ঝরঝরে পোলাও রেসিপি | Non Sticky Pulao Recipe | Jhorjhore Polao Recipe

ingredients

• 3 cups ‏Aromatic rice (Kalojeera/Chinigura)
• 1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
• 2 tbsp ‏Chopped onion
• 1 pc ‏Bay leaf
• 3 pcs ‏Cinnamon
• 4 pcs ‏Cardamom
• 4/5 pcs ‏Cloves
• 7/8 pcs ‏Black pepper
• 1 cup ‏Hot liquid milk
• 5 cups ‏Hot water
• 1/2 cup ‏Vegetable/soybean oil
• 3 tbsp ‏Ghee/clarified butter
• 4/5 pcs ‏Green chilies
• To taste ‏Sugar
• To taste ‏Salt
• 8/10 pcs ‏Raisin
• As required ‏Crispy fried onion/beresta
• As required ‏Boiled peas (optional)

 

Directions:

1Wash the rice and drain water completely and dry.

2Heat oil and 2 tbsp ghee in a pan. Add chopped onion, bay leaf, cinnamon, cardamom, cloves, black pepper and cook for 2 minutes or till a nice smell from those spices. Now add rice and keep stirring to mix everything well. After a while add ginger-garlic pastes and again keep stirring on medium heat.

3When the rice turns to relatively white and makes frying sound, means it’s perfectly fried. Add 5 cups of boiling water and 1 cup of liquid hot milk. You can use milk powder in a cup of hot water instead of liquid milk. Then add salt and sugar. Cover with the lid and cook for 2-3 minutes. Then add green chilies, raisin, boiled peas (optional) and again cover and cook on low heat for 5-7 minutes.

4Now add remaining ghee on the top, fried onion and cover again. Turn the heat off and keep it for 15-20 minutes. Non-sticky plain pulao rice is ready to be served warm preferably with meat curry.

 

Check out “Easy Homemade Biryani” recipe below.

 

Watch on YouTube: ঝরঝরে পোলাও রেসিপি // Non Sticky Pulao Recipe // Jhorjhore Polao Recipe

 

 

উপকরণ

• ৩ কাপ ‏পোলাওয়ের চাল (চিনিগুড়া/কালোজিরা)
• ১ চা চামচ ‏আদা বাটা
• ১ চা চামচ ‏রসুন বাটা
• ২ টেবিল চামচ ‏পেঁয়াজ কুচি
• ১ টি ‏তেজপাতা
• ৩ টি ‏দারুচিনি টুকরা
• ৪ টি ‏আস্ত এলাচ
• ৪/৫ টি ‏লবঙ্গ
• ৭/৮ টি ‏গোলমরিচ
• ৪/৫ টি ‏কাঁচা মরিচ
• ১/২ কাপ ‏তেল
• ৩ টেবিল চামচ ‏ঘি
• ১ কাপ ‏লিকুইড গরম দুধ
• ৫ কাপ ‏গরম পানি
• পরিমানমত ‏চিনি
• পরিমানমত ‏লবণ
• পরিমানমত ‏মটরশুঁটি (ঐচ্ছিক)
• পরিমানমত ‏পেঁয়াজ বেরেস্তা
• ৮/১০ টি ‏কিসমিস

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

১চাল ভালো করে ধুয়ে ছাঁকনির সাহায্যে পানি ঝরিয়ে নিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন।

২হাঁড়িতে তেল দিন সাথে ২ টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ দিয়ে হালকা নেড়ে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে অনবরত নেড়েচেড়ে ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও একটু ভাজুন। ভাজা যত ভাল হবে ভাত তত ঝরঝরে হবে।

৩ভাজতে ভাজতে যখন মনে হবে চাল-এ শন শন একটা শব্দ হচ্ছে আর সাদা একটা ভাব এসেছে তখন বুঝতে হবে ভাজা হয়ে গেছে। এবার এর মধ্যে ৫ কাপ গরম পানি ও ১ কাপ গরম লিকুইড দুধ দিয়ে দিন। লিকুইড দুধের পরিবর্তে ১ কাপ গরম পানিতে ২ টেবিল চামচ গুড়া দুধ মিশিয়ে দিতে পারেন। এবারে লবণ ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ২-৩ মিনিট।

৪২-৩ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে কাচা মরিচ, কিসমিস, সেদ্ধ করা মটর শুটি (অপশোনাল) দিয়ে চুলার আচ একেবারে কমিয়ে রেখে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। এরপর পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে উপর থেকে বাকি ঘি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে চুলার আচ বন্ধ করে দমে রেখে দিন ১৫-২০ মিনিট। ১৫-২০ মিনিট পর দম থেকে উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Bangladeshi Biryani | Biriyani Recipe