Blog Archive:

এঁচোড় চিংড়ি রেসিপি | Jackfruit with Prawn Recipe | Echor Chingri Recipe

Ingredients

  • 500 gm ‏Raw Jackfruit
  • 200 gm ‏Prawn/shrimp
  • 1/3 cup ‏Chopped onion
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Red chili powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 2 Pcs ‏Cinnamon
  • 3 Pcs ‏Cardamom
  • 1 pc ‏Bay leaf
  • 3 Pcs ‏Cloves
  • 1/2 tsp ‏Roasted garam masala powder
  • 1/3 cup ‏Vegetable/soybean oil
  • To taste ‏Salt
  • 1 tsp ‏Sugar (optional)

 

Directions:

1Remove the spiky jackfruit peel by a big sharp knife and take inner white soft Jackfruit cells including the soft seeds out and cut into small pieces. While cutting Jackfruit grease your hands with some oil to avoid stickiness. Then boil in water for 2-3 minutes. Then wash and drain well.

2Shallow fry prawns/shrimps with some salt, turmeric powder and oil. Keep it aside.



3Now heat oil in a pan. Add cinnamon, cardamom, cloves, onion and bay leaf and fry for a while. Add ginger-garlic pastes, cumin powder, red chili powder, Turmeric powder, salt and cook till the raw smell have gone away. Now add jackfruit and stir to mix with the spices. Add 1 and 1/2 cups of water and cook for 15-20 minutes with the lid.

4When water is fully dried, add fried prawns/shrimps and cook for 2-3 minutes. Add 1 cups of water, sugar and cook for another 5-10 minutes. When jackfruit is perfectly cooked, mash some of the jackfruit. Turn the flame off and add roasted garam masala (cinnamon, cardamom, clove & black pepper) powder. Serve warm with rice, roti or paratha.

 

Check out “Okra with Shrimp” recipe below.

 

এঁচোড় চিংড়ি রেসিপি // Jackfruit with Prawn Recipe // Echor Chingri Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ‏কাঠাল/এঁচোড়
  • ২০০ গ্রাম ‏চিংড়ি মাছ
  • ১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏শুকনা মরিচের গুড়া
  • ২ টুকরা ‏দারুচিনি
  • ৩ টি ‏আস্ত এলাচ
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১ টি ‏তেজ পাতা
  • ১/৩ কাপ ‏তেল
  • পরিমাণ মত ‏লবণ
  • ১/২ চা চামচ ‏টালা গরম মশলা
  • ১ চা চামচ ‏চিনি (অপশোনাল)
  • ৩ টি ‏লবঙ্গ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

ছোট ছোট টুকরো করে কাঁঠাল/এঁচোড় কেটে নিন। কাটার সময় হাতে অবশ্যই সয়াবিন অথবা সরিষার তেল মেখে নিতে হবে, না হলে হাতে কাঁঠালের আঠা আটকে যেতে পারে। এবার ফুটন্ত গরম পানিতে ২ মিনিট মতো ভাপিয়ে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

চিংড়ি মাছগুলোকে লবণ-হলুদ মাখিয়ে তেলে লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।



এবার কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারুচিনি, আস্ত এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে এর মধ্যে কাঁঠাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে প্রায় ১৫-২০ মিনিট। ১৫-২০ মিনিট পর পানি শুকিয়ে আসলে এর মধ্যে ভাজা চিংড়ি মাছ দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

কষানো হয়ে গেলে ১ কাপ পানি ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে রান্না করতে হবে আরও ৫-১০ মিনিট। ৫-১০ মিনিট পর পানি পুরোপুরি শুকিয়ে আসলে এবং কাঠাল ভালোমত সেদ্ধ হয়ে গেলে কিছু পরিমান কাঠাল একটু ম্যাশ করে দিন। এরপর আচ বন্ধ করে উপর থেকে টালা গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও গোল মরিচ) ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁঠাল/এঁচোড় চিংড়ি।

 

ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপি | Okra with Shrimp Recipe | Dharosh Chingri Chorchori

সজনে ডাটা রেসিপি | Drumstick Curry Recipe | Sojne Data Recipe

Ingredients

  • 250 gm ‏Drumstick
  • 1 pc ‏Potato (Medium size)
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 1 tsp ‏Dried red chili powder
  • 1 tsp ‏Mustard paste
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 2 pcs ‏Tomato
  • 2 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Heat oil in a pan, add onion and stir for some times. Add drumsticks, potatoes, salt, chili powder and stir for a while. Now add 1 cup of water and cook till water dried.

2Add turmeric powder when the water is almost dried and stir for a while. Now add mustard paste, cumin powder and stir for couple of minutes to mix everything well. Add one and half cups of water, or as you want the consistency of your curry. Then cover and cook till everything is boiled perfectly.



3Add tomato pieces and cook another 2-3 minutes. Easy, nutritious and tasty drumstick curry is ready to be served warm with plain rice.

 

Check out another healthy and nutritious recipe with Elephant Arum Stem below.

 

Watch on YouTube: সজনে ডাটা রেসিপি // Drumstick Curry Recipe // Sojne Data Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২৫০ গ্রাম ‏সজনে ডাটা
  • ১ টি ‏আলু (মাঝারি সাইজ)
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏সরিষা বাটা
  • আধা চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুঁড়া
  • ২ টি ‏টমেটো
  • ২ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমাণ মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে কড়াইতে তেল দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ দিয়ে একটু নেড়ে একে একে সজনে ডাটা, আলু, লবণ ও শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ১ কাপ এর মত পানি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।

পানি শুকিয়ে গেলে হলুদ গুড়া দিয়ে একটু নাড়ুন। এবার সরিষা বাটা ও জিরা গুড়া দিয়ে ভালো করে ২ মিনিটের মত নেড়েচেড়ে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন পানি শুকিয়ে অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত।



নামানোর একটু আগে টমেটো ফালি করে কেটে দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল খুব সহজ, পুষ্টিকর ও মজাদার সজনের নিরামিষ। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

 

ওলের ডাটা কাঠাল বীচি চচ্চড়ির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ওলের ডাটা কাঠাল বীচি চচ্চড়ি | Elephant Arum Stem Recipe | Oler Data Kathal Bichi

কলার চিপস রেসিপি | Banana Chips Recipe | Kolar Chips Recipe

Ingredients

  • 4 pcs ‏Green Banana
  • To fry ‏Vegetable/soybean oil
  • 1/2 tsp or as required ‏Black salt
  • 1/4 tsp or as required ‏Red chili powder

 

Directions:

1At first peel bananas off and soak in water to avoid black spot. Then use kitchen tissue or a clean towel to remove extra water.

2Take a slicer or a grater and grate bananas into thin slices. Fry them immediately after slicing otherwise they will turn into black.



3Now heat some oil in a pan. Fry those banana slices patiently for 2-3 minutes on medium flame. When they turn into brown and looks crispy take them out of the oil and keep on a tissue paper to absorb excess oil.

4Sprinkle some black salt and red chili powder and toss very well. Your banana chips are ready to serve. Serve with your favorite sauce or ketchup.

 

Check out “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.

 

Watch on YouTube: কলার চিপস রেসিপি // Banana Chips Recipe // Kolar Chips Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৪ টি ‏কাচা কলা
  • ভাজার জন্য ‏সয়াবিন তেল
  • ১/২ চা চামচ বা পরিমানমত ‏বিট লবণ
  • ১/৪ চা চামচ বা প্রয়োজনমত ‏শুকনো মরিচের গুড়া

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে কলার খোসা ছাড়িয়ে একটা পাত্রের মধ্যে পানি দিয়ে কলাগুলো ভিজিয়ে রাখুন। এরপর টিস্যু পেপার বা পরিষ্কার কোন কাপড় দিয়ে ভাল করে মুছে নিন।

এবার একটা স্লাইসার বা গ্রেটার দিয়ে চিপস-এর মত করে পাতলা করে স্লাইস করে নিন। স্লাইস করার সাথে সাথেই ভেজে নিতে হবে, না হলে কলার গায়ে কালো কালো দাগ হয়ে যাবে।



কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমানে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। কলার স্লাইসগুলো গরম তেলে ছেড়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট সময় দিয়ে ভাজতে হবে। যখন হালকা বাদামি রং ও মচমচে হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।

এখন উপর থেকে বিট লবণ ও শুকনো মরিচের গুড়া ছড়িয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিলেই আপনার চিপস খাওয়ার জন্য রেডি হয়ে যাবে। পছন্দমত যে কোন সস বা কেচাপ-এর সাথে পরিবেশন করুন।

 

মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe

স্পাইসি চিকেন স্প্যাগেটি রেসিপি | Spicy Chicken Spaghetti Recipe

Ingredients

  • 250 gm ‏Spaghetti
  • 1/2 cup ‏Minced chicken
  • 2 tbsp ‏Butter
  • 1 tsp ‏Chopped garlic
  • 1/2 tsp ‏Chili flakes
  • 2 tbsp ‏Chopped capsicum/bell pepper
  • As required ‏Oregano-parsley
  • 1/2 cup ‏Grated cheese
  • 1/2 cup ‏Tomato sauce
  • 1 tsp ‏Soy sauce (dark/light)
  • 1 tsp ‏Oyster sauce
  • 1 tsp ‏Cooking oil
  • To taste ‏Salt
  • To boil ‏Water

 

Directions:

1Take some water in a pan and bring it to boil. While boiling add salt, oil and spaghetti. Mix everything and cook on medium heat till spaghetti is cooked well. It may take 10 to 12 minutes to be boiled. Then wash with cold water and drain well.



2Now in a pan heat butter. Then add chopped garlic and chili flakes and fry till brown. Then add finely chopped capsicum. Stir to fry for a while. Add minced chicken and stir for 2 to 5 minutes till cooked well. Add soy sauce, oyster sauce and salt and stir for a while. Now add tomato sauce. Instead you can add tomato puree too. Cook for a minute.

3Now add boiled spaghetti and give it a nice mix. At the end sprinkle some oregano-parsley and grated cheese. Cook till cheese melts and mixes with spaghetti. Then turn the flame off and serve warm. You can sprinkle some chopped coriander leaves if you like.

 

Check out “Vegetable egg noodles” recipe below.

 

Watch on YouTube: স্পাইসি চিকেন স্প্যাগেটি রেসিপি // Spicy Chicken Spaghetti Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২৫০ গ্রাম ‏স্প্যাগেটি
  • ১/২ কাপ ‏চিকেন কিমা
  • ২ চা চামচ ‏মাখন
  • ১ চা চামচ ‏রসুন কুচি
  • ১/২ চা চামচ ‏চিলি ফ্লেক্স
  • পরিমানমত ‏অরিগানো-পার্সলে
  • ১/২ কাপ ‏টমেটো সস
  • ২ টেবিল চামচ ‏ক্যাপসিকাম কুচি
  • ১/২ কাপ ‏গ্রেটেড চিজ
  • ১ চা চামচ ‏সয়া সস (ডার্ক/লাইট)
  • ১ চা চামচ ‏ওয়েস্টার সস
  • ১ চা চামচ ‏তেল
  • পরিমানমত ‏লবন
  • পরিমানমত ‏পানি

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমানে পানি নিয়ে গরম হতে দিন। যখন ফুটতে শুরু করবে তখন লবণ, তেল এবং স্প্যাগেটি দিয়ে দিন। সবকিছু একটু মিশিয়ে দিন এবং স্প্যাগেটি ভালমত সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। প্রায় ১০ ​​থেকে ১২ মিনিটের মত সময় লাগতে পারে। তারপরে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন।



এবার একটি প্যানে মাখন নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে এলে এতে রসুন কুচি ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন মিহি কুচি করা ক্যাপসিকাম দিয়ে একটু ভেজে মুরগির মাংসের কিমা দিয়ে দিন এবং ভাল মত সেদ্ধ করে রান্না করে নিন। সয়া সস, ওয়েস্টার সস ও লবন দিয়ে কিছুক্ষন নারুন। এবার টমেটো সস দিয়ে মিশিয়ে নিন। চাইলে বেল্ড করা টমেটোও দিতে পারেন। এক মিনিটের মত রান্না করে নিন।

এবার সেদ্ধ করা স্প্যাগেটি যোগ করুন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন। রান্নার শেষের দিকে কিছু ওরেগানো-পার্সলে এবং গ্রেটেড চিজ ছিটিয়ে দিন। চিজ স্প্যাগেটির সাথে ভালমত মিশে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার চুলা বন্ধ করে দিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

 

ভেজিটেবল এগ নুডলস রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ভেজিটেবল এগ নুডলস রেসিপি | Vegetable Egg Noodles Recipe | Shobzi Dim Noodles

বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপি | Chicken Roast Recipe | Murgir Roast

Ingredients

  • 1 kg ‏Whole chicken
  • 1/2 cup ‏Vegetable oil
  • 2 tbsp ‏Ghee
  • 1/2 cup ‏Chopped onion
  • 2 tbsp ‏Crispy fried onion/beresta (optional)
  • 1 tsp ‏Sugar
  • 2 tbsp ‏Powder Milk
  • To taste ‏Salt
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • 1/2 tbsp ‏Caraway/sha-jeera
  • 6-7 pcs ‏Raisin
  • 3-4 pcs ‏Prunes/alu bokhara
  • 1/2 cup ‏Sour yogurt
  • 1 and 1/2 tbsp ‏Ginger-garlic pastes
  • 3 tbsp ‏Cashew nut paste
  • 1 tbsp ‏Dried red chili powder
  • 2 sticks ‏Cinnamon (long)
  • 6 pcs ‏Cardamom
  • 5-6 pcs ‏Cloves
  • 1/2 tsp ‏Black pepper
  • 1/2 pc ‏Nutmeg
  • 2 pcs ‏Mace
  • 1/2 tsp ‏White pepper

 

Directions:

1At first make a mixture of yogurt, ginger-garlic pastes, cashew nut paste and dried red chili powder in a small bowl. Mix with a spoon and beat very well into a smooth paste. Keep it aside.

2Now make a dry spices/masala mix. Take cinnamon, cardamom, cloves, black pepper, nutmeg, mace and white pepper in a grinder and grind them. Keep it aside.



3Cut the chicken into four pieces. Make some cut marks on them by a knife so that spices can enter easily while cooking. Wash and drain well. Then use a kitchen tissue or a fresh towel to remove the remaining water of the chicken. Now take a large bowl. Add salt and a pinch of turmeric powder (optional) and mix with the chicken pieces.

4Now heat 1/2 cup of vegetable oil in a sauce pan. Fry the chicken pieces till golden brown. Take them out of the pan and keep aside.

5In the same pan with remaining oil add 1 tsp ghee. Add onion, bay leaves and caraway (sha-jeera) and stir till golden brown. Then add yogurt mix, dry spices/masala mix, salt and little amount of water. Keep stirring for 2-3 minutes.

6Add fried chicken pieces and cook for 3 minutes. Add 1 cup of water. Cover with the lid and cook for 10-15 minutes on medium heat.

7When the gravy gets thick and chicken is cooked properly add milk powder, sugar, dried prunes, raisins. Cover with the lid and cook for another 2 minutes till oil released. Turn the heat off. Lastly you can add ghee and green chilies for more flavor. While serving spread some fried onions/beresta on top. Serve warm with pulao rice.

 

Check out another tasty chicken recipe “Chicken Curry with Cauliflower” below.

 

Watch on YouTube: বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপি // Chicken Roast Recipe // Murgir Roast

 

 

উপকরণ

  • ১ কেজি ‏আস্ত মুরগি
  • ১/২ কাপ ‏সয়াবিন তেল
  • ২ টেবিল চামচ ‏ঘি
  • ১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ বেরেস্তা (ঐচ্ছিক)
  • ১ টেবিল চামচ ‏গুড়া দুধ
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • ১ চা চামচ ‏চিনি
  • ২ টি ‏তেজপাতা
  • ৬-৭ টি ‏কিসমিস
  • ৩-৪ টি ‏আলু বোখারা
  • ১/২ চা চামচ ‏শা-জিরা
  • ১/২ কাপ ‏টক দই
  • ৩ টেবিল চামচ ‏কাজু বাদাম বাটা
  • দেড় টেবিল চামচ ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ২ টি ‏দারুচিনি (বড় টুকরো )
  • ৬ টি ‏এলাচ
  • ১/২ চা চামচ ‏কালো গোল মরিচ
  • ১/২ চা চামচ ‏সাদা গোল মরিচ
  • ২ টি ‏জয়ত্রী (ছোট টুকরা)
  • অর্ধেক ‏জয়ফল
  • ৫-৬ টি ‏লবঙ্গ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে একটি বাটিতে টক দই, কাজু বাদাম বাটা, আদা-রসুন বাটা ও শুকনো মরিচের গুড়া নিয়ে চামচ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ও ফেটিয়ে একপাশে রেখে দিন।

শুকনো মশলার মিশ্রন তৈরি করার জন্য গ্রাইন্ডার-এ দারুচিনি, এলাচ, কালো গোল মরিচ, সাদা গোল মরিচ, ছোট টুকরা জয়ত্রী, জয়ফল-এর অর্ধেক ও ৫-৬ টি লবঙ্গ নিয়ে মিহি গুড়া করে নিন।



মুরগি চার টুকরা করে কেটে নিয়ে ধুয়ে ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের উপর কেটে কেটে দিন যাতে রান্নার সময় মসলা ঢুকতে পারে। একটি তোয়ালে বা কিচেন টিস্যু দিয়ে অতিরিক্ত পানি মুছে ফেলুন। এবার একটি বড় পাত্রে চিকেন-এর টুকরো নিয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ গুড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন।

চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মুরগির টুকরাগুলো একে একে লালচে করে ভেজে নিয়ে একপাশে রেখে দিন।

এবার একটি পাত্রে তেল দিন। এর সাথে ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। গরম হলে পেয়াজ কুচি, তেজপাতা ও শা-জিরা দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। বাদামি হয়ে গেলে দই-এর মিশ্রন, শুকনো মশলার গুড়া ও লবন দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে একত্রে সব কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মশলার কাচা গন্ধ চলে যায়।

এবার ভেজে রাখা চিকেনগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট মত রান্না করুন। এখন ১ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আচে রান্না করুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট।

ঝোল ঘন হয়ে আসলে গুড়া দুধ, চিনি, আলু বোখারা ও কিসমিস দিয়ে আরও ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। এই পর্যায়ে চাইলে কাচা মরিচ ও আরও একটু ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। আঁচ বন্ধ করে দিয়ে পরিবেশন করে দিন। পরিবেশনের সময় পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে পোলাও-এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

ফুলকপি দিয়ে মুরগির মাংস রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ফুলকপি দিয়ে মুরগির মাংস | Chicken with Cauliflower | Fulkopi Diye Murgir Mangsho

ঝরঝরে পোলাও রেসিপি | Non Sticky Pulao Recipe | Jhorjhore Polao Recipe

ingredients

  • 3 cups ‏Aromatic rice (Kalojeera/Chinigura)
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 1 pc ‏Bay leaf
  • 3 pcs ‏Cinnamon
  • 4 pcs ‏Cardamom
  • 4/5 pcs ‏Cloves
  • 7/8 pcs ‏Black pepper
  • 1 cup ‏Hot liquid milk
  • 5 cups ‏Hot water
  • 1/2 cup ‏Vegetable/soybean oil
  • 3 tbsp ‏Ghee/clarified butter
  • 4/5 pcs ‏Green chilies
  • To taste ‏Sugar
  • To taste ‏Salt
  • 8/10 pcs ‏Raisin
  • As required ‏Crispy fried onion/beresta
  • As required ‏Boiled peas (optional)

 

Directions:

1Wash the rice and drain water completely and dry.

2Heat oil and 2 tbsp ghee in a pan. Add chopped onion, bay leaf, cinnamon, cardamom, cloves, black pepper and cook for 2 minutes or till a nice smell from those spices. Now add rice and keep stirring to mix everything well. After a while add ginger-garlic pastes and again keep stirring on medium heat.



3When the rice turns to relatively white and makes frying sound, means it’s perfectly fried. Add 5 cups of boiling water and 1 cup of liquid hot milk. You can use milk powder in a cup of hot water instead of liquid milk. Then add salt and sugar. Cover with the lid and cook for 2-3 minutes. Then add green chilies, raisin, boiled peas (optional) and again cover and cook on low heat for 5-7 minutes.

4Now add remaining ghee on the top, fried onion and cover again. Turn the heat off and keep it for 15-20 minutes. Non-sticky plain pulao rice is ready to be served warm preferably with meat curry.

 

Check out “Easy Homemade Biryani” recipe below.

 

Watch on YouTube: ঝরঝরে পোলাও রেসিপি // Non Sticky Pulao Recipe // Jhorjhore Polao Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৩ কাপ ‏পোলাওয়ের চাল (চিনিগুড়া/কালোজিরা)
  • ১ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেঁয়াজ কুচি
  • ১ টি ‏তেজপাতা
  • ৩ টি ‏দারুচিনি টুকরা
  • ৪ টি ‏আস্ত এলাচ
  • ৪/৫ টি ‏লবঙ্গ
  • ৭/৮ টি ‏গোলমরিচ
  • ৪/৫ টি ‏কাঁচা মরিচ
  • ১/২ কাপ ‏তেল
  • ৩ টেবিল চামচ ‏ঘি
  • ১ কাপ ‏লিকুইড গরম দুধ
  • ৫ কাপ ‏গরম পানি
  • পরিমানমত ‏চিনি
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • পরিমানমত ‏মটরশুঁটি (ঐচ্ছিক)
  • পরিমানমত ‏পেঁয়াজ বেরেস্তা
  • ৮/১০ টি ‏কিসমিস

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

চাল ভালো করে ধুয়ে ছাঁকনির সাহায্যে পানি ঝরিয়ে নিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন।

হাঁড়িতে তেল দিন সাথে ২ টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ দিয়ে হালকা নেড়ে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে অনবরত নেড়েচেড়ে ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও একটু ভাজুন। ভাজা যত ভাল হবে ভাত তত ঝরঝরে হবে।



ভাজতে ভাজতে যখন মনে হবে চাল-এ শন শন একটা শব্দ হচ্ছে আর সাদা একটা ভাব এসেছে তখন বুঝতে হবে ভাজা হয়ে গেছে। এবার এর মধ্যে ৫ কাপ গরম পানি ও ১ কাপ গরম লিকুইড দুধ দিয়ে দিন। লিকুইড দুধের পরিবর্তে ১ কাপ গরম পানিতে ২ টেবিল চামচ গুড়া দুধ মিশিয়ে দিতে পারেন। এবারে লবণ ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ২-৩ মিনিট।

২-৩ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে কাচা মরিচ, কিসমিস, সেদ্ধ করা মটর শুটি (অপশোনাল) দিয়ে চুলার আচ একেবারে কমিয়ে রেখে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। এরপর পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে উপর থেকে বাকি ঘি ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে চুলার আচ বন্ধ করে দমে রেখে দিন ১৫-২০ মিনিট। ১৫-২০ মিনিট পর দম থেকে উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Bangladeshi Biryani | Biriyani Recipe

খাসি বা গরুর মগজ ভুনা | Mutton/Beef Brain Bhuna | Mogoj Vuna Recipe

Ingredients

  • 400 gm ‏Beef/mutton brain
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 1 pc ‏Bay leaf
  • 1/2 tsp ‏Cinnamon powder
  • 1/2 tsp ‏Cardamom powder
  • 1/2 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 1 tsp ‏Dried red chili powder
  • 1/2 tsp ‏Turmeric powder
  • 1/4 tsp ‏Black pepper powder
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder
  • 3 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
  • 3/4 pcs ‏Green chilies
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Clean brain properly including veins and cut into small pieces. Wash with lukewarm water and drain. Please watch the recipe video below for cleaning procedure.

2Now make a spices/masala mix. In a small bowl add cumin powder, red chili powder, cardamom powder, cinnamon powder, black pepper powder, salt and a little bit of water. Mix everything well with a spoon. Keep it aside.



3Heat oil in a pan. Add onion, bay leaf, cloves and stir for a while. When onion turns into brown add ginger-garlic pastes, spices/masala mix that we made before and cook for 2-3 minutes. Add some water so that the spices don’t get burnt. Cook everything well for 2 minutes.

4Now add brain in it and cook for 2-3 minutes. Add 1/2 cup of water this time. Cover and cook in medium-high heat.

5Cook for 5-7 minutes. Stir occasionally so that it doesn’t get burnt. When the gravy gets thick, add green chilies and cook for another 2 minutes with the lid. Then turn the flame off. Serve warm with rice, roti or paratha.

 

Check out my Beef or Mutton Curry with Potato recipe below.

 

Watch on YouTube: খাসি বা গরুর মগজ ভুনা // Mutton/Beef Brain Bhuna // Mogoj Vuna Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৪০০ গ্রাম ‏গরু বা খাসির মগজ
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১/২ চামচ ‏রসুন বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏দারুচিনি
  • ১/২ চা চামচ ‏এলাচ গুড়া
  • ৩ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • ১টি ‏তেজপাতা
  • ১/৪ চা চামচ ‏গোল মরিচের গুড়া
  • ৩/৪ টি ‏কাচা মরিচ
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মগজ থেকে শিরা ও ময়লা ভাল করে পরিষ্কার করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মগজ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি দেখতে উপরের রেসিপি ভিডিওটি দেখুন।

এখন মসলার একটি মিশ্রন তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটা ছোট বাটিতে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচের গুড়া, গোল মরিচের গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি নিয়ে নিন। চামচের সাহায্যে সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।



এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, বানিয়ে রাখা মসলার মিশ্রনটি দিয়ে ভালো করে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে অল্প পানি দিয়ে আরও ২ মিনিট ধরে কষিয়ে নিন।

কষানোর পর এর মধ্যে ধুয়ে রাখা মগজ দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবার ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট মিডিয়াম আঁচে।

পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে এর মধ্যে ২/৩টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন ২ মিনিট। এবার গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের মগজ ভুনা।

 

গরু বা খাসির মাংসের ঝোল আলু দিয়ে রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

খাসির মাংস আলু দিয়ে | Mutton Curry with Potatoes | Khashir Mangsho Alu Diye

চালের গুড়া দিয়ে ভাপা পিঠা রেসিপি | Rice Flour Vapa/Bhapa Pitha Recipe

Ingredients

  • 2 cups ‏Rice flour
  • 1 cup ‏Grated coconut
  • 1 cup ‏Jaggery
  • To taste ‏Salt

vapa-bhapa-pitha-recipe

Directions:

1In a large bowl take rice flour and salt. Mix well and gradually add normal water. Add little bit of water once and mix with your hand. Do not add all water at a time. We just need to dampen the flour. Gradually add water and rub with your hands. The flour mixture would neither be like a dough nor like a batter but just damp. When it’s done keep it aside for 5 minutes.

2Now strain the flour through a strainer to separate the fine ones from the balled flours. Must follow this step to make your pithas perfect. Now break the balls by hand and again rub and strain to make them fine.



3Take a large pot or deep pan and fill it’s half with water. Place a pitha mold on it. If you don’t have any mold place an aluminium foil paper and block the opening of the pan so that no vapor can come out. Then make holes with a fork or toothpick around an area of 5-6 inches at center. Bring the water to boil.

4In a small bowl or katori firstly place some flour mix. Then add a layer of coconut, then add a layer of jaggery. Now fill with another layer of flour mix. Do not press on it. Just fill up to the same level of the bowl. Cover it with a wet net cloth or any cheese cloth.

5Place it on the aluminium foil, tap by fingers to release the pitha from the bowl, wrap the net cloth around the pitha and cover with a lid or anything tight enough so that the vapor cannot come out. Wait for 5 to 7 minutes. Then check it and if done take it out. Carefully unwrap the pitha from the cloth and keep on a plate using a spatula or large spoon. Make other pithas one by one following the same process. Serve warm to enjoy it’s best.

 

Check out “Banana Cake” recipe below.

 

Watch on YouTube: চালের গুড়া দিয়ে ভাপা পিঠা রেসিপি // Rice Flour Vapa/Bhapa Pitha Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২ কাপ ‏চালের গুড়া
  • ১ কাপ ‏কোরানো নারিকেল
  • ১ কাপ ‏গুড় বা পাটালি
  • পরিমানমত ‏লবণ

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি বড় পাত্রে চালের গুড়া নিয়ে তার সাথে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে নরমাল পানি মিশিয়ে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে মাখাতে হবে। পুরো পানি একেবারে দিয়ে দেয়া যাবে না। অল্প করে দিতে হবে আর মেশাতে হবে। এটা সাধারণ কোন ডো এর মত হবে না। কেবল গুড়া ভিজিয়ে নিতে হবে। মাখাতে মাখাতে হাতের তালুতে নিয়ে মুঠো দিয়ে চেপে ধরলে যদি বল আকার ধারণ করে এবং ভেঙে না যায় তাহলে বুঝবেন চালের গুড়া তৈরি হয়ে গেছে৷

এখন একটি ছাকনির সাহায্যে ছেঁকে নিতে হবে যাতে সমান সাইজ এর দানা তৈরি হয়। পিঠা পারফেক্টভাবে বানাতে চাইলে এই ধাপটি অবশ্যই অনুসরন করতে হবে। বড় দানাগুলো হাত দিয়ে ঘষে ঘষে ভেংগে নিয়ে আবার ছেঁকে নিলেই হবে।



একটা হাঁড়িতে অর্ধেক পরিমান পানি নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। হাড়ির মুখে পিঠার ছাচ বসিয়ে জ্বাল করুন। যদি পিঠার ছাচ না থাকে তবে একটি এলুমিনিয়াম ফয়েল হাঁড়ির মুখে ভাল করে সেট করে নিন। কাটা চামচ বা টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করে নিন মাঝখান বরাবর প্রায় ৫-৬” এরিয়া। পানি ফুটতে না শুরু করা পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন।

একটি ছোট বাটিতে প্রথমে এক লেয়ার চালের মিশ্রন দিন। এর উপর পছন্দমত নারকেল কোরানো আর গুড় দিয়ে তার উপর আরো এক লেয়ার চালের মিশ্রণ দিয়ে বাটির সমান করে ভরে নিন। কোনভাবেই চেপে বসাবেন না। তাহলে পিঠার ভেতরে বাষ্প ঢুকতে পারবে না। পিঠা একেবারেই ভাল হবে না।

একটি ভেজা নেটের কাপড় বা পাতলা যে কোন পরিষ্কার কাপড় বাটির মুখে দিয়ে পিঠাটি হাড়ির মুখে বসিয়ে ঢেকে দিন। ৫ থেকে ৭ মিনিট পর চেক করুন পিঠা হয়েছে কিনা। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। কোন চামচের সাহায্যে কাপড় থেকে পিঠা ছাড়িয়ে নিন। এভাবে বাকি সব পিঠাগুলো একে একে বানিয়ে নিন। সব থেকে বেশি স্বাদ পেতে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

কলার কেক রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

কলার কেক রেসিপি | Banana Cake Recipe | Kolar Cake Recipe

আলু পরোটা রেসিপি | Potato Stuffed Paratha Recipe | Aloo Paratha Recipe

Ingredients

  • 1 and 1/2 cups ‏Wheat flour
  • 1 cup ‏Boiled potato
  • 1 tsp ‏Chopped onion
  • 1 tsp ‏Chopped green chilies
  • 1 pc ‏Roasted/fried dried chili
  • 1 tbsp ‏Chopped coriander leaves
  • 1/2 tsp ‏Roasted cumin powder
  • 1/2 tbsp ‏Roasted coriander powder
  • 1/2 tsp ‏Chat masala powder (optional)
  • To fry ‏Ghee/butter/oil
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1In a bowl take flour, salt and 1 tbsp oil. Mix them nicely with your hand. Add water gradually and make a soft dough. Knead the dough for 2-3 minutes till smooth. Grease some oil over the dough, cover and rest for 30 minutes.

2Meanwhile prepare potato for staffing. In a bowl take mashed potatoes, green chilies, onion, dry chili, coriander leaves, cumin powder, coriander powder, chat masala, salt and mix everything well. Keep it aside.



3Now take the dough and cut into 5 equal pieces. Take all pieces and give a ball shape by hand one by one. Take a ball and flatten by hands to make some space inside. Place some potato stuffing in middle and close it by stretching the edges towards the center. Now flatten by a roller as thin as paratha we make at home or slightly thicker.

4Heat a pan and place a paratha in the pan. Heat for a minute. Then flip it over and heat for another minute. Now spread some oil, butter or ghee and fry both sides till brown. Then take it out and serve warm.

 

Check out “Dal Puri” recipe below.

 

Watch on YouTube: আলু পরোটা রেসিপি // Potato Stuffed Paratha Recipe // Aloo Paratha Recipe

 

 

উপকরণ

  • দেড় কাপ ‏ময়দা
  • ১ কাপ ‏সেদ্ধ আলু
  • ১ চা চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏কাচা মরিচ কুচি
  • ১ টেবিল চামচ ‏ধনিয়া পাতা কুচি
  • ১ টি ‏ভাজা শুকনা মরিচ
  • ১/২ চা চামচ ‏ভাজা জিরার গুড়া
  • ১/২ টেবিল চামচ ‏ভাজা ধনিয়ার গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏চাট মশলা (অপশোনাল)
  • ভাজার জন্য ‏তেল/ঘি/ মাখন
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি পাত্রে ময়দা বা আটা, তেল ও লবণ নিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। অল্প অল্প পানি দিয়ে নরম একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে। ২-৩ মিনিট ভাল করে মথে নিতে হবে৷ অল্প করে তেল মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ডেকে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট।

অন্য একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু নিয়ে এর সাথে পেয়াজ, ধনিয়া পাতা, কাচা মরিচ, ভাজা শুকনো মরিচ, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, চাট মশলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।



৩০ মিনিট পর ময়দার ডো সমান পাচ ভাগে ভাগ করে নিয়ে হাত দিয়ে বলের আকারে করে নিতে হবে। এবার ১টি করে ডো-এর বল নিয়ে হাত দিয়ে চেপে জায়গা বানিয়ে এর মধ্যে আলুর পুর ভরে চারিদিক থেকে মাঝখানে টেনে টেনে এনে বন্ধ করে দিতে হবে। এবার পরোটার মত করে বেলে নিতে হবে।

চুলায় একটি প্যান গরম করে এতে একটি পরোটা দিয়ে ১ মিনিট ছেঁকে নিয়ে উল্টে দিয়ে অপর পাশ এক মিনিট ছেঁকে নিতে হবে। এবারে সামান্য তেল বা মাখন বা ঘি দিয়ে লালচে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপি | Dal Puri Recipe English | Dal Poori Recipe

বাঁধাকপির পাকোড়া রেসিপি | Cabbage Pakora Recipe | Badhakopir Pakora

Ingredients

  • 1 cup ‏Finely chopped cabbage
  • 1/2 cup ‏Grated carrots
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 1 tbsp ‏Chopped green chilies
  • 2 tbsp ‏Chopped coriander leaves
  • 1/2 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 1/2 tbsp ‏Roasted cumin powder
  • 1/2 tsp ‏Roasted coriander powder
  • 1 tbsp ‏Corn flour
  • 1/2 cup ‏Gram flour
  • To taste ‏Salt
  • 1/2 tsp each ‏Oregano-parsley (optional)
  • To deep fry ‏Vegetable/soybean oil

 

Directions:

1Add all ingredients in a bowl except oil. Now mix with your hands. You can add a little bit of water if required. Batter shouldn’t be too thick or too thin.



2Heat oil in a pan for deep fry on medium flame. Take some batter and make a shape like pakora or chop whichever you want. Fry slowly on medium-low heat patiently till brown. When it’s done take them out of the oil using a strainer and leave on a tissue for a while to absorb excess oil. Serve warm with your favorite ketchup or chutney.

 

Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.

 

Watch on YouTube: বাঁধাকপির পাকোড়া রেসিপি // Cabbage Pakora Recipe // Badhakopir Pakora

 

 

উপকরণ

  • ১ কাপ ‏মিহি কুচি করা বাঁধাকপি
  • ১/২ কাপ ‏মিহি কুচি গাজর
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ টেবিল চামচ ‏কাচা মরিচ কুচি
  • ২ টেবিল চামচ ‏ধনিয়া পাতা কুচি
  • ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১/২ চা চামচ ‏ভাজা জিরার গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏ভাজা ধনিয়ার গুড়া
  • ১ টেবিল চামচ ‏কর্ণ ফ্লাওয়ার
  • ১/২ কাপ ‏বেসন
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • ১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏অরিগানো-পারসলে (অপশোনাল)
  • ভাজার জন্য ‏তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একটি পাত্রে নিয়ে নিন। এবার হাতের সাহায্যে ভাল করে চটকে মেখে নিন। প্রয়োজন মনে হলে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন। ব্যাটার খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন করা যাবে না।



কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একটু করে ব্যাটার নিয়ে পাকোড়া, চপ কিংবা পছন্দসই আকারে বানিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। একদম অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজুন। বাদামি রঙ হয়ে এলে নামিয়ে পছন্দমত সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe

%d bloggers like this: