যতটুকু ঝোল বা ঘনত্ব রাখতে চান। এবার ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ৬-৭টা হুইসেল না দেওয়া পর্যন্ত মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। খুব বেশী নরম করবেন না।
৪রান্না করার ফাঁকে সেই ম্যাজিকাল চটপটির মশলাটা বানিয়ে ফেলা যাক। ৪টি আস্ত শুকনা মরিচ, ১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন, ৪টি লবঙ্গ, আধা চা চামচ গোল মরিচ, ১টি দারুচিনি, ৩টি এলাচ, ১ চা চামচ সরিষা, ১ চা চামচ জিরা ও ৩ চা চামচ ধনিয়া তেল ছাড়া শুকনা তাওয়ায় টেলে নিয়ে মিহি গুড়া করে নিলেই চটপটির মশলা রেডি। আমরা এখান থেকে সামান্য পরিমান নিব, বাকীটুকু একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে ৩-৪ মাস সংরক্ষন করে রাখতে পারবেন রোদে না দিয়েই।
৫এবার পরিবেশনের পালা! একটা বাটিতে সেদ্ধ বুট আর আলু নিয়ে একটা কাটা চামচ দিয়ে আলুটাকে আধা ভর্তা করে তেঁতুল পানি (তেঁতুল পানিতে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে নরম করে ঐ পানিতেই হাত দিয়ে কচলিয়ে কাথ বের করে ছেঁকে নিতে হবে) দিয়ে মিশিয়ে দিন। একে একে ১ চা চামচ সেই চটপটির মশলা, শসা কুচি, টমেটো কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, পিয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ঝুরা নিমকি বা ফুচকা, সিদ্ধ ডিমের কুচি, আরও আধা চা চামচ চটপটির মশলা, বিট লবণ ও লেবুর রস আপনার স্বাদ ও পছন্দ অনুযায়ী পরিমানে ছড়িয়ে দিয়ে স্বাদ আরও বাড়িয়ে নিন। চটপটি কিন্তু গরম গরম খেতে হবে 🙂
ঝুরা নিমকির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
Share this recipe:
মৌরলা/মলা মাছের চচ্চড়ি | Bangladeshi Small Fish Recipe | Mourala/Mola Chorchori
Ingredients
- 200 gm Mourala/Mola Fish
- 2 pcs Potato
- 1/2 cup Chopped onion
- 6/7 pcs Green chili slices
- 2 pcs Tomato slice
- 2 tbsp Vegetable/soybean oil
- 1 tbsp Mustard oil
- 1 tbsp Coriander leaves
- To taste Salt
- 1 tsp Turmeric powder
Directions:
1Take a pan. Add fish, potato, onion, green chili, turmeric powder, salt, oils and tomato. Mix everything well with your hand lightly.
2Now add 1/2 cup of water, turn the heat on and cook on medium-high heat till water is dried to half. While cooking stir softly and carefully few times for a while to avoid burning. When water is dried to half add chopped coriander leaves and 2-3 green chilies for flavor. Cover and cook on medium-low heat.
3When water is fully dried and oil is separated turn the flame off and serve warm with rice.
Check out my “Microwave Steamed Hilsa Fish” recipe below.
Watch on YouTube: মৌরলা/মলা মাছের চচ্চড়ি // Bangladeshi Small Fish Recipe // Mourala/Mola Chorchori
উপকরণ
- ২০০ গ্রাম মৌরলা/মলা মাছ
- ২ টি আলু
- ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
- ৬/৭ টা কাচা মরিচ ফালি
- ২ টি টমেটো ফালি
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
- ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- পরিমান মত লবণ
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি কড়াইয়ে মাছ, আলু কুচি, পেয়াজ কুচি, মরিচ ফালি, হলুদ গুড়া, লবণ, তেল ও টমেটো ফালি দিয়ে আলতো করে মাখুন।
২আধা কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ফুটতে শুরু করলে একবার আলতো করে নেড়ে দিন। যখন দেখবেন পানি কিছুটা কমে এসেছে তখন দুইটি কাচা মরিচ ও ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একেবারে অল্প আচে রান্না করতে থাকুন।
৩সবটুকু পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি | Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe | Vapa Ilish
Share this recipe:
চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপি | Dal Puri Recipe English | Dal Poori Recipe
Ingredients
- 1/2 cup Lentil
- 5 pcs Fried red chili
- 1 tbsp Chopped coriander leaves (Optional)
- To taste Salt
- 1 & 1/2 cups Flour
- For deep frying Vegetable/soybean oil
- 1 tbsp Vegetable/soybean oil
- A pinch Turmeric powder
- As required Water
Directions:
1In a large bowl add flour, salt and oil. Mix with your hand. Now gradually add water of room temperature, knead for 5-7 minutes and make a soft dough. Then grease the dough surface with oil and keep it aside for 30 minutes for rest.
2Meanwhile let’s cook lentils with a pinch of turmeric powder and salt till the water is fully dried. Now mix the lentil with crushed shallow-fried red chilies and optionally chopped coriander leaves and keep it aside.
3After 30 minutes take the dough and cut into halves. Take a half portion of dough, knead for a while to give a long shape and make small pieces by cutting by a knife. Take small pieces of dough and make like balls. Now take those balls, flatten them with hands and fill with lentil mixture. Now close the openings and press them by hands to lenticular shapes. Grease a flat surface with oil and flatten them to “Puri” shapes by a roller.
4Heat oil in a pan for deep frying on medium-low heat. Add the Puries one by one or more if large pan and keep tapping them down into oil by a spatula or a strainer. Flip them up when they swallow and fry both sides till golden brown. Take them out of the oil using a strainer and use kitchen tissue to soak extra oil. Optionally spread some black salt powder over the Puries for great flavor and taste. Server hot with your favorite sauce and salad.
Check out my “Special Mix Veggies” recipe below.
Watch on YouTube: চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপি // Dal Puri Recipe English // Dal Poori Recipe
উপকরণ
- ১/২ কাপ মসুর ডাল
- ৫ টি ভাজা শুকনা মরিচ
- ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি (ঐচ্ছিক)
- পরিমান মত লবণ
- দেড় কাপ ময়দা
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ভাজার জন্য তেল
- পরিমানমত পানি
- এক চিমটি হলুদ গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১একটি পাত্রে ময়দা, লবন ও তেল দিয়ে আলতো হাতে ভালভাবে মিশিয়ে এতে অল্প অল্প করে নরমাল পানি মিশিয়ে নরম খামির তৈরি করুন। ৫-৭ মিনিট ভাল করে মথে ৩০ মিনিট রেস্ট হতে রেখে নিন।
২এ সময়ের মধ্যে মসুর ডাল এক চিমটি হলুদ গুড়া ও লবন দিয়ে রান্না যাক পানি পুরোপুরি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা শুকনা মরিচ ও ধনিয়া পাতা কুচি (ঐচ্ছিক) দিয়ে ডালের সাথে ভালভাবে মাখিয়ে রাখুন।
৩৩০ মিনিট পরে খামিরটাকে দু’ভাগ করে এক ভাগ নিয়ে কিছুক্ষন মথে লম্বা আকার দিয়ে চাকু দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। এবার টুকরোগুলো নিয়ে বলের আকার করে হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে কিছু ডাল ভরে বন্ধ করে দু’হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে তেল দিয়ে বেলুনের সাহায্যে বেলে পুরির মত বানান। খুব বেশি মোটা বা খুব বেশি পাতলা করা যাবে না।
৪এবার কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে মিডিয়াম-লো হিটে গরম করুন। তেল হালকা গরম হয়ে আসলে এতে পুরি দিয়ে খুন্তির সাহায্যে ট্যাপ করতে থাকুন। কিছুক্ষণ পরে পুরি ফুলে উঠলে উল্টে দিন।৷ দুই সাইড বাদামি করে ভেজে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার ডালপুরি।
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
জলযোগ স্টাইলে সবজির রেসিপি | Special Mix Veg Recipe | Jolojog Style Mix Sabzi
Share this recipe:
ইলিশ পোলাও রেসিপি | Hilsa Pilaf Rice Recipe | Ilish Pulao Recipe
Ingredients
- 5 pcs Hilsa fish
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 1/3 cup Chopped onion
- 8-10 pcs Green chilies
- 1/2 tsp Red chili powder
- 1/2 cup Sour yogurt
- 3 pcs Cinnamon
- 2 pcs Cardamom
- 1 pc Bay leaf
- To taste Salt
- 1 tsp or to taste Sugar
- 1/2 cup Vegetable/Soybean oil
- 1 tbsp Ghee
- As required Crispy fried onion
Directions:
1Cut hilsa fish into pieces. Wash and drain properly. Use a tissue paper to soak excess water.
2Now heat oil in a pan. Add chopped onion and sliced green chilies. Fry for sometimes till tender. Then add ginger-garlic pastes, red chili powder, beaten sour yogurt, salt and cook for 2 to 3 minutes till oil release. Then add fish and cook with the lid.
3After 2 minutes carefully flip the fish over and cook for another 2 minutes. Now add some water and some fried onion. Cook fish for another 5 minutes. Then carefully take the fish out of the pan and let the spices remain. Keep the fish aside.
4Now add cinnamon, cardamom and bay leaf, stir for a while and add pre-washed & drained rice. Keep stirring and fry in medium-low heat for 2 to 3 minutes till the rice makes sound. Then add 6 cups of water. Add salt and sugar. Cook in medium heat with the lid. When water is dried add and hide fish pieces into the rice. Spread 1 tbsp ghee and sprinkle some crispy fried onions on the top.
5Now cover with the lid and keep it for 5 minutes on very low flame. After 5 minutes turn the flame off and leave it for another 5 minutes covered. Take the fish pieces out of the rice carefully and lift the rice up & down. Serve hilsa pilaf rice warm with salad.
Check out my “Microwave Steamed Hilsa Fish” recipe below.
Watch on YouTube: ইলিশ পোলাও রেসিপি // Hilsa Pilaf Rice Recipe // Ilish Pulao Recipe
উপকরণ
- ৫ টুকরো ইলিশ মাছ
- ১ চা চামচ ( প্রত্যেকটি) আদা-রসুন বাটা
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ৮-১০ টি কাচা মরিচ
- ১/২ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ কাপ ফেটানো টক দই
- ৩ টুকরো দারুচিনি
- ২ টি এলাচ
- ১ টি তেজ পাতা
- ১/২ কাপ তেল
- ১ চা চামচ ঘি
- পরিমানমত লবণ
- ১ চা চামচ বা স্বাদ মত চিনি
- পরিমান মত পেয়াজ বেরেস্তা
প্রস্তুত-প্রনালী:
১ইলিশ মাছ পছন্দসই সাইজে কেটে নিন। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে ফেলুন।
২এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে পেয়াজ কুচি ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা, শুকনো মরিচের গুড়া, ফেটানো টকদই ও লবণ দিয়ে ভাল মত কষিয়ে নিন। কষানো হলে এতে মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ২ মিনিট।
৩২ মিনিট পর সাবধানে উল্টে দিন। অপরদিকও একই ভাবে রান্না করুন। এখন সামান্য পানি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে মাছগুলো তুলে নিন আর মশলাগুলো রেখে দিন। এবার এতে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে এর মধ্যে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে অনবরত নেড়ে চেড়ে ভাজতে থাকুন। এই সময় চুলার আচ মিডিয়াম-এ রাখতে হবে।
৪চাল ভালমত ভাজা হলে এতে ৪ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। এখানে ২ কাপ চাল ব্যবহার করেছি তাই ৪ কাপ পানি দিতে হবে। লবণ ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। পানি কমে চাল সেদ্ধ হয়ে এলে কাচা মরিচ দিয়ে দিন।
৫পুরোপুরি পানি শুকিয়ে আসলে চালের মধ্যে অল্প করে ফাকা করে জায়গা করে নিয়ে এখানে একে একে মাছ গুলো দিয়ে উপর থেকে চাল দিয়ে ঢেকে দিন। ঘি আর পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে একেবারে অল্প আচে ৫ মিনিট দমে দিন। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিয়ে আরও ৫ মিনিট এইভাবে বসিয়ে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে মাছগুলো সাবধানে উঠিয়ে নিয়ে পোলাও একটু নেড়ে দিতে হবে। ব্যস, আপনার ইলিশ পোলাও পরিবেশন-এর জন্য একদম তৈরি।
মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
মাইক্রোওভেনে ভাপা ইলিশ রেসিপি | Microwave Steamed Hilsa Fish Recipe | Vapa Ilish
