ঝরঝরে জর্দা রেসিপি | Sweet Rice Recipe | Jhorjhore Jorda Recipe | Zarda recipe

Ingredients

• 2 cups ‏Aromatic rice (Kalojeera/Chinigura)
• 1 cup ‏Sugar
• 2 pcs ‏Bay leaves
• 2 pcs ‏Cinnamon
• 5-6 pcs ‏Cloves
• 1/2 tsp ‏Cardamom powder
• 1/2 cup ‏Ghee
• As required ‏Dry fruits (Nuts, raisins etc.)
• As required ‏Confiture (Morobba)
• 1 tsp ‏Food color (Orange/Egg Yolk)

 

Directions:

1Wash rice till you get clean water, soak in water for 10 minutes and drain well.

2Now pour enough water in a large pan and 1 tsp soybean/vegetable oil. Bring it to a boil. While boiling add rice in it, also add 1 tsp egg yolk or orange food color and cook for exactly 6 minutes. Rice should be cooked 70%. Then drain water. No need to wash rice with cold water this time.

3Now place a pan on the burner and add sugar & 1/2 cup of water in it. Turn the heat on and add cardamom powder, cinnamon, cloves, bay leaves, ghee and wait till sugar dissolved and starts boiling. While boiling add rice in it. Give a nice mix by a spatula. Cover with the lid and cook for 7 minutes on medium-low heat.

4Now add dry fruits, confiture/morabba (optional) and cover them with some rice. Now cook for 5 minutes more on very low heat. Then turn the heat off. Add 1 tsp ghee on the top and leave for 5 minutes with the lid. Your sweet rice is ready to be served.

 

Check out my sweetmeat “Gulab Jamun” recipe below.
 

Watch on YouTube: ঝরঝরে জর্দা রেসিপি // Sweet Rice Recipe // Jhorjhore Jorda Recipe // Zarda recipe

 

 

উপকরণ

• ২ কাপ ‏পোলাওয়ের চাল (চিনিগুড়া/কালোজিরা)
• ১ কাপ ‏চিনি
• ৩/৪ টুকরা ‏দারুচিনি
• ২ টি ‏তেজপাতা
• ৫-৬ টি ‏লবঙ্গ
• ১/২ চা চামচ ‏এলাচের গুড়া
• ১/২ কাপ ‏ঘি
• পরিমান মত ‏ড্রাই ফ্রুট (কাজু বাদাম, পেস্তা বাদাম, কিসমিস)
• পরিমান মত ‏চাম কুমড়ার মোরব্বা
• ১ চা চামচ ‏ফুড কালার (অরেন্জ/এগ ইয়োক)

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

১প্রথমে ৩/৪ বার পানি বদলে বদলে চাল ভাল করে ধুয়ে নিন স্বচ্ছ পানি না আসা পর্যন্ত। এরপর ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন।

২একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ রান্নার তেল দিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে আলতো করে নেড়ে দিন। ১ চা চামচ ফুড কালার (অরেন্জ/এগ ইয়োক) দিয়ে ঘড়ি ধরে ৬ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে করে চাল ৭০% সেদ্ধ হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধোঁয়ার কোন প্রয়োজন নেই।

৩একটি পাত্রে চিনি ও ১/২ কাপ পানি দিয়ে দিন। দারুচিনি, তেজ পাতা, লবঙ্গ, এলাচের গুড়া ও ঘি দিয়ে নেড়ে অপেক্ষা করুন চিনি গলে পানি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত। এবার সেদ্ধ চাল দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৭ মিনিট অল্প আচে রান্না করুন।

৪৭ মিনিট পরে এর মধ্যে ড্রাই ফ্রুট ও চাল কুমড়ার মোরব্বা দিয়ে একটু চাল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে মোরব্বার চিনি গলে যায়। একেবারে অল্প আচে ৫ মিনিট জ্বাল করে আচ বন্ধ করে দিন। উপর থেকে আরও একটু ঘি দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রেখে দিলেই আপনার জর্দা পরিবেশনের জন্য একদম তৈরি হয়ে যাবে।

 

গোলাপ জাম বা গুলাব জামুনের রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

গোলাপ জাম রেসিপি | গুলাব জামুন | Gulab Jamun Recipe | Golap Jam