Blog Archive:

সুজির বিস্কুট পিঠা রেসিপি | Semolina Sujir Biscuit Pitha Recipe

Ingredients

  • 1 cup ‏Semolina
  • 2 tbsp ‏Milk powder
  • 1/2 cup ‏Sugar
  • 1/4 tsp ‏Salt
  • 1 tsp ‏Ghee
  • To fry ‏Oil

 

Directions:

1In a bowl take egg, sugar, salt ‍and ghee. Beat till sugar melts. Now add semolina and milk powder (optionally add cardamom powder or vanilla for flavor). Mix everything well with your hand and rest for 5 minutes.



2Now take some and make shape like small chop or biscuit.

3Heat oil in a pan for deep fry on low flame. Fry both sides slowly on low heat patiently till brown and crispy. When it’s done take them out of the oil using a strainer and leave on a tissue for a while to absorb excess oil. Serve warm or you can store them for 2 days easily.

 

Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.

 

Watch on YouTube: সুজির বিস্কুট পিঠা রেসিপি // Semolina Sujir Biscuit Pitha Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১ কাপ ‏সুজি
  • ২ টেবিল চামচ ‏গুড়া দুধ
  • ১/২ কাপ ‏চিনি
  • ১/৪ চা চামচ ‏লবন
  • ১ চা চামচ ‏ঘি
  • ভাজার জন্য ‏তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি পাত্রে ডিম, চিনি, লবন ও ঘি নিয়ে ভালভাবে ফেটিয়ে নিন। এবার এতে সুজি ও গুড়া দুধ মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন। চাইলে ভ্যানিলা বা এলাচের গুড়া দিতে পারেন ফ্লেভার-এর জন্য। মাখানো হয়ে গেলে এক পাশে রেখে দিন ৫ মিনিটের জন্য।



এবার অল্প করে নিয়ে হাতের তালুতে চেপে চপ বা বিস্কুট-এর মত শেইপ দিয়ে নিন। সবগুলো একইভাবে বানিয়ে নিন।

কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে সামান্য গরম হতেই বিস্কুটগুলো ছেড়ে দিন। পিঠাগুলো অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজুন। বাদামি রঙ হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ২ দিন পর্যন্ত নরমাল তাপমাত্রায় এটি সংরক্ষন করা যাবে।

 

মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe

কাচকলা দিয়ে ইলিশ মাছ | Hilsa Fish with Banana | Kachkola Ilisher Jhol

Ingredients

  • 500 gm ‏Green banana
  • 4 pcs ‏Hilsa fish
  • 2 tbsp ‏Chopped onion
  • 5/6 pcs ‏Green chilies
  • 2 tbsp ‏Oil
  • 1 tsp ‏Turmeric powder
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Cut bananas into pieces and wash with turmeric powder. Then drain well. Shallow fry fish slightly with salt, turmeric powder and oil. Keep it aside.

2Heat oil in a pan. Add onion and green chilies. Fry for a minute. Then add bananas. You can also add potatoes or jackfruit seeds optionally. Add salt and turmeric powder and stir for a while. Add water to boil.



3While bananas are half cooked and water dried, cook for 2 minutes till oil release.

4Now add water as per your requirement of the consistency of your curry. Add fish pieces, cover with the lid and cook for 5-7 minutes. Stir occasionally. When all are well cooked, turn the heat off and serve with rice.

 

Check out my another Rohu Fish recipe below.

 

Watch on YouTube: কাচকলা দিয়ে ইলিশ মাছ // Hilsa Fish with Banana // Kachkola Ilisher Jhol

 

 

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ‏কাচ কলা
  • ৪ পিছ ‏ইলিশ মাছ
  • ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ৫/৬ টি ‏কাচা মরিচ ফালি
  • ২ টেবিল চামচ ‏তেল
  • ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • পরিমানমত ‏লবন

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

কলা টুকরো করে কেটে নিয়ে হলুদ মাখিয়ে ধুয়ে নিন। লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছগুলোকে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে একটু নেড়ে কলা দিয়ে দিন। চাইলে এর সাথে আলু বা কাঠালের বিচিও দিতে পারেন। এবার লবন ও হলুদ দিয়ে দিন। অল্প করে পানি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।



পানি শুকিয়ে কলা কিছুটা সেদ্ধ হয়ে আসলে ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

এবার ঝোলের জন্য পর্যাপ্ত পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্রায় ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন। পছন্দসই ঝোলের পরিমান অনুযায়ী রান্না হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যাস, হয়ে গেল ইলিশ মাছ দিয়ে কলার মজাদার তরকারি।

 

রুই মাছের একটি মজার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

রুই মাছের ঝোল ডালের বড়ি দিয়ে | Rohu Fish Curry | Rui Machher Jhol

সবচেয়ে সহজ উপায়ে কাচ্চি বিরিয়ানি | Super Easy Kachchi Biryani Recipe

Ingredients

  • 2 kg ‏Mutton or beef
  • 1 kg ‏Aromatic rice (chinigura/kalijeera)
  • 1/2 cup ‏Sour yogurt
  • 2 tbsp ‏Ginger paste
  • 2 tbsp ‏Garlic paste
  • 4/5 pcs ‏Dried red chili
  • 1/2 of one ‏Nutmeg
  • 1 full ‏Mace
  • 1/2 tsp ‏White pepper
  • 5/6 pcs ‏Cinnamon
  • 8/10 pcs ‏Cardamom
  • 5/6 pcs ‏Cubeb
  • 2 pcs ‏Star anise
  • 8/10 pcs ‏Raisin
  • 3-4 cups ‏Vegetable/soybean oil
  • 1 cup ‏Ghee
  • 4 pcs ‏Potato (medium size)
  • 5-6 pcs ‏Prune
  • 1 cup ‏Milk powder
  • 2 and 1/2 cup ‏Liquid Milk
  • 1 cup ‏Crispy fried onions (beresta)
  • 1/2 tsp ‏Black pepper
  • 2 tsp ‏Caraway
  • 7/8 pcs ‏Cloves
  • 3 pcs ‏Bay leaves
  • 2 pcs ‏Black cardamom
  • 8-10 pcs ‏Cashew nuts
  • To taste ‏Salt

 

Directions:

1Wash & clean the meat pieces. Drain water well.

2Make biryani spices mix. For this in a grinder take star anise, black cardamom, nutmeg, mace, white pepper, cloves, cardamom, cinnamon, black pepper, bay leaves & red chilies and grind them. Keep it aside.



3Peel off & cut potatoes into comparatively bigger size, mix with pinches of salt & turmeric powder or saffron for color and shallow or deep fry them till brown. Keep them aside.

4Take meat in a large bowl. Add salt, ginger-garlic pastes, beaten yogurt, biryani masala mix, oil, fried onion and mix everything very well. Now you can add smoke flavor using charcoal. We do not like the flavor, so skipping this process. Now rest it for 2 to 4 hours to marinate well.

5Heat required amount of water in a pot adding oil, salt, sugar, cinnamon, cardamom, star anise, cloves and bay leaf. When the water starts boiling add rice. Boil till 70% cooked. Drain the water well using a strainer.

6While boiling rice set the meat at bottom in a large pan, then potato & prunes, spread some crispy fried onions (beresta), milk powder, raisins, cubebs & caraway (Sha jeera) over them. Now add rice and spread around. Again spread some more crispy fried onions (beresta). Make a mixture of ghee, milk & milk powder. Pour on the rice all over.

7Now make a soft dough with wheat flour and set on the edge of the pot. Now cover with the lid and press on the dough so that they join tightly to prevent release of heat.

8Cook on high heat for 10 minutes and turn the flame to low. Now bring it to a simmer for 1.5-2 hours placing a fry pan or tawa son direct heat. Hopefully your biryani should be ready by this time. Serve warm with vegetable salad or raita.

 

Check out “Homemade Biryani” recipe below.

 

Watch on YouTube: সবচেয়ে সহজ উপায়ে কাচ্চি বিরিয়ানি // Super Easy Kachchi Biryani Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২ কেজি ‏খাসি বা গরুর মাংস
  • ১ কেজি ‏চিনিগুড়া বা কালিজিড়া চাল
  • ১/২ কাপ ‏টক দই
  • ২ টেবিল চামচ ‏আদা বাটা
  • ২ টেবিল চামচ ‏রসুন বাটা
  • ৪/৫ টা ‏শুকনা মরিচ
  • বড় সাইজের একটির অর্ধেক ‏জয়ফল
  • মিডিয়াম সাইজ এর একটি ‏জয়ত্রী
  • ১/২ চা চামচ ‏সাদা গোল মরিচ
  • ৪/৫ টি ‏দারুচিনি
  • ৮/১০ টি ‏সাদা এলাচ
  • ২টি ‏কালো এলাচ
  • ১/২ চা চামচ ‏কালো গোল মরিচ
  • ৮/১০ টি ‏কিসমিস
  • ৩/৪ কাপ ‏তেল
  • ১ কাপ ‏ঘি
  • ৪ টি ‏আলু (মাঝারি সাইজ)
  • ৫-৬ টি ‏আলু বোখারা
  • ১ কাপ ‏গুড়া দুধ
  • আড়াই কাপ ‏লিকুইড দুধ
  • ১ কাপ ‏পেয়াজ বেরেস্তা
  • ১ টি ‏তারা মৌরি
  • ২ চা চামচ ‏শা-জিরা
  • ৭/৮ টি ‏লবঙ্গ
  • ৩ টি ‏তেজপাতা
  • ৫/৬ টি ‏কাবাব চিনি
  • ৮-১০ টা ‏কাজু বাদাম
  • পরিমানমত ‏লবণ

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন। খুব ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার বিরিয়ানি মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন। তারা মৌরি, কালো এলাচ, সাদা এলাচ, শুকনো মরিচ, জয়ফল, জয়ত্রী, গোল মরিচ, সাদা গোল মরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে গুড়ো করে নিন।



আলু বড় টুকরো করে কেটে সামান্য লবন ও রঙের জন্য হলুদ গুড়া বা জাফরান গুড়ার সাথে মেখে তেলে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

টকদই, আদা-রসুন বাটা, লবন, গুড়া করে রাখা মশলা, তেল ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাংস ভালো ভাবে মেরিনেট করে নিন। এখন ধোয়ার ফ্লেভার যাদের পছন্দ তারা কয়লা দিয়ে স্মেল দিয়ে নিতে পারেন। আমরা পছন্দ করি না তাই বাদ দিলাম৷ ২ থেকে ৪ ঘন্টা রেখে দিন মেরিনেট হওয়ার জন্য।

একটি পাত্রে পরিমানমত পানি দিন। পানিতে তেল, লবন, দারুচিনি, এলাচ, তারা মৌরি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে চাল দিন। ৭০% মত সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

যে পাত্রে বিরিয়ানী রান্না করবেন সেই পাত্রে প্রথমে মাংস দিন। তারপর ভেজে রাখা আলু ও আলু বোখারা দিন। উপর থেকে পেয়াজ বেরাস্তা, গুড়া দুধ, কাবাব চিনি, কিসমিস ও শাহি জিরা ছড়িয়ে দিন । এবার তার উপর সেদ্ধ করে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন। আরও একটু বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার ঘি, দুধ ও গুড়া দুধ-এর একটি ম্রিশন তৈরি করে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন।

এবার আটা দিয়ে নরম খামির তৈরি করুন। খামির দিয়ে পাত্রের চারপাশে লাগিয়ে খুব ভাল করে ঢাকনা বন্ধ করুন যেন কোন বাতাস বের হতে না পারে।

এবার প্রথম ১০ মিনিট হাই হিট-এ রান্না করুন। তারপর একদম অল্প আচে চুলার উপর একটি প্যান বা তাওয়া বসিয়ে তার উপর হাড়ি রেখে রান্না করুন দেড় থেকে ২ ঘন্টা। ২ ঘন্টা পরে চেক করুন। আপনার বিরিয়ানী রেডি। পছন্দসই সালাদ বা রাইতার সাথে পরিবেশন করুন।

 

ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি | Homemade Biryani Recipe | Ghoroa Biriyani Recipe

মিক্সড ডালের পিয়াজু রেসিপি | Crispy Piyaju Recipe | Piyaji Recipe

Ingredients

  • 1 cup ‏Mixed dals
  • 1 cup ‏Chopped onion
  • 2 tbsp ‏Chopped green chilies
  • To taste ‏Salt
  • 1/2 tsp ‏Turmeric powder
  • To fry ‏Oil

 

Directions:

1Mix dals together. Soak in water for 4 hours. Wash with clean water thoroughly and drain well.

2Now blend dals in a blender till near to paste. Do not use any water while blending. Now add chopped onions, green chilies, turmeric powder and salt. Mix everything well with your hand and keep it aside for a while.



3Heat some oil in a fry pan enough to deep fry. Take some dal mixture, flatten to make small piyaju shape and release into the hot oil to fry. Keep the flame medium high while frying. Fry both sides till brown and crispy.

4When both sides turn into reddish brown in color and seems crispy, take out from the oil by a strainer to remove extra oil. Leave them on a kitchen tissue to soak the excess oil. Serve warm to enjoy crispiness.

 

Check out my “Crispy Brinjal/Egg plant/Aubergine Fry” recipe below.

 

Watch on YouTube: মিক্সড ডালের পিয়াজু রেসিপি // Crispy Piyaju Recipe // Piyaji Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১ কাপ ‏২/৩ ধরনের ডাল
  • ১ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
  • ২ টেবিল চামচ ‏কাচা মরিচ কুচি
  • পরিমাণমত ‏লবন
  • ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • ভাজার জন্য ‏তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

সব ধরনের ডাল একসাথে মিশিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৪ ঘন্টা। এরপর পরিষ্কার পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এখন ব্লেন্ডারের সাহায্যে ডাল মিহি করে বেটে নিন, যেন কিছুটা দানা ভাব থেকে যায়, যতটুকু সম্ভব। চাইলে শীল পাটায় বেটে নিতে পারেন। বাটার সময় কোন পানি ব্যবহার করা যাবে না। এবার একে একে কাচা মরিচ, পেয়াজ কুচি, হলুদ ও লবণ দিয়ে খুব আলতো করে মেখে নিন। কিছুক্ষণ রেখে দিন।



একটি ফ্রাই প্যানে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একটু করে ডালের মিশ্রন নিয়ে পিয়াজুর আকারে করে তেলে ছেড়ে দিন। ১ মিনিটের মত ভাজুন। এরপর উল্টিয়ে অপর পিঠ ভেজে নিন।

উভয় পাশে লালচে করে ভাজা ও মচমচে হলে ঝাঝরি দিয়ে উঠিয়ে একটি কিচেন টিস্যুতে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

মুচমুচে বেগুনির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe

স্পাইসি গার্লিক মাশরুম রেসিপি | Sauteed Butter Garlic Mushrooms Recipe

Ingredients

  • 1 can ‏Canned mushroom
  • 2 tbsp ‏Butter
  • 2 tsp ‏Chopped garlic
  • 1/2 tsp ‏Chili flakes
  • 1/2 cup ‏Chopped onion
  • 1/2 tsp ‏Soy sauce
  • 1 tsp ‏Tomato sauce
  • 1/4 tsp ‏Black pepper powder
  • Just a pinch/to taste ‏Salt
  • 1/2 tsp ‏Lemon juice

 

Directions:

1At first wash mushroom with water and drain well. Cut into pieces.



2Now in a pan heat butter. Then add chopped garlic and chili flakes and fry till brown. Then add large chopped onion. Stir to fry for a while. Add mushroom, salt and stir for 2 to 5 minutes till cooked well. Add soy sauce, stir for a while.

3Now add black pepper powder, tomato sauce. At the end add some lemon juice for the final touch. You can sprinkle some chopped coriander leaves if you like. Serve warm with noodles or fried rice.

 

Check out “Vegetable egg noodles” recipe below.

 

Watch on YouTube: স্পাইসি গার্লিক মাশরুম রেসিপি // Sauteed Butter Garlic Mushrooms Recipe

 

 

উপকরণ

  • ১ কৌটা ‏ক্যান মাশরুম
  • ১/২ চা চামচ ‏চিলি ফ্লেক্স
  • ২ টেবিল চামচ ‏মাখন
  • ১/২ কাপ ‏পেয়াজ ফালি
  • ১/২ চা চামচ ‏সয়া সস
  • ১/৪ চা চামচ ‏গোল মরিচের গুড়া
  • ১ চা চামচ ‏টমেটো সস
  • ১/২ চা চামচ ‏লেবুর রস
  • পরিমানমত ‏লবন
  • ১ চা চামচ ‏রসুন কুচি

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

মাশরুম ভাল করে পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পছন্দসই আকারে কেটে নিন।



এবার একটি প্যানে মাখন নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে এলে এতে রসুন কুচি ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন বড় কুচি করে কাটা পেয়াজ দিয়ে একটু ভেজে মাশরুম দিয়ে দিন এবং ২/৩ মিনিট রান্না করে নিন। সয়া সস ও লবন দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন।

এবার গোল মরিচের গুড়া, টমাটো সস দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার চুলা বন্ধ করে দিন ও লেবুর রস ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন নুডুলস বা ফ্রাইড রাইসের সাথে। চাইলে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

 

ভেজিটেবল এগ নুডলস রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ভেজিটেবল এগ নুডলস রেসিপি | Vegetable Egg Noodles Recipe | Shobzi Dim Noodles

মুখরোচক টক ঝাল মিষ্টি চা | Sweet Sour Spicy Tea | Tok Jhal Mishti Cha

Ingredients

  • 1 tsp ‏Tea
  • To taste ‏Sugar
  • To taste ‏Black salt
  • 1 tbsp ‏Tamarind pulp
  • As required ‏Chopped coriander leaves
  • As required ‏Chopped green chilies

 

Directions:

1Add water in a pot and bring it to boil. Add tea, sugar, black salt, tamarind and boil for 2 to 3 minutes.

2Now strain and pour in tea cups.



3Add chopped green chilies, coriander leaves and optionally lemon slice. Serve hot.

 

Check out “Falooda/faluda” recipe below.

 

Watch on YouTube: মুখরোচক টক ঝাল মিষ্টি চা // Sweet Sour Spicy Tea // Tok Jhal Mishti Cha

 

 

উপকরণ

  • ১ চা চামচ ‏চা পাতি
  • পরিমানমত ‏চিনি
  • পরিমানমত ‏বিট লবন
  • ১ টেবিল চামচ ‏তেতুল কাথ
  • পরিমানমত ‏ধনিয়া পাতা কুচি
  • পরিমানমত ‏কাচা মরিচ কুচি

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

প্রথমে একটি পাত্রে পানি নিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার একে একে চা পাতি, চিনি, বিট লবন, তেতুল দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

এবার ছাকনির সাহায্য ছেকে চায়ের কাপে ঢেলে নিন।



এর মধ্যে কাচা মরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি ও চাইলে লেবুর স্লাইস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

ফালুদার রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

বাংলাদেশী ফালুদা রেসিপি | Bangladeshi Faluda | Falooda Recipe in Bangla

গুঁড়া দুধের রসমালাই | Milk Powder Roshmalai | Gura Dudher Rasmalai

Ingredients

  • 1 and 1/2 cup ‏Milk powder
  • 3 cup ‏Liquid milk
  • 1/4 tsp ‏Cardamom powder
  • 1/2 cup ‏Sugar
  • 1/2 tsp ‏Baking powder
  • 1tbsp ‏Ghee
  • 1 pcs ‏Egg

 

Directions:

1In a large bowl add 1 cup milk powder, baking powder, ghee & mix well. Then gradually add well beaten egg of room temperature and make a sticky dough. When it feels sticky it’s all set. Rest for 5 minutes. Then make small balls keeping in mind that the balls will be double in size later.

2In a large deep sauce pan add 2 and 1/2 cup of liquid milk and sugar. Bring it to boil. Do not over boil them.



3Now add those balls in the milk. Cover and cook for 5 minutes on medium heat. Sometimes shake them with handle.

4In a bowl mix rest of the milk powder with warm water. Then take the lid off and add those milk into it. Shake a bit to mix very carefully. Again cover and cook for 5 minutes. After 5 minutes turn the flame off and keep it for 2 hours. After 2 hours rasmalai will be ready to serve.

 

Check out “Sweet Rice/Zarda” recipe below.

 

Watch on YouTube: গুঁড়া দুধের রসমালাই // Milk Powder Roshmalai // Gura Dudher Rasmalai

 

 

উপকরণ

  • দেড় কাপ ‏গুড়া দুধ
  • ৩ কাপ ‏তরল দুধ
  • ১/২ কাপ ‏চিনি
  • ১/৪ চা চামচ ‏এলাচ গুড়া
  • ১/২ চা চামচ ‏বেকিং পাউডার
  • ১ টেবিল চামচ ‏ঘি
  • ১ টি ‏ডিম

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি পাত্রে ১ কাপ গুঁড়া দুধ নিয়ে এর সাথে বেকিং পাউডার ও ঘি দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে ফেটানো ডিম দিয়ে মিশিয়ে একটি নরম ডো বানিয়ে নিন। ডিম অবশ্যই রুম টেম্পারেচার এ থাকতে হবে। যখন দেখবেন ডো হাতের সাথে লেগে আসছে বুঝবেন এটি মিষ্টি তৈরির জন্য তৈরি। এবার ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর মিষ্টির আকারে বল বানিয়ে নিন।

এবার একটি পাত্রে আড়াই কাপ দুধ, চিনি, এলাচ গুড়া দিয়ে জ্বাল করে নিন। ফুটতে শুরু করলে মিষ্টি ছেড়ে দিন। কোন ভাবেই জ্বাল করে দুধ ঘন করা যাবে না।



ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট মিডিয়াম হাই হিটে জ্বাল করুন। মাঝে মাঝে হাতল দিয়ে ধরে একটু দুলিয়ে দিন যাতে উপচে পড়ে না যায়।

একটি ছোট বাটিতে বাকিটা গুড়া দুধ ও হারকা গরম পানি নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা খুলে দুধের মিশ্রন দিয়ে আলতো করে নেড়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট জ্বাল করুন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন আর এভাবেই রেখে দিন অন্তত দুই ঘন্টা। দুই ঘন্টা পর মিষ্টিগুলো ভাল করে রস শুষে নেবে। এবার পরিবেশন করুন মজাদার রসমালাই ঠান্ডা বা গরম।

 

ঝরঝরে জর্দা রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ঝরঝরে জর্দা রেসিপি | Sweet Rice Recipe | Jhorjhore Jorda Recipe | Zarda recipe

তেলের পোয়া পিঠা রেসিপি | Teler Poa Pitha Recipe | Pakan Pitha

Ingredients

  • 2 cups ‏Rice flour
  • 1/2 cup ‏Wheat flour
  • 3/4 cup ‏Jaggery
  • 1/2 cup ‏Liquid milk
  • To taste ‏Salt
  • For frying ‏Oil

 

Directions:

1In a bowl add rice flour, all purpose wheat flour, salt, jaggery and milk melted together. Mix everything very well. Add warm water gradually and make a smooth batter. Whisk the batter for 2-3 minutes till smooth. Cover and rest for 30 minutes.

2After 30 minutes whisk the batter again with your hand or whisk for 5 minutes to create air bubbles.



3Heat oil in a pan for deep fry. At first heat oil on medium flame. Then turn flame into low and pour a spoonful of batter in the oil. Then allow it to rise and puff up. You can tap oil by a spoon or spatula on the top to rise up. Then fry both sides till brown and perfectly fried.

4When done, take out of the oil by a strainer and keep on a tissue paper to absorb excess oil. Then serve.

 

Check out “Dal Puri” recipe below.

 

Watch on YouTube: তেলের পোয়া পিঠা রেসিপি // Teler Poa Pitha Recipe // Pakan Pitha

 

 

উপকরণ

  • ২ কাপ ‏চালের গুড়া
  • ২ টেবিল চামচ ‏ময়দা
  • ৩/৪ কাপ ‏গুড়
  • ১/২ কাপ ‏লিকুইড দুধ
  • পরিমানমত ‏লবন
  • ভাজার জন্য ‏তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি পাত্রে চালের গুড়া, ময়দা, দুধ ও গুড় একত্রে গলানো ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে অল্প অল্প করে হালকা গরম পানি দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিন। ব্যাটার খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা হবে না। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।

৩০ মিনিট পর ব্যাটার আবারও একটু বিট করে নিন হাত বা চামচের সাহায্যে। এতে করে ব্যাটার-এ বাবল-এর সৃষ্টি হবে আর পিঠা ভাল ফুলবে।



চুলায় মিডিয়াম আচে তেল গরম করে নিন। গরম হয়ে গেলে চুলার আচ কমিয়ে লো-তে করে দিন। কিছুটা ব্যাটার নিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ফুলতে শুরু করলে চামচের সাহায্যে হালকা চেপে চেপে দিলে পিঠা পুরোপুরি ফুলে যাবে। এবার উল্টে দিয়ে দুই দিকেই ভালমত ভেজে নিন।

ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে টিস্যুর উপর রাখুন অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

চায়ের দোকান স্টাইলে ডাল পুরি রেসিপি | Dal Puri Recipe English | Dal Poori Recipe

কাঁঠাল বিচি সংরক্ষণ পদ্ধতি | How To Store Jackfruit Seeds For Long Time

Ingredient

  • N/A ‏Jackfruit seeds

 

Directions:

1Peel the white shells of jackfruit seeds off and soak in water for half an hour. Rub on a rough surface to peel the red skin off.

2Wash with clean water and boil in hot water for 2 to 3 minutes. Then wash and drain well.



3Let it cool down completely. Now you can store them whole or cut them into your required shapes. Store them in box or zip-lock bag in the freezer for up to next season.

 

Check out fluffy fried bread “luchi recipe below.

 

Watch on YouTube: কাঁঠাল বিচি সংরক্ষণ পদ্ধতি // How To Store Jackfruit Seeds For Long Time

 

 

উপকরণ

  • N/A ‏কাঁঠালের বিচি

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

কাঁঠালের বিচির সাদা খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কোন অমসৃণ জায়গায় ঘসে লাল খোসাটাও ছাড়িয়ে নিন।

পরিষ্কার পানিতে ভালভাবে ধুয়ে নিন। গরম পানিতে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।



ঠান্ডা হয়ে গেলে আস্ত কিংবা পছন্দসই আকারে কেটে নিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। যে কোন বক্সে ভরে বা জিপ-লক ব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন এক বছর।

 

ফুলকো লুচি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ফুলকো লুচি | Fluffy Fried Bread | Fulko Luchi Recipe | Indian Bhatura

মসলা ছাড়া আলুর দম রেসিপি | Potato Curry Recipe | Alur Dom Recipe

Ingredients

  • 2 pcs (medium in size) ‏Potatoes
  • 1 tsp ‏Chopped onion
  • 5-6 pcs ‏Green chilies
  • 1/2 tsp ‏Turmeric powder
  • To taste ‏Salt
  • 2 tbsp ‏Oil

 

Directions:

1Cut potatoes into small pieces. In a pan take chopped potatoes, green chilies, salt, turmeric powder and water to cook. You can use pressure cooker for this.

2When water is dried to half, mash some of the potatoes with a masher.



3In a fry pan heat oil. Add chopped onion & green chilies and fry till brown. Now add this in the potato curry.

4Cook for 2 to 5 minutes. Sprinkle some chopped fresh coriander leaves if you like the flavor and turn the flame off. Serve warm with roti, paratha or luchi.

 

Check out fluffy fried bread “luchi recipe below.

 

Watch on YouTube: মসলা ছাড়া আলুর দম রেসিপি // Potato Curry Recipe // Alur Dom Recipe

 

 

উপকরণ

  • ২ টি (মাঝারি সাইজ) ‏আলু
  • ১/২ চা চামচ ‏পেয়াজ কুচি
  • ৫/৬ টি ‏কাচা মরিচ ফালি
  • ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া
  • পরিমানমত ‏লবন
  • ২ টেবিল চামচ ‏তেল

 

প্রস্তুত-প্রনালী:

একটি কড়াইয়ে ছোট টুকরো করা আলু, লবন, হলুদ গুড়া, কাচা মরিচ ও পানি দিয়ে খুব ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। প্রেশার কুকারও ব্যবহার করতে পারেন।

সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি ম্যাশার দিয়ে কিছু আলু ম্যাশ করে নিন।



একটি ফ্রাই প্যানে তেল, পেয়াজ কুচি, একটি কাচা মরিচ দিয়ে লালচে বাদামি করে ভেজে আলুর সাথে মিশিয়ে দিন।

এবার ২ থেকে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। রুটি, পরোটা বা লুচির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে উপর থেকে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

 

ফুলকো লুচি রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।

 

ফুলকো লুচি | Fluffy Fried Bread | Fulko Luchi Recipe | Indian Bhatura

%d bloggers like this: