হাঁড়ি কাবাব | Handi Kebab | Bangladeshi Hari Kabab Recipe | হাড়ি কাবাব
Ingredients
- 300 gm Beef/mutton
- 1 tbsp Onion paste
- 1 tsp each Ginger-garlic paste
- 2 tbsp Papaya paste
- 1/2 cup Sour yogurt
- 1/2 tsp Nutmeg-mace paste
- 1 tsp Tomato sauce
- 1/2 tsp Cardamom powder
- 1/2 tsp Coriander powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tbsp Red chili powder
- 4 tbsp Vegetable/Soybean oil
- 3-4 pcs Cinnamon
- 3-4 pcs Cloves
- 2 pcs Bay leaves
- To taste Salt
Directions:
1Cut the meat into thin long pieces, wash and drain very well. Make sure there is no water in meat.
2Now take the meat in a large bowl. Add all the ingredients and 2 tbsp oil in it. Mix everything well. Cover and marinate in the fridge for 24 hours or at least 6 hours. The more you marinate the more juiciness and flavor.
3Heat the Remaining oil in a pan on high heat. Add bay leaves in it and stir a bit. Now add the marinated meat and keep stirring. Cover and cook for 5 to 10 minutes. No need to add water at this stage. While cooking the meat starts releasing water. Cook the meat in this released water till it dries to half.
4When the water dries and starts releasing oil, add 1/2 cup of water and cook on medium-high heat till the meat becomes soft. You can add more water if required. When it is well cooked, keep stirring till it gets burnt a bit to be appeared as Kebab. Turn the heat off and serve warm with naan, roti, paratha or even with pulao or biryani.
Check out “Homely biryani” recipe below.
Watch on YouTube: হাঁড়ি কাবাব// Handi Kebab // Bangladeshi Hari Kabab Recipe // হাড়ি কাবাব
উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম গরু বা খাসির মাংস
- ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা
- প্রত্যেকটি ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ পেপে বাটা
- ১/২ কাপ টক দই
- ১ চা চামচ টমেটো সস
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ৪ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- ৩/৪ টুকরা দারুচিনি
- ৩/৪ পিস লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ জয়ফল-জয়ত্রী বাটা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ২ পিছ তেজপাতা
- পরিমান মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাংস কিছুটা লম্বাটে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন অতিরিক্ত পানি থেকে না যাই।
২এখন একটি পাত্রে মাংসের টুকরো গুলো নিয়ে নিন। সব একে একে সব মশলা ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভাল করে মেখে ২৪ ঘন্টা বা কমপক্ষে ৬ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। যত বেশি সময় মেরিনেট করে রাখবেন কাবাব তত নরম হবে।
৩চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-১০ মিনিট। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে সেই পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন এটাকে কষিয়ে নিন।
৪এখন ১/২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। প্রয়োজন হলে আরও পানি দেওয়া যাবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ও পানি শুকিয়ে গেলে নাড়তে থাকুন কাবাবের মত পোড়া পোড়া করে নামিয়ে পরিবেশন করুন। এই কাবাব নান, রুটি, পরোটা, পোলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি | Homemade Biryani Recipe | Ghoroa Biriyani Recipe
No Comments