বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Bangladeshi Biryani | Biriyani Recipe

Ingredients

• 1 kg ‏Aromatic rice (Chinigura/kalijeera)
• 1.5 kg ‏Meat (Beef/mutton)
• 1/2 cup ‏Chopped onions
• 1 tbsp each ‏Ginger-garlic paste
• 3 pcs ‏Bay leaves
• 6-7 pcs ‏Cinnamon
• 1 tbsp ‏Dried red chili powder
• 1 cup ‏Sour yogurt
• 2 tbsp ‏Milk powder
• 2/3 cup ‏Ghee
• 1 cup ‏Vegetable/soybean oil
• 10 pcs ‏Whole green chilies
• 3-4 pcs ‏Potatoes
• 1 tsp ‏Black cumin (Shahi jeera)
• 1/2 cup ‏Crispy fried onions
• 1 tbsp ‏Sugar
• To taste ‏Salt

 

Directions:

1Firstly the Biryani spices mix is prepared by roasting and grinding 10 pcs cardamoms, 3 pcs large cinnamon sticks, ½ tsp white pepper, ½ tsp black pepper, a whole nutmeg, 2 pcs mace and 6 pcs cloves.

2Heat some oil in a pressure cooker, add bay leaves, cinnamon and onions and stir for a while. Add ginger-garlic pastes, chili powder and salt and stir for a while. Now add the pre-washed and properly drained meats and keep stirring to mix everything well. Add beaten yogurt and again keep stirring.

3No need to add water in this stage since the meats releases water. When the water dries to half, add the pre-made Biryani spices mix and 1 tbsp fried onions and keep stirring for some minutes. Now add 2 cups water, cover and wait for 8 whistles.

4Strain the meats out and set aside. Heat the remaining sauce from the meat in a large pot and add pre-washed and properly drained aromatic rice and keep stirring for 2-3 minutes to fry with the remaining sauce. Pour warm or boiled water, double of the amount of the rice. After a minute add milk powder, raisins, potato pieces (Pre-fried with turmeric powder and salt), black cumin, salt and sugar. Keep the flame low to medium high this time.

5When the water starts boiling, add the cooked meats and green chilies. Now cover and bring to a simmer till the water completely dries. Add rest of the ghee and fried onions, turn the flame off, cover and leave for half an hour. It’s ready to be served.

 

Check out “Kachchi Biryani” recipe below.

 

Watch on YouTube: বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি // Easy Bangladeshi Biryani // Biriyani Recipe

 

 

উপকরণ

• ১ কেজি ‏পোলাওয়ের চাল (চিনি গুড়া/কালো জিরা)
• ১.৫ কেজি ‏মাংস (গরু/খাসি)
• ১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
• ১ টেবিল চামচ (প্রত্যেকটি) ‏আদা-রসুন বাটা
• ৩ পিছ ‏তেজপাতা
• ৬-৭ পিছ ‏দারুচিনি
• ১ টেবিল চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
• ১ কাপ ‏টক দই
• ২ টেবিল চামচ ‏গুড়া দুধ
• ২/৩ কাপ ‏ঘি
• ১ কাপ ‏সয়াবিন তেল
• ১০ পিছ ‏আস্ত কাচা মরিচ
• ৩/৪ টি ‏আলু
• ১ চা চামচ ‏শাহি জিরা
• ১/২ কাপ ‏পেয়াজ বেরেস্তা
• ১ টেবিল চামচ ‏চিনি
• পরিমান মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

১প্রথমে একটি মশলা তৈরি করে নেব। যার জন্য ১০টি এলাচ, ৩টি বড় টুকরা দারুচিনি, ১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচ, ১/২ চা চামচ কালো গোল মরিচ, ১টি আস্ত জায়ফল, ২ টুকরা জয়িত্রী ও ৬টি লবঙ্গ একত্রে একটু টেলে গুড়া করে নেব।

২এখন প্রেসার কুকার-এ তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি ও পেয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করতে থাকব। কিছুক্ষণ পরে দেব ফেটে রাখা টক দই। আবার রান্না করতে থাকব।

৩এই পর্যায়ে কোন পানি ব্যাবহার করব না। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে তাই দিয়েই মাংসটা কষিয়ে নেব। এখন যে মশলার মিশ্রন তৈরি করে রেখে ছিলাম সেটা ও ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে খুব ভাল করে মাংস কষিয়ে নেব। এবার ২ কাপ পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৮টি হুইসেল হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নেব।

৪এখন একটি পাত্রে রান্না করা মাংসগুলো মশলা থেকে উঠিয়ে আলাদা করে রেখে দেব। অন্য একটি বড় সাইজের পাত্রে মশলার সাথে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ২-৩ মিনিটের মত ভেজে নেব। ভাজা হলে এর মধ্যে যতটুকু চাল তার দ্বিগুণ পরিমান গরম পানি দিয়ে দেব। অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন। পানি দিয়ে এর মধ্যে আরও দিয়ে দেব গুড়া দুধ, কিসমিস, ভেজে রাখা আলু, আধা কাপ ঘি, শাহি জিরা, লবণ ও চিনি। এই সময় চুলার জ্বাল মিডিয়াম লো তে রাখতে হবে।

৫পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে তুলে রাখা মাংস ও কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে বাকি ঘি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে চুলার জ্বাল নিভিয়ে দিয়ে দমে রাখুন ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর আপনার বিরিয়ানি পুরোপুরি তৈরি হয়ে যাবে।

 

কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বাসায় রান্না কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি | Bangladeshi Homemade Kachchi Biryani Recipe