নারকেলের দুধে হাসের মাংস | Duck Curry with Coconut Milk | Hasher Mangsho Ranna

Ingredients

• 1 kg ‏Duck meat
• 1 cup ‏Coconut milk
• 1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
• 1 tsp ‏Cumin powder
• 1 tsp ‏Coriander powder
• 1 tbsp ‏Red chili powder
• 1 tsp ‏Turmeric powder
• 1/2 cup ‏Chopped onion
• 1 pc ‏Bay leaf
• 2 pcs ‏Cloves
• 1/2 tsp ‏Cinnamon powder
• 1/2 tsp ‏Cardamom powder
• 3 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
• 1 tsp ‏Roasted cumin powder
• To taste ‏Salt
• 1/2 tsp ‏Roasted cinnamon powder
• 1/2 tsp ‏Roasted cardamom powder

 

Directions:

1Cut the meat into small pieces, wash and drain properly.

2Now heat oil in a pan. Add chopped onions, bay leaves, cloves and cook for a minute to make onions tender. No need to fry onions to brown. Add garlic and ginger pastes and stir for a while. Now add cumin powder, red chili powder, coriander powder and some water. Mix and cook well till the spices release oil. Now add meat pieces and mix them properly. No need to add water in this stage since meat releases water. Cook for 5 minutes.

3When the spices mix gets thick and oil separates, add water and cover with the lid. Cook for 10-15 minutes. You can add extra water in this stage and cook for extra 5 minutes if the meat is still hard. When water is reduced to half, add turmeric powder and cook for 2 to 3 minutes.

4Then add 1 cup coconut milk and water as per your gravy requirement and cook with the lid for about 15 to 20 minutes. When the gravy is dried to your requirement, add cardamom, cinnamon powder. Cook for another 5 minutes. Then turn the flame off, sprinkle roasted spice powders and leave it for 2 minutes. Now serve warm with plain or pulao/pilaf rice, roti, paratha or naan bread.

 

Check out my “Mutton/Beef Curry with Potatoes” recipe below.

 

নারকেলের দুধে হাসের মাংস // Duck Curry with Coconut Milk // Hasher Mangsho Ranna

 

উপকরণ

• ১ কেজি ‏হাসের মাংস
• ১ কাপ ‏নারকেলের দুধ
• ১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
• ১ চা চামচ ‏আদা বাটা
• ১ চা চামচ ‏রসুন বাটা
• ১/২ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
• ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচ গুড়া
• ১/২ চা চামচ ‏ধনে গুড়া
• ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
• ২ টি ‏লবঙ্গ
• ১/২ চা চামচ ‏এলাচ গুড়া
• ১/২ চা চামচ ‏দারুচিনি গুড়া
• ৩ টেবিল চামচ ‏তেল
• ১ চা চামচ ‏টালা জিরার গুড়া
• পরিমান মত ‏লবণ
• ১/২ চা চামচ ‏টালা দারুচিনি গুড়া
• ১/২ চা চামচ ‏টালা এলাচ গুড়া

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

১একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, লবঙ্গ দিয়ে একটু নেড়ে এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন।

২কষানো হলে এর মধ্যে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে করতে মাংস থেকে পানি ছাড়বে। ওই পানি দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে গেলে নারকেলের দুধ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট।

৩১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে কষান যতক্ষণ না পর্যন্ত মাংস থেকে তেল ছেড়ে দেয়। এবার আড়াই কাপ মতো হালকা গরম পানি দিয়ে হাই হিটে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন আরও ১৫ থেকে ২০ মিনিট।

৪এবার দারুচিনি ও এলাচ গুড়া দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন আরো পাঁচ মিনিট। রান্না শেষ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে উপর থেকে টালা মসলা ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে দুই মিনিট রেখে দিন। ২ মিনিট পরে তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে ফেলুন।

 

“আলু দিয়ে গরু/খাসির মাংস” রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

খাসির মাংস আলু দিয়ে | Mutton Curry with Potatoes | Khashir Mangsho Alu Diye