বিয়ে বাড়ির চর্বি ডাল | Mung Dal with Fat | Biye Barir Chorbi Dal Recipe

Ingredients

• 1 cup or 250 gm ‏Mung dal
• 200 gm ‏Mutton/beef fat
• 1 pc ‏Potato (Medium size)
• 1 tsp each ‏Ginger-garlic paste
• 1/3 cup ‏Chopped onions
• 1/2 tsp ‏Mace-nutmeg paste
• 1 tsp ‏Cumin powder
• 1 tsp ‏Turmeric powder
• 1/2 tsp ‏Cinnamon powder
• 1/2 tsp ‏Cardamom powder
• 2 pcs ‏Bay leaves
• 4/5 pcs ‏Cloves
• 1/2 tsp ‏Black cumin "Shahi jeera"
• 4/5 pcs ‏Green chili
• 1/3 cup ‏Vegetable/soybean oil
• To taste ‏Salt
• 1/2 tsp ‏Roasted cumin powder
• 1/2 tsp ‏Roasted cinnamon-cardamom powder (Optional)

 

Directions:

1Roast mung dal in a fry pan with no oil. Wash and soak for 20 minutes. Then drain well.

2Heat oil in a pan. Add bay leaves, cloves and black cumin “Shahi Jeera” and stir for a while. Add onions and fry till the onions turn into brown. Then add ginger-garlic pastes. Add some water too to avoid burning of spices.

3Now gradually add cumin powder, red chili powder, mace-nutmeg pastes and salt. Cook for 1 to 2 minutes. Then add fresh cleaned and washed fat in it and cook till it starts releasing oil. Now take the fat out of the pan and keep them aside.

4Now add mung dal and potatoes in the remaining sauce and stir for a while to mix everything well. Add water. Cook on medium high heat till mung dal are well cooked. Then add the fat, turmeric powder, cinnamon powder, cardamom powder and stir again to mix everything well.

5Add 2 cups of boiling water or more that depends on your consistency requirement of the dal. Cook for 5-7 minutes uncovered on medium-low heat. Add 4/5 whole green chilies for flavor. Cover with the lid and cook for some more minutes till you get your consistency.

6Turn the heat off and Sprinkle some roasted cumin powder, even additionally 1 tsp of roasted cinnamon-cardamom powder if available to add more taste and flavor. Your dal is ready to be served with pilaf or plain rice, roti, paratha or naan.

 

Check out my “Stir fried beef/mutton tripe” recipe below.
 

Watch on YouTube: বিয়ে বাড়ির চর্বি ডাল // Mung Dal with Fat // Biye Barir Chorbi Dal Recipe

 

 

উপকরণ

• ১ কাপ বা ২৫০ গ্রাম ‏মুগ ডাল
• ২০০ গ্রাম ‏থাসি বা গরুর চর্বি
• ১ টি ‏আলু (মাঝারি সাইজ)
• ১ চা চামচ প্রত্যেকটা ‏আদা-রসুন বাটা
• ১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
• ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
• ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
• ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
• ১/২ চা চামচ ‏দারুচিনি গুড়া
• ১/২ চা চামচ ‏এলাচের গুড়া
• ২ টি ‏তেজপাতা
• ৪-৫ টা ‏লবঙ্গ
• ১/২ চা চামচ ‏শাহী জিরা
• ৪/৫ টি ‏কাচা মরিচ
• ১/৩ কাপ ‏সয়াবিন তেল
• পরিমান মত ‏লবণ
• আধা চা চামচ ‏টালা জিরা গুড়া
• আধা চা চামচ ‏টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (ঐচ্ছিক)

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

১তেল ছাড়া শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে ভালভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।

২একটি পাত্রে তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও শাহি জিরা দিয়ে একটু নেড়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ বাদামি না হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা ও সামান্য পানি দিন যাতে গুড়া মশলা দেওয়ার পর পুড়ে না যায়।

৩এবার একে একে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও লবণ দিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে ধুয়ে রাখা চর্বি দিয়ে রান্না করুন তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত। তেল ছেড়ে আসলে চর্বিগুলো একটি চামচের সাহায্যে উঠিয়ে নিয়ে মশলাগুলো রেখে দিন।

৪এখন মশলার ভেতর ভেজানো ডাল ও কিউব করে কাটা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে পানি দিয়ে রান্না করুন ডাল ভালমত সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর এতে চর্বি, হলুদ গুড়া ও দারুচিনি-এলাচ গুড়া দিয়ে ভালমত মিশিয়ে ২ কাপ বা আরও বেশি গরম পানি দিয়ে দিন।

৫যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই আন্দাজমত পানি দিয়ে নিবেন। ৫-৭ মিনিট ঢাকনা খোলা রেখে মিডিয়াম-লো আচে রান্না করুন। ভাল ফ্লেভারের জন্য ৪-৫টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন আপনার কাঙ্খিত ঘনত্বে না আসা পর্যন্ত।

৬চুলা বন্ধ করে আরও স্বাদ ও ফ্লেভারের জন্য টালা জিরা, সাথে ১ চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (যদি বানানো থাকে) ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। পোলাও, সাদা ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে এই ডাল একদম জমে যাবে।

 

ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

গরু/খাসির ভুঁড়ি বা বট ভাজা রেসিপি | Stir Fried Beef/Goat Tripe/Intestine | Vuri/Bot Vaja