Blog Archive:

আমের আচার রেসিপি | Instant Mango Pickle Recipe | Amer Achar Recipe

Ingredients

  • 1 kg ‏Green mango
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic paste
  • 250 gm ‏Mustard oil
  • 2 pcs ‏Dried red chili
  • 2 pcs ‏Bay leaves
  • 1/4 tsp ‏Whole mustard
  • 2 tbsp or as to taste ‏Sugar
  • 2 tsp ‏Vinegar
  • To taste ‏Salt
  • 1 tsp ‏Turmeric powder

 

Directions:

1Wash mango and drain. Then peel off and cut into slices. Take them in a bowl. Add salt & turmeric powder and mix very well with your hand. Keep it aside.

2Now in a fry pan take 1 tsp panch foron (special five spices mix), 4 dried red chilies, 1/2 tsp cumin, 1/2 tsp coriander and 1/2 tsp mustard and roast on medium heat till brown. Then take them out, grind and keep aside.



3Heat oil in a pan. Add red chili, bay leaves and whole mustard. Fry for a while. When they start bubbling add mangoes and stir to mix well. Cook for 2-5 minutes. Add ginger-garlic pastes this time. Cook for another 5 minutes. Add half of the ground spice powder, sugar and salt if required. Mix and cook on medium low heat.

4When mangoes are perfectly boiled add vinegar. Mix and cook for 5 minutes more. Then sprinkle the remaining spice mixture and mix well. When it starts releasing oil turn the flame off. Let it cool completely. Then store in a dry glass jar. You can store it for 2 months in normal temperature. You can store this in refrigerator as well for about six months. Enjoy this pickle with your favorite food items.

 

Check out “Olive Pickle Recipe” below.

 

আমের আচার রেসিপি// Instant Mango Pickle Recipe // Amer Achar Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১ কেজি ‏কাচা আম
  • ১ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা
  • ২৫০ গ্রাম ‏সরিষার তেল
  • ২ টি ‏তেজ পাতা
  • ২ টি ‏শুকনো মরিচ
  • ১/৪ চা চামচ ‏আস্ত সরিষা
  • ২ টেবিল চামচ বা স্বাদমত ‏চিনি
  • ২ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • পরিমাণমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

আম ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। একটি পাত্রে নিয়ে এর সাথে লবণ ও হলুদ গুড়া দিয়ে ভাল মত মেখে এক পাশে রেখে দিন।

একটি ফ্রাই প্যানে ৪ টি শুকনো মরিচ, ১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন, ১/২ চা চামচ জিরা, ১/২ চা চামচ ধনিয়া ও ১/২ চা চামচ সরিষা নিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মিহি গুড়া করে নিন।



একটি পাত্রে তেল গরম হতে দিন। গরম হলে এতে শুকনো মরিচ, তেজ পাতা ও সরিষা দিয়ে হালকা করে ভাজুন। এরপর মেখে রাখা আম দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। ৫ মিনিট-এর মত রান্না করতে থাকুন। এবার গুড়া করে রাখা অর্ধেক মশলা, চিনি ও প্রয়োজন মনে হলে লবণ দিয়ে মিডিয়াম আচে রান্না করতে থাকুন।

আম ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে ভিনেগার দিয়ে মিশিয়ে নিন। আরো ৫ মিনিট-এর মত রান্না করুন। যখন তেল উপরে উঠে আসবে তখন বাকি ভাজা মশলা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। আচার পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিয়ে শুকনো কাচের জারে ভরে প্রায় ২ মাস নরমাল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যাবে৷ আর ফ্রিজে রেখে ৬ মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন। যে কোন পছন্দের খাবারের সাথে এই আচার পরিবেশন করতে পারেন।

 

জলপাই আচার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

জলপাই আচার রেসিপি | Olive Pickle Recipe | Jolpai Achar Recipe

কাঁচা আমের শরবত রেসিপি | Green Mango Juice | Kacha Amer Shorbot

Ingredients

  • 1 pc (large) ‏Green mango
  • 1 tsp or to taste ‏Black salt/salt
  • 1/2 tsp ‏Roasted cumin powder
  • 1 pc ‏Roasted red chili
  • 2 pcs or to taste ‏Green chili
  • 5/6 pcs ‏Ice cube
  • 2 tbsp or to taste ‏Sugar
  • 4 cups ‏Water

 

Directions:

1Take all the ingredients in a blender jug. Add 1 cup of water. Then blend very well using 10 seconds pulses.



2Add ice cubes and blend again. Now add 3 cups of water. Blend well and your mango juice is ready to serve.

 

Check out “Beef Tehari” recipe below.

 

Watch on YouTube: কাঁচা আমের শরবত রেসিপি // Green Mango Juice // Kacha Amer Shorbot

 

 

উপকরণ

  • ১ টি বড় সাইজ ‏কাঁচা আম
  • ১ চা চামচ বা স্বাদমত ‏বীট লবণ/ লবণ
  • ১/২ চা চামচ ‏ভাজা জিরা গুড়া
  • ১ টি ‏ভাজা শুকনো মরিচ
  • ২ টি বা স্বাদমত ‏কাচা মরিচ
  • ২ টেবিল চামচ বা স্বাদমত ‏চিনি
  • ৫/৬ টি ‏আইস কিউব
  • ৪ কাপ ‏পানি

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

ব্লেন্ডারের জগে সব উপকরণ ও ১ কাপ পানি নিয়ে নিন। এবার ১০ সেকেন্ড পালস করে করে ব্লেন্ড করে নিন।



এখন আইস-কিউব দিয়ে দিন। ভালো করে আবার ব্লেন্ড করে নিন। আরও ৩ কাপ পানি দিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিলেই মজার আমের শরবত রেডি হয়ে যাবে।

 

বিফ তেহারির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বিফ তেহারি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Beef Tehari Recipe

বিফ তেহারি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Beef Tehari Recipe

Ingredients

  • 500 gm ‏Aromatic rice (Basmati/Kalojeera/Chinigura)
  • 700 gm ‏Beef
  • 1/2 cup ‏Sour yoghurt
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 1 tbsp ‏Papaya paste
  • 1/2 cup ‏Chopped onion
  • 15 pcs ‏Green chili
  • 1/2 cup ‏Mustard oil
  • 2 tbsp ‏Ghee
  • 2 tsp/to taste ‏Sugar
  • 8/10 pcs ‏Raisin
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1At first a spice mix or special beef tehari masala mix will be prepared. To make this, in a grinder take 2 large piece of cinnamons, 7/8 pieces of black pepper, 2 small pieces of mace, 2 pieces of bay leaves, 5 pieces of kubeb (kabab chini), 7/8 pieces of white pepper, 1/2 tsp shah jeera, 6/8 pieces of cardamom, 4 pieces of cloves, 1/2 tsp jeera, 1/2 tsp coriander and 1/2 of a nutmeg and grind all of them. Keep it aside.

2Clean and wash beef and drain water properly. Cut into small pieces and take in a bowl. Add yogurt, ginger-garlic pastes, papaya paste, spice/masala mix that we made before and salt and give a nice mix with your hand. Marinate for 30 minutes.



3Heat oil in a pan and add chopped onion and green chilies. Cook for a minute. Then add marinated beef and cook for 3-5 minutes. No need to add water this time since the meat releases water. Cook till the water dried. Then add 2 cups of water and cook till the meat gets tender or soft. It may take 30-40 minutes.

4when beef pieces become soft and water is fully dried take them out of the pan. Now add rice in the same pan and fry for 2-3 minutes. Then add hot boiling water which has to be double amount of rice. Add 3 tbsp of powder milk and mix with that water before adding. You can add liquid milk instead of powder milk.

5Add salt and sugar. Cover with the lid and cook for 5 minutes on high heat. Then add cooked beef and mix with the rice. Then cook for 10 minutes in medium-low heat. Add green chilies and raisins and cook for another 10 minutes on very low heat with the lid. Now turn off the flame and add ghee on the top and cover with the lid. Leave it on stove for 10-15 minutes covered. Then your beef tehari will be ready to be served.

 

Check out “Egg Biryani Recipe” below.

 

বিফ তেহারি রান্নার সহজ রেসিপি // Easy Beef Tehari Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ‏বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল
  • ৭০০ গ্রাম ‏গরুর মাংস
  • ১/২ কাপ ‏টক দই
  • ১ চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১ টেবিল চামচ ‏পেপে বাটা
  • ১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১৫ টি ‏কাচা মরিচ
  • ১/২ কাপ ‏সরিষার তেল
  • ২ টেবিল চামচ ‏ঘি
  • ২ চা চামচ/পরিমানমত ‏চিনি
  • ৮/১০ টি ‏কিসমিস
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে একটি মশলা মিশ্রণ বা বিফ তেহারির জন্য স্পেশাল মশলা তৈরি করে নেব। তার জন্য একটি গ্রাইন্ডারে ২ টি বড় টুকরা দারুচিনি, ৭/৮ টি কালো গোলমরিচ, ২ টি ছোট টুকরা জয়ত্রী, ৫ টি কাবাব চিনি, ৭/৮ টি সাদা গোল মরিচ, ১/২ চা চামচ শাহ জিরা, এলাচ ৬-৮ টুকরা, লবঙ্গ ৪ টি, ১/২ চামচ জিরা, ১/২ চামচ ধনিয়া ও একটি জায়ফলের অর্ধেক নিয়ে সব কিছু ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। এটি একপাশে রেখে দিন।

এবার একটি পাত্রে ছোট টুকরা করা গরুর মাংস নিয়ে নিন। এবার এতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁপে বাটা, বিফ তেহারি মশলা যা আমরা আগে তৈরি করেছি এবং লবণ দিন। হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন।



একটি প্যানে তেল গরম করুন। গরম হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুচি ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। তারপর মেরিনেটেড গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ৩-৫ মিনিট রান্না করুন। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। গরুর মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে তাতেই ভাল করে কষিয়ে নিন পানি শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন গরুর মাংস ভালমত সেদ্ধ হয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত। প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় লাগতে পারে।

গরুর মাংসের টুকরোগুলি ভালমত নরম হয়ে গেলে এবং পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে উঠিয়ে অন্য একটা পাত্রে ঢেলে নিন। এবার ওই একই পাত্রে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ২/৩ মিনিট ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে দিন। যতটুকু চাল তার দ্বিগুন পরিমানে পানি দিতে হবে। আর পানির সাথে ৩ টেবিল চামচ গুড়া দুধ মিশিয়ে নিতে হবে৷ অথবা লিকুইড দুধও ব্যবহার করতে পারেন।

লবণ এবং চিনি দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হাই হিটে ঠিক ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর রান্না করা গরুর মাংস দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আচ মিডিয়াম রেখে আবারো ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মনিট পর কাচা মরিচ ও কিসমিস দিয়ে মিশিয়ে চুলার আচ একেবারে লো তে রেখে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে এই ভাবেই রেখে দিন ১০-১৫ মিনিট। এখন আপনার বিফ তেহারি পরিবেশনের জন্য পুরোপুরি তৈরি।

 

ডিম বিরিয়ানি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ডিম বিরিয়ানি রেসিপি | Egg Biryani Recipe | এগ বিরিয়ানি | Dim Biriyani

আলুর চপ রেসিপি | Potato Chop Recipe | Alur Chop Recipe

Ingredients (for batter)

  • 1 and 1/2 cup ‏Gram flour
  • 3 tbsp ‏Rice flour
  • 1 tbsp ‏Corn flour
  • 1 tsp ‏Ginger-garlic paste
  • 1/2 tsp ‏Roasted cumin powder
  • 1 tsp ‏Roasted coriander powder
  • 1 tsp ‏Red chili powder
  • To taste ‏Salt

Ingredients (for potato cutlet)

  • 4 pcs ‏Boiled potatoes
  • 1 tsp ‏Fried onion/beresta
  • 6/7 pcs ‏Roasted & crushed red chili
  • 1 tsp ‏Chopped green chili
  • 1 tsp ‏Roasted & crushed cumin-coriander
  • To taste ‏Salt
  • To deep fry ‏Oil

 

Directions:

1At first we are going to make the batter. In a mixing bowl take gram flour, rice flour, corn flour, ginger-garlic paste, roasted cumin powder, roasted coriander powder, red chili powder and salt. Mix all dry ingredients with a spoon. Then gradually add normal temperature water and make a smooth batter. The batter has to be not too much thick or not too much thin. Keep it aside for rest.

2Now in a another mixing bowl take boiled mashed potatoes. Add fried onion, roasted red chili, chopped green chili, roasted and crushed cumin and coriander, salt and mix everything together with hands. Then make little shapes like chop or as potato cutlet or as you want. You can store this in an air tied container in the refrigerator for about 20 to 30 days.



3At this stage heat oil in a pan for deep fry. While oil is a little bit hot dip the potato cutlet into the batter and coat with the batter very well. Then put it in the hot oil with a fork. Cook one side till brown in low medium heat.

4Then flip it and let the other side cook till brown color. When both sides are done take them out of the oil and keep on a tissue to absorb excess oil. Now serve with your favorite food items. Sprinkle some rock salt to increase the taste.

 

Check out “Crispy Beguni Recipe” below.

 

আলুর চপ রেসিপি // Potato Chop Recipe // Alur Chop Recipe

 

 

উপকরণ (ব্যাটার-এর জন্য)

  • দেড় কাপ ‏বেসন
  • ৩ টেবিল চামচ ‏চালের গুড়া
  • ১ টেবিল চামচ ‏কর্ণ ফ্লাওয়ার
  • ১ চা চামচ ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏ভাজা ধনিয়ার গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏ভাজা জিরার গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • পরিমাণমত ‏লবণ

উপকরণ (আলুর পুরের জন্য)

  • ৪ টি ‏সেদ্ধ আলু
  • ১ চা চামচ ‏পেয়াজ বেরেস্তা
  • ৬/৭ টা ‏ভাজা শুকনো মরিচ
  • ১ চা চামচ ‏কাচা মরিচ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏ভাজা জিরা-ধনিয়া
  • পরিমানমত ‏লবণ
  • ভাজার জন্য ‏তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে আমাদেরকে ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। একটা পাত্রে বেসন, চালের গুড়া, কর্ণ ফ্লাওয়ার, আদা-রসুন বাটা, ভাজা জিরার গুড়া, ভাজা ধনিয়ার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, লবণ দিয়ে চামচের সাহায্যে শুকনো উপকরণ গুলো মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে অল্প অল্প করে নরমাল পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। ব্যাটারটা খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন করা যাবে না। মাখানো হয়ে গেলে একপাশে রেখে দিতে হবে।

অন্য একটা পাত্রে সেদ্ধ আলু ম্যাশ করে এর মধ্যে পেয়াজ বেরেস্তা, ভাজা শুকনো মরিচ, কাচা মরিচ কুচি, ভাজা ধনিয়া ও জিরা আধা ভাঙা, লবন দিয়ে মেখে নিতে হবে। মাখা হয়ে গেলে অল্প করে নিয়ে আলুর চপ এর আকার এ বানিয়ে নিতে হবে। এই চপ আপনারা যে কোন টিফিন বক্সে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারবেন ২০ থেকে ৩০ দিন।



একটি প্যানে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে আলুর চপ গুলো ব্যাটার এ চুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিতে হবে। এই কাজের জন্য আপনারা কাটা চামচ ব্যাবহার করতে পারেন। চুলার আচ মিডিয়াম টু লো তে রেখে এক পাশ বাদামি হওয়া পর্যন্ত এগুলোকে ভেজে নিতে হবে।

এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে উল্টে দিয়ে অন্য পাশ ভেজে নিতে হবে। গাড় বাদামি রং হয়ে এলে নামিয়ে কোন টিস্যু এর উপর রাখতে হবে যেন অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। এখন আপনার পছন্দসই খাবার আইটেম এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন। পরিবেশনের সময় উপর থেকে বিট লবণ ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরো বেড়ে যাই।

 

মচমচে বেগুনি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe

ডিম বিরিয়ানি রেসিপি | Egg Biryani Recipe | এগ বিরিয়ানি | Dim Biriyani

Ingredients

  • 5 pcs ‏Boiled eggs
  • 6 pcs ‏Large potato pieces
  • 1 cup ‏Chopped onion
  • 1 tbsp ‏Ginger-garlic pastes
  • 1/2 packet ‏Ready-made biriyani masala
  • 2 tsp or to taste ‏Sugar
  • 4 pcs ‏Green chilies
  • 10/12 pcs ‏Raisins
  • 2 tsp ‏Ghee
  • 1/2 cup ‏Oil
  • 2 cups or 500 gm ‏Chinigura/aromatic rice
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Wash and drain rice properly. Poke potatoes and eggs all around with a fork or toothpick. Mix them with a pinch of turmeric powder and shallow fry them in oil. Keep it aside.

2Now heat oil in a pan. Add chopped onion and fry till golden brown. Take some fried onion out for later use. Then add ginger-garlic pastes with remaining onion. Fry for a while. Add ready-made biryani masala, salt and beaten yogurt. Cook for 2-3 minutes. You can add a small amount of water to avoid burning of spices.



3Add fried potatoes and eggs and some water. Cook for 5-7 minutes or till potatoes become soft. Then take the eggs and potatoes out and let the masala remain for the next step.

4Now add pre-washed & drained rice into the masala and fry for 2-3 minutes. Add 3 cups of boiled water and 1 cup of liquid warm milk. You can use powder milk instead of liquid milk. Cook with lid on medium-high flame for 5 minutes.

5Add those eggs, potatoes, sugar, green chilies and raisins this time and give a nice mix. Cover with lid and cook on mediumlow flame for 10-15 minutes. Now spread ghee and fried onion on the top and cover with the lid. Turn the flame off and leave it for another 10-15 minutes on stove. Then your biryani will be ready to serve.

 

Check out “Easy Bangladeshi Biryani Recipe” below.

 

ডিম বিরিয়ানি রেসিপি // Egg Biryani Recipe // এগ বিরিয়ানি // Dim Biriyani

 

 

উপকরণ

  • ৫ টি ‏সেদ্ধ ডিম
  • ৬ টুকরো ‏বড় টুকরো করে কাটা আলু
  • ১ কাপ ‏পেয়াজ কুঁচি
  • ১ টেবিল চামচ ‏আদা-রসুন বাটা
  • ১ প্যাকেট এর অর্ধেক ‏প্যাকেট বিরিয়ানি মশলা
  • ২ চা চামচ বা স্বাদমত ‏চিনি
  • ৪ টি ‏কাচা মরিচ
  • ১০ /১২ টি ‏কিসমিস
  • ২ চা চামচ ‏ঘি
  • ১/২ কাপ ‏সয়াবিন তেল
  • ২ কাপ বা ৫০০ গ্রাম ‏চিনিগুড়া পোলাও-এর চাল
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা টুথপিক বা কাটা চামচের সাহায্যে ডিম আর আলুর গায়ে ছিদ্র করে নিন। সামান্য হলুদ মাখিয়ে ডিম-আলু গুলোকে অল্প তেলে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

পাত্রে তেল গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এতে পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। অল্প কিছু পেয়াজ বেরেস্তা তুলে রাখুন পরিবেশনের জন্য। এবারে বাকি পেয়াজের সাথে আদা-রসুন বাটা দিয়ে মিশিয়ে বিরিয়ানি মশলা, লবণ ও ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা পোড়া এড়াতে সামান্য পানি দিতে পারেন।



ভেজে রাখা ডিম ও আলু এই পর্যায়ে দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ৫/৭ মিনিট রান্না করুন। আলু ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা পাত্রে ডিম ও আলুগুলোকে উঠিয়ে নিন। আর মশলাগুলো রেখে দিন।

মশলার সাথে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিয়ে ৩ কাপ গরম পানি আর এক কাপ গরম দুধ দিয়ে দিন। চাইলে গুড়া দুধ পানিতে মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন। ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম-হাই আঁচে রান্না করুন ৫ মিনিট।

ঢাকনা খুলে ডিম, আলু, চিনি, কাচা মরিচ ও কিসমিস দিয়ে আবারও ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম-লো আঁচে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট। এবারে উপর থেকে ঘি আর পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। চুলা বন্ধ করে প্রায় ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে দিলেই আপনার বিরিয়ানি পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে।

 

বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি | Easy Bangladeshi Biryani | Biriyani Recipe

হট টমেটো সস রেসিপি | Hot Tomato Sauce Recipe | Hot Tomato Ketchup

Ingredients

  • 1 kg ‏Tomato
  • 1 tbsp ‏Chopped onion
  • 3 cloves ‏Garlic
  • 1 tsp or to taste ‏Sugar
  • To taste ‏Salt
  • 1 tsp ‏Red chili powder
  • 1/4 tsp ‏Cinnamon powder
  • 1/4 tsp ‏Cloves powder
  • 2 tbsp ‏Vinegar
  • 1 tsp ‏Corn flour

 

Directions:

1Wash tomatoes and drain. Then cut into slices. Take them in a sauce pan and add onion, garlic and a small amount of water. Cook for about 10-12 minutes or till tomatoes are perfectly cooked. Let it cool completely.

2Now blend tomatoes in a blender. Do not use any water at this time. Strain through a strainer to separate the peels and seeds of tomatoes. We will have a smooth tomato paste to make sauce.



3Take them in a pan on medium-low heat. Add sugar, salt, red chili powder, cinnamon powder, cloves powder and mix well. Stir and cook for 5-7 minutes. Then add vinegar and cook for another 2 minutes.

4Now in a small bowl mix corn flour and water. Add this mixture in the sauce and stir thoroughly. This will help in thickening the sauce and absorbing extra water so that you can store the sauce for a long time. When you will get the exact consistency of your sauce turn the flame off. Let it cool completely. Then store in a glass jar for 2 months in normal temperature. You can store this in refrigerator as well for about six months. Enjoy this sauce with your favorite food items.

 

Check out “Olive Pickle Recipe” below.

 

হট টমেটো সস রেসিপি // Hot Tomato Sauce Recipe // Hot Tomato Ketchup

 

 

উপকরণ

  • ১ কেজি ‏লাল পাকা টমেটো
  • ১ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • বড় সাইজের তিন টুকরা ‏রসুন
  • ১ টেবিল চামচ বা পরিমানমত ‏চিনি
  • পরিমাণমত ‏লবণ
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১/৪ চা চামচ ‏দারুচিনি গুড়া
  • ১/৪ চা চামচ ‏লবঙ্গ গুড়া
  • ২ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার
  • ১ চা চামচ ‏কর্ন ফ্লাওয়ার

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

টমেটো ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর স্লাইস করে কেটে নিন। একটি পাত্রে টমেটো স্লাইসগুলো নিয়ে এর মধ্যে পেয়াজ কুচি, রসুন আর সামান্য পানি দিয়ে টমেটোগুলো ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে বেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটি ছাকনির সাহায্যে ছেকে নিন। আর খোসা ও বিচির অংশগুলো ফেলে দিন। এতে করে টমেটোর সসটা খেতে ভাল লাগবে।



একটি পাত্রে ছেকে নেয়া টমেটোগুলো নিয়ে মিডিয়াম আচে জ্বাল করুন। এবার একে একে লবণ, চিনি, দারুচিনি গুড়া, লবঙ্গ গুড়া, শুকনা মরিচের গুড়া দিয়ে ৫-৭ মিনিট নেড়ে চেড়ে রান্না করুন। এই পর্যায়ে এসে এতে ভিনেগার মিশিয়ে নিতে হবে। আরও ২ মিনিট রান্না করুন৷

ছোট একটা বাটিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার নিয়ে তাতে সামান্য পানি মিশিয়ে এই মিশ্রণটি সসের মধ্যে মিশিয়ে নিন। এতে সস ঘন হবে আর অতিরিক্ত পানি থেকে গেলে তাও শুষে নেবে। ফলে বেশিদিন ধরে এটা সংরক্ষণ করা যাবে৷ যখন সসটা সঠিক ঘনত্বে চলে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। সস পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিয়ে কাচের জারে ভরে প্রায় ২ মাস নরমাল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যাবে৷ আর ফ্রিজে রেখে ৬ মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন। যে কোন পছন্দের খাবারের সাথে এই সস পরিবেশন করতে পারেন।

 

জলপাই আচার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

জলপাই আচার রেসিপি | Olive Pickle Recipe | Jolpai Achar Recipe

এঁচোড় চিংড়ি রেসিপি | Jackfruit with Prawn Recipe | Echor Chingri Recipe

Ingredients

  • 500 gm ‏Raw Jackfruit
  • 200 gm ‏Prawn/shrimp
  • 1/3 cup ‏Chopped onion
  • 1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
  • 1 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Red chili powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 2 Pcs ‏Cinnamon
  • 3 Pcs ‏Cardamom
  • 1 pc ‏Bay leaf
  • 3 Pcs ‏Cloves
  • 1/2 tsp ‏Roasted garam masala powder
  • 1/3 cup ‏Vegetable/soybean oil
  • To taste ‏Salt
  • 1 tsp ‏Sugar (optional)

 

Directions:

1Remove the spiky jackfruit peel by a big sharp knife and take inner white soft Jackfruit cells including the soft seeds out and cut into small pieces. While cutting Jackfruit grease your hands with some oil to avoid stickiness. Then boil in water for 2-3 minutes. Then wash and drain well.

2Shallow fry prawns/shrimps with some salt, turmeric powder and oil. Keep it aside.



3Now heat oil in a pan. Add cinnamon, cardamom, cloves, onion and bay leaf and fry for a while. Add ginger-garlic pastes, cumin powder, red chili powder, Turmeric powder, salt and cook till the raw smell have gone away. Now add jackfruit and stir to mix with the spices. Add 1 and 1/2 cups of water and cook for 15-20 minutes with the lid.

4When water is fully dried, add fried prawns/shrimps and cook for 2-3 minutes. Add 1 cups of water, sugar and cook for another 5-10 minutes. When jackfruit is perfectly cooked, mash some of the jackfruit. Turn the flame off and add roasted garam masala (cinnamon, cardamom, clove & black pepper) powder. Serve warm with rice, roti or paratha.

 

Check out “Okra with Shrimp” recipe below.

 

এঁচোড় চিংড়ি রেসিপি // Jackfruit with Prawn Recipe // Echor Chingri Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ‏কাঠাল/এঁচোড়
  • ২০০ গ্রাম ‏চিংড়ি মাছ
  • ১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏আদা বাটা
  • ১ চা চামচ ‏রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏শুকনা মরিচের গুড়া
  • ২ টুকরা ‏দারুচিনি
  • ৩ টি ‏আস্ত এলাচ
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ১ টি ‏তেজ পাতা
  • ১/৩ কাপ ‏তেল
  • পরিমাণ মত ‏লবণ
  • ১/২ চা চামচ ‏টালা গরম মশলা
  • ১ চা চামচ ‏চিনি (অপশোনাল)
  • ৩ টি ‏লবঙ্গ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

ছোট ছোট টুকরো করে কাঁঠাল/এঁচোড় কেটে নিন। কাটার সময় হাতে অবশ্যই সয়াবিন অথবা সরিষার তেল মেখে নিতে হবে, না হলে হাতে কাঁঠালের আঠা আটকে যেতে পারে। এবার ফুটন্ত গরম পানিতে ২ মিনিট মতো ভাপিয়ে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

চিংড়ি মাছগুলোকে লবণ-হলুদ মাখিয়ে তেলে লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।



এবার কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারুচিনি, আস্ত এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে এর মধ্যে কাঁঠাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে প্রায় ১৫-২০ মিনিট। ১৫-২০ মিনিট পর পানি শুকিয়ে আসলে এর মধ্যে ভাজা চিংড়ি মাছ দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

কষানো হয়ে গেলে ১ কাপ পানি ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে রান্না করতে হবে আরও ৫-১০ মিনিট। ৫-১০ মিনিট পর পানি পুরোপুরি শুকিয়ে আসলে এবং কাঠাল ভালোমত সেদ্ধ হয়ে গেলে কিছু পরিমান কাঠাল একটু ম্যাশ করে দিন। এরপর আচ বন্ধ করে উপর থেকে টালা গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও গোল মরিচ) ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁঠাল/এঁচোড় চিংড়ি।

 

ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ঢেড়স চিংড়ির চচ্চড়ি রেসিপি | Okra with Shrimp Recipe | Dharosh Chingri Chorchori

সজনে ডাটা রেসিপি | Drumstick Curry Recipe | Sojne Data Recipe

Ingredients

  • 250 gm ‏Drumstick
  • 1 pc ‏Potato (Medium size)
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 1 tsp ‏Dried red chili powder
  • 1 tsp ‏Mustard paste
  • 1/2 tsp ‏Cumin powder
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • 2 pcs ‏Tomato
  • 2 tbsp ‏Vegetable/soybean oil
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Heat oil in a pan, add onion and stir for some times. Add drumsticks, potatoes, salt, chili powder and stir for a while. Now add 1 cup of water and cook till water dried.

2Add turmeric powder when the water is almost dried and stir for a while. Now add mustard paste, cumin powder and stir for couple of minutes to mix everything well. Add one and half cups of water, or as you want the consistency of your curry. Then cover and cook till everything is boiled perfectly.



3Add tomato pieces and cook another 2-3 minutes. Easy, nutritious and tasty drumstick curry is ready to be served warm with plain rice.

 

Check out another healthy and nutritious recipe with Elephant Arum Stem below.

 

Watch on YouTube: সজনে ডাটা রেসিপি // Drumstick Curry Recipe // Sojne Data Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২৫০ গ্রাম ‏সজনে ডাটা
  • ১ টি ‏আলু (মাঝারি সাইজ)
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏সরিষা বাটা
  • আধা চা চামচ ‏জিরা গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুঁড়া
  • ২ টি ‏টমেটো
  • ২ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল
  • পরিমাণ মত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে কড়াইতে তেল দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ দিয়ে একটু নেড়ে একে একে সজনে ডাটা, আলু, লবণ ও শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ১ কাপ এর মত পানি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।

পানি শুকিয়ে গেলে হলুদ গুড়া দিয়ে একটু নাড়ুন। এবার সরিষা বাটা ও জিরা গুড়া দিয়ে ভালো করে ২ মিনিটের মত নেড়েচেড়ে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন পানি শুকিয়ে অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত।



নামানোর একটু আগে টমেটো ফালি করে কেটে দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল খুব সহজ, পুষ্টিকর ও মজাদার সজনের নিরামিষ। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

 

ওলের ডাটা কাঠাল বীচি চচ্চড়ির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ওলের ডাটা কাঠাল বীচি চচ্চড়ি | Elephant Arum Stem Recipe | Oler Data Kathal Bichi

কলার চিপস রেসিপি | Banana Chips Recipe | Kolar Chips Recipe

Ingredients

  • 4 pcs ‏Green Banana
  • To fry ‏Vegetable/soybean oil
  • 1/2 tsp or as required ‏Black salt
  • 1/4 tsp or as required ‏Red chili powder

 

Directions:

1At first peel bananas off and soak in water to avoid black spot. Then use kitchen tissue or a clean towel to remove extra water.

2Take a slicer or a grater and grate bananas into thin slices. Fry them immediately after slicing otherwise they will turn into black.



3Now heat some oil in a pan. Fry those banana slices patiently for 2-3 minutes on medium flame. When they turn into brown and looks crispy take them out of the oil and keep on a tissue paper to absorb excess oil.

4Sprinkle some black salt and red chili powder and toss very well. Your banana chips are ready to serve. Serve with your favorite sauce or ketchup.

 

Check out “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.

 

Watch on YouTube: কলার চিপস রেসিপি // Banana Chips Recipe // Kolar Chips Recipe

 

 

উপকরণ

  • ৪ টি ‏কাচা কলা
  • ভাজার জন্য ‏সয়াবিন তেল
  • ১/২ চা চামচ বা পরিমানমত ‏বিট লবণ
  • ১/৪ চা চামচ বা প্রয়োজনমত ‏শুকনো মরিচের গুড়া

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে কলার খোসা ছাড়িয়ে একটা পাত্রের মধ্যে পানি দিয়ে কলাগুলো ভিজিয়ে রাখুন। এরপর টিস্যু পেপার বা পরিষ্কার কোন কাপড় দিয়ে ভাল করে মুছে নিন।

এবার একটা স্লাইসার বা গ্রেটার দিয়ে চিপস-এর মত করে পাতলা করে স্লাইস করে নিন। স্লাইস করার সাথে সাথেই ভেজে নিতে হবে, না হলে কলার গায়ে কালো কালো দাগ হয়ে যাবে।



কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমানে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। কলার স্লাইসগুলো গরম তেলে ছেড়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট সময় দিয়ে ভাজতে হবে। যখন হালকা বাদামি রং ও মচমচে হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।

এখন উপর থেকে বিট লবণ ও শুকনো মরিচের গুড়া ছড়িয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিলেই আপনার চিপস খাওয়ার জন্য রেডি হয়ে যাবে। পছন্দমত যে কোন সস বা কেচাপ-এর সাথে পরিবেশন করুন।

 

মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe

স্পাইসি চিকেন স্প্যাগেটি রেসিপি | Spicy Chicken Spaghetti Recipe

Ingredients

  • 250 gm ‏Spaghetti
  • 1/2 cup ‏Minced chicken
  • 2 tbsp ‏Butter
  • 1 tsp ‏Chopped garlic
  • 1/2 tsp ‏Chili flakes
  • 2 tbsp ‏Chopped capsicum/bell pepper
  • As required ‏Oregano-parsley
  • 1/2 cup ‏Grated cheese
  • 1/2 cup ‏Tomato sauce
  • 1 tsp ‏Soy sauce (dark/light)
  • 1 tsp ‏Oyster sauce
  • 1 tsp ‏Cooking oil
  • To taste ‏Salt
  • To boil ‏Water

 

Directions:

1Take some water in a pan and bring it to boil. While boiling add salt, oil and spaghetti. Mix everything and cook on medium heat till spaghetti is cooked well. It may take 10 to 12 minutes to be boiled. Then wash with cold water and drain well.



2Now in a pan heat butter. Then add chopped garlic and chili flakes and fry till brown. Then add finely chopped capsicum. Stir to fry for a while. Add minced chicken and stir for 2 to 5 minutes till cooked well. Add soy sauce, oyster sauce and salt and stir for a while. Now add tomato sauce. Instead you can add tomato puree too. Cook for a minute.

3Now add boiled spaghetti and give it a nice mix. At the end sprinkle some oregano-parsley and grated cheese. Cook till cheese melts and mixes with spaghetti. Then turn the flame off and serve warm. You can sprinkle some chopped coriander leaves if you like.

 

Check out “Vegetable egg noodles” recipe below.

 

Watch on YouTube: স্পাইসি চিকেন স্প্যাগেটি রেসিপি // Spicy Chicken Spaghetti Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২৫০ গ্রাম ‏স্প্যাগেটি
  • ১/২ কাপ ‏চিকেন কিমা
  • ২ চা চামচ ‏মাখন
  • ১ চা চামচ ‏রসুন কুচি
  • ১/২ চা চামচ ‏চিলি ফ্লেক্স
  • পরিমানমত ‏অরিগানো-পার্সলে
  • ১/২ কাপ ‏টমেটো সস
  • ২ টেবিল চামচ ‏ক্যাপসিকাম কুচি
  • ১/২ কাপ ‏গ্রেটেড চিজ
  • ১ চা চামচ ‏সয়া সস (ডার্ক/লাইট)
  • ১ চা চামচ ‏ওয়েস্টার সস
  • ১ চা চামচ ‏তেল
  • পরিমানমত ‏লবন
  • পরিমানমত ‏পানি

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমানে পানি নিয়ে গরম হতে দিন। যখন ফুটতে শুরু করবে তখন লবণ, তেল এবং স্প্যাগেটি দিয়ে দিন। সবকিছু একটু মিশিয়ে দিন এবং স্প্যাগেটি ভালমত সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। প্রায় ১০ ​​থেকে ১২ মিনিটের মত সময় লাগতে পারে। তারপরে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন।



এবার একটি প্যানে মাখন নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে এলে এতে রসুন কুচি ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন মিহি কুচি করা ক্যাপসিকাম দিয়ে একটু ভেজে মুরগির মাংসের কিমা দিয়ে দিন এবং ভাল মত সেদ্ধ করে রান্না করে নিন। সয়া সস, ওয়েস্টার সস ও লবন দিয়ে কিছুক্ষন নারুন। এবার টমেটো সস দিয়ে মিশিয়ে নিন। চাইলে বেল্ড করা টমেটোও দিতে পারেন। এক মিনিটের মত রান্না করে নিন।

এবার সেদ্ধ করা স্প্যাগেটি যোগ করুন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন। রান্নার শেষের দিকে কিছু ওরেগানো-পার্সলে এবং গ্রেটেড চিজ ছিটিয়ে দিন। চিজ স্প্যাগেটির সাথে ভালমত মিশে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার চুলা বন্ধ করে দিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

 

ভেজিটেবল এগ নুডলস রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ভেজিটেবল এগ নুডলস রেসিপি | Vegetable Egg Noodles Recipe | Shobzi Dim Noodles

%d bloggers like this: