আমের আচার রেসিপি | Instant Mango Pickle Recipe | Amer Achar Recipe

Ingredients

• 1 kg ‏Green mango
• 1 tsp each ‏Ginger-garlic paste
• 250 gm ‏Mustard oil
• 2 pcs ‏Dried red chili
• 2 pcs ‏Bay leaves
• 1/4 tsp ‏Whole mustard
• 2 tbsp or as to taste ‏Sugar
• 2 tsp ‏Vinegar
• To taste ‏Salt
• 1 tsp ‏Turmeric powder

 

Directions:

1Wash mango and drain. Then peel off and cut into slices. Take them in a bowl. Add salt & turmeric powder and mix very well with your hand. Keep it aside.

2Now in a fry pan take 1 tsp panch foron (special five spices mix), 4 dried red chilies, 1/2 tsp cumin, 1/2 tsp coriander and 1/2 tsp mustard and roast on medium heat till brown. Then take them out, grind and keep aside.

3Heat oil in a pan. Add red chili, bay leaves and whole mustard. Fry for a while. When they start bubbling add mangoes and stir to mix well. Cook for 2-5 minutes. Add ginger-garlic pastes this time. Cook for another 5 minutes. Add half of the ground spice powder, sugar and salt if required. Mix and cook on medium low heat.

4When mangoes are perfectly boiled add vinegar. Mix and cook for 5 minutes more. Then sprinkle the remaining spice mixture and mix well. When it starts releasing oil turn the flame off. Let it cool completely. Then store in a dry glass jar. You can store it for 2 months in normal temperature. You can store this in refrigerator as well for about six months. Enjoy this pickle with your favorite food items.

 

Check out “Olive Pickle Recipe” below.

 

আমের আচার রেসিপি// Instant Mango Pickle Recipe // Amer Achar Recipe

 

 

উপকরণ

• ১ কেজি ‏কাচা আম
• ১ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা
• ২৫০ গ্রাম ‏সরিষার তেল
• ২ টি ‏তেজ পাতা
• ২ টি ‏শুকনো মরিচ
• ১/৪ চা চামচ ‏আস্ত সরিষা
• ২ টেবিল চামচ বা স্বাদমত ‏চিনি
• ২ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার
• ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
• পরিমাণমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

১আম ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। একটি পাত্রে নিয়ে এর সাথে লবণ ও হলুদ গুড়া দিয়ে ভাল মত মেখে এক পাশে রেখে দিন।

২একটি ফ্রাই প্যানে ৪ টি শুকনো মরিচ, ১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন, ১/২ চা চামচ জিরা, ১/২ চা চামচ ধনিয়া ও ১/২ চা চামচ সরিষা নিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মিহি গুড়া করে নিন।

৩একটি পাত্রে তেল গরম হতে দিন। গরম হলে এতে শুকনো মরিচ, তেজ পাতা ও সরিষা দিয়ে হালকা করে ভাজুন। এরপর মেখে রাখা আম দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। ৫ মিনিট-এর মত রান্না করতে থাকুন। এবার গুড়া করে রাখা অর্ধেক মশলা, চিনি ও প্রয়োজন মনে হলে লবণ দিয়ে মিডিয়াম আচে রান্না করতে থাকুন।

৪আম ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে ভিনেগার দিয়ে মিশিয়ে নিন। আরো ৫ মিনিট-এর মত রান্না করুন। যখন তেল উপরে উঠে আসবে তখন বাকি ভাজা মশলা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। আচার পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিয়ে শুকনো কাচের জারে ভরে প্রায় ২ মাস নরমাল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যাবে৷ আর ফ্রিজে রেখে ৬ মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন। যে কোন পছন্দের খাবারের সাথে এই আচার পরিবেশন করতে পারেন।

 

জলপাই আচার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

জলপাই আচার রেসিপি | Olive Pickle Recipe | Jolpai Achar Recipe