খাসি বা গরুর মগজ ভুনা | Mutton/Beef Brain Bhuna | Mogoj Vuna Recipe

Ingredients

• 400 gm ‏Beef/mutton brain
• 2 tbsp ‏Chopped onion
• 1 pc ‏Bay leaf
• 1/2 tsp ‏Cinnamon powder
• 1/2 tsp ‏Cardamom powder
• 1/2 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
• 1 tsp ‏Dried red chili powder
• 1/2 tsp ‏Turmeric powder
• 1/4 tsp ‏Black pepper powder
• 1/2 tsp ‏Cumin powder
• 3 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
• 3/4 pcs ‏Green chilies
• To taste ‏Salt

 

Directions:

1Clean brain properly including veins and cut into small pieces. Wash with lukewarm water and drain. Please watch the recipe video below for cleaning procedure.

2Now make a spices/masala mix. In a small bowl add cumin powder, red chili powder, cardamom powder, cinnamon powder, black pepper powder, salt and a little bit of water. Mix everything well with a spoon. Keep it aside.

3Heat oil in a pan. Add onion, bay leaf, cloves and stir for a while. When onion turns into brown add ginger-garlic pastes, spices/masala mix that we made before and cook for 2-3 minutes. Add some water so that the spices don’t get burnt. Cook everything well for 2 minutes.

4Now add brain in it and cook for 2-3 minutes. Add 1/2 cup of water this time. Cover and cook in medium-high heat.

5Cook for 5-7 minutes. Stir occasionally so that it doesn’t get burnt. When the gravy gets thick, add green chilies and cook for another 2 minutes with the lid. Then turn the flame off. Serve warm with rice, roti or paratha.

 

Check out my Beef or Mutton Curry with Potato recipe below.

 

Watch on YouTube: খাসি বা গরুর মগজ ভুনা // Mutton/Beef Brain Bhuna // Mogoj Vuna Recipe

 

 

উপকরণ

• ৪০০ গ্রাম ‏গরু বা খাসির মগজ
• ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
• ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা
• ১/২ চামচ ‏রসুন বাটা
• ১/২ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
• ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
• ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
• ১/২ চা চামচ ‏দারুচিনি
• ১/২ চা চামচ ‏এলাচ গুড়া
• ৩ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
• ১টি ‏তেজপাতা
• ১/৪ চা চামচ ‏গোল মরিচের গুড়া
• ৩/৪ টি ‏কাচা মরিচ
• পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

১মগজ থেকে শিরা ও ময়লা ভাল করে পরিষ্কার করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মগজ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি দেখতে উপরের রেসিপি ভিডিওটি দেখুন।

২এখন মসলার একটি মিশ্রন তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটা ছোট বাটিতে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচের গুড়া, গোল মরিচের গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি নিয়ে নিন। চামচের সাহায্যে সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।

৩এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, বানিয়ে রাখা মসলার মিশ্রনটি দিয়ে ভালো করে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে অল্প পানি দিয়ে আরও ২ মিনিট ধরে কষিয়ে নিন।

৪কষানোর পর এর মধ্যে ধুয়ে রাখা মগজ দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবার ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট মিডিয়াম আঁচে।

৫পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে এর মধ্যে ২/৩টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন ২ মিনিট। এবার গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের মগজ ভুনা।

 

গরু বা খাসির মাংসের ঝোল আলু দিয়ে রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

খাসির মাংস আলু দিয়ে | Mutton Curry with Potatoes | Khashir Mangsho Alu Diye